söndag 26 juli 2015

Glutenfria rödbets- och havrecrepes med fyllning av kyckling, svamp, spenat och getost



Rödbetor och fetaost är ju en klassiker. Den kombinationen har jag tagit till vara på i de här rödrosiga glutenfria crepesen som jag sedan fyllt med en smakrik röra på kyckling, svamp, spenat och getost (fast det går precis lika bra med fetaost). Helt klart en riktigt lyckad kombo och ett vinnande koncept. Testa!

Crepes:
3 msk havremjöl
1 msk rödbetspulver
1 tsk husk
1 krm salt
3 ekoägg
2 dl valfri mjölk
matfett till stekning - jag använde kokosolja

Fyllning:
ca 250 g ansade champinjoner
ca 180 g rensad färdiggrillad kyckling
2 stora vitlöksklyftor
65 g färsk mangold eller spenat - jag tog ur grönsakslandet
1½ dl valfri grädde
½ tärning kycklingbuljong - Kung Markatta
75 g getost eller fetaost
lite svartpeppar från kvarn
olivolja till stekning

några ostskivor till gratinering

Blanda havremjöl, rödbetspulver, husk och salt i en skål.
Vispa i hälften av mjölken, därefter äggen och slutligen resterande mjölk.
Vispa ordentligt till en klumpfri smet och låt svälla i rumstemperatur en halvtimme.

Under tiden smeten sväller förbereder du fyllningen.
Tärna champinjonerna, skala och finhacka vitlöken, skölj och slunga spenaten, och skär kycklingköttet i mindre bitar.
Lägg svampen i kall panna och sätt på värmen. Låt fräsa tills all vätska kokat in, och tillsätt då olivolja, vitlök och kycklingkött. Fräs runt under omrörning någon minut.
Häll på grädde, smula över buljongtärning och vänd ned spenaten. Låt puttra ihop under lock några minuiter och smula ned getosten. Ta några varv med pepparkvarnen och smaka eventuellt av med lite extra salt. Getosten var ganska smakrik och salt så jag tyckte inte det behövdes.

Dags att lägga ihop crepesen. Hetta upp matfettet och grädda crepesen på båda sidor.
Lägg på en tallrik och fördela rikligt med fyllning på. Rulla ihop och lägg vartefter de blir klara i en smord form. Jag tog lite drygt ½ dl smet per crepes, och fick ut 8 stycken.
Lägg på några ostskivor och gratinera i 225 graders ugnsvärme tills osten börjar bubbla och bli gyllenbrun. Tog ungefär 12 minuter.
Servera genast med sallad och gärna ugnsbakade körsbärstomater - som jag gör en rejäl sats av nästan varje vecka.
Smaklig spis och må gott!















lördag 25 juli 2015

Glutenfri vinbärssmulpaj



Ännu mer frysrensning gott folk! Jag har tydligen varit alldeles för dålig på att ta hand om överflödet av bär i frysen, för nu måste jag spurta för att hinna göra plats för årets skörd. Det får alltså bli ett litet extra lördagsinlägg för att hinna med allt som ska hinnas med. Här är resultatet av den senaste djupdykningen bland allehanda oidentifierbara förpackningar och isklumpar i min sorgligt oorganiserade frys.

Vid såna här tillfällen önskar jag innerligt att jag vore den organiserade och välordnade sorten som har totalkoll och prydliga rader med etiketterade och datummärkta lådor och påsar i frysen, men så är tyvärr inte fallet! Det är mer av kaos! Nåja, en god paj blev det i alla fall. Försvinnande god som ni ser på bilden. Jag hann knappast blinka och ännu mindre fotografera innan nästan allt var uppätet. Haha!! Ha en underbar lördag gott folk!

250 g frysta svarta vinbär
250 g röda frysta vinbär
2 msk potatismjöl
2 msk ljust rårörssocker

2 dl glutenfria havregryn
1 dl mandelspån
½ dl ljust rårörssocker
½ tsk vaniljspulver
75 g smör - laktosfritt vid behov

Lägg bären direkt från frysen i en smord form, typ pajform med lite högre kant.
Blanda ihop potatismjöl och socker och strö över. Använder du färska bär kan du hoppa över det momentet helt eller bara ta lite potatismjöl och socker.
Smula ihop havregryn, mandelspån, socker, vaniljspulver och kylskåpskallt smör till ett smultäcke och fördela över bären.
Grädda i knappt 200 grader ca 25 minuter.
Servera smulpajen ljummen med glass, grädde eller vaniljsås.

fredag 24 juli 2015

Högsjö Wärdshus mellan Örebro och Arboga - faktiskt värt en omväg



Vägkrogar brukar inte vara särskilt upplyftande om man har en släng av matnörderi. Utbudet brukar vara tämligen begränsat - i synnerhet de glutenfria alternativen - och salladsbuffén brukar mest bestå av lite tomater, strimlad vitkål, några ananasbitar och majskorn. Det brukar förvisso hjälpligt mätta uthungrade magar, men knappast få smaklökarna att dansa cha-cha. Men det finns undantag gott folk.

För någon vecka sedan gjorde vi vår årliga tripp till Sunne och Länsmansgården för att se på årets uppsättning av Västanå teaters föreställning Lomjansguten, och på hemvägen stannade vi till - mest på måfå efter att ha googlat matställen i närheten av Arboga - på Högsjö Wärdshus. Det tycker jag att ni också ska göra om ni färdas på E 18 och känner er lunchsugna. En riktigt trevlig överraskning!

Mysig miljö, god och vällagad mat, och trevlig betjäning. Salladsbuffén var fräsch, och efter den valde jag en god gryta på kravnötkött, svamp och bacon. Till kaffet på maten fanns det inget glutenfritt alternativ uppdukat, men då fick jag en supergod kokosboll från det vanliga utbudet i stället. Några av kokböckerna som man kunde bläddra i hade jag gärna snott med mig hem till min kokbokssamling, men eftersom jag försöker hålla mig till de 10 budorden så avstod jag även om det kliade i fingrarna, haha!

Ett litet sortiment av olika delikatessprodukter fanns också att botanisera bland. Jag köpte en flaska älggrässaft, som smakade spännande och som i mitt tycke passade utmärkt som måltidsdryck. Jag fick dock inte medhåll av alla i familjen.

Här följer lite bilder, som jag hoppas kan inspirera. Nästa år - om inte förr - så blir det ett nytt stopp på väg mot Värmland! Kolla gärna in hogsjowardshus på instagram för mer inspiration och läckra matbilder. De finns också på Face Book för er som är med där.


















onsdag 22 juli 2015

Glutenfria mandelhavrekakor med kardemummasmak



Småkakor är månadens tema hos Söta Saker, och då MÅSTE ni bara pröva de här kakorna! Enligt maken är de bland de bättre jag åstadkommit, och han knaprade raskt i sig två stycken på en gång till kaffet på maten när jag gjorde dem första gången. Sen har jag repriserat dem ett otal gånger eftersom de har en tendens att försvinna VÄLDIGT snabbt ur kakburken. Kakorna är både spröda och lite knapriga och med en lätt och fin smak av kardemumma. Med ett gäng såna här kakor på lut i kakburken är man inte helt ställd om det hastigt och lustigt kommer oannonserade fikagäster på sommarbesök, så sätt igång och gör dem bara! Nu måste jag förstås tillstå att jag gör mina kakor ganska stora, men de får ändå passera som småkakor och bli mitt bidrag till Månadens Sötsak.

Det är inte helt lätt att få tag på ekologiska mandelspån. Ibland hittar jag på Tant Gröns, men annars tar jag det som finns i min vanliga ICA-butik. Det får duga.

Äggen jag använde var rejält stora och med äggulor som nästan är orange i färgen. Därav färgen på kakorna. Äggen är värpta av ett gäng lyckliga och sommarystra hönor, som pickar runt i frihet och som gått bananas bland maskrosor och annan grönska. Det känns på smaken kan jag intyga! Närvärpta så det förslåt!

Apropå havre så läste jag i Lantmännens förträffliga medlemstidning Grodden att de glutenfria produkterna och i synnerhet havreprodukterna fullkomligt exploderat de senaste åren. Det märks verkligen! När jag började blogga för 4 år sedan fanns i stort sett bara Sempers glutenfria havregryn på marknaden. Nu finns en massa olika märken, både av gryn, mjöl, mixer och andra produkter md havre. 2014 lanserades globalt 20 000 glutenfria produkter och en tredjedel av alla amerikaner säger sig vilja undvika gluten och i stället köpa glutenfria produkter. Mellan 2011 och 2013 ökade försäljningen av glutenfritt bröd med 76 % i USA. I dagsläget innehåller över 50 % av de glutenfria produkterna havre mot ca 7 % bara för några år sedan. Med andra ord. Havre äre riktigt, riktigt trendigt! Dessutom nyttigt och gott. Tja, och med den lilla föreläsningen är det bara att gå till receptet och sätta igång att baka!

4 dl glutenfria havregryn, ca 150 g - jag blandade 2 olika märken, Urtekram och Reco Market
150 g smör - laktosfritt vid behov
1 påse mandelspån, 100 g
1 dl ljust rårörssocker, 100 g
1 dl mandelmjöl, 40 g
1 dl havremjöl, 40 g
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
2 stora ekologiska ägg - vägde sammanlagt hela 150 g

Häll upp havregrynen i en rymlig skål.
Smält smöret och slå det hett över havregrynen. Rör om och låt svalna.
Tillsätt mandelspån och socker och rör om.
Blanda mandelmjöl och havremjöl med vaniljsocker, bakpulver och kardemumma och rör ned det också.
Tillsätt slutligen äggen och blanda om till en jämn smet.
Klicka ut på bakpapprad plåt, platta ut med lite mandelolja på händerna, och grädda i 175 graders ugnsvärme 15 - 16 minuter, strax nedanför mitten. Lägg inte kakorna alltför tätt eftersom de flyter ut något. Jag gräddade i två omgångar på två plåtar.
Dra över bakpappret på ett galler och låt kakorna svalna.

måndag 20 juli 2015

Gazpacho på mitt sätt



Gazpacho - den kalla soppan med spanska anor - är en sån där maträtt som det säkert finns tusentals olika recept och varianter på. Jag tänker mig att varenda spansk husmor med självaktning har sitt eget stuk på soppan. Ofta görs den helt kall, men jag föredrar att mixa grönsakerna med lite varm buljong - så att grönsakerna hinner mjukna en aning - och sedan kyla den. Ofta har man också torrt vitt bröd i soppan för att bidra med lite krämighet och fyllighet, och det finns nästan alltid med i de färdigköpta varianterna man kan köpa i Spanien och på Kanarieöarna. Det hoppar jag över helt. Om du vill kan du mixa med en skiva kantskuret vitt bröd, vanligt eller glutenfritt vid behov. Det gör att soppan blir lite tjockare i konsistensen

Hursomhelst, om du vill pröva min variant så gör du så här, och eftersom soppan är helt vegetarisk och till och med vegan passar den utmärkt att servera idag på Köttfri måndag:

4 rejält stora tomater - vägde 625 g
2 rejält stora röda paprikor - vägde ourkärnade ca 425 g
3 stora vitlöksklyftor
1 stjälk blekselleri - ca 65 g
2 msk osötad tomatpuré
8 - 9 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong - Kung Markatta
1 msk lantbuljongpulver - Biofood
1 msk fin jungfruolivolja
1 tsk flytande honung
½ msk vit balsamcrème

Skålla och flå tomaterna och skär i grova bitar.
Kärna ur paprikorna och skär i grova bitar.
Skala vitlöken, skär bleksellerin i skivor.
Lägg alla grönsakerna i en mixer/blender tillsammans med tomatpuré, och mixa till ett grovt mos.
Koka upp vatten - den mindre mängden - med buljongtärningar och buljongpulver så att det löser sig.
Låt svalna något och häll hälften av buljongen i mixern med grönsakerna. Mixa slätt.
Blanda med resterande buljong, olivolja och honung, och smaka av med balsamcrème eller balsamvinäger. Späd med lite mer vatten om du önskar soppan tunnare.
Kyl soppan riktigt kall.
Servera soppan i tallrik med några isbitar och gärna hackad gurka och något bladgrönt. Kanske med en glutenfri grissini till. Eller som här i glas med en stjälk blekselleri att knapra på bredvid.

Ha en finfin måndag allihop!

lördag 18 juli 2015

Paprika- och tomatsås - supergod till sommarens grillrätter



Gillar du att grilla? Då tycker jag du ska testa den här paprika- och tomatsåsen, som gör sig förträffligt till det mesta i grillväg. Jag gjorde den första gången i midsomras när vi premiärgrillade för säsongen, och efter det har jag repriserat den flera gånger och ätit den till allt möjligt annat också. Supergod helt enkelt, och dessutom väldigt lättgjord. Pröva du också!

Förutom till kött är såsen god till vegobiffar, grillade grönsaksspett eller något annat mumsigt vegetariskt.

2 stora röda paprikor
3 msk olivolja
1 burk skalade tomater av god kvalitet + ½ dl vatten att skölja ur burken med
½ dl osötad tomatpuré
1 msk lökmix - alternativt en finhackad gul lök
1 msk vit balsamcrème
1 msk flytande honung eller rissirap
1 tärning grönsaksbuljong - Kung Markatta
1 vitlöksklyfta - finhackad
lite salt från kvarn

Kärna ur och grovhacka paprikan. Jag gillar när det är lite grova bitar, men om du föredrar att tärna smått så gör du det.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda på ganska svag värme 45 - 60 minuter. Ha locket lite på glänt den sista kvarten så att en del av vätskan dunstar bort och såsen blir lite tjockare i konsistensen.
Smaka av med lite kvarnsalt och eventuellt lite mer balsamico.
Såsen är god både varm, ljummen och kall.

Vädret idag inbjuder förvisso inte till grillning, men det ska väl komma fler fina dagar och grilltillfällen. Ha en finfin lördag allihop!

torsdag 16 juli 2015

Glutenfria skåprensarbullar med havregrynsgröt och kokt potatis



En av mina döttrar - Lille V:s mamma - är en inbiten grötmänniska. Hon föredrar havregrynsgröt till frukost även när det är sommar. Sist hon och hennes familj sov över blev det lite gröt kvar som jag ställde i kylen och som någon dag senare förvandlades till jättegoda frukostbullar tillsammans med en likaledes överbliven potatis och lite annat smått och gott. Jag passade också på att göra slut på lite slattar i mina mjölpåsar. Det här receptet är alltså tänkt mer som inspiration till vad man kan göra med sånt som blir över. Men visst kan du göra bullarna även med nykokt gröt och fulla mjölpåsar om du vill. Bullarna, som är av det lite grövre och rustikare slaget blev nämligen väldigt goda!

160 g färdigkokt havregrynsgröt
3 dl mjölk
50 g jäst
2 msk rapsolja
1 msk flytande honung, rissirap eller dadelsirap
1 kokt liten potatis - ca 50 g
2 dl potatismjöl
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
½ dl havremjöl
½ dl Fibrex
½ dl linfrökross
3/4 tsk salt

Ljumma mjölken tillsammans med gröten och vispa så det blir väl blandat.
Smula ned jästen och rör tills jästen lösts upp.
Över i matberedaren och tillsätt olja, honung och riven potatis.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen väl ungefär 10 minuter.
Täck över med bakduk och låt jäsa en timme.
Jobba ned degen på nytt i matberedaren och klicka upp bullar på bakpapprad plåt.
Låt jäsa ytterligare en halvtimme och grädda sedan bullarna i ca 220 grader tills de är gyllenbruna och känns lätta och ihåliga när man knackar dem på undersidan..Tog knappt 20 minuter.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Mums fortfarande en aning ljumma med lite smör och ost på!

tisdag 14 juli 2015

Glutenfria glasstrutar - nää, det blev inga sådana. Men en god efterrät av smulet tillsammans med vaniljmascarpone och jordgubbar



Ibland har jag fått frågan om jag aldrig misslyckas i köket. Det är klart jag gör! Oftast blir det jag knåpar ihop ätbart och dessutom förvånansvärt gott, men ibland går det fullständigt åt pipsvängen, även för mig. Men vet ni vad! För det allra mesta går det ändå att rädda och förvandla till något nytt - även om det inte blev precis som man tänkt sig från början. Allt förtjänar en andra chans helt enkelt!

Häromsistens var det precis det som hände. Planen var att göra finfina glutenfria glasstrutar, åtta stycken var det tänkt. Efter att ha gräddat de fyra första och insett att jag aldrig skulle kunna få till några snofsiga strutar gjorde jag i stället med hjälp av en kopp skålar av de resterande fyra. De fylldes med glass och jordgubbar. Eftersom smaken var god förbarmade jag mig även över de första misslyckorna och gjorde en efterrätt som utan några som helst besvär slank ned. Har du också kakor som inte är "bjudbara" eller kanska kakor som blivit lite torra och bedagade? De kan få nytt liv, jag lovar!

För fyra personer:

40 - 50 g kvaddade glasstrutar eller andra valfria kaksmulor
250 g jordgubbar + någon matsked socker att mosa med
200 g mascarpone
6 msk grädde
1 msk vaniljsocker
4 msk Limoncello - eller god citronsaft om du inte vill använda alkohol

Mosa jordgubbarna med en aning socker.
Vispa ihop mascarpone, grädde och vaniljsocker.
Varva kaksmulor med jordgubbsmos och mascarponekräm i coupeglas eller liknande, och droppa slutligen över Limoncello.
Enjoy!

söndag 12 juli 2015

Glutenfri björnbärssmulpaj extra allt - med havregryn, kokos, mandel, vit choklad och honung



Jag fortsätter mitt utforskande av frysen och undersöker vilka hemligheter den sitter och tjuvhåller på. Häromdagen när vi skulle ha lunchgäster på besök gjorde jag en ny djupdykning och hittade ytterligare en burk finfina björnbär, som jag plockade tillsammans med L, svåger och svägerska i Torekov i somras (blogginlägget är däremot från året dessförinnan). Ska jag vara ärlig så var det nog mest svågern som oförväget gav sig in i snåren och trotsade alla taggar, med ganska många rivmärken som beläning. De är ganska elaka de där björnbärstaggarna!

Hursomhelst resulterade det där plockandet och den där djupdykningen så småningom i en mycket läcker björnbärssmulpaj, som avnjöts med lättvispad iskall grädde, och som gjorde stor succé hos lunchgästerna. Resterna fick sällskap av halvsmält vaniljglass.

450 - 500 g frysta björnbär
1 msk potatismjöl
1 msk äkta vaniljsocker

1 dl glutenfria havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl mandelspån
50 g hackad vit choklad
½ dl ljus flytande honung
ca 35 - 40 g kallt smör i tunna skivor

Lägg björnbären direkt från frysen i en smord ugnsform, typ pajform med lite högre kanter.
Blanda potatismjöl och vaniljsocker och pudra över.
Blanda havregryn, kokosflingor, mandelspån och hackad vit choklad och strössla över jämnt.
Ringal över honungen och hyvla över riktigt kallt smör så det täcker.
Grädda i ugnen på ca 180 grader ungefär en halvtimme tills täcket är gyllenbrunt och knaprigt.
Pajen är allra godast nätt och jämnt avsvalnad.

Ha en finfin söndag nu allihop!

fredag 10 juli 2015

Ugnsbakad torsk med brynt sardellsmör och persilja



Nu är det på tiden att det blir lite fisk igen här på bloggen. Det var ett tag sedan sist. Det betyder dock inte att det inte har serverats fisk i det Casterydska hemmet, det görs det flera gånger i veckan, även om allt inte förtjänar att bloggas om. Det blir mycket favoriter i repris nämligen, och skulle jag dela med mig av dem varje gång skulle ni nog snart tröttna på mig.

Nu tänkte jag i alla fall bjuda er allihop på en god och lättlagad fiskrätt med härlig sälta som passar bra när det emellanåt behagar bli varmt och soligt denna märkliga sommar. Tyvärr fick jag inte till någon riktigt bra bild på anrättningen, men jag lovar att det var jättegott!

400 g torskfilé - en fin och jämn bit
lite salt - verkligen lite eftersom sardellsmöret är salt
lite pressad citron
50 g smör
1 liten ask sardeller
½ dl finhackad persilja

Tillbehör: kokt potatis, små gröna ärtor, sparris (från frysen)

Tina fisken om den varit fryst, och lägg i en smord ugnsform.
Kvarna över en aning salt och pressa över citron.
Sätt in i ugnen på lite drygt 100 grader och låt innertemperaturen gå upp till ca 48 grader.
Smält smöret och bryn det lätt. Mosa sardellerna och häll ned dem - utan spad - och vispa kraftigt tills de smälter och blandas med smöret.
Strö persilja på fisken och häll därefter på det heta sardellsmöret, som gör att temperaturen går upp ett snäpp ytterligare och blir precis lagom.

Servera genast med färskpotatis, små gröna ärtor och sparris - som jag den här gången plockade i frysdisken. Jag hällde bara hett vatten på ärtorna och sparrisen så blev de lagom tillagade.

Smaklig spis och ha en härlig fredag!








onsdag 8 juli 2015

Isad melon- och jordgubbsoppa med glutenfria mandelstänger - bästa efterrätten en varm sommardag



Ni har väl inte missat att jag fått en ny kökskompis?  Den har jag kört varm den senaste tiden vill jag lova! En av de riktigt varma sommardagarna i förra veckan läskade vi oss med den här goda och svalkande melon- och jordgubbssoppan. Lättgjord till tusen! Till det gjorde jag likaledes superenkla men goda mandelstänger av överbliven mandelmassa från tidigare tårtbakeri.

Tyvärr blev ju den där efterlängtade sommarvärmen av det kortvarigare slaget. Väldigt kortvarig! Nu behöver man snarast varma soppor och skållhet glögg för att värma sin frusna kropp och själ. "En bra mormor ger aldrig upp" brukar Lilla I påpeka när jag ibland blir trött och tappar sugen. Nänä, så är det nog! Så jag deppar inte ihop och ger inte upp, utan hoppas på fler varma sommardagar och fler tillfällen att njuta av kall melon- och jordgubbssoppa!

Isad melon- och jordgubbssoppa för två:

150 g mogen och saftig vattenmelon
150 g mogna och SÖTA jordgubbar
1 dl färdigblandad men ganska kraftig fläderblomssaft - jag tog min hemgjorda
en knivsudd vaniljsocker, ljus agavesirap eller lite flytande honung
isbitar

Skär melonen i kuber och jordgubbarna i bitar om de är stora.
Lägg i blendern/mixern tillsammans med fläderblomssaft, vaniljsocker/honung, och några isbitar.
Mixa slätt.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer vaniljsocker eller honung. Beror på hur söt frukten är.
Häll upp i skålar och lägg i några extra isbitar.







Mandelstänger, ca 20 stycken:

200 g mandelmassa av god kvalitet
1 äggvita från ett stort ekologiskt ägg - vägde 35 g
2 msk rismjöl
1 dl mandelspån ca

Riv eller mixa mandelmassan tillsammans med äggvita. Tillsätt mjölet under fortsatt mixning.
Spritsa ut stänger på bakpapprad plåt.
Jag tog också lite mandelolja på fingrarna och jämnade till stängerna innan jag strödde på mandelspån.
Tryck till lite så spånen fastnar.
Grädda i 175 grader ca 14 - 15 minuter. Dra över bakpappret på ett galler och låt mandelstängerna svalna.