onsdag 30 november 2011

Frusen mascarponetårta med vit choklad och Limoncellomarinerade tranbär/jordgubbar.



Vinter är frusen vithet med inslag av juligt rött och grönt. I alla fall för mig. Dessutom alldeles för mörka dagar, Bambiövningar på hal is - trots rejäla dubbar - influensa och rödfrusen nästipp. Men det senare struntar vi i just nu.

Månadens Sötsaks utmaning för december är just Vinter, och då tyckte jag den här frusna, vita mascarponetårtan kunde passa. Med Limoncellomarinerade tranbär till blir det en alldeles förträfflig dessert till någon av julens alla kalas.

Om du inte tål mandel kan du byta mandelbiskvierna mot finkrossade corn-flakes t ex. Just den här desserten är knepig att göra mjölkfri eftersom den baseras på mascarpone. Du som inte tål mjölk kan kanske i stället göra min lättgjorda citron-semifreddo och byta ut den vanliga grädden mot havregrädde eller sojagrädde. Tänk bara på att köpt citroncurd oftast är gjord på vanligt smör och därför innehåller mjölkprotein. Men du gör lätt en egen helt mjölkfri citroncurd enligt det här receptet eller genom att bara byta ut smöret mot mjölkfritt margarin i ett vanligt citroncurdsrecept. Om du inte vill använda likör kan du ta pressad apelsin i stället.

4 äggulor
1 dl florsocker med citronsmak
500 g Mascarpone (alt Ricotta för ett lite billigare alternativ)
150 g vit choklad

75 g finkrossade mandelbiskvier

1 paket frysta tranbär - eller färska jordgubbar när det är säsong för det
½ dl Limoncello eller annan citruslikör
1 msk ljus agavesirap
citronmelissblad eller annat grönt

Bryt chokladen i mindre bitar, och smält den över vattenbad. Låt svalna.
Vispa äggulor och florsocker riktigt pösigt, och vispa sedan ned mascarponen.
Rör ned den smälta chokladen och blanda om väl.

Krossa mandelbiskvierna fint i matberedare. Smörj en rund form – ca 24 cm i diameter -  i botten och ca 1 cm upp på kanten, med lite mandelolja t ex. ”Bröa” med mandelkrosset, och fyll på med mascarponekrämen.
Täck över med Gladpack eller folie, och frys tårtan.
Blanda Limoncello och agavesirap, och lägg ned de frusna tranbären, som får tina och marinera i likören minst en timme. Ta ut tårtan ca en halvtimme före servering, doppa formen hastigt i hett vatten, och lägg upp på fat. Garnera meden del av tranbären, och servera resten vid sidan om. Dekorera  med citronmeliss eller annan grönska.











tisdag 29 november 2011

Mjölkfria chokladtryfflar med sojagrädde, blåbärschoklad och tranbärschoklad



Här kommer ett helt mjölkfritt alternativ på advents- eller julgodis, gjort på sojagrädde. Jag har inte prövat, men tänker mig att den som inte tål soja kan ta risgrädde eller havregrädde i stället. Den goda chokladen med tranbär och blåbär köpte jag på Plushälsa, men annan mjölkfri choklad fungerar också. Tar du en neutral choklad kan du i stället pytsa i lite torkade blåbär och tranbär.

Det är lite pickligt att doppa kulorna i den smälta chokladen, det tillstår jag. Beväpnad med en gnutta tålamod så gick det i alla fall bra. Du kan ev pynta kulorna med lite kokos, hackad mandel eller strössel av något slag innan chokladen har stelnat. Jag var lite för trög, så chokladen hann stelna lite för mycket innan jag kom till skott. Mina tryfflar blev alltså inte så där piffigt julgarnerade, men väldigt goda ändå!


2 dl sojagrädde
½ dl kokospalmsocker
½ dl ekologisk ljus sirap
1½ msk glukos
1 krm salt
50 g kokosolja
55 g mörk choklad med tranbär
55 g mörk choklad med blåbär
½ msk vaniljsocker

ca 200 g mjölkfri, mörk choklad

Blanda ihop sojagrädde, kokospalmsocker, ljus sirap, glukos, salt och kokosolja i en vid kastrull. Koka upp, och vispa ihop, och låt sedan bubbelkoka och tjockna lite ca 20 minuter. Det blir som en ljusbrun karamellmassa. Ta från plattan, och vispa i vaniljsockret. Bryt också ned chokladen och rör runt så den smälter. Häll upp massan i en form, och låt svalna. Ställ in i kylskåpet att stelna helt.
Smält chokladen i vattenbad, och låt den svalna till rumstemperatur.
Forma snabbt med kokosoljade händer kulor av sojachokladsmeten, stick i en pinne, och doppa i den smälta chokladen. Snurra på pinnen så att överflödig choklad rinner av. Lägg över kulorna i småformar av något slag, och ställ att stelna i kylskåpet.
Förvara kallt.










måndag 28 november 2011

Surkålspesto med cashewnötter, persilja och pecorino


Jag ropade nog hej innan jag landat på andra sidan ån. Jag var ju så glad över att febern dalat, men plötsligt började den stiga igen, raskare än hissen i Eiffeltornet, och det var bara att krypa ned under mitt tjocka Kilimanjarotäcke igen och huttra och småyra. Så det blev min Första Advent i stället för Hosianna och de andra  gamla kära adventssångerna i kyrkan, och efterlängtat glöggmys med familjen. Man kan som tidigare sagts inte regissera livet! Nu är jag i alla fall stundtals i hyfsat vertikalt läge igen.

En av döttrarna påstår att jag äter för mycket nyttigheter och för lite chips! Vad tror ni om det? Jag tror nog jag fortsätter med nyttigheterna i alla fall! T ex den här lite annorlunda och goda peston som jag blev inspirerad att göra när jag var på matmässan Mitt Kök i början av november. Då köpte jag en burk Sorseliansk pesto, gjord på just surkål, men med mandel och Västerbottenost. Jag gjorde min pesto med cashewnötter och pecorino, och den blev minst lika god. Den kan avnjutas till varm pasta som en vegetarisk rätt, eller bredas på en skiva baguette och gratineras i ugnen. Blandar du den med lite crème fraiche får du en god röra till stekt fisk eller vegetariska biffar.

Surkålspeston får bli den här veckans vegetariska middag, tillsammans med nykokt glutenfri, pasta från Doves Farm..

Jag köpte min surkål i Saluhallen här i Uppsala, och den innehåller också vitt vin. Jag brukar också köpa Tistelvinds härliga surkål ibland. Du kan ta vilken sorts surkål du vill.

150 g surkål
1 stor vitlöksklyfta
60 g naturella cashewnötter
50 g färskriven pecorino
1 knippa persilja
½ dl rapsolja
salt, peppar

Blanda allt utom salt/peppar i en hög skål, och mixa till en slät, men inte alltför finkornig pesto. Smaka av med salt och ev peppar.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, och blanda ned peston i den varma pastan. Klipp ev över lite extra persilja, och vänd också ned några soltorkade körsbärstomater.
Som huvudrätt med pasta räcker satsen till 3 - 4 personer.









söndag 27 november 2011

Första Advent - igen




Det har åter blivit dags att tända adventsljusstaken och hänga upp stjärnorna i fönstren, det har blivit Första Advent ännu en gång. Egentligen vill jag bara påminna om det jag skrev förra året, det håller faktiskt än. Låt inte de här veckorna fram till jul ta kål på dig! Låt dig inte hetsas av all julskyltning och all julmusik som dunkar i högtalarna vilken affär du än sticker in näsan i. Allt här i livet behöver inte vara perfekt, och du behöver inte hinna med allt, det är faktiskt okej ändå!

Det kan föralldel vara kul att läsa alla glassiga och färgglada "jultidningar" som frestar överallt, men budskapet de förmedlar är egentligen förödande! Helst ska du själv vara topptrimmad, "välzumbad" och nylackerad från topp till tå. Helst ska du rosig om kinden och iklädd ett piffigt förkläde - gärna hemsytt och hembroderat -  stå med famnen full av nybakade saffransbullar, medan de hembakade pepparkakshjärtana - med alla familjemedlemmars namn i kristyr -  dinglar i bakgrunden från de nystrukna julgardinerna. Vem orkar ha det så? Nej, varken du själv, ditt hem eller julmaten behöver vara perfekt! Det viktiga är att stanna upp, få tillfälle att träffas, kanske göra något som det annars inte finns tid för. Lägg undan mobiltelefonerna med "Wordfeud", se varandra i ögonen och plocka fram det hederliga gamla Alfapetet i stället!

Det handlar om att prioritera. Återigen den gamla sanningen om att ett JA till något innebär ett NEJ till något annat. Vill du baka lussekatter och pepparkakor, så gör det, men då måste du kanske avstå från att putsa koppar och byta gardiner. Om du helst av allt vill pyssla ihop egna julklappar så ska du naturligtvis göra det, men då hinner du kanske inte baka sju sorters kakor och koka egen kola. Det är en omöjlighet att hinna med allt, åtminstone med den fysiska och psykiska hälsan i behåll.

Var rädd om dig! Jag önskar dig en riktigt fin Första Advent, och en lugn, avstressad och förväntansfull adventstid!

lördag 26 november 2011

Hotellfrukostinspiration - på Bomans i Trosa




För er som undrar kan jag meddela att febern är i dalande och humöret därmed i stigande. Dock lyser både orken, matlusten och matlagningslusten fortfarande med sin frånvaro, så därför får ni idag nöja er med lite hotellfrukostinspirationsbilder (vilket ord!) tills de infinner sig igen.

Visst är det underbart med hotellfrukostar! Att få gå till ett överdådigt uppdukat frukostbord som innehåller allt jag kan önska - och även sånt som jag inte önskar! Wienerbröd och våfflor t ex. För en glutenintolerant hör wienerbröd definitivt till kategorin "ouppnåeligt" som det inte ens är lönt att drömma om. Fast det finns ju andra som både önskar och kan äta dem förstås! Maken förde en kort men intensiv kamp med sig själv, men till slut avgick både våfflan och wienerbrödet med triumfartad seger!

På Bomans fanns förutom det vanliga hotellfrukostsortimentet även även lite roligare marmelader - vinbär, havtorn och citroncurd t ex - och frysta blåbär, rårörda lingon, gojibär m m.

Oj vad vi njöt båda två, både av frukosten och den mysiga miljön! Här kommer lite bilder, som förhoppningsvis kan inspirera till egna frukostutsvävningar.
Ha en underbar lördag, och en riktigt fin adventshelg!


Generös frukostbuffé på vackert porslin.

Hälsotallrik med A-fil, plommon, tranbär, gojibär, pumpakärnor, solrosfrön, linfrön och rårörda lingon.

Färsk frukt, grönsaker, ägg och kokt skinka.

Lyxmacka på gott glutenfritt bröd, olikas sorters ost och världens godaste citroncurd.

Makens våffla med grädde och sylt.

PS Som motvikt blev det en ganska enkel, men god vegetarisk salladstallrik hos antroposoferna på Robygge i Järna på hemvägen. DS

fredag 25 november 2011

Vitaminsallad med vitkål, apelsiner, granatäpple och vit balsamdressing


De senaste dagarna har både maken och jag legat däckade i influensa här hemma. Vi hostar så det blåser orkanstyrka och fladdrar om öronen på oss, och kraxar och skränar som om vi vunnit Körslaget för kajor. I det läget gäller det i ännu högre grad än annars att peta i sig massor med vitaminer, vitlök och annat hälsobringande så att man fortare kommer på benen. Tursamt nog hade jag några förberedda inlägg till bloggen, för några nya kökseskapader har det inte blivit på några dagar. Menyn har varit ganska enkelspårig och mest bestått av honungsvatten och soppa.

Den här vitkålssalladen är sprängfylld med nyttiga vitaminer, som vi alla så väl behöver i vintermörkret, sjuka eller inte. Nu börjar apelsinerna också bli som allra bäst, saftiga och goda, så det gäller att passa på. Har du möjlighet att få tag på Kravapelsiner så är det förstås allra bäst, om inte så tvätta bort så mycket som möjligt av det vita "mjöl" som brukar täcka apelsinerna.

Det är lite pilligt att peta ut granatäpplekärnorna, och det brukar skvätta röd saft både här och där, så ta det försiktigt. Förvara granatäpplekärnorna separat i en skål, och den övriga salladen i en egen skål, så håller sig båda fräscha flera dagar i kylskåpet. Strö kärnorna över vitkålssalladen precis när du ska äta.

500 g vitkål
3 apelsiner
½ dl mild jungfruolivolja eller dito rapsolja
1½ msk vit balsamvinäger
½ msk italiensk salladskrydda
1 liten, pressad vitlöksklyfta
några varv med saltkvarnen
några varv med svartpepparkvarnen
1 granatäpple

Strimla vitkålen fint.
Skala två av apelsinerna, och ta bort eventuella kärnor. Skiva dem och skär i mindre bitar. Pressa saften ur den tredje apelsinen.
Blanda kål och apelsinbitar i en skål, och häll över apelsinsaften.
Vispa ihop olja, vinäger, vitlök och salladskrydda och häll över salladen. Kvarna över salt och peppar. Blanda om väl.
Pilla ur kärnorna ur granatäpplet, och strö över så mycket som du vill.






torsdag 24 november 2011

Saftiga, viltkryddade nötfärsbiffar med kantarellsås



Köttfärs är behändigt, och förhållandevis billigt, och kan varieras hur mycket som helst. Här har jag gjort biffar av nötfärs från naturbeteskött, och kryddat dem med en "vild" kryddblandning som ger lite extra stuns till smaken. Kantarellsås till, gjord av torkade trattisar. Har man inte förstått vikten av vatten tidigare, så gör man det när man sett en hel hink kantareller (tack, Annika!) förvandlas till en ynka liten burk torkade dito. Så drick vatten om du inte vill skrumpna ihop som en kantarell!

Tillbehör i övrigt var kokt potatis, en vitkålssallad med apelsiner och granatäpple (recept i morgon) samt saltgurka och lingonsylt.

500 g nötfärs - har du tillgång till älgfärs så går det alldeles utmärkt
1 dl hirsflingor
2 dl vatten
1 ägg
2 msk viltkrydda av något slag - min kommer från The Spice Tree
½ msk salt
1 stor vitlöksklyfta
olja/smör till stekning

15 g torkade trattkantareller
3 dl valfri grädde - jag tog 1½ dl LF vispgrädde och 1½ dl LF matgrädde
2 msk kantarellfond

Ta fram köttfärsen en halvtimme innan tillagning så den blir rumstempererad. Lägg samtidivgt de torkade kantarellerna i blöt i vatten, så att det täcker.

Blanda i en rymlig skål hirsflingor, vatten, ägg, kryddblandning, salt och en riven vitlöksklyfta, och låt stå tio minuter att svälla.
Blanda i köttfärsen, och arbeta den smidig. Det går lättast med rentvättade händer. Om du känner dig osäker på kryddningen kan du steka ett litet smakprov, och ev krydda på lite mer tills du blir nöjd.
Forma biffar med vattensköljda händer.
Hetta upp smöret/oljan, och stek biffarna på båda sidor så de blir vacker brynta. Häll vattnet av kantarellerna, och fräs också dem.
Slå på grädde och fond, och stek färdigt under lock, ca 6 - 8 minuter.