tisdag 31 maj 2011

Jag har tre stora mål i livet, frukost, lunch och middag.

Jag har länge haft en emaljerad skylt i mitt kök, där det med stora bokstäver stod just detta. "Jag har tre stora mål i livet, frukost, lunch och middag." Tyvärr försvann den i samband med vår köksrenovering för några år sedan, men jag lever fortfarande efter den devisen. Jag har mycket gemensamt med Skalman, som förlitar sig på sin mat- och sovklocka. Jag klarar inte att hoppa över någon måltid, då blir jag lätt orkeslös och kinkig. Förresten tror jag de flesta mår bäst av att äta någotsånär regelbundet, och inte hoppa över måltider. Äter man lunch, och laddar med bra energi förleds man inte heller lika lätt till att snaska onyttigheter på eftermiddagen, när blodsockret annars har en tendens att "dippa".

Frukosten har jag ju redan avhandlat, och igår hörde jag på morronTV om en stor amerikansk undersökning som än en gång fastslår hur viktigt det är att ladda med en bra frukost.

Här kommer förslag på några goda lunchsoppor. Soppa är jättebra lunchmat tillsammans med en matig macka. Det är lätt att göra en stor sats av den, och förvara i frysen i lämpliga portioner. Passar också utmärkt att ta med till jobbet i lunchlådan.
Varför inte testa de här?


Sötpotatis- och kokossoppa

Blomkålssoppa med färg

Rosenröd rödbetssoppa med fetaosttopping

Morotssoppa

Mustig grönkålssoppa

Len jordärtskockssoppa

Cajunkryddad köttfärssoppa med rotfrukter och mörk choklad

 Rotsakssoppa med baconfräs

Soppgryta med lax

Kålsoppa med salsicciafrikadeller

måndag 30 maj 2011

Örtsmakande buffétomater



Ojojoj, jag ser när jag knäpper på datorn att jag närmar mig 25 000 besökare! Helt ofattbart att ni är så många som vill följa med i mina experiment och äventyr bland kastrullerna. Tack kära läsare för att ni så troget klickar in er på min sida, det känns roligt och hedrande. Hoppas ni vill hänga med även i fortsättningen, för jag tycker fortfarande att det är bland det roligaste som finns att hålla på och stöka i köket och att blogga om det.

Nu när det snart finns fina, svenska tomater i butikerna och på torget tycker jag att du ska testa att göra de här ugnsbakade buffétomaterna. De smakar underbart, och passar förutom på buffé även som tillbehör till annan mat. De är jättegoda till grillade lammkotletter t ex. Kokossockret kan du byta mot ljust muscovadosocker om du föredrar det.

Jag använder oftast Himalayasalt i matlagningen. Det lär vara lite nyttigare än vanligt salt, och innehåller lite mer mineraler. Har du inte det hemma tar du vanligt salt.

8 stora, fina tomater
1 msk kokossocker
1 tsk Himalayasalt
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
olivolja

Dela tomaterna i halvor.
Blanda socker, salt och kryddor, och strössla generöst över tomaterna.
Ringla över olivolja - jag tog direkt ur flaskan och glömde mäta hur mycket jag tog, men det är inte så noga -  och baka i ugnen, 100 grader varmluft eller 125 grader vanlig ugn, ca 2½ - 3 timmar.

Tomaterna kan serveras både varma, ljumma eller kalla. 






söndag 29 maj 2011

Gluten- och mjölkfria cookies - med havregryn, kokossocker och blåbärschoklad




Det kan inte hjälpas, nog är det gott med något sött och knaprigt som avslutning på middagen, till en kopp kaffe eller te. De här cookiesarna kan man dessutom unna sig med väldigt gott samvete, för de innehåller massor med nyttiga ingredienser. De kan nästan platsa som energikakor. Möhippegänget fick en coockie i sin frukostpåse inför det stundande ju-jutsupasset.

På förpackningen på just den här chokladen står att det kan finnas spår av mjölk och hasselnötter. Den innehåller också mandel. Om du är mycket känslig byter du ut chokladen mot ett säkert mjölkfritt alternativ och lite hackade, torkade blåbär. Det finns jättegod helt mjölkfri tranbärschoklad (Organica) som du också kan använda.

Kokossockret är ett lite dyrare - men hälsosammare -  alternativ, men kan bytas mot ljust muscovadosocker.
Degen är ganska kladdig att rulla, men när jag kom på att smörja in händerna med lite kokosolja gick det som en dans! Dessutom blev händerna babymjuka! Tycker du ändå att det är "meckigt" går det bra att klicka ut kakorna också. Jag fick ut 25, ganska stora kakor på den här satsen.

2 ägg
3/4 dl kokossocker
½ dl Cane Syrup
3/4 dl kokosolja
3 dl havregryn/flingor - Saltå Kvarns eller Semper Ren havre om du är känslig
100 g blåbärschoklad (Lindt)
3 dl havremjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smält kokosoljan i vattenbad så den blir flytande.
Grovhacka chokladen.
Vispa ägg, sirap och socker riktigt pösigt och luftigt.
Tillsätt oljan.
Blanda ned havregryn och hackad choklad, samt havremjölet blandat med vaniljsocker och bakpulver.
Blanda ihop till en sammanhängande smet. Låt stå 5 minuter att svälla.
Smörj in händerna med en aning kokosolja, och rulla bollar av smeten.
Lägg på bakpappersklädd plåt, platta till kakorna ganska mycket med handen - de flyter nästan inte ut alls - och grädda strax nedanför mitten i 175 graders ugnsvärme, ca 15 minuter.
Dra över hela bakpapperet på ett galler och låt kakorna svaln.










lördag 28 maj 2011

Mjölk- och glutenfria frukostbullar med havregryn, bovetemjöl, linfrön och pumpakärnor



Här kommer en glutenfri variant av de "vanliga" frukostbullar som jag komponerade till dotter Josefins möhippefrukost. Originalreceptet på dem hittar du här.

Jag tog lite bikarbonat i degen förutom färsk jäst, och eftersom bikarbonat behöver syra för att jäsa tillsatte jag också lite färsk citronsaft. Jag var osäker på om fördegens syra skulle räcka annars.

Degen är lättarbetad och går fint att knåda. Jag gjorde 20 bullar av den här satsen, hälften runda och hälften ovala. Bullarna passar bra både till frukost, eller till lunch och picknic med lite extra matigt pålägg. Jag tycker de blev riktigt lyckade! Jag gjorde dem igår, och åt en nybakad till min lunchmorotssoppa. I stället för smör tog jag pasta av soltorkade tomater, samt vildtomater och ärtskott på min smörgås.


3 dl rumsvarmt vatten
3 dl mörkt bovetemjöl
10 g färsk jäst


3 dl rumsvarmt vatten
40 g jäst
4 dl havregryn - Saltå Kvarns eller Sempers rena havre om du är mycket känslig
2 msk flytande honung eller agavesirap
2 tsk färsk citronsaft
1 dl linfrön
½ dl pumpafrön
½ dl chiamjöl
ca 4 dl Jyttemjöl original
2 tsk fiberhusk
2 tsk salt
1 tsk bikarbonat

Blanda kvällen före baket en fördeg av vatten, bovetemjöl och jäst. Vispa ordentligt så allt blandas, och täck över med plastfilm eller lock. Låt stå i minst 12 timmar. Ska dofta friskt och lite syrligt.
Blanda fördegen med vatten och den resterande jästen, och rör tills jästen löst sig.
Blanda ned honung, citronsaft, havregryn, linfrön, pumpafrön och chiamjöl, och kör maskinen på lågt varvtal tills allt blandats.
Blanda ut 3 dl av Jyttemjölet med salt, husk och bikarbonat, och tillsätt också det medan maskinen är igång.
Tillsätt ev ytterligare lite mjöl. Arbeta degen mycket väl, minst 10 minuter, på lågt varvtal.
Täck över och låt jäsa en timme.
Ta upp degen på bakbordet, och arbeta igenom den väl. Ev kan det behövas en aning mer mjöl.
Dela i 20 bitar, och forma runda eller ovala bullar. Lägg på bakplåtspapprad plåt, och platta till bullarna lite.
Täck över och låt jäsa ytterligare 45 - 60 minuter.
Pensla med vatten eller yoghurt, och strö över linfrön, pumpafrön eller något annat strössel. Grädda i 225 graders ugnsvärme ca 12 - 14 minuter.







fredag 27 maj 2011

Vanliga köttfärsbiffar - men ovanligt goda



Köttfärsbiffar gör jag ganska ofta. De är lätta att variera i smaken med olika kryddor och kryddblandningar, och med olika tillbehör. De smakar nästan aldrig likadant från gång till gång här hemma eftersom jag nästan alltid prövar lite nya smaksättningar. Ett tips nu till sommaren när det är marknader överallt, är att försöka hitta lite olika, roliga - ofta lokala -  kryddblandningar. Det kan göra underverk!

Den här gången använde jag en kryddblandning som jag fått av bästa vännen Stina uppe i Luleå, och som jag tror att hon köpt på någon marknad. Det blev väldigt god smak på biffarna med den. Det kanske inte är så troligt att du har just den i ditt skafferi, men våga pröva någon annan kryddblandning som du har hemma, eller blanda helt enkelt ihop din egen.

Chiamjöl är ett bra bindningsmedel för glutenallergiker. Det är extremt nyttigt - som du själv kan läsa på bilden på förpackningen - och sväller i vätska. Du kan byta det mot ströbröd om du inte har chiamjöl hemma.

Grädde tar du vanlig eller laktosfri, eller någon alternativgrädde.

500 g nötfärs - gärna Kravmärkt
2 msk chiamjöl
1 dl vatten
1 stort ägg
1 msk kryddblandning
1 msk Dijonsenap
salt, ca 1 - 1½ tsk
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk mörk oxfond
ljus maizenaredning
olja/smör till stekning

Blanda chiamjöl och vatten och låt stå och svälla 10 minuter.
Blanda ned köttfärs, ägg, senap, salt och kryddblandning, och rör till en smidig färs.
Forma biffar med vattensköljda händer, och bryn dem på båda sidor till fin färg.
Tillsätt grädde och fond, och låt eftersteka under lock på svag värme 5 - 8 minuter. Smaka av såsen.
Red med maizenaredning till önskad simmighet.
Servera biffarna med kokt eller pressad potatis, sallad, och gärna någon gurkinläggning eller chutney.






torsdag 26 maj 2011

Nyponsmoothie





Inte vet jag om mina ibland stela leder blir bättre av den här smoothien - jag vet ju inte hur det skulle vara om jag lät bli den - men jag gör den ganska ofta till frukost eller mellanmål. Med ett par grova mackor med matigt pålägg därtill blir jag mätt och nöjd och orkar ta itu med det som står på agendan. Smoothien är faktiskt god också!

Nyponet är fullt med C-vitamin och andra antioxidanter, och det sägs kunna bidra till smidigare leder och även hjälpa vid reumatiska besvär. Vanligt nyponskalmjöl hittar du i de flesta välsorterade butiker. Ett nyponmjöl som är malt på hela nyponet hittar du på Immunbutiken. Jag använder oftast det senare.
Till ett stort glas behöver du:

2½ dl färsk sojamjölk - eller annan valfri mjölk
1 msk nyponmjöl
½ msk ljus agavesirap - eller flytande honung
1 krm vaniljpulver - eller 1 tsk vaniljsocker
(½ msk torkade linfrögroddar eller chiamjöl som gör smoothien lite fylligare - men kan uteslutas)

Mixa alltihop med stavmixer eller i en mixer, och häll upp i högt glas.