fredag 31 augusti 2012

Parmesankakor med cashewnötter, pistaschnötter, solrosfrön och oregano - gluten- och laktosfria



Är det något mingel på gång? Kanske grillkväll med goda vänner? Kräftskiva så här i augustis sista, skälvande minut? Får jag då rekommendera att ni börjar festen med de här jättegoda, oreganodoftande parmesankakorna/kexen till välkomstdrycken. Du kommer inte att ångra dig! Jag bjöd på kexen när vi hade lite fest här tidigare i somras för att fira att vi varit "lantisar" i hela 30 år. Jag bjöd kexen till en alkoholfri rosensangria, och de blev uppskattade. Testa dem du också!

Helt mjölkfria kan inte just de här kexen göras, men parmesanosten är långlagrad och därför laktosfri. Kexen innehåller minimalt med kolhydrater, och passar därför alla LCHF-are och även andra som försöker dra ned på kolhydratmängden.

Kexen är allra godast precis nygrädade, men kan fräschas upp några minuter i ugnen på 150 grader om du behöver göra dem i förväg.

100 g naturella cashewnötter
30 g naturella pistaschnötter
30 g solrosfrön
70 g färskriven, riktigt långlagrad och smakrik parmesan
1½ msk fiberhusk
½ - 1 msk torkad, smulad oregano - eller någon annan örtkrydda
3 krm bakpulver
3 lätt uppvispade äggvitor

Börja med att mixa nötter och solrosfrön till ett inte alltför fint mjöl.
Tillsätt de övriga torra ingredienserna, och arbeta till sist in äggvitorna. Låt stå och svälla 5 - 10 minuter.
"Krama ihop" bollar av smeten, och lägg på bakpapprad plåt.
Platta ut bollarna ordentligt, de flyter inte ut, så du kan lägga dem tätt.
Grädda strax nedanför mitten i 175 graders ugnsvärme, ca 14 - 15 minuter.
Jag fick ut 18 ganska stora kex av den här smeten. 

torsdag 30 augusti 2012

Supergoda blåbärsmuffins på LCHF-vis



Jag är, som ni vet sedan tidigare, ingen alltför trogen LCHF- anhängare, men vad gör man inte för sina medvandrare här på klotet! Jag går ju och läser italienska en dag i veckan med ett gäng väldigt glada och trevliga damer i sina bästa år (ungefär lika gamla som jag med andra ord!), och då turas vi om att ta med något gott till fikapausen. Eftersom två i gruppen är desto mer trogna LCHF-dieten traskade jag iväg och köpte ett paket sukrin, något jag aldrig bakat med tidigare. Men det gick ju galant! Muffinsen blev supergoda, och fick mer än väl godkänt av maken (som är min värsta kritiker och största supporter i en och samma person) och yngsta dottern som var testavsmakare den här gången. Och ja, mina Italiendamer - både LCHF-arna och de andra -  tyckte också att de var goda

Ni som inte räds lite kolhydrater kan byta sukrinet mot ljust rårörssocker eller ljust muscovadosocker, och ev även dofta lite florsocker - vanligt eller av kokossocker - över muffinsen. Blåbären kan bytas mot andra bär, hallon, björnbär, vinbär eller urkärnade körsbär. Vet ni vad, jag tror jag tar mig en muffins till!

2 dl cashewpasta, knappt 200 g - kan bytas mot mandelpasta
3 stora ägg
1½ dl sukrin
3 krm vaniljpulver - inte vaniljsocker alltså om du följer LCHF
50 g kallpressad kokosolja - mandelolja eller fin rapsolja går också bra
1 dl mandelmjöl
½ msk bakpulver
1 msk malda psylliumfröskal/husk
1 ask blåbär

Smält kokosoljan i vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Den blir flytande av sig självt vid ca 26 grader, men har du samma sommarväder som jag har hos mig behöver den hjälp på traven.
Blanda cashewpasta, ägg, sukrin och vaniljpulver i en skål, och vispa kraftigt med elvisp till en pösig smet.
Vispa också ned oljan.
Blanda mandelmjöl, bakpulver och husk, och rör också ned det i smten. Blanda väl.
Smörj en muffinsplåt med plats för 12 muffins riktigt, riktigt väl. Muffins vill gärna fastna annars. Jag smorde med kokosolja.
Fördela smeten i formen, och strö över blåbär.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, näst längst ned i ugnen, ca 20 - 25 minuter. Mina tog exakt 22 minuter, men prova med en provsticka för säkerhets skull.
Lossa försiktigt muffinsen, och låt dem gärna svalna på ett galler.











onsdag 29 augusti 2012

Hälsogröt med flingor, dadlar, chiafrön och nyponpulver



Jag brukar ju försöka praktisera mindfulness och leva i nuet, men det är minsann inte alltid så lätt! Häromdagen när jag vaknade och det kändes alldeles höstlikt i luften fick jag värsta deppardippen och insåg att sommaren snart är slut! Jag fick blixtvisioner av den annalkande hösten och vintern med mörker, snåla vindar, isiga gator som man behöver halkbanekort för att klara utan att stå på huvudet, bylsiga tröjor, långkalsonger och droppande förkylningsnäsor!

Ack ja, bäst att förbereda sig och boosta sig med vitaminer, nyttigheter och annat smått och gott så man står pall! Tror ni inte att den här gröten gör susen? God var den i alla fall! Och väldigt mättande, så jag hoppade över min vanliga morgonmacka och tog den till förmiddagsfika i stället.

Och nu ska jag försöka ta mig samman och njuta av att sommaren inte är RIKTIGT slut än trots att vi snart passerar septembergränsen, att solen faktiskt skiner ibland i alla fall, och att dagarna fortfarande är långa. Ha en bra dag ni också!


2 msk grova boveteflingor
2 msk grova hirsflingor
1 msk chiafrön
1 msk linfrön
5 finskurna, färska dadlar
2 dl vatten
1 msk nyponpulver - helst malt av hela nyponet (från Bravara eller Immun)
1 msk kokosolja

Tillbehör: blåbär, ½ kravbanan och färsk sojamjölk

Blanda flingor, chiafrön, linfrön och finskurna dadlar i en kastrull, häll på vatnet och blanda om.
Låt stå över natten, övertäckt med lock.
Koka upp gröten och låt småkoka 5 minuter under lock på svag värme.
Rör i nyponpulver och kokosolja, och servera genast med den mjölk och de bär/frukter du vill ha.






tisdag 28 augusti 2012

Ljuvlig körsbärssylt med mörkt muscovadosocker



Även i år har jag haft nöjet att ta hand om en laddning körsbär, och det gör jag så gärna! Körsbärskakan har ni redan fått smaka, och nu blir det körsbärssylt. I år gör jag den lite annorlunda än förra året, och tar i mörkt muscovadosocker för lite extra smak och mustighet. Sylten är farligt god till det mesta! Du kan ha den på vanlig vaniljglass, till plättar, till ostkaka och som tillbehör till en mild dessertost. Riktigt lyxigt känns det att ta en rejäl klick till morgonyoghurten!

Vill du göra en riktigt lyxig vuxenvariant på sylten kan du på slutet ha i en skvätt Amaretto, som är otroligt gott ihop med körsbär.

2 kg urkärnade körsbär av lite syrligare sort - obs jag vägde dem när de redan var urkärnade
1 dl vatten - låter lite men bären saftade sig rejält
5 kanelstänger
1 stor, riktigt färsk vaniljstång
2 dl mörkt muscovadosocker
3 dl syltsocker
(½ - 1 dl Amaretto)

Koka upp bären i en stor och rymlig gryta tillsammans med vattnen och kanelstänger.
Skumma noga, och lägg ned den snittade och urskrapade vaniljstången. jag väntar med det momentet så jag inte skummar bort de goda och dyrbara vaniljfröna.
Låt koka på medelvärme ca 10 minuter.
Rör ned sockret - båda sorterna - och koka upp på nytt. Koka kraftigt några minuter tills allt socker smält, och häll sedan upp sylten på väl rengjorda glasburkar som du steriliserat i ugnen på 100 grader.
Sätt på locket på en gång och skruva åt ordentligt, så brukar sylten hålla sig över vintern.





måndag 27 augusti 2012

Utlottning av chiamjöl, nyponpulver och blåbärspulver

Jag sa ju tidigare att jag skulle lugna ned mig med utlottningar tills jag når 300.000-strecket, men nu blir det i alla fall en liten mellantidsutlottning.

Jag brukar ju handla på nätbutiken Bravara, och nu senast erbjöd Bernt - som driver butiken -  mig att köpa några varor dubbelt upp, d v s 2 varor till priset av en, som tack för att jag brukar länka till honom. Jag nappade faktiskt på det erbjudandet, för då såg jag chansen att dela med mig av extravarorna till någon av er som är intresserad av att prova produkterna. Det jag köpte dubbelt upp av var en påse vardera av chiamjöl 300 g (198:-), nyponmjöl 400 g (158:-) samt blåbärspulver 250 g (248:-), och nu får 3 av er alltså chansen att pröva. Vad säger ni om det förslaget? Frakten bjuder jag självklart på.

Den här gången gör jag lite annorlunda mot tidigare. Berätta vilken av produkterna ni helst skulle vilja ha och vad ni i så fall tänker använda den till, så väljer jag envåldshärskarmäktigt ut vinnarna. Det behövs inga långa, poetiska utläggningar. Skriv bara kort vilken produkt du vill ha och varför, och gör det före lördag den 1 september kl 24.00 i det här inlägget.

Nästa utlottning - när jag spränger 300.000-besöksklickvallen -  blir det den vanliga slumpmässiga ordningen igen.



Fyllda tomater med svamp och vildrismix



Om du hittar såna här riktigt stora och fina bifftomater tycker jag du ska haffa dem i farten och tillaga den här vegetariska rätten. Jag fyllde tomaterna med kokt vildris som jag blandade med en smakrik och örtdoftande lök- och shitakeröra. Har du tillgång till färska kantareller eller annan färsk svamp föreslår jag att du tar det i stället, men i brist på det använde jag mig av torkad svamp.

Vill du göra rätten helt vegan hoppar du över osten och använder någon alternativgrädde av havre, soja eller ris.

Jag serverade en matig sallad på blomkål, bönor och babyspenat till de fyllda tomaterna, och vi blev rejält mätta både maken och jag. Supersupermumsigt blev det dessutom! Ha en härlig vegetarisk måndag allihop!


2 stora bifftomater, sammanlagd vikt ca 550 g
2 dl kokt vildrismix eller vanligt råris - tillagat enligt anvisning på förpackningen
25 g torkad shitakesvamp
1 vitlöksklyfta
½ lök - inte alltför stor
1 tsk svampsalt
½ dl grädde
1 dl nyriven, smakstark ost, ca 40 g - jag tog pecorino
1 tsk timjan
1 tsk oregano
jungfruolivolja

250 g blomkålsbuketter
150 g brytbönor och gröna bönor
1 "näve" babyspenat
2 msk rapsolja
3/4 msk vit balsamvinäger
½ tsk italiensk salladskrydda

Börja med att lägga svampen i blöt i god tid om du använder torkad. Koka också riset.
Skala och hacka lök och vitlök, och grovhacka den avrunna svampen.
Fräs lök och svamp i olivolja under omrörning, tills all vätska dunstat och det blivit lätt brynt.
Krydda med svampsalt (eller någon annan krydda) och rör om.
Blanda ris, svamp- och lökröra, grädde, ost och kryddor, och blanda om väl. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor.
Skär av ett lock på tomaterna, och gröp ur allt innandöme (spara i kyl eller frys till att förstärka soppa eller någon gryta/röra med senare).
Ställ tomaterna i en form, och fyll dem generöst med röran. Droppa över lite olivolja.
Baka i ugnen på 225 graders ugnsvärme ca 20 - 25 minuter, och gör under tiden salladen.
Ansa blomkål och bönor, och förväll dem några minuter i lättsaltat vatten. Häll av och kyl i kallt vatten.
Blanda med sköljd och slungad babyspenat, och häll över dressingen som du vispar ihop av olja, balsamvinäger och salladskrydda. Blanda om alltsammans.










söndag 26 augusti 2012

Kräftpasta med färska champinjoner och purjolök

Enkel, lättgjord men väldigt god blir den här pastan, som passar bra nu i kräfttider, i synnerhet för er som inte gillar att pilla med kräftor och söla ned er!

Kräftpastan blev lunch när dotter och måg kom och hälsade på för att hjälpa till med "husborstning" inför rödfärgning senare. Efter väl förrättat värv smakade lunchen gott, särskilt som vi kunde inta den i trädgården bland blommor, solsken och fågelkvitter.

4 portioner valfri pasta - glutenfri majsdito för oss den här gången

2 medelstora purjolökar, ca 400 g
250 - 300 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
4 dl valfri grädde
2½ msk Knektgårdens kryddarom - supergod till det mesta
ca 10 - 12 körsbärstomater eller romanticatomater
ca 250 avrunna, inlagda kräftstjärtar
svartpeppar från kvarn
ev lite kvarnsalt
olivolja till stekning

Skölj och strimla purjon, borsta och skiva champinjonerna. Skala och hacka vitlöken.
Klyv tomaterna, och krama ur lite av innanmätet, så det inte blir så rinnigt.
Fräs purjo, champinjoner och vitlök i olivolja under omrörning.
När all vätska dunstat tillsätter du grädde och kryddarom. Lägg också ned tomaterna.
Låt koka ihop på svag värme under lock, 8 - 10 minuter, och vänd ned de avrunna kräftstjärtarna.
Smaka av, och tillsätt lite svartpeppar och ev lite salt.
Låt allt bara bli genomvarmt, och servera genast till den nykokta pastan.








lördag 25 augusti 2012

Saftig björnbärskaka med mandelmjöl och durramjöl - glutenfri




När jag såg den här månadens utmaning hos Theresia på Söta Saker, "Reseminnen", var det första som dök upp i huvudet Rhodos, och första gången jag åt Baklava någon gång i början på 70-talet. Men idén förkastades snabbt eftersom jag insåg att det skulle vara en övermäktig uppgift att försöka skapa en glutenfri variant av detta söta, feta och honungsdrypande bakverk. Ljuvlig pannacotta från Italien kanske? Nej det har jag ju redan haft.

Till slut blev det ett alldeles färskt reseminne. För någon vecka sedan var vi bjudna till Torekov på den vackra Bjärehalvön, och kvällspromenaderna längs med stranden när vi försökte forcera de taggiga björnbärssnåren och i gengäld blev rikligt belönade med nästan kolsvarta, söta och aromatiska björnbär, hör till den här sommarens gyllene minnen! När jag kom hem gjorde jag den här kakan av en bunke bär som jag fick med mig hem.

Om ni inte har durramjöl i skafferiet går det bra med rismjöl, och om ni inte har tillgång till björnbär kan de bytas mot andra bär, blåbär, hallon eller vinbär t ex.

3 stora ägg
1½ dl ljust rårörssocker eller ljust muscovadosocker
75 g smält, avsvalnat smör - alternativt mjölkfritt margarin
2 dl mandelmjöl
2 dl durramjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
ca 350 g björnbär - eller andra bär
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker riktigt pösfluffigt.
Blanda mandelmjöl, durramjöl, bakpulver och husk och blanda i äggsmeten med luftiga tag.
Rör försiktigt ned det smälta, avsvalnade smöret, och blanda om väl.
Häl smeten i en smord,  liten rektangulär form.
Fördela björnbären jämnt över hela kakan.
Blanda kanel och vaniljsocker och strö över bären. Använd gärna en liten sil för att få det jämnt fördelat.
Grädda kakan i 175 - 200 graders ugnsvärme ca 30 minuter.
Skär kakan i 12 - 15 rutor när den svalnat.
Servera björnbärskakan med lättvispad grädde, extra björnbär och gärna en kvist citronmeliss.
Jag doftade också lite kokosflorsocker över.