Frukostlyx med fruktig smoothie och lyxsmörgås med skinka och äggröra

Det här blev min hälsofrukost härommorgonen, när en tät dimma lägrat sig både över nejden och i mitt huvud. Jag kände att en förkylning var i antågande, så det gällde att mota, mota, mota! Frukosten bestod av en riktigt härlig, nyttig och vitaminspäckad smoothie, och mackan bestod av grovt glutenfritt bröd med äggröra, kravskinka och en driva ruccola. Kaffe? Ja tack! Och jodå, båda dimmorna lättade så småningom.

Äggröran bestod av ett stort ekologiskt ägg, lite olivolja och en matsked grädde, och den här gången kryddade jag med en härlig Café de Pariskrydda (se här vad den innehåller), ca 2 teskedar. Smoothien mixade jag ihop av nedanstående ingredienser. Försök gärna få tag på Kravfrukt.

3 dl valfri mjölk - jag valde färsk sojamjölk som jag oftast gör
1 päron
½ skalad mango
1/3 banan
1 msk färskpressad citron
1 msk baobabpulver
½ msk havtornspulver
½ msk näringspulver

Mixa ihop alla ingredienser till smoothien, häll upp i ett fint glas och njuuuut!

Nyttiga, glutenfria varjedagkakor med hampamjöl, mörk choklad och mandel

"Vardagskakor" finns i alla möjliga varianter och utföranden på olika bloggar och i olika kakböcker. Nåja, jag kallar väl mina för "varjedagkakor" då, med det lilla tillägget "nyttiga". För nyttiga är de mina kakor, med både omegarikt hampamjöl, mineralpimpade hirsflingor, antioxidantrik mörk choklad samt mandel, som förutom nyttiga fettsyror även innehåller E-vitamin och magnesium, och även lär vara stärkande för immunförsvaret och minska oxidativ stress. Det ni! Massor med goda ursäkter alltså för att unna sig MINST en kaka VARJE dag! Hm, det är nog rent av oansvarigt att låta bli!

Personligen tycker jag nog att kakorna är godast till te, men de passar också att äta till kaffet på maten - när man försöker hålla igen på det alltför söta och onyttiga, men ändå vill ha NÅGOT att knapra på. Det här matbloggandet har sina konsekvenser nämligen, både för maken och mig själv! Maten och bakverken slinker inte bara ner I magen, de sätter sig även PÅ magen!! I synnerhet när man har svårt att kasta det som inte blir tillräckligt bra för att blogga om, utan sätter i sig det också! Tack och lov hör misslyckorna till undantagen, men de finns!

Jag har gjort kakorna flera gånger och använt lite olika chokladsorter. En gång blev det rättvisemärkt choklad med halloncrisp från Divine, en gång blev det Anthon Bergs lingonchoklad, och nu senast testade jag en ren mörk choklad som är sötad med stevia.

22 kakor blev det av den här satsen.

2 dl rårismjöl
1 dl hampamjöl
1 dl hirsflingor
½ dl kokosblomssocker
1½ msk malda psylliumskal/husk
½ tsk bakpulver
125 g LF eller vanligt smör - alternativt mjölkfritt margarin
½ dl mörk råsirap - eller vanlig mörk sirap
1 äggvita
40 - 45 g mörk choklad, 70 - 85%
40 g oskalad mandel

Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och rör ned sirapen. Låt svalna.
Lägg mjöl, flingor, socker, husk, bakpulver, mandel och choklad i en skål. Rör ned smör/sirap och blanda om. Bind ihop degen med äggvita. Låt stå och svälla ca 10 minuter, och rör om igen.
Rulla bollar - ungefär som lite större köttbullar - och lägg på bakpapprad plåt.
Platta ut kakorna med handen, Kakorna flyter inte ut alls, så du kan platta till dem så mycket som du vill.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, i ca 14 - 15 minuter. Passa noga så de inte blir brända.
Låt antingen kakorna kallna på plåten, eller dra över hela papperet på ett galler.
Förvara kakorna lufttätt, och gärna lite svalt.

 

 

 

 

Glutenfria kastanjemjölspannkakor med fyllning av kyckling, spenat och fårost

Häromsistens blev det återigen grillad kyckling över - den här gången dock av egengjord ugnsstekt sort. Den fick ta plats i goda fyllda pannkakor tillsammans med spenat och fårost. Rester det också. Mumsigt värre blev det hursomhelst. Pannkakorna gjorde jag lite annorlunda den här gången, med kastanjemjöl. De blev nästan som galetter, och väldigt hanterliga och lätta att vända. Kastanjemjölet köpte jag lösviktsförpackat i Hötorgshallen hos Pierias livs, men jag har sett kastanjemjöl även i vanliga butiker. Får du inte tag på det kan du i stället använda bovetemjöl.

Fårosten kan bytas mot tofu och mjölk/grädde mot alternativa varianter om du inte tål mjölkprodukter.

Sex rejält stora och mättande fyllda pannkakor blev det av den här satsen.

2 dl valfri mjölk - ev av alternativ sort
½ dl kastanjemjöl
½ dl rårismjöl
1 msk malda psylliumfröskal
2 krm salt
3 stora ekologiska ägg
rapsolja till stekning

350 g stekt eller grillad kyckling - rensad och urbenad
2 stora vitlöksklyftor
1½ dl grädde - ev av alternativ sort
½ paket fårost - 75 g - eller tofu för mjölkfritt alternativ
babyspenat eller mangold - ca 50 g
ca 1 msk valfri kryddblandning - jag använde Italiensk kycklingkrydda
salt och vitpeppar från kvarn
ca 12 skivor smakrik ost - det blev Prästost för mig, men hoppa över om du inte tål det
olivolja till stekning

Vispa ihop smeten till pannkakorna och låt gärna stå och svälla minst en halvtimme i rumstemperatur.
Stek pannkakorna i rapsolja. Det blev alltså 6 stycken stora, tunna pannkakor.

Skala och flisa vitlöken. Finfördela kycklingen. Skölj och slunga spenaten.
Hetta upp olivolja och fräs vitlöken mjuk och glansig.
Tillsätt kycklingen och fräs runt under omrörning en kort stund.
Tillsätt grädde, smulad fårost, spenat och kryddblandning och koka ihop till en krämig röra några minuter bara.
Smaka av med salt och peppar-
Fördela röran på pannkakorna och rulla ihop.
Lägg i en smord ugnsfast form och lägg på ostskivor - eller riv osten över.
Gratinera i ugnen på 225 graders ugnsvärme tills osten börjar bubbla och få fin färg, 10 - 15 minuter.
Servera med en sallad.

Vegopaj med smakrik fyllning av svartkål, ost och kryddor

Hoppas att alla har haft en fin pingsthelg med vårlig värme oh god mat. Nu är det måndag och dags för vegetariskt igen. Gott det också, jag lovar!

Jag hittade svartkål igen, och norpade raskt åt mig en förpackning även denna gång. Den oansenliga grönsaken är nämligen bland det nyttigaste du kan hitta. Förra gången gjorde jag ju en soppa, och den här gången fick det bli en paj med den gräddkokta kålen, mozarella och kryddor. Hoppas det ska smaka idag på Köttfri måndag! Pajen föll i alla fall oss i smaken.

Mjölkfri blir pajen om du byter smöret och den vanliga grädden mot något alternativ som du tål och utesluter osten. Krydda på lite extra i stället. Hittar du inte svartkål kan du ta antingen grönkål eller savojkål, för svartkålen är nämligen en lyckosam korsning av dessa båda kålsorter.

1½ dl mörkt bovetemjöl
1½ dl rårismjöl
1 msk malda psylliumfröskal (Urtekrams)
2 krm salt
100 g smör eller mjölkfritt margarin
1 stort ekologiskt ägg

1 förpackning svartkål, 200 g
2 stora vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 msk krydda Café de Paris - bild här
lite salt
1 boll mozarella, 125 g
2 stora ekologiska ägg

Mixa ihop pajdegen och låt den vila 5 - 10 minuter innan du trycker/kavlar ut den i en lätt smord, lite högre pajform. Nagga botten och ställ in i kylskåp minst en halvtimme, gärna en timme.
Under tiden pajskalet står i kylen förbereder du fyllningen.
Skär bort den grova mittsträngen på svartkålen, skölj och strimla den lite halvgrovt.
Tunnflisa eller hacka vitlöken.
Koka upp grädden med vitlök och krydda, lägg i svartkålen och låt den koka mjuk under lock knappt en kvart. Salta lite lätt och ställ åt sidan att svalna så länge.
Förgrädda pajskalet i lite drygt 200 graders ugnsvärme 12 - 15 minuter.
Vispa upp äggen och rör ned i svartkålsröran.
Bred ut röran i det förgräddade pajskalet, dela mozarellan i mindre bitar och peta ned den jämnt över hela pajen.
Fortsätt grädda pajen 25 - 30 minuter tills smeten stannat.
Servera gärna ugnsbakade tomater till. Dem kryddade jag bara med lite italiensk salladskrydda, ringlade lite olivolja över, och satte in samtidigt med pajen.

Glad Pingst

Idag är det Pingstdagen. Igen! Jag trodde knappast den här dagen skulle komma, så envist som vintern klamrade sig fast och så senfärdig som våren verkade vara. Men nu är den i alla fall här, VÅREN! Och naturen har fullkomligt exploderat de sista veckorna. Blommorna avlöser varandra och gräsmattan har blivit klippt för första gången i år. De praktfulla kejsarkronorna har slagit ut, samtidigt som några små blåsippor hoppfullt försöker hålla sig vid liv. Men mina tulpaner har gått ett dystert öde till mötes. Dem har rådjuren mumsat i sig. Inte nog med det. Helt skamlöst står de och tittar på mig genom köksfönstret medan de tar för sig av fåglarnas fröbuffé!

Här kommer några bilder från min trädgård de senaste dagarna, och de första stroferna av den gamla klassiska pingstpsalmen. Med dem vill jag önska er alla en riktigt härlig, vårlig, solig, grön och blomstrande pingst!

Nu är det pingst. I vårdräkt skön
står lunden, doftande och grön,
och tusen fåglar sjunger glatt
uti dess kronor dag och natt.

Med nyfödd skönhet, kraft och hopp
naturens liv har vaknat opp.
I solsken jorden badar sällt,
och blommor smyckar skog och fält.