lördag 30 juni 2012

Medelhavsbiffar med klyftpotatis, soltorkade tomater och fårost



Lite Medelhavsstuk får de här goda köttfärsbiffarna med en härlig kryddblandning, och med soltorkade körsbärstomater och fårost. Väldigt gott kan jag intyga, och inte särskilt svårt att åstadkomma heller. Medan klyftpotatisen mjuknar i ugnen blandar du till köttfärsen och steker biffarna.

1 kg potatis - inte färskpotatis till just den här rätten
8 - 10 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt och svartpeppar från kvarn

500 g nötfärs eller kalvfärs
3/4 dl hirsflingor
1½ dl vatten
1 ägg
2 msk Mozarella- och Tomatmix - eller annan motsvarande kryddblandning
1 pressad vitlöksklyfta
några varv med svartpepparkvarnen
olja till stekning

150 g får- eller getost
ca 1 dl avrunna, soltorkade körsbärstomater
färsk timjan

Skala potatisen och skär i klyftor. Skala vitlöken. Lägg alltsammans i en oljad ugnsplåt, ringla över olivolja, strö över flingsalt, och kvarna över peppar. Sätt in i ugnen på 225 grader, tills de är knappt färdiga, ca 25 minuter.
Under tiden gör du biffarna.
Blanda ihop hirsflingor, vatten, kryddmix, ägg och pressad vitlök, och låt stå och svälla ca 10 minuter.
Blanda i färsen, krydda med svartpeppar, och rör till en smidig, sammanhängande färs.
Forma 8 stora biffar, och bryn dem hastigt i olja på båda sidor.
Lägg biffarna på potatisen, fördela tomaterna, och smula över osten.
Ställ tillbaka i ugnen och låt biffarna bli genomstekta och osten smältande. Ca 7 - 8 minuter.
Garnera med färsk timjan och servera med någon sallad.






fredag 29 juni 2012

Pasta alla Carbonara - men med soltorkade tomater



Igår blev det Pasta alla Carbonara här hemma hos oss. Men det var verkligen ingen hit ur skönhets- och fotosynpunkt med vita tallrikar till den vita pastan. Det skulle jag förstås ha tänkt på! Jag var helt enkelt tvungen att pytsa i lite soltorkade tomater för att det inte skulle se för mesigt ut! Förresten blev det nog extra gott också även om det inte ingår i originalreceptet!

Pasta alla Carbonara är en klassisk italiensk, ganska enkel anrättning med pasta, äggula och skinka eller bacon. Och så massor med nykvarnad svartpeppar förstås! Den ska symbolisera kolstänk, för namnet betyder helt enkelt "Kolarhustruns pasta" (eller Sotarhustruns pasta som jag också sett den benämnas).

Jag gjorde förstås min carbonara glutenfri med thailändska risnudlar (märke King Soba), men du väljer naturligtvis vilken pasta du vill. Baconet kan bytas mot magrare kalkonbacon för den som så önskar.

Det här blev lagom för oss två här hemma.

2 portioner risnudlar
½ paket bacon - helst ekologisk
2 äggulor
½ - 3/4 dl soltorkade körsbärstomater
½ dl nyriven parmesan
nykvarnad svartpeppar

Stek baconet knaprigt och låt rinna av.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Lägg upp pastan på varma tallrikar, strö över parmesan.
Fördela bacon och tomater över.
Lägg en gula i mitten, och kvarna över pepparn. Servera genast.

torsdag 28 juni 2012

Trevliga ingefärsprodukter från Veda Lila

Jag har mina utstakade rundor när jag besöker huvudstaden för att proviantera. Hötorgshallen och Pierias livs missar jag nästan aldrig, där köper jag torkad frukt, kryddor, nötter, linser, olika mjölsorter m m. Hälsokostaffärerna Lifeland, Örtagubben och Götgatsbackens hälsokost får också ofta ett besök, liksom Blueberry i PUB-huset, där jag vilar mina trötta fötter och tar ett fikastopp med en mugg vitt fruktte och en rawfoodboll. Emellanåt tar jag mig också en tripp till den ayurvediska affären Veda Lila, där jag bunkrar med olika teer, kryddor och en och annan inläggning. Sist jag var där kunde jag inte motstå denna burk med chutney, gjord på ingefära och lime (innehåller även ananas) och en flaska alldeles underbar ingefärssirap. Helt beroendeframkallande båda två! Chutneyn har vi ätit till fläskfilégryta och grönsakscurry och som här på en lyxmacka med cambozola. Burken har tagit slut på bara några dagar, så vid nästa Stockholmsbesök blir första stoppet på Veda Lila. Jag får kanske skynda mig så ni inte hinner köpa upp hela lagret!

Ingefärssirapen är alldeles ljuvlig till ugnsbakade päron, glass och goda ostar, men passar lika bra att ringla över pannkakor.






onsdag 27 juni 2012

Fänkåls- och vitkålssallad med apelsin och berberis



Den här fräscha och goda tillbehörssalladen avnjöt vi häromsistens till glutenfria isterband, och det smakade alldeles förträffligt! Salladen  passar förstås även till annat, och är ett gott tillbehör till grillat, både korv och annat. De syrliga berberisbären matchade vitkålen och fänkålen perfekt, och allt bäddades in i en mjuk och len smetanadressing.

det allra innersta av ett lite större huvud  färsk sommarkål, ca 225 g
1 fänkål på ca 375 - 400 g
1 stor och saftig apelsin
ca 1 dl torkade berberisbär
1 burk Smetana, 2 dl
½ dl Dijonnaise - eller blanda Dijonsenap och majonnäs om du inte har färdig Dijonnaise hemma
vitlökssalt och svartpeppar från kvarn

Ansa kål och fänkål, och strimla den fint, fint i matberedare eller på mandolin.
Skala, skiva och skär apelsinen i mindre bitar.
Blanda kål, apelsin och berberis i en rymlig skål.
Blanda ihop smetana och Dijonnaise, och vänd runt i kålblandningen så allt blir väl blandat.
Smaka av med lite vitlökssalt och svartpeppar från kvarn.
Ställ gärna in i kylskåpet att mogna någon timme, så bären hinner mjukna och svälla lite.






tisdag 26 juni 2012

Glutenfritt flingbröd med äppelmust, fikon och amaranthmjöl



Tänk idag skiner faktiskt solen! Man tror nästan inte det är sant! Okej, molnen ser tjocka och bulliga ut, och jag kanske inte ska ropa hej än, men igår regnade det precis hela dagen, så det är i alla fall en klar förbättring. Tack för det!

Som jag har berättat tidigare, så brukar vi musta vår oftast gigantiska skörd av äpplen på Äppelfabriken på Ekerö. Musten blir fantastiskt god, och är behändigt förpackad i 5-liters bag-in-boxar, som oöppnade håller över ett år i rumstemperatur, och ca två veckor i kylskåp efter att den öppnats. På sluttampen i boxen brukar musten dock bli lite mer grumlig och tjock. Den är god att dricka ändå om man spär ut den lite, men ofta använder jag det sista i förpackningen som degspad i stället. Så fick det bli den här gången.

Amaranth är ännu ett av alla dessa supernyttiga små frön som har funnits länge i hälsokostaffärer och specialaffärer, men som nu börjar dyka upp också i vanliga livsmedelsbutiker. Det är lite bittert i smaken, och därför passar det bra med den extra sötman från musten. Om du inte har amaranthmjöl kan du i stället ta rårismjöl, majsmjöl eller mer av bovetemjölet. Jag köpte dock mitt amaranthmjöl i min vanliga ICA-affär, så det borde inte vara svårt att få tag på.
Till ett rejält, grovt och gott formbröd behöver du:

5 dl äppelmust
50 g färsk jäst
1/4 dl rapsolja
1 msk flytande honung
1 msk nyponpulver
2 dl hirsflingor
2 dl boveteflingor
1 dl solrosfrön
5 finstrimlade fikon, ca 80 g
2 dl amaranthmjöl
5 dl ljust bovetemjöl
1 msk fiberhusk
3 msk surdegspulver
1 tsk salt

Ljumma musten till ca 35 grader, och lös jästen i musten. Tillsätt olja, honung, nyponpulver, flingor, frön och fikon, och kör i gång maskinen.
Blanda bovetemjölet med amaranthmjölet, husk, surdegspulver och salt, och tillsätt lite i taget medan maskinen är igång.
När allt är i ska degen bearbetas på lågt varvtal 10 - 15 minuter.
Klicka ned degen i en väl smord 1,5 liters form. Degen är jättekladdig, så att knåda den är inte att tänka på!
Platta ned degen i formen med lätt oljad hand, täck över, och låt jäsa en timme i rumstemperatur. Grädda i knappt 175 graders ugnsvärme, nederst i ugnen, en timme.
Ta brödet ur formen, och fortsätt grädda utan form ytterligare en halvtimme. Linda in väl i bakdukar och låt svalna på galler. Skiva det tunt, tunt när det kallnat helt. Frys in och ta fram det som går åt vartefter, så har du alltid färskt bröd tillhands.

Bilder på lite olika mjölsorter hittar du här.







måndag 25 juni 2012

Resultat av utlottningen - här är vinnarna

Nu är min lilla tävling avslutad, och jag har slumpmässigt dragit 10 vinnare. Eller, det var rättare sagt maken, som fick agera turgumma och dra vinnarna. Det var 22 stycken som i tid anmält sig till utlottningen, som avslutades kl 18.00 igår kväll. Jag är så ledsen, Alexandra, nummer 23, att du inte hann lämna din kommentar i tid för att vara med i utlottningen. Jag hade redan hunnit dra vinnarna när din kommentar plingade in, men det kommer fler chanser, så misströsta inte!

Tusen tack, allihop för att ni ville vara med, och för era snälla kommentarer. Som vanligt skulle jag helst vilja att ni allihop skulle få vinna, men det går ju inte. Livet ÄR orättvist.

Så här blev resultatet.

Vinst 1: Pernilla - Bamses Honung, med nummer 19 i ordningen
Vinst 2: Anna-Fru C med nummer 6
Vinst 3: Cecilia med nummer 22
Vinst 4: Pernilla Eriksson med nummer 9
Vinst 5: Ulrika med nummer 1
Vinst 6: Ellinore med nummer 21
Vinst 7: Eva med nummer 4
Vinst 8: Mamma Monica med nummer 7
Vinst 9: Milla med nummer 20
Vinst 10: Alexandra - Kärlek på tallrik med nummer 13

Maila mig snarast era namn och adresser på mailen, kjersti.casteryd@gmail.com ,( även ni som vunnit i tidigare utlottningar) före den 5 juli så skickar jag vinsterna så snart jag kan. Om ni inte hör av er dessförinnan så drar jag en ny vinnare bland de övriga som kommenterat.
Tack för att ni ville vara med och tävla! Hoppas ni ska få glädje av era vinster.



Glutenfri, vegetarisk smördegspizza med sparrisbroccoli, kastanjechampinjoner, sparris, chèvre och agavesirap



Det var inte så längesedan som jag upptäckte att det fanns glutenfri smördeg bland de andra glutenfria produkterna i frysdisken. Inte för att smördeg är det första jag längtar efter som glutenintolerant, men jag var ju tvungen att testa i alla fall! Det blev en smördegspizza med lite godsaker på.

Tillverkare är italienska företaget Schär, som har sin tillverkning i tyska Tyrolen, och som är väldigt stora när det gäller glutenfria produkter. Jag är inte jätteförtjust i deras brödsortiment, men smördegen var faktiskt ganska okey. Den var lite svårkavlad, och blev torr och sprack lite i kanterna, men det var lätt avhjälpt med lite vatten som jag "klistrade ihop" med.

Sitt namn till trots är smördegen gjord på margarin, och den är därför också laktosfri. Den innehåller lite för många E-nummer för att jag ska känna mig helt bekväm, men visst kan den vara ett alternativ om man t ex längtar efter wienerbröd eller en Napoleonbakelse som det är svårt att hitta någon bra ersättningsprodukt för. Men nästa gång jag gör den här pizzan blir det nog på min vanliga pizzabotten.

Jag tyckte också det var lite kul att testa sparrisbroccoli och kastanjechampinjoner, men de kan givetvis bytas ut mot vanliga broccolibuketter och vanliga, vita champinjoner.

Smaklig vegetarisk måndag go´vänner!

1 rulle färdig, fryst, glutenfri smördeg - 250 g
120 g kastanjechampinjoner
ca 100 g sparrisbroccoli
1 knippe vanlig, grön sparris, 225 g
ca 150 g chèvre
flingsalt, svartpeppar
olivolja
mörk agavesirap eller flytande honung

Ta fram smördegen tre timmar i förväg, och låt den tina i sin förpackning i rumstemperatur.
Rulla försiktigt ut smördegen på ett bakplåtspapper.
Kavla försiktigt ut smördegen så tunt som det går, och vik upp en liten kant runtom.
Grädda i 225 graders ugnsvärme 5 minuter.





Ansa och skölj grönsakerna. Bryt av nedersta hårda delen på sparrisen, och dela i mindre bitar. Skiva champinjonerna. Lägg alla grönsaker på smördegsbotten. Strö över flingsalt och kvarna över svartpeppar.
Dela chèvren i mindre bitar och fördela också den över.
Ringla över lite olivolja och agavesirap.





Fortsätt grädda pizzan i samma ugnsvärme, 225 grader, ca 12 - 15 minuter, tills grönsakerna mjuknat och osten fått fin färg.
Som lunch räcker pizzan till 2 - 3 personer. Kan också skäras i mindre bitar och serveras på buffé eller till något mingel.


Den som vill ha några glimtar från mitt midsommarfirande får gärna kika in på Josefins blogg.

söndag 24 juni 2012

Det här fick följa med hem från Italien

Jag älskar att strosa runt i olika matbutiker när jag är utomlands - och på andra orter i Sverige också för den delen. Ofta hittar jag spännande kryddor, marmelader, inläggningar och köksprylar, sånt som inte finns på hemmaplan. Veckan i Italien var förstås inget undantag. Tyvärr är ju på utrymme och vikt begränsat när det gäller flygbagage, så det blev inte så mycket som jag hoppats, men lite i alla fall. Hade tänkt proviantera med olivolja och annat smått och gott i tax-free, men dessvärre satt vi fast i bilkö så länge att vi höll på att missa planet. Vi hann inte ens fika på flygplatsen, och definitivt inte strosa i några tax-freebutiker!

Här ser ni det som fick följa med hem den här gången.

En "riktig" espressobryggare och kaffe därtill.


En rejäl bit riktigt lagrad parmesan, och en bit gorgonzola av den där sorten som nästan traskar iväg av sig självt om man inte håller ett vakande öga på den!


Glutenfri pasta. Iitalienarna är suveräna på det, och nästan all glutenfri pasta som finns här hemma på butikshyllorna har italienskt ursprung. Jag köpte också rolig, flerfärgad, vanlig pasta som present till döttrarna.


Torkad svamp, soltorkade tomater och en rolig kryddblandning till pasta eller bruschetta.



Marmelad på giuggiola, som enligt vad man sade bara växer i trakterna kring Arqua Petrarca, där jag också köpte marmeladen. Fick aldrig klart för mig vad det var för slags frukt, men när jag kom hem och började googla på den visade det sig lustigt nog vara samma sak som juju-bär (alternativt bröstbär eller kinesiska dadlar) som jag köpt torkade här hemma veckan innan och använt i raw-foodbollar. Recept på dem kommer snart.

Kastanjekräm. Ni får gärna ge mig tips på vad den kan användas till. Jag har ingen aning, men håller på och klurar som bäst! Tårtfyllning? Tillbehör till amerikanska pannkakor? Alla uppslag mottages tacksamt!

Svärsönerna fick varsitt roligt förkläde med matmotiv som förhoppningsvis ska bli flitigt använda i köket.


Om ni skyndar er att lämna ett litet avtryck i det här inlägget så hinner ni vara med på utlottningen. Kl 18 i kväll stänger jag obönhörligt butiken och drar vinnarna. Resultatet publiceras någon gång under morgondagen.