tisdag 26 juli 2016

Krusbärsäppelkräm



Den här goda krusbärskrämen med förstärkning av ett äpple fick förgylla vår dag nyligen. Den uppskattades av samtliga, men i synnerhet av Lille V, som glatt mumsade i sig två portioner. Morfar L tyckte nog det var i suraste laget, men så är han ju också en oförbätterlig sockerråtta!!

350 g krusbär - blandade gröna och röda
150 g skalat och urkärnat äpple, skuret i mindre bitar
4 dl vatten
½ dl kokossocker
½ tsk vaniljpulver
1 kanelstång
2½ msk potatismjöl+ lite vatten

Skölj och snoppa krusbären, dela det skalade och urkärnade äpplet i mindre bitar.
Blanda med vatten, socker, vaniljpulver och kanelstång i en kastrull och koka mjukt, 8 - 10 minuter.
Rör ut potatismjölet i lite vatten.
Ta kastrullen från värmen och häll ned potatismjölet i en fin stråle under flitig omrörning så det inte bildas klumpar.
Ge ett hastigt uppkok på nytt och låt sedan svalna.

Mums, mums lite ljummen med gräddmjölk!

Ha en finfin dag alla!

lördag 23 juli 2016

Glutenfri chokladrulltårta med fyllning av vit chokladkräm och polkagriskross



Jag gillar klassiska rulltårtor med fyllning av någon god sylt, men ibland kan det vara kul att "knorra till det" lite med annorlunda fyllning. Den här glutenfria chokladrulltårtan har fått spännande fyllning av vit chokladkräm och krossade polkagrisar. Gott är bara förnamnet!!

Så här gör du:

3 stora ekoägg
1½ dl ljust rårörssocker
1 dl tapiocamjöl - potatismjöl går också bra om du inte har tapiocamjöl hemma
2 msk rå kakao
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver - alternativt 1 tsk vaniljsocker
1½ dl smulade naturella kokoschips

275 g cypriotisk yoghurt - turkisk eller grekisk går också bra
100 g vit choklad av bra kvalitet - färdiga "knappar" eller annan hackad
2 gelatinblad
60 g krossade polkagrisar, inte alltför grovt krossade

Börja med fyllningen som behöver tid att sätta sig.
Blötlägg gelatinbladen 10 minuter i kallt vatten.
Värm yoghurten tills den precis börjar koka och rör då ned chokladen. Rör tills det smälter och lägg i de urkramade gelatinbladen. Rör/vispa tills också de smält helt. Låt krämen svalna och vispa då och då i den. Ställ i kyl att stelna. När det är dags att bre på krämen rör du den smidig och tillsätter polkagriskross.

Vispa ägg och socker riktigt, riktigt pösigt, vitt och fluffigt.
Blanda tapiocamjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver och sikta ned i smeten.
Vänd försiktigt, förslagsvis med en degskrapa, ned mjölblandningen i äggpöset och blanda om väl men inte så att pöset försvinner.
Bred ut smeten på ett smort bakpapper i en långpanna.
Smula ihop kokoschipsen lite och strö över.
Grädda i 225 grader, strax nedanför mitten ca 5 minuter, men passa jättenoga för det kan handla om sekunder innan det blir övergräddat.
Stjälp upp botten på ett nytt bakpapper med lite rårörssocker strött över, och dra försiktigt av det andra bakpapperet. Lägg över långpannan och låt botten svalna under den.

Bred på krämen och rulla ihop tätt. Sen behöver rullen ytterligare några timmar i kyl för att stadga till sig och bli mer skärvänlig. Garnera som du vill med grädde, mer polkagrisar eller kanske färska bär.












onsdag 20 juli 2016

Enkel och lättgjord fisksoppa/gryta med lax, torsk, potatis och sparris



Fisksoppor av alla de slag är favoritmat framför andra hos mig. Om jag äter ute på resturang beställer jag gärna en fiskgryta eller fisksoppa, och här hemma blir det också alla möjliga olika varianter på detta tema.

Den här lättgjorda och goda fisksoppan passar bra nu när färskpotatisen äntligen börjar bli klar i vårt potatisland - även om det går bra med "gammal" potatis också.

Jag gjorde det också lätt för mig och tog en påse färdiga tärningar av lax och torsk, men naturligtvis kan du ta annan fisk och tärna själv om du föredrar det. För två personer behöver du:

ca 200 - 225 g potatis
1 påse lax- och torsktärningar - 300 g
1 knippe färsk grön sparris - 250 g
ca 35 g färska ärtor - också premiär från egna landet
några körsbärstomater

1 msk olivolja
1 tsk BBQ citronmix eller annan kryddblandning som du tycker om
2 dl vatten
1 dl smetana eller grädde
½ kycklingbuljongtärning - Kung Markatta
lite pressad citron eller en gnutta vit balsamcrème
eventuellt något varv på salt och svartpepparkvarnen
eventuellt lite grön garnering, t ex timjan eller basilika

Om du har "gammal" potatis så skalar och tärnar du den. Färsk potatis skrubbar du bara och delar. Mina var så små att jag tog dem hela.
Tärna fisken om du inte använder färdigtärnad. Tina den om du använder fryst och färdigtärnad.
Skär bort det nedersta hårda på sparrisen och dela resten i lite mindre bitar.

Hetta upp olja och fräs kryddblandningen under omrörning någon minut.
Tillsätt potatisen och fortsätt fräsa runt under omrörning så att det blir lätt rostat.
Häll på vatten och smetana/grädde, och smula över buljongtärningen.
Låt småkoka under lock tills potatisen är nästan klar, 5 - 10 minuter beroende på vilken sorts potatis du har, "gammal" eller färsk.
Tillsätt sparrisbitar, tomater, ärtor och fisktärningar och låt sjuda klart, ca 5 minuter.
Smaka av med lite syra och eventuellt lite mer salt.
Toppa med något grönt och servera bums.
Smaklig spis!

söndag 17 juli 2016

Glutenfri och mjölkfri enkel krusbärskaka - passar både till efterrätt och sommarfika



Häromdagen hjälptes Lilla I och jag åt att skörda de allra första krusbären för i år, och de hamnade i en lättgjord och god fika- eller efterrättskaka som är både glutenfri och mjölkfri. Det blev tummen upp från mitt testsmakargäng - inklusive Lilla I -  så här kommer receptet. Jag har sedan dess hunnit göra kakan ytterligare en gång, då med kokosflingor i stället för vit choklad eftersom jag hade slut på den. Det blev bra det också - även om det blev snäppet bättre med choklad.

Kakan är god precis som den är, men blir alls inte ledsen över lite sällskap i form av glass eller grädde.

Själva kakan är både glutenfri och mjölkfri. Tål du inte mjölkprodukter väljer du sällskap därefter i form av kokosgrädde eller annan alternativ grädde och någon mjölkfri glass.

4 stora ekoägg - vägde sammanlagt 268 g
1½ dl ljust rårörssocker
1 msk vaniljsocker
3 dl mandelmjöl
1½ tsk bakpulver
250 - 275 g gröna krusbär
1 dl mandelspån
100 g hackad vit veganchoklad - alternativt 1 dl kokosflingor

Snoppa och skölj krusbären.
Vispa ägg, rårörssocker och vaniljsocker riktigt ljust och pösigt och fluffigt.
Blanda mandelmjöl och bakpulver och vänd ned i äggpöset med luftiga tag.
Häll smeten i en lite mindre långpanna/ugnsform. Min mätte 25 x 33.
Strö över krusbär, mandelspån och hackad vit choklad. Eller kokosflingor.
Grädda i 175 grader, ett snäpp nedanför mitten, ca 20 - 25 minuter. Känn med provsticka så den är klar men inte övergräddad.

Kakan passar både som efterrätt och till alldeles vanligt sommarfika. Enjoy!!














torsdag 14 juli 2016

Värmlandstripp igen - lite glimtar från Lerinutställningen, Ulvsby herrgård, pelargonmuseet och annat smått och gott



Vi har varit på några dagars minisemester i Värmland, Jag har ingen anknytning till Värmland, min släkt härstammar från Östergötland både på fädernet och mödernet, men jag är smått förälskad i detta vackra landskap sedan vi semestrade i Rottneros en sommar för sexton år sedan tillsammans med goda vänner. Av en slump ramlade vi in på Västanå teaters föreställning av Gösta Berlings saga, och sedan dess är vi fast! Varje sommar sedan dess har vi återvänt för att se alla fantastiska föreställningar, och passar dessutom på att njuta av den vackra naturen, god mat, konstutställningar, loppisbesök och annat smått och gott.

Här följer lite glimtar från årets Värmlandstripp. Höjdpunkten var förstås Västanås uppsättning av Löwensköldska ringen. Eftersom det var sisådär 50 år sedan jag sist läste den friskade jag upp minnet och läste hela trilogin på nytt. Det rekommenderar jag er också att göra. Selma Lagerlöf var verkligen en fantastisk berätterska.





Länsmansgården har återtagit sitt gamla ursprungliga namn Ulvsby herrgård, men är i övrigt sig likt. Jättegod mat, mysiga rum, trevlig betjäning och vackra omgivningar. Dessutom alltid någon konstutställning på gång. Kaffet på maten intas med fördel i någon av de vackra salongerna.





















Lars Lerin behöver ingen närmare presentation. En gudabenådad akvarellekvilibrist! Äntligen fick vi tillfälle att njuta av hans vackra akvareller och även av maken Juniors fina fotografier på Sandgrund. Gott fika dessutom! Stort plus för flera glutenfria alternativ och tydlig märkning på bakverken.











Vi gjorde ett besök på linneväveriet i Klässbol, och eftersom det var lunchtid gjorde vi ett stopp på den närliggande KaffeKvarnen, där vi njöt av lyxig lax- och räksallad och citronbiskvi. Dessutom blev det flera fynd på det intilliggande loppiset. Maken föll i trans över en verktygslåda, medan jag fastnade för några vackra mattallrikar i vackert blått blommönster.












Jag är lite svag för keramik, och ville inte missa en keramikutställning i Övre Stortorpet, där keramikern Ulla Nilsson också har sin verkstad och butik. Bor man hos en keramiker får man även som höna äta på vackert porslin! Joodå, det blev en liten kruka till mig också! Med mönster i favoritfärgen blå.










Blommor är jag också svag för, i synnerhet pelargoner. Klart jag måste göra ett besök på pelargonmuseet strax norr om Kristinehamn och smaka på pelargonkakan med hackade pelargonblad i glasyren. Fanns även i glutenfri tappning. Och även om jag redan har ett gäng pelargoner hemma som jag drivit upp från sticklingar kunde jag inte motstå den vackra rosenpelargonen!












Det tar ju några timmar att åka till Sunne, så matpauser är nödvändiga. Är "vägkrogsmaten" så välsmakande som på Lekhyttans Kiosk och Kök, respektive Högsjö Wärdshus så blir de där pauserna ett rent nöje och något man verkligen ser fram emot. Det kan man inte säga om alla vägkrogar! Lekhyttan har en fantastisk salladsbuffé med annorlunda och roliga sallader, och jag fick min torsk panerad i glutenfritt ströbröd. Även Högsjö Wärdshus har lite annorlunda salladsbuffé. Jag valde en god räksoppa med torsk medan L valde älgfärsbiffar med rårörda röda vinbär.











Jag rekommenderar också ett besök hos Skinn i Sunne. Där förvandlar Katarina olika skinn till vackra förkläden, mössor, handledsvärmare, stolsdynor med mera, medan  Kjell sköter den blomstrande trädgården och gör vykort och bilder av sina fantastiska djur- och naturfotografier. En liten ullig och hjärtformad rumpvärmare fick följa med mig hem.



Hoppas du blivit lite sugen på att också göra ett Värmlandsbesök. Själv längtar jag redan till nästa sommar, och hoppas att solen i Karlstad med omnejd inte heller då ska förneka sig. I år sken den välvilligt på oss nästan hela tiden.

Ha nu en skön sommar, var du än tillbringar den!