torsdag 11 februari 2016

Glutenfria bananplättar à la Lille V



I tisdags var det inte bara fastlagstisdag och semmeldag, semmeldagen hade nämligen också en tvilling. Det var även pannkakans dag. Semmelmuffins bjöd jag ju på då, men det är väl bäst att jag även uppmärksammar pannkakan. Eller i alla fall plätten som är pannkakans mindre kompis.

Lille V har precis fyllt ett år, och då fick han bananplättetårta i stället för en "vanlig" sockerstinn skapelse till sitt kalas. Han mumsade i sig plättarna med god aptit, för att inte tala om Lilla I! Hon åt så det fick införas plättstopp till slut! "Det är faktiskt de godaste plättar du har gjort mormor!" Man tackar och bugar!

½ dl glutenfria havregryn
1 ekobanan
2 ekoägg
1 dl valfri grädde
½ tsk husk
1 krm vaniljpulver
(1 krm bakpulver)

Kallpressad kokosolja till stekning

vispad grädde och färska blåbär

Mixa först havregrynen smuliga i matberedaren. Tillsätt banan i bitar samt ägg, grädde och vaniljpulver. Med en aning bakpulver i blir plättarna lite mer puffiga, men det är inte alls nödvändigt. Mixa slätt och tillsätt husken lite i taget genom matarröret medan maskinen går.
Låt svälla en kvart, och stek sedan plättarna gyllenbruna i rikligt med kokosolja. 14 plättar blev det av den här satsen.

Tänker mig att plättarna också är jättegoda till brunch med stekt bacon till.

PS Ni glömmer väl inte att det är Vänliga Veckan? Än finns det tid att anta en vänlighetsutmaning och göra livet lite mysigare för någon i din närhet. Om inte så har du ju faktiskt 51 veckor kvar att visa vänlighet och omtanke på!















onsdag 10 februari 2016

Saffransmarinerad minutkycklingfilé



Ibland köper jag minutkycklingfiléer. De är lättlagade, och blir ofta saftiga. Här har jag marinerat dem i saffran och lime och sedan vänt dem i kokosflingor innan jag först brynt dem och sedan stekt färdigt i ugn på låg värme. Resultatet blev supersaftigt och läckert och förgyllde en lördagskväll nyligen här hemma.

Som tillbehör till kycklingen hade jag ugnsrostad sötpotatis och palsternacka. Jag gjorde den nästan klar, och sedan fick den vila sig medan kycklingen blev färdig i ugnen. Sedan fick potatisen lite extra färg och knaper under grillen och med ugnsluckan fortfarande lite öppen så att det inte blev för mjukt och fuktigt. Dessutom gjorde jag en syrlig sås med smetana och lime, som passade förträffligt till de lite söta rotsakerna. För fyra behöver du:

4 st minutkycklingfiléer - 580 - 600 g
olivolja/smör till stekning

Marinad:
½ dl fin olivolja
1 stor pressad vitlöksklyfta
saft av en lime - ca 2 msk
skalriv av samma lime om den är ekologisk
2 msk glutenfri soja
drygt ½ msk flytande ljus honung
1 paket saffran - 0,5 g

kokosflingor till panering

sötpotatis och palsternacka - sammanlagd vikt ca 1 kg
3 msk olivolja med citron
2 tsk flingsalt med ramslök - eller vanligt flingsalt och kanske någon örtkrydda

Sås:
½ burk smetana
2 msk majonnäs med citron
saft från en lime + rivet skal om den är ekologisk
en gnutta senap - ca ½ tsk
2 tsk pesto med ramslök
salt och svartpeppar från kvarn

Vispa ihop marinaden och lägg i kycklingen. Låt gärna marinera några timmar i kylskåp, men ta fram i rumstemperatur en halvtimme innan det är dags att steka.
Torka av filéerna och vänd dem i kokosflingor.
Hetta upp olivolja/smör, och bryn filéerna hastigt på båda sidor.
Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen på ca 110 grader. Låt innertemperaturen gå upp till 70 grader.
Servera med det jag föreslagit eller något annat som du tycker om.

Du missar väl inte att det är Vänliga Veckan? Än har du chansen att bjussa på lite extra vänlighet och anta någon av utmaningarna.

Och du missar väl inte att du numera kan hänga med mig på Instagram? kjersticasteryd heter jag där, kort och gott. Ha en finfin onsdag nu allihop!

tisdag 9 februari 2016

Glutenfria semmelmuffins med vanilj - och kardemummagrädde



Idag är det fettisdagen gott folk - den dag som föregår askonsdagen, som i sin tur inleder den fasteperiod som pågår tills det så småningom är dags att fira påsk. Äntligen!! Jaja, jag vet att de flesta av er har tjuvstartat och redan har ätit semlor så grädden yr runt munnen, men här har vi en som håller på traditionerna! Ingen semla förrän det är fettisdag! Ni får naturligtvis göra precis som ni vill, men personligen tycker jag att det lite förlorar sin tjusning när det som är speciellt för olika högtider äts året runt. Jag tror på längtan! Jag tror t o m att man mår bra av att längta emellanåt. Det blir alldeles extra gott att sätta tänderna i den där semlan när fettisdagen äntligen infinner sig.

Hursomhelst tänkte jag idag bjuda er på en semmelmuffins i stället för vanliga semlor. Glutenfri förstås och med mandel i smeten. Med kardemummagrädde till blir det nästan som en vanlig semla. Snudd på bättre faktiskt. Jag kan bara konstatera att min "semla" gjorde succé! Ni som föredrar en vanlig semla hittar ett recept här.

Jag använde rundbottnade små muffinsformar i aluminium till mina muffins. På det sättet blev det fin rund form på muffinsen när jag vände dem uppochned.

2 stora ägg
3/4 dl ljust rårörssocker
25 g smör
½ dl grädde
3 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk husk

vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker och nystött kardemumma
lite florsocker
gärna färska blåbär eller andra färska bär som komplement

Smält smöret och häll i grädden. Låt svalna till rumstemperatur.
Vispa ägg och socker ljust och pösigt och häll ned smör- och gräddblandningen. Rör om.
Blanda mandelmjöl med husk och bakpulver och blanda ned i smeten. Blanda om väl men försiktigt.
Fyll 6 väl smorda muffinsformar med smet till ungefär hälften.
Grädda i knappt 200 grader ca en kvart. Passa och känn med provsticka så de inte blir övergräddade.
Stjälp upp och låt muffinsen svalna.
Vänd upp och ned på dem och skär av ett lock.
Fördela vispad grädde smaksatt med vaniljsocker och nystött kardemumma på muffinsen, lägg på locket och dofta lite florsocker över. Hugg in och njut!!













måndag 8 februari 2016

Vänliga veckan - 70 år av vänlighet



Vet ni vad det är för dag i dag?? Jo, det är första dagen i Vänliga Veckan, och då är det nog läge för ett litet bonusinlägg igen! Vaddå vänliga veckan, kanske du tänker. Är inte alla veckor vänliga veckor? Är inte alla dagar vänliga dagar?? Tja, nog skulle vi väl alla önska att det vore så, men vi behöver inte höja blicken och se oss omkring särskilt länge förrän vi upptäcker att det långt ifrån är så. Det buffas och knuffas, det snäses och fräses och muttras och puttras, man tutar ilsket på varandra i trafiken, man skickar ovänliga kommentarer till varandra över nätet, man tränger sig före i köer, och man är missunnsam mot varandra i största allmänhet. För att inte tala om allt riktigt otäckt som händer, med våld, krig och övergrepp av olika slag! Ärligt talat, själv är man inte heller alltid som man skulle vilja vara. Åtminstone är inte jag det. Så nog behöver vi påminna oss emellanåt om det där med vänlighet, både du och jag. Vi kanske behöver en puff för att komma till skott med det där som vi tänkt men inte kommit oss för att göra. Nu har du chansen! Bjud på en överraskningsfika, ring ett telefonsamtal, skicka ett kort, erbjud dig att hjälpa till med något, ge någon en extra kram, le mot dem du möter! Vanlig självklar vardagsvänlighet egentligen!

I år fyller Vänliga Veckan - som initierades av Harry Lindqvist - 70 år, så det är väl värt att uppmärksamma lite extra. Du kan t ex anta en vänlighetsutmaning, eller hitta på ett alldeles eget sätt att vara extra vänlig mot någon. Här kan du ta del av en film och bl a se barns funderingar om vänlighet.

Ett annat sätt att visa vänlighet mot någon som bor lite längre bort är att ge en gåva till Läkarmissionen som genom sitt arbete förändrar livet för utsatta människor över hela världen. Om du stöder Läkarmissionen får du också den förträffliga tidningen Svenska Journalen som utkommer med 6 läsvärda nummer per år. Där kan du läsa intressanta reportage och artiklar och även se hur dina skänkta pengar kommer till användning och gör skillnad.

Här kan du läsa vad jag skrev om Vänliga Veckan förra året. Förutom att anta några vänlighetsutmaningar tänker jag även i år bjuda på några extra inlägg under veckan.

Var nu lite extra omtänksamma, vänliga och kärleksfulla mot varandra, och fundera gärna över vilka avtryck och livsspår du lämnar efter dig. Vi behöver alla varandra!

söndag 7 februari 2016

Marängsviss med bästa hemgjorda marängerna och laktosfri chokladsås



Jamen, hur virrig får man vara?? Jag glömde ju alldeles bort att ta en bild av mitt stora fat med snofsigt upplagd marängsviss! Så nu blev det till att raskt sno ihop lite rester så att ni åtminstone skulle få en LITEN hum om vad vi festade loss på härhemma igår när vi äntligen slängde ut granen. Det sved i hjärtat eftersom den inte barrat ett enda dugg utan fortfarande var frisk och grön och strålade av hälsa. Dessutom har den de senaste veckorna skjutit nya, ljusgröna små skott som jag klippt och strösslat på smörgåsen som C-vitamintillskott. Nu får jag vänta med det tills granarna i skogen behagar få vårkänslor. Jaja, det är uppenbarligen något extra med skottår!

När det är julgransplundring hemma hos oss är menyn alltid den stående. Så även igår. Köttfärslimpa och marängsviss. Försök inte ändra på den ordningen!! Då utbrister protester! Men ibland försöker jag i alla fall smygändra lite, både i köttfärslimpan och marängsvissen.

De här marängerna gjorde jag alltså till vår plundring, och de är nog de bästa jag gjort hittills. De gör sig förträffligt tillsammans med laktosfri glass, vispad laktosfri grädde, frukt, bär och en laktosfri chokladsås som också kreerades dagen till ära..

Maränger:

2 stora äggvitor från riktigt kylskåpskalla ekoägg
1 dl ljust rårössocker
½ tsk flytande vaniljsextrakt
1 tsk vit balsamcrème
2 tsk maizenamjöl

Vispa äggvitorna riktigt hårt, och tillsätt sedan sockret lite i taget under fortsatt vispning. Vispa, vispa, vispa till en tjock, vit och nästan klistrig smet. När du tycker att du vispat klart så vispa lite till!
Vispa också ned vaniljextrakt, balsamcrème och maizenamjöl.
Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut 30 - 35 maränger på bakpapprad plåt.
Låt stå och torka till en timme i rumstemperatur och grädda sedan lite drygt en timme i 125 grader varmluft eller 150 grader vanlig ugn. Ha en träslev eller liknande mellan ugnsluckan så fukten kan dunsta.
Stäng av ugnen och låt marängerna svalna helt innan du tar ut dem.
Förvara lufttätt och torrt tills det är dags att använda dem.









Chokladsås:

2 dl laktosfri grädde
1 dl laktosfri mjölk
2 msk ljust rårörssocker
2 msk kokossirap
2 msk rå kakao
½ tsk flytande vaniljextrakt
25 g rå choklad naturell eller med capuccinosmak - finns att köpa på Life

Blanda ihop allt utom den råa chokladen i en liten rostfri kastrull och koka upp under vispning så allt blandas väl.
Låt bubbelkoka 15 minuter. Passa noga så det inte bubblar över.
Rör ned den hackade råa chokladen och låt svalna.
Såsen känns tunn, men tjocknar när den får svalna och sedan bli riktigt kall i kylen.

Strax innan det är dags att avnjuta härligheten bottnar du ett stort fat med maränger och varvar sedan med glass, frukt, grädde, bär och chokladsås. Strö eventuellt över hackad mandel eller rostade mandelspån. Mums, mums för alla gottegrisar!!







Ha nu en jättefin söndag allihop!

fredag 5 februari 2016

Alltiettfiskgryta med potatis, morot, fänkål och apelsin - och med smak av saffran och curry



Den här alltiettfiskgrytan, eller kanske soppan, snoddes hastigt och lustigt ihop häromkvällen när vi kom hem sent från en heldag i stan. Det tog inte mycket mer än en halvtimme så stod maten på bordet. Tursamt nog hann grytan precis bli klar innan det blev strömavbrott och middagen fick intas i mysigt stearinljussken. Livet på landet!!

Det här blir alltså lagom till två ganska hungriga - för att inte säga utsvultna - personer.

300 - 320 g färsk, skinn- och benfri laxfilé - 2 portionsbitar

300 g skalad fast potatis
150 g skalad morot
100 g fänkål
1 - 2 små vitlöksklyftor

2 msk kallpressad olivolja
½ - 1 kuvert saffran
1 tsk gul curry
1½ dl vatten - eller torrt vitt vin om man känner för det
1½ dl färskpressad apelsin
lite apelsinrasp om du har en ekoapelsin, annars hoppar du över det
1 kycklingbuljongtärning - Kung Markatta
salt från kvarn

fänkålsvippor till dekoration

Tina laxen om den varit fryst

Tärna potatis, morot och fänkål, och skala och tunnflisa vitlöken.
Hetta upp oljan, och fräs saffran och curry helt hastigt under omrörning.
Tillsätt det tärnade och flisade och fräs runt under omrörning några minuter.
Slå på vatten (eller vin) och apelsin och smula över buljongtärningen.
Låt småkoka under lock tills det nästan är mjukt, 8 - 10 minuter.
Skär laxfilén i kuber och lägg ned. Låt sjuda försiktigt tills fisken är precis genomkokt. Det går på några minuter.
Smaka av med salt, häll upp i djupa tallrikar, och garnera med fänkålsvippor.

Förresten, ni vet väl att ni numera också kan hänga med mig på Instagram? Där heter jag kort och gott kjersticasteryd, och där bjuder jag på lite fler glimtar av livet, tips och annat smått och gott. haka på där vetja!! Ha nu en härlig fredag och en fin helg allihop!












onsdag 3 februari 2016

Lättgjorda vaniljdoftande kokoskakor - glutenfria och laktosfria



De här små godbitarna är hur lättgjorda som helst, och du svänger ihop dem på nolltid om det är tomt i kakförråden. Det är ett ganska klassiskt kokoskakerecept, men jag har mindre socker i mina kokoskakor, och har i stället förstärkt smaken med extra vanilj.

Kokos väcker lite extra varma känslor hos mig och påminner om mitt barndoms Kongo, där kokospalmerna växte i rader alldeles utanför huset. Jag kan ännu återkalla minnet av att få hjälp att forcera en färsk kokosnöt och sedan få knapra i sig det saftiga aromatiska kokosköttet. Så nu väntar nostalgitripp go´vänner!

100 g smör - vanligt eller laktosfritt
4 stora ägg
1½ dl råsocker
1 tsk flytande vaniljextrakt - eller 2 tsk vaniljsocker
400 g riven kokos - 2 påsar à 200 g

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljextrakt pösigt och fluffigt och rör ned det avsvalnade smöret.
Vänd ned kokosflingorna och blanda om väl.
Låt stå och svälla en halvtimme i rumstemperatur och forma sedan små bollar på bakpappersklädd plåt. Tryck ihop dem lite så de håller ihop. Jag gjorde 45 kakor av den här satsen, men du kan göra kakorna både större och mindre.
Grädda i 175 grader till fin ljusbrun färg. För mig tog det ganska precis 15 minuter.
Dra över bakpappret på ett galler och låt kakorna svalna.
Vill du piffa lite extra kan du ringla lite smält choklad över kokoskakorna.