torsdag 31 mars 2011

Vår? Nja, inte riktigt än.

"Visst gör det ont när knoppar brister, varför skulle annars våren tveka" skaldade Karin Boye för länge sedan. Det måste göra rejält ont, för nog känns det verkligen som att våren tvekar, i alla fall i mina trakter. Det är fortfarande väldigt mycket snö kvar, och det är bara några ynka snödroppar som vågat sig upp i ljuset.
Sedan jag började fotografera till bloggen, har jag märkt att jag betraktar min omgivning med lite nya ögon. Mina promenader som jag tidigare avverkade i rask takt tar nu väldigt lång tid, eftersom jag måste titta på allting. Har ni sett så fantastiskt vackra formationer isen kan bilda t ex? Och gamla gråbruna höstlöv som virvlar runt i smältvattnet har sin egen skönhet, liksom en gammal rostig och förbrukad kultivator. Om man sätter på sig nya "glasögon" kan även det gamla slitna och skröpliga, ja t o m det trasiga, bli vackert. Vilken tröst!!!









onsdag 30 mars 2011

Blomsterkurs II

Igår kväll var jag på blomsterkurs igen, denna gång för att förfärdiga en bukett i manschett. Det var lika kul som förra gången, men riktigt puligt och pilligt för en smått ohändig person som jag. Jag tror faktiskt att jag är bättre på att laga mat! Med visst bistånd fick jag i alla fall ihop buketten. Först gjorde vi själva manschetten av björkris, sedan stack vi ned blommorna.
Den här gången fastnade även Marie på bild. Hon driver tillsammans med sin dotter Anna butiken
Interflora Trend där vi höll till. Överst ser ni den bukett som Anna tillverkat i förväg, och som vi skulle försöka efterlikna.

Idag fyller min dotter Magdalena år, så jag tillägnar henne buketten.
Stort grattis love, och ha en helt underbar dag!!!






tisdag 29 mars 2011

Äpplekaka Na Ngai - med mango och mandelmassa - glutenfri



Äpplekaka na ngai betyder helt enkelt "min" eller ”enligt mig” på lingala, min barndoms språk, som jag fortfarande kan knaggla mig fram på även om jag glömt mycket eftersom det var 50 år sedan jag talade det aktivt. I den här kakan har jag försökt att förena mina två världar, den svenska och den afrikanska, med äpplen och mango.

Tycker man absolut inte om mangosmaken kan man byta ut mot aprikos- eller persikopurè.
Ursprungligen gjorde jag den här pajen med vetemjöl - eftersom jag på den tiden tålde gluten - och du som tål vanligt mjöl kan naturligtvis byta tillbaka och ersätta bovetemjöl/mandelmjöl med vanligt vetemjöl, men jag tycker min glutenfria variant är väl så god.

Sommartid gör jag gärna pajen med Transparent Blancheäpplen, som inte behöver förvällas, men med vinteräpplen är det klokt att förvälla äppelklyftorna några minuter. De får dock inte bli mosiga.

Jag hade kvar en skvätt citronlikör - Limoncello - i en flaska, och jag förvällde mina äpplen i ca 2½ dl vatten + 1 dl Limoncello. Det blev väldigt gott, men kan ersättas med vatten + pressad citron + lite socker.

Temat för Månadens sötsak är frukt, vilket är ett tema som passar mig perfekt, fruktälskare som jag är! Har haft svårt att välja, men det här får bli mitt bidrag den här gången.

1½ dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl/mandelpulver
100 g riven, äkta mandelmassa
125 g vanligt eller laktosfritt smör, alternativt mjölkfritt margarin
1 äggula

3 - 4 stora, äpplen
1 barnmatsburk mangopuré - alternativt en stor, väl mogen mango om du hittar någon
200 g riven, äkta mandelmassa
2 äggvitor

Hacka ihop pajdegen för hand eller i matberedare. Tryck ut degen i en låg, vid pajform, diameter ca 25 – 26 cm, och ställ in formen i kylskåp att ”stadga till sig” en timme.
Nagga botten, och grädda pajskalet ca 12 - 15 minuter i 200 graders ugnsvärme, med folieremsa runt kanten de första 10 minuterna.
Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Förväll dem några minuter om de är hårda. Lägg dem i fint mönster, taktegelsvis, i det förgräddade pajskalet.
Bred ut mangopurén över äpplena - från burk eller mixat fruktkött från färsk mango.
Riv mandelmassan fint, och blanda med de lätt uppvispade äggvitorna till en jämn smet. Spritsa en kant runt formen, och resten över pajen i rutor.
Fortsätt grädda i lite lägre temperatur, ca 175 grader, tills pajen fått fin färg, ca 30 minuter.
Servera, gärna en aning ljummen, med kulor av gammaldags vaniljglass eller lättvispad grädde.








måndag 28 mars 2011

Marinerad kycklingfilé med sötpotatis, ugnsstekta grönsaker, oliver, citron och timjan


Jag älskar kyckling i alla former! När jag var barn och bodde på missionsstationen i Congo hade vi egna höns som försåg oss både med ägg och kött, och söndagsmiddagen bestod ofta av just höns. Och till söndagsfrukost blev det stekta ägg. En gång blev en ruvande höna olyckligtvis ihjälkörd, och då tog min mamma hand om äggen och la dem uppe på kylskåpet där det var varmt och skyddat. Så småningom kläcktes äggen, och ut kom ett gäng små duniga varelser, som följde mamma hack i häl, vart hon gick. De trodde förstås att hon var mamma höna, och blev präglade på henne.

Nåja, nu var det kycklingrecept det skulle bli. Idag använder jag gärna majskyckling, som har extra fin smak. Den här gången har kycklingen fått marinera, grillas hastigt på båda sidor, och får sedan eftersteka till rätt temperatur i ugnen med grönsaker.
Det här får också bli mitt bidrag till Jennie och Kalasgotts månadsutmaning, som är kycklingrätter.

4 fina kycklingbröstfiléer à ca 150 - 175 g

½ dl olivolja
1/4 dl ljus soja - jag tog glutenfri Tamari från Renée Voltaire
½ pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk grovskuren, italiensk salladskrydda från The Spice Tree

ca 600 g sötpotatis
ca 600 g zucchini
2 små paprikor i valfri färg
2 gula lökar eller bananshalottenlökar
12 stora vitlöksklyftor - ja, det ska vara så många
2 citroner
olja, vitlökssalt, svartpeppar

1 dl blandade oliver
färsk timjan

Vispa ihop marinaden, och lägg i kycklingen att marinera minst 3 timmar, gärna längre, i kylskåp. Ta ut en halvtimme innan du steker dem, så att det hinner bli lagom rumstempererat.
Ansa potatis, grönsaker och lök, och skär i bitar, men inte alltför smått. Låt vitlöksklyftorna vara hela. Dela citronerna, och skär av botten, så de står stadigt.
Lägg alltsammans - utom citronerna -  på en rymlig ugnsplåt, salta, peppra och ringla generöst med olivolja över.
Ställ in i ugnen på 200 grader, ca 20 - 25 minutrer.
Torka under tiden av kycklingen, och grilla i het panna på båda sidor så kycklingen får fin färg.
Stick in en termometer, och lägg in i ugnen på grönsakerna, tillsammans med citronhalvorna.
Låt termometern gå upp till 70 grader, då är kycklingen färdig. Även grönsakerna visade sig då vara perfekt lagom.
Strö över oliverna, och garnera med färsk timjan.








söndag 27 mars 2011

Kontroll över livet


"Nu har jag tagit kontrollen över mitt liv!" Rubriken fick mig att haja till, i synnerhet som tidningen damp ned i brevlådan samma vecka som vi överrumplades med bilder från katastrofen i Japan - med både jordbävning, tsunami och kärnkraftshaveri!

När jag läser artikeln i tidningen förstår jag att Land nog spetsat till formuleringen en smula. Det Peter Jöback pratar om är att han tagit kontrollen över tankar och känslor kring händelser i det förflutna som på olika sätt påverkat och begränsat hans livsglädje och livsrum. Så långt är jag definitivt med! Jag tror absolut att det är viktigt att försöka "ta tag i tömmarna" över vissa delar av livet, just den del som handlar om i vilken grad vi låter omständigheter och andra människor styra våra liv. Men kontroll över livet? Knappast! Där handlar det nog mer om att släppa taget och hänga med i svängarna så gott det går.

Ju längre tiden går, ju mer förstår jag att livet inte är en föreställning som låter sig regisseras i varje scen.. Det är i stället en "improvisationsteater", där förmågan att hitta nya repliker och nya sätt att agera avgör händelseförloppet. Hur föreställningen i slutändan kommer att te sig, och hur slutscenen blir har vi ingen aning om. Det handlar om att ta emot livet precis som det är och att försöka förhålla sig till den nya förutsättningarna på bästa möjliga sätt!

Jag tror att man i andra delar av världen är mer medveten om det här, och att man förr i världen också i större utsträckning var det hos oss. Nu har vi alltmer invaggats i en illusion om att vi kan planera och styra in livet i just den fåra som passar oss bäst. Och då riskerar minsta motgång eller oförutsedd händelse att bli en "riktig katastrof". En stor finne på näsan just när jag ska gå på mitt livs fest! Ett inställt tåg eller en misslyckad tenta kan få mig alldeles ur balans. Besvikelsen över att vakna med influensa samma dag jag ska åka på semester kan få orimliga proportioner. Att inte bli gravid precis i det ögonblick jag själv planerat in det för att passa in bäst i just min almanacka rubbar hela min värld.

Nej, livet går inte att kontrollera!! Det vet den som drabbas av livshotande sjukdom eller en olycka som helt förändrar livsförutsättningarna. Det vet också den som förlorat alla sina ägodelar eller sina närmaste i olika naturkatastrofer.

Självklart ska vi fortsätta att planera, och lika självklart ska vi ha framtidsdrömmar, men jag tror också att vi behöver ha en beredskap för att livet kan ta nya riktningar som vi inte riktigt har tänkt oss. Vi behöver lära oss att ta emot livet, precis som det kommer till oss!

Och när livet krisar och svajar rejält, då gäller fortfarande de klassiska 4 H:na. Hålla om, Hålla tyst, Hålla ut och Hälla i. När livet handlar om att försöka överleva en minut i taget, kan förutom uthållighet och en ordlös kram av en vän, en tallrik värmande soppa eller några nybakta bullar vara det som hjälper mig att klara ännu en dag.

Den dan som jag själv tappar bort alla mina repliker, eller snubblar och faller riktigt hårt, då hoppas jag på en bra sufflös som hjälper mig att hitta nya ord, och på trygga och kloka medspelare som tar emot mig och hjälper mig att kunna genomföra föreställningen på ett nytt sätt.

lördag 26 mars 2011

Proteinsmoothie med banan, vanilj och choklad

Oftast gör man ju smoothies fruktiga, och med uttalad frukt- eller bärsmak, men man kan variera på olika sätt. Man kan t ex göra den mer åt grönsakshållet med spenat, groddar eller annat grönt, och kanske förstärkt med spirulina eller andra alger. Snart kommer nässlorna, och de är perfekta att stoppa i en smoothie.
Här har jag valt att göra en väldigt enkel smoothie med mild chokladsmak. Eftersom apelsin går bra ihop med choklad tillsätter jag också en halv apelsin, som dessutom bidrar med C-vitamin. Smoothien är full med välgörande protein, aminosyror, Omega 3 och andra nyttigheter från ett hampaproteinpulver med chokladsmak och ett pulver med vaniljsmak. Båda köper jag hos Reidarssons.
Protein är extra viktigt för oss som inte är purunga, för att vi ska bibehålla vår muskelstyrka, men gör gott i vilken ålder som helst. Den här smoothien är definitivt ett bättre mellanmålsalternativ än sockerstinn O´boy. Läs gärna mer här.
Till ett stort glas behöver du:

2½ dl mandelmjölk, sojamjölk, havremjölk, rismjölk eller vanlig mjölk
½ Kravbanan
½ apelsin i mindre bitar
1 msk hampaproteinpulver med chokladsmak
½ msk hampaproteinpulver med vaniljsmak

Mixa allt med stavmixer eller i annan mixer, och häll upp i högt glas.


fredag 25 mars 2011

Gluten- och mjölkfria våfflor


Idag sprider sig våffeloset över hela vårt avlånga land, det är stora våffeldagen! Eller rättare sagt Vårfrudagen. Vår Fru är ett annat namn för Jungru Maria, som enligt Bibeln just idag fick besök av en ängel, som berättade för henne att hon skulle föda Jesus. Hon "bebådades", och därför står det just Marie Bebådelsdag i våra almanackor. Och eftersom det precis som idag tog 9 månader för en baby att växa till sig i magen, så är det idag 9 månader till juldagen, och morgonen i Betlehem när Jesus föds i stallet. "Vårfrudagen"  förvanskades sedan i folkmun - som det ofta görs - och blev till slut våffeldagen. Och det är alltså därför vi idag äter våfflor så det står härliga till!

Det ska erkännas att det var ett tag sedan jag gräddade våfflor, men nu plockade jag i alla fall fram mitt gamla våffeljärn ur sin oiriginalförpackning och satte sprutt på det. Det märktes att jag var lite ringrostig, för det tog två våfflor innan jag fick in "rätta knycken". Den första lyfte jag på locket för tidigt, så den fastnade, den andra lät jag ligga för länge, så den blev lite för brun, men sedan satte jag klockan på 1 minut och 45 sekunder per omgång, och då gick det riktigt galant.

Mina våfflor är både mjölk- och glutenfria. De har neutral smak, och passar därför både med söta och salta fyllningar. Nygräddade är de frasiga, men mjuknar efter ett tag som de flesta våfflor gör.
Jag fick ut 8 laggar på den här satsen. Den 8:e gick inte ända ut i kanten.

Servera gärna med grädde eller glass, och någon god sylt. Vi hade körsbärssylt till. Andra förslag är hallonsylt, jordgubbssylt eller aroniasylt.

2 dl rårismjöl
1 dl Maizenastärkelse
1 tsk bakpulver
½ tsk fiberhusk
½ tsk salt
3 dl rismjölk
40 g kokosolja
2 ägg

Smält kokosoljan i hett vattenbad så den blir flytande.
Blanda mjölsorterna, bakpulver, salt och fiberhusk i en skål.
Rör ned olja och rismjölk, och vispa slutligen i äggen. Vispa ordentligt, och låt sedan smeten svälla i rumstemperatur ca en halvtimme.
Hetta upp våffeljärnet, och smörj ordentligt med kokosolja.
Häll i smeten, ca 3/4 dl per lagg, och grädda.
Vispa smeten mellan varje omgång, och smörj också vid behov. Beror lite på hurdant våffeljärn du har, hur mycket du behöver smörja mellan omgångarna.
Servera genast med valfria tillbehör.








torsdag 24 mars 2011

Saftiga fiberfrukostbullar med nässlor - gluten och mjölkfria



Tänk, snart är det vår, och vi kan plocka egna, späda nässlor! Jag tycker att vintern känts oändlig, men börjar så sakteliga vakna till liv av vårsolen och ljuset. Och i måndags var det vårdagjämning, hurra!!!! Än är det en hel del snö kvar, och de där riktiga vårtecknen lyser i alla fall här med sin frånvaro, men de kommer, var så säker!
I väntan på de färska nässlorna bakar jag fiberrika frukostbullar med malda nässlor. De blir ett välkommet mineraltillskott, för nässlor är rika både på järn och kisel bl a. Extra viktigt för unga tonårstjejer, gravida eller ammande mödrar, och alla andra som behöver extra järn. Nässlor lär dessutom vara blodrenande har jag läst någonstans. Om du inte gillar nässelsmaken, eller inte tycker att du behöver det, kan du naturligtvis utesluta det, och kanske tillsätta lite russin, aprikoser, eller något annat.
Degen blir rejält kladdig, och går inte att knåda, utan klickas ut och formas på plåten. Frestas inte att ta mer mjöl, för då blir bullarna lätt för kompakta.
Egentligen borde jag kanske kalla de här bullarna för Hulkenbullar - gröna och laddade med kraft!


50 g färsk jäst
3 dl vatten, ca 35 grader
1 msk fiberhusk
1/4 dl rapsolja eller mandelolja
1 msk nässelpulver
1 msk Fibrex
1 msk nyponmjöl
1 msk flytande honung
1 tsk salt
3 dl fullkornshavremjöl
2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver

Valfria frön eller strössel.

Ljumma vattnet till ca 35 grader, lite svalare än fingervarmt alltså.
Smula jästen i degbunken, och strö också ned fiberhusken. Slå över degvätskan, och rör tills allt löst sig. Låt stå att svälla 10 minuter.
Tillsätt olja, nässelpulver, Fibrex, nyponpulver, honung, salt och havremjöl. Arbeta degen, och tillsätt sedan bovetemjölet blandat med bakpulvret, lite i taget. Arbeta degen på lågt varvtal ca 10 minuter.
Klicka ut degen på bakpapprad plåt. Det blir ca 10 bullar av denna sats.
Ta en aning mjöl på fingrarna och forma bullarna. Pensla med lite ljummet vatten, och strö över strösslet eller andra frön, och tryck till lite så de fastnar.
Låt jäsa under bakduk ca 60 minuter.
Grädda i 225 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, ca 12 minuter. Bullarna ska kännas lätta och låta ihåligt när man knackar på undersidan.
Låt svalna på galler under bakdukar.



Fröströssel till matbröd eller sallad



 Jag brukar blanda ett "fröströssel" som jag har på matbröd av olika slag

1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl skalade sesamfrön
½ dl flingsalt

Allt blandas och förvaras i kylskåp till nästa bak.
Fröna kan också rostas i torr, het stekpanna, och blandas med saltet sedan det svalnat. Gott att strö över olika sallader.