onsdag 31 december 2014

GOTT NYTT ÅR med en årskavalkad och summering av bloggåret 2014



Nyårsafton kära ni! Jamen hur gick nu det till? Var det inte alldeles nyss som jag satte mig för att försöka summera förra årets bloggande? Ja, inte vet jag vart tiden tar vägen, jag vet bara att den går rasande fort! Jag hinner inte med! Ibland vill jag i likhet med Jan Malmsjö utbrista "Stoppa världen, jag vill hoppa av!" Eller i varje fall hejda tidens framfart lite grann.

Som jag skrev i min förra årskavalkad har jag det här året bloggat i lite mindre omfattning än tidigare år. Det har blivit ett nytt inlägg ungefär varannan dag med lite extra inlägg då och då. Och vet ni vad? Jag tror jag fortsätter ett tag till. Visst tappar jag sugen emellanåt, och visst känns det ibland lite motigt att mäta och väga och dokumentera alla min tilltag, men det vägs upp när jag får en kommentar eller kanske ett mail, där jag får veta att jag kunnat vara till hjälp för någon som har matproblem eller intoleranser av olika slag.

Det blir inga nyårslöften för mig i år heller. Det känns på tok för stort och kravfyllt att ge löften och ställa upp höga målsättningar för ett helt år framåt. Jag tror mer på att summera varje dag för sig, tänka igenom det som blev bra, och lämna det som inte blev så bra bakom sig. Vi vet aldrig i förväg hur livet kommer att uveckla sig, men det fantastiska är ju att vi ständigt får nya chanser. Varje dag. Vi får börja om, styra om kursen, och göra nytt och bättre.

Jag tänker faktiskt upprepa det jag skrev i bloggen min allra första nyårsdag som bloggerska. "Samla ihop alla stenar du snubblat på under livsvägen och bygg en trappa av dem!" Det är Inga-Lill Valfridsson som formulerat de orden. Klokt, inte sant?

När jag ser tillbaka på mitt eget 2014 ser jag att det innehållit både mycket glädje, men också en del sorg. Soliga, glädjefyllda, fantastiska dagar, men också dagar när det blåst snåla vindar och det känts mer än lovligt kallt, både i kroppen och i själen. Livet helt enkelt!

Här följer nu några glimtar i ord och bild från mitt bloggår 2014.

Att jag gillar saffran och choklad kan knappast ha undgått någon som följer min blogg. Januari lystes upp av en soligt gul saffranspannkaka med ostkakestuk, men också av en pralinkurs som var en julklapp från döttrarna. Mycket choklad blev det! Men man behöver ju äta lite riktig mat också. Varför inte en mustig och smakrik chili con carne. I synnerhet om man som jag petar i lite extra choklad i den också! Långbakad ugnskyckling med citron och rosmarin smakar också fantastiskt.



Februari bjöd på flera vegorecept, bl a en smakrik lins- och pumpagryta som värmde gott i vinterkylan. Jag fortsatte också med mina pratinlägg, bl a det här om att vi alla får känna oss bäst, och det här om vilka livsspår vi lämnar efter oss. Jag berättade också om en del som finns i mitt skafferi, och inser i skrivande stund att jag missat att följa upp med del III. Det får bli under 2015!



I mars fyllde L pensionär - i alla fall till namnet - och det celebrerades på olika sätt vid några olika tillfällen. Bl a bjöds det försvinnande goda kaffetryfflar och en lika försvinnande god pannacottatårta med hjortron och passionsfrukt. Jag bjöd också på kakaokryddad entrecote med rotpytt, och började exprimentera med glutenfria pajskal av linser och bönor. Den här vegopajen fick klart godkänt.



I april började det våras så smått, och de första nässlorna tittade upp. En del hamnade i en vårligt grön soppa, som bjöds ihop med glutenfria brödpinnar av grissinityp. I april firade vi också påsk, och vi njöt av en nyttig och god, påskgul smoothie. Ingen påsk utan lax! Den här parmesanbakade med räkor hör till mina bästa paradnummer. Du måste testa!



Maj är månaden då sparrisen börjar dyka upp. Får jag kanske fresta med en vit sparrissoppa med ångkokt lubbfilé och räkor? Till efterrätt kan jag varmt rekommendera en björnbärssmulpaj. Mums! Glutenfri pasta med olika slags tillbehör bjuds det ofta här i huset. I maj blev det en variant med räkor samt gräddig ärt- och broccolipesto. Paj står också ofta på bordet. Här en med italiensk inspiration och med fyllning av bl a salsiccia och spetskål.



Juni och den första sommarmånaden!! Jag vann pris i Svenska Kyrkans tävling om klimatsmart mat med en god fiskrätt. Ångkokt torskrygg med ugnsrostade grönsaker och skummig pepparrotssås. Dotter Erika tog tandläkarexamen och firades med pompa och ståt, bl a med den här läckra examenstårtan. Jag berättade också om vår fantastiska semestervecka på Sardinien. Tomatsoppa är aldrig fel, i synnerhet inte den här som är lika god varm som kall.



Nu har vi hunnit ända in i juli, och jag testade för första gången att göra pizza med blomkålsbotten. Bröd bakar jag titt som tätt, året runt och även mitt i sommaren. Här är en variant av mina glutenfria formbröd, och här hittar du ett knäcke som är svårt att få nog av. Jag kokade också en ljuvlig fläderblomssaft för första gången i mitt liv.



Augusti och dags för årets första äppelkräm - som sedan följdes av många. Jag gjorde eget chaisocker, som jag sedan petade i det mesta, både sylt , kräm och olika bakver, Jag hann med ett pratinlägg om lycka och bjöd på hälsosmoothie med egengjord kokosmjölk.



I september tillbringade hela familjen en fantastisk semestervecka med sol och bad på Rhodos. Lilla I lekte "Grekland" länge efteråt och fick mormor att kravla på mattan och simma runt i "poolen"! Däremellan bakade vi bananäppelkaka och gjorde plommonefterrätt som föll alla i smaken. Slutet av september bjöd på minusgrader och det blev premiär både för långkalsonger och gröt. Den blev riktigt njutbar, gjord på risflingor och med topping av granola och tranbär.



I oktober började det kännas riktigt höstruskigt, och deppet lurade runt hörnet. Det finns knappast något bättre botemedel mot depp än choklad, så jag muntrade upp mig med att gå på Chokladfestival. I oktober inföll ju också Halloween, men jag är inte så mycket för spöken utan bjöd i stället på en Himmelsk änglatårta med citronsmak. Oktobers färg är ju Rosa, och jag bidrog till den rosa yran med en rosaröd rönnbärsäppeldricka. Oktober är också grötmånad. Den här på äppelmust, torkad frukt och quinoaflingor gör det lite lättare att komma på banan - även riktigt ruggiga dagar.



Jag gick och småskröt över att jag varit så frisk hela året. Det skulle jag inte ha gjort! Jag hann precis tillverka mingelköttbullar till dotter Erikas 30-årsfest innan Den Stora Farsoten slog till. Den däckade mig totalt och jag har knappast hämtat mig än. Mellan hostattackerna bakade jag i alla fall kikärtstunnbröd och gräddade lyxiga saffranspannkakor. Innan jag blev sjuk knåpade jag också ihop ett recept på glutenfria färskostfrallor som jag sedan återkommit till hur många gånger som helst.



December har fortsatt i hostans tecken, men jag har muntrat upp mig med saffran och choklad - precis som i början av året. Saffranskryddat rotsaksris med halloumi är ett av flera recept där saffran ingår. Med den lättgjorda fudgen med kondenserad mjölk och mörk choklad får chokladälskaren sitt lystmäte. Snacksrullarna tycker jag absolut ni ska pröva vid något tillfälle, och de mjuksega kolasnitten får ni bara inte missa!



Nu vill jag önska er alla ett riktigt gott och välsignat nytt år 2015 - fyllt av hälsa, god och nyttig mat, spännande upplevelser, och kanske en och annan utmaning. Tack för i år kära ni, och tack för att ni fortsätter att kika in hos mig med jämna eller ojämna mellanrum. Hänger ni med mig ett år till? Jag hoppas det! Jag hoppas ni ska känna er välkomna även i fortsättningen. Jag tänker inte göra några utfästelser när det gäller bloggen, utan tar en dag i sänder, men just nu känns det i alla fall som att jag har mycket kvar som jag vill dela med mig av till er.

Ha nu en fin nyårsafton och ta hand om er själva och varandra så ses vi om några dagar igen! Och även om Kramens dag inte infaller förrän i slutet av januari så tjuvstartar jag och skickar en stor kram till er alla!

tisdag 30 december 2014

Gravlaxröra - en liten amuse bouche innan nyårsfestligheterna börjar på allvar



Är det nån som har lite gravlax kvar i kylen efter julens utsvävningar? I så fall är det nog hög tid att ta hand om den nu. Egentligen hade jag tänkt spara bloggandet till den planerade nyårskavalkaden i morgon, men när jag nu hittade de där gravlaxskivorna längst bak i kylen bestämde jag mig för att "reta er" med en liten amuse bouche. Det är franska, betyder "roar/muntrar upp munnen" och är kort och gott en liten aptitretare, en munsbit - eller kanske mumsbit -  som man får innan förrätten serveras. Många resturanger bjuder på en sån liten "amuse" medan man väntar på maten.

Igår slog vi oss alltså lösa på den här lilla mumsbiten - mitt på vanliga blanka mellandagsmåndagen. Men vi hoppade över förrätten och gick sen loss direkt på pastagratängen, haha.

Fyra små "amuser" blev det av det här.

ca 65 g gravad lax
1 msk gravlaxsås
1 msk naturell färskost (Philadelphia)
skalriv av en ½ ekocitron
½ msk pressad citronsaft
½ tsk krydda, Citrondill eller Citronpeppar från Krusmyntagården
en "tuss" hackad dill + lite till garnering

Hacka laxen fint.
Blanda ihop resten av ingredienserna och vänd ned laxen. Smaka av.
Forma med hjälp av två skedar fyra stycken "ägg". Garnera med en liten dillvippa.

söndag 28 december 2014

Mellandagspizza - glutenfri och med juliga rester



God fortsättning på julen allihop! Jag hoppas att ni alla haft en riktigt fin julledighet med massor av god julmat, trevligt sällskap, och kanske en och annan promenad i det vackra vintervädret som vi fick till sist. Det har förstås varit lite för kallt för min smak, men solen har ju kikat fram i alla fall, och snön har lyst upp - äen om det inte varit mängder av den.

Jag har haft en fin jul, och är tacksam över att vi fått vara friska och kunnat umgås och fira helg som planerat. Efter fem dagar med stugan full av folk har nu lugnet och tystnaden lägrat sig över oss gamlingar härhemma. Både tråkigt och lite skönt. Faktiskt! Det börjar märkas på orken, dels att vi har några år på nacken, dels att vi inte så snabbt som förr repar oss från farsoterna vi drabbats av i höst!

Som alltid efter helgens utsvävningar brukar det finnas kylskåpsrester kvar av både det ena och det andra slaget. En del av överflödet hamnade i den här pizzan som förgyllde min gårdagskväll i sällskap med maken och Stjärnorna på slottet.

Ha nu en fin söndag allihop, så ses vi förhoppningsvis när det är dags för nyårskavalkad och summering av bloggåret som passerat!

3 stora ägg
2 msk grädde
2 msk vatten
35 g färskriven parmesan
3/4 dl mandelmjöl
3/4 dl quinoamjöl - rårismjöl går säkert lika bra
1½ msk husk
2 krm  bakpulver

1 dl mild ajvar relish eller tomatsås av något slag
1 boll mozarella, 125 g
ca 150 g kokt brysselkål i halvor eller skivor
ca 75 g strimlad kokt skinka
ca 40 g ädelost
ca 40 g camembert eller Brie
valfria örtkryddor eller någon kryddmix - oregano för min del

Vispa med elvisp ihop ägg, grädde, vatten och parmesan.
Blanda mandelmjöl, quinoamjöl, husk och bakpulver och rör ned. Låt stå och svälla 10 minuter och rör om ordentligt igen.
Bred ut smeten/degen på ett oljat bakplåtspapper. Degen är rejält klibbig. Jag plattade ut den tunt med hjälp av oljade händer.
Förgrädda botten i 175 grader ca 12 minuter. Så långt kan förberedas.
Bred på ajvar relish eller tomatsås, och lägg sedan på valfri topping. Antingen det jag föreslagit ovan eller något annat som du gillar eller har kvar i kylen.
Grädda pizzan i 210 grader ca 12 - 14 minuter. Servera med sallad.









onsdag 24 december 2014

GOD JUL till er alla!



Idag blir det inga recept go´vänner. Vi har ju hunnit fram till julafton, och jag hoppas att ni inte säckat ihop av stress och alla julförberedelser, utan att ni nu kan njuta i lugn och ro av julmat, gemenskap och kanske Tomtebesök. Nu är det bara att duka fram allting. Snart kommer stugan här i Rasbo i vanlig och traditionsenlig ordning att fyllas av en massa glada och förväntansfulla julfirare, familj och tillrest släkting. Vi blir femton runt bordet om jag räknat rätt. Jag har inte orkat eller hunnit med allt jag tänkte mig - det gör jag aldrig - men det är helt okej. Julbordet kommer att dukas med både hemgjort, köpt och fått, och vi hjälps åt att få allt i ordning. Lilla I ser med spänning fram emot Tomtens besök, och har deklarerat att hon kanske kommer att våga pussa Tomten i år. Vi får väl se!

Jag önskar av hjärtat att ni alla får en riktigt fin, stämningsfull och innehållsrik jul, fylld av det ni uppskattar allra mest!! Förra året var jag lite filosofisk och funderade över hur orättvist livet är. Dessvärre gäller det fortfarande. Alltför många människor i vår värld lider nöd. Alltför många är på flykt och har inte ens ett hem att söka skydd i. Alltför många svälter. Alltför många har förlorat allt och alla. Alltför många barn kan bara drömma om att få en julklapp. Alltför många känner sig ensamma och övergivna. Men vi får ALDRIG ge upp hoppet om att julens egentliga budskap ska infrias. Frid och fred på jorden och en ny och bättre värld för ALLA oss som ska leva och samsas här! På det här klotet som faktiskt är allas vårt hem, var vi än råkar vara födda, hur vi än har kommit till, vilken kulör vår hud och vårt hår än har, och vilka omständigheter vi än har fått oss tilldelade i livets outgrundliga lotteri.

En riktigt välsignad GOD JUL önskar jag er alla!
Här kommer en liten juldikt av Stewe Gårdare.

Vi tänder ett ljus i advent,
det värmer den som frusen är.
Vi tänder ett ljus i advent,
det sprider ljus i vårt mörker här.
Och alla som är rädda och fryser på vår jord,
dom borde få sitta vid vårt bord
när vi tänder ett ljus i advent,
när vi tänder ett ljus i advent.

Nu tänkte jag ta lite julledigt, så hörs vi snart igen. Ha det gott till dess!


tisdag 23 december 2014

Lättgjord sistaminutenfudge med kondenserad mjölk, mandelflis och frystorkade röda vinbär



Dan före dan hörrni! Tänk att vi hunnit ända dit. Idag ska skinkan ugnsbakas, granen tas in, julpyntet fram och det allra sista fixas. Hoppas ni inte stressat ihjäl er utan kan ta det lite lugnt nu. För den händelse ni inte gjort något julgodis tänkte jag så här i sista stund dela med mig av ett busenkelt och lättfixat recept på fudge. Ingen kokning, bara att röra ihop.

Jag tycker hela hösten kändes som en enda lång startsträcka fram till advent, när man dels kunde börja räkna dagarna tills det vänder och ljuset börjar återvända, dels verkligen kan gå all in med ljus och juliga kryddor. Livet blir genast mycket trevligare när huset fylls av varma dofter av saffran, vanilj, kanel, pomerans och kryddnejlikor. Så nu börjar det arta sig riktigt bra! I söndags vände det dessutom på riktigt, för då inföll Vintersolståndet. Hurra! Nu blir det inte mörkare och dystrare, bara ljusare och ljusare, bättre och bättre.

En annan trevlig sak så här års är ju att man får smutta på glöggen, inte att förglömma! Här hittar du en riktigt god alkoholfri variant baserad på tranbärsjuice och druvmust. I morgon har jag också för avsikt att hotta upp min rönnbärsäppeldricka och plussa på med lite extra kryddor och socker. Det känner jag på mig kommer att bli en alldeles förträfflig glögg att inleda julfirandet med..

Den här fudgen är ingenting för laktoskänsliga dessvärre. Den är rena rama laktoschocken. Men för dem som tål det är fudgen en riktig godbit. Jag tänker inte låtsas att den är nyttig. Mitt enda bidrag för att göra fudgen lite nyttigare är att pytsa i lite flisad mandel och frystorkade röda vinbär, som ger lite friskhet mitt i det söta. Lite nyttigare varianter - även mjölkfria -  hittar du under fliken Godis på bloggen.

400 g mörk choklad - 64 - 70%
1 burk kondenserad sötad mjölk - 397 g
25 g flisad mandel - lite drygt ½ dl
10 g frystorkade röda vinbär eller blåbär - ca 1 dl

Smält chokladen i vattenbad. Rör ned kondenserad mjölk, mandel och bär. Häll upp i en bakpappersklädd form. Låt svalna och skär i bitar av önskad storlek. Klart! Svårare än så var det inte. Fudgen stelnar dessutom snabbt, så du kan börja tjuvsmaka den ganska snart.

Häromdagen tog jag mig för att pröva en ny sorts fudge med råchoklad, men lyckades bränna både fudgen och mig själv, så det receptet ska jag skona er från. Det som kunde räddas blev ätbart men inte så mycket mer. En mycket intressant bränd ton och väldigt segt, haha! Tur att jag har en dotter som är tandläkare och som kan rycka in (och kanske ut ) i nödsituationer.

Ha nu en finfin "dan före dan", andas lugnt och kom ihåg att allt inte behöver vara perfekt här i livet!

måndag 22 december 2014

Mustig vintersoppa med potatis, purjo, vitlök, grönkål och parmesan



Dagens vego får bli en riktigt mustig och värmande vintersoppa med potatis, purjo, vitlök, grönkål och parmesan. Man kan väl säga att det är en vidareutveckling eller förstärkning av den klassiska potatis- och purjosoppan. Osten gör att soppan får en härligt  rund och fyllig smak, len, mjuk och smakrik på samma gång.

Soppan är enkel och lättgjord, vilket väl inte är helt fel nu när det ska julstökas och förberedas inför dagen D. Eller det kanske passar bättre att säga dagen J. J som i Julafton! Kära nån, det är ju bara två dagar kvar!

Ha en finfin Köttfri måndag kära ni, och stöka er inte fördärvade!

325 - 350 g skalad, tärnad potatis
200 g purjolök
100 g grönkål
4 vitlöksklyftor
1 liter vatten
2 dl grädde
2 grönsaksbuljongtärningar - Kung Markatta
1 msk lantbuljongpulver - Biofood eller Renée Voltaire
2 tsk timjan
35 g färskriven parmesan

Förbered potatis och grönsaker.
Skala och tärna potatisen, skölj och strimla purjon, skala och grovhacka vitlöken samt skölj grönkålen, klappa den torr och grovstrimla den.
Koka upp vatten, grädde, buljongtärningar, buljongpulver och timjan och lägg ned alla grönsaker. Koka dem så mjuka som du önskar, förslagsvis 10 - 12 minuter. Potatisen bidrar till att reda soppan, så ingen annan redning behövs.
Rör alldeles sist ned osten och låt den smälta ned i soppan.
Servera soppan i djupa skålar/tallrikar, och bjud gärna ett grovt bröd till.

söndag 21 december 2014

Glutenfri paj med skal av kikärtor och fyllning av spenat och räkor



Även om det snart är jul, och det julbakas och tillverkas godis i parti och minut så måste man ju äta vanlig mat emellanåt också. Den här pajen till exempel, som smakade gott efter en dag i spisvärmen med pepparkaksbak och fruktkaketillverkning.

Spenaten jag använde kommer från det egna trädgårdslandet och har förvälld förvarats i frysen tills det var dags att använda den. Du kan som et alternativ utgå från färsk spenat och hastigt fräsa den i panna tills den säckar ihop.

1 liten tetra kokta kikärtor eller blandade bönor - 190 g
1 stort ägg
1½ dl ljust teffmjöl
½ dl rårismjöl
½ msk husk
2 msk grekisk eller turkisk yoghurt

55 - 60 g ost i tunna skivor

130 g förvälld och väl urkramad spenat eller mangold
100 g skalade räkor

3 ägg
1 dl majonnäs
1 dl grekisk eller turkisk yoghurt
30 g färskriven parmesan
1 tsk god kryddblandning - jag använde citrondill från Krusmyntagården

Spola av kikärtorna/bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av väl.
Mixa tillsammans med ägget, och tillsätt sedan mjöl blandat med husk. Fortsätt mixa och tillsätt yoghurt under fortsatt mixning tills det blir en "boll".
Tryck ut i en smord pajform, nagga, och ställ in i kylen minst en halvtimme.
Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 graders ugnsvärme.
Täck botten med ostskivor genast när det kommer ut från värmen.
Fördela avrunnen spenat/mangold och räkor.
Mixa ihop ägg, majonnänäs, yoghurt, parmesan och krydda och häll på.
Fortsätt grädda pajen ytterligare en halvtimme i samma ugnsvärme.

Låt gärna pajen stadga till sig 10 minuter innan du skär upp den och serverar med någon sallad - eller som i vårt fall med en enkelt hopkommen tomatsalsa på körsbärstomater som höll på att bli lite skrumpna. Jag kokade ihop dem med lite olivolja, flytande honung, pressad vitlök, balsamvinäger och en aning ramslökssalt. Jättegott!

Och vet ni vad! Idag är det Vintersolståndet! Hurra!! Även om det tar ett tag tills vi verkligen märker att dagarna blir ljusare, så gör ju bara vetskapen om att det nu går mot vår att man blir på bättre humör. Livet känns definitivt mer hoppfullt! Ha en välsignad söndag och fjärde advent allihop!






lördag 20 december 2014

Smakrik rödbetssallad med äpple och saltgurka



Rödbetssallad är en stor favorit på julbordet hos oss. För att inte tala om en macka med rödbetssallad och julköttbullar någon av mellandagarna! Eller någon annan dag. Egentligen är det lite tokigt att rödbetssalladen oftast bara hamnar på julbordet, för den är ju faktiskt god året runt. Här kommer min variant med både färska och inlagda rödbetor, och med lite extra smak av äpplen och saltgurka. Rödbetorna kommer från vårt eget trädgårdsland.

300 g kokta, färska och skalade rödbetor
300 g skalade, urkärnade syrliga äpplen
200 g inlagda hela rödbetor
100 g hel saltgurka
1 burk smetana - 200 g
2 tsk dijonsenap
1 dl äkta majonnäs med citronsmak
1 msk Pesto med ramslök - (alternativt en liten pressad vitlöksklyfta, hackad färsk eller torkad och smulad persilja, lite svartpeppar och några kvarnvarv salt)
lite hackad persilja till garnering

Koka de färska rödbetorna nätt och jämnt mjuka och skala dem.
Tärna både dem, de inlagda rödbetorna, äpplena och saltgurkan så smått eller stort som du önskar.
Rör ihop smetana, dijonsenap, majonnäs och pesto och vänd ned det tärnade.
Smaka av med salt och eventuellt mer krydda efter smak. Strö lite extra persilja över.
Klart! Ha en härlig lördag och en fortsatt fin fjärde advent!


fredag 19 december 2014

Glutenfri fruktkaka med xantangummi - variation på gammalt tema



Fruktkaka bara måste man ha till jul. I alla fall i den här familjen. Det är ett obligatorium. På den tiden min gamla moster levde försåg hon oss alltid med fruktkakor till jul - och nästan alla andra hon kände också för den delen. Dessutom brukade hon baka till kyrkans julförsäljning. En jul berättade hon att hon bakat över 20 fruktkakor! Där ligger jag i lä! Förvisso har jag redan bakat tre satser av mina goda saffransfruktskorpor (de försvinner snabbare än man tror det är möjligt) men det här är den hittills enda vanliga fruktkakan för året. Jag gjorde lite förändringar från mitt gamla vanliga recept eftersom jag bl a ville testa med xantangummi. Mycket lyckat resultat kan jag utlova. Pröva gärna du också.

Frukten jag använder är ekologisk, även den syltade. Du kan använda vilka sorters frukter, bär och nötter du vill, bara det blir ungefär samma mängder totalt sett. Jag vill inte att rom- eller cognacssmaken ska bli för stark, så därför blandar jag med vatten. Vill du ha mer smak hoppar du över vattnet. Vill du inte använda alkohol överhuvudtaget kan du i stället ta pressad apelsin.

100 g torkade tranbär
100 g ljusa russin
½ dl Malibu kokosrom eller cognac
½ dl vatten

200 g riktigt mjukt smör - jag använde laktosfritt
2 dl rårörssocker
½ dl ljus agavesirap
4 stora ekologiska ägg - rumsvarma
100 g skållad och skalad mandel
50 g syltade apelsinskal
50 g syltade citronskal
50 g suckat
3 dl rårismjöl
1 msk bakpulver
1 msk äkta vaniljsocker
2 tsk xantangummi

Börja med att lägga tranbär och russin i blöt i vätskan och låt stå över natt.
Rör smör, socker och agavesirap ljust och fluffigt.
Rör ned de rumsvarma äggen ett i taget och rör kraftigt emellan. Om äggen skulle vara för kalla kan det hända att smeten skär sig lite, men det gör inte så mycket. Det brukar rätta till sig.
Blanda nu i den blötlagda frukten och mandeln och rör om.
Blanda de syltade frukterna med lite av mjölet så det inte klumpar sig och blanda också ned den.
Blanda resterande mjöl med bakpulver, vaniljsocker och xantangummi och blanda också ned det.
Rör om så allt blandas väl och låt smeten svälla 10 minuter medan du gör i ordning och smörjer en lämplig form. Smörj den riktigt, riktigt väl. Eventuellt kan du lägga ett smort bakpapper i botten också.
Grädda i 170 grader, längst ned i ugnen en timme och 10 minuter. Känn med provsticka att kakan är klar. Lägg över ett bakpapper eller smörpapper på slutet om kakan verkar bli för mörk.
Låt den stå till sig några minuter innan du stjälper upp den. Låt den sen svalna i "det fria" en kvart innan du låter den bli helt kall under den rendiskade formen. Förvara i kylkåpet och försök att låta bli att skära i den förrän nästa dag.

torsdag 18 december 2014

Glutenfritt vörtbröd på mitt sätt - utan ägg och laktos



Jag hinner inte med kära ni! Glutenfritt vörtbröd har stått på min "attgöralista" hur länge som helst, men först nu har jag kommit till skott. Jag får skylla på den här elaka höstförkylningen som inte riktigt vill släppa greppet om mig. Jag är obeskrivligt trött, och ibland känns det som att klafsa omkring i sirap! Hursomhelst fick jag ett nödrop från en av mina läsare, som ville göra vörtbröd och inte hade något riktigt bra recept, så då fick jag i alla fall äntligen fart och satte igång att baka. Jag vill ju inte göra mina läsare besvikna!

Här är nu resultatet. Ett riktigt gott och smakrikt vörtbröd utan gluten, ägg och laktos. Byt ut smöret mot mjölkfritt margarin så blir det helt mjölkfritt. Ölen kan bytas mot julmust för den som tål det. Russinens vara eller inte vara i vörtbröd är en smaksak, det väljer du själv.

Hoppas du gillar brödet Louie! Och ni andra också förstås! Både maken och jag tyckte i alla fall att det var både saftigt och gott. Dock skulle jag nog kunnat grädda det ytterligare fem minuter. Lycka till med baket! Och skulle ni inte hinna baka så finns det faktiskt att köpa färdigt. Glutenfria bagerier poppa upp här och varstans nu.

50 g färsk jäst
1 flaska glutenfritt öl, 33 cl - finns flera olika sorter på Systemet
1 dl vatten
35 g LF smör
1 msk glutenfri soja
1 dl mörk råsirap av sockerbeta - eller mörk dadelsirap eller vanlig mörk sirap
4 dl rårismjöl
3 dl teffmjöl - ljust, mörkt eller en blandning av båda
2 msk husk
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald pomerans
½ tsk nystött kardemumma
½ tsk malda kryddnejlikor
(russin)

Smält smöret och tillsätt öl och vatten. Låt temperaturen på vätskan gå ned till 30 om den är varmare.
Smula jästen och lös upp den i lite av degvätskan. Tillsätt resten.
Tillsätt soja och sirap.
Blanda mjöl, husk och kryddor och tillsätt lite i taget medan maskinen kör på lågt varv. Arbeta degen väl ungefär 10 minuter. Om du vill ha russin i degen så tillsätter du dem också.
Täck över och låt jäsa dragfritt en halvtimme.
Jobba ned degen i maskinen på nytt och ta sedan upp den på bakbordet, knåda igenom den och forma en limpa. Degen är väldigt knådvänlig och lätthanterlig.
Lägg i en väl smord form, täck över och låt jäsa ytterligare 30 - 45 minuter.
Pensla ytan med några droppar sirap blandat med några droppar ljummet vatten.
Grädda i 200 grader ca 50 minuter. Ta brödet ur formen och fortsätt grädda det utan form 10 - 15 minuter ytterligare. Jag tog ut det efter 10 minuter, men skulle nog låtit det stå några minuter till. Låt det svalna på galler väl inlindat i bakdukar.









onsdag 17 december 2014

Variation på juliga, kryddsmakande köttbullar




Idag tänkte jag bjuda er på årets upplaga av julköttbullar. Maken och jag hjälptes åt att trilla i helgen, och vi blev mer än nöjda med resultatet. Supergoda kryddiga köttbullar att sätta fram på julbordet eller att äta med ett gott potatismos och tranbärssylt ,eller kanske lingonsylt med spännande smaksättning av chaisocker.

Självfallet väljer du svensk kött. Det går även bra med köpt blandfärs som brukar ha proportionerna 70/30 om du inte vill blanda själv. Stek gärna ett prov innan du börjar trilla bullarna, så att du är säker på att kryddningen är den rätta.

600 g nötfärs
200 g fläskfärs
1 dl glutenfria havregryn
4 msk PO-fiber
1 dl grädde
1 dl vatten
2 stora ägg
2½ tsk salt
2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
½ tsk mald pomerans
2 krm malda kryddnejlikor
2 krm nystött kardemumma
ganska många varv på vitpepparkvarnen
rapsolja/smör till stekning

Blanda havregryn, PO-fiber, vatten och grädde i en rymlig bunke, rör om och låt stå och svälla 10 minuter. Rör sedan ned ägg, salt och kryddor innan du arbetar ned färsen lite i taget. Rör till en smidig sammanhängande smet.
Stek ett litet prov innan du börjar rulla köttbullarna. Det blir mellan 70 - 80 bullar beroende på hur stora du gör dem. Ta gärna lite olja på händerna när du rullar bullarna så går det lätt. Lägg på en oljad eller vattensköljd skärbräda vartefter. Om du tagit färsen direkt från kylen kan bullarna gärna få stå och bli lite rumstempererade 20 - 30 minuter innan du börjar steka, annars riskerar stekpannan att bli avkyld och bullarna mer kokta än stekta.
Bryn köttbullarna vackert gyllenbruna i en blandning av rapsolja och smör. Ta inte alltför många i stekpannan åt gången. Låt eftersteka några minuter tills de är färdiga rakt igenom.
Bullarna går att frysa i färdigt skick om du vill förbereda. Kan värmas på i ugn eller micro när det är dags att äta.

Ni har väl förresten sett att jag har ett särskilt inlägg med Julfavoriter, där ni kan hitta många go´bitar, både salta och söta, att sätta på julbordet.

tisdag 16 december 2014

Glutenfria kolasnitt - med mandelmjöl och kokosnötsmjöl och utan ägg och laktos



Ja, ni ser alldeles rätt. Inget husk och inget xantangummi i de här glutenfria kolasnitten. Ändå blev de hur goda och sega som helst. Jag tror inte att någon skulle kunna skilja dem från "vanliga" kakor. Inspiration till kakorna fick jag av svärson Anders, som hade bakat kolasnitt till Lilla I:s 3-årskalas i november. Han hade utgått från ett recept med vanligt vetemjöl som han hittat på nätet och helt enkelt bytt ut vetemjölet mot mandelmjöl. Ursprungsreceptet hittar du här.

Jag är definitivt ingen kakmänniska som gillar att kavla och pilla och pynta och dekorera. Hela Sverige bakar skulle jag aldrig ha en chans i! Fort ska det gå, och enkelt ska det vara! Men de här kakorna går även jag iland med. De är hur lättgjorda som helst. Du snor ihop dem på nolltid.

Jag gjorde ytterligare några förändringar i ursprungsreceptet, och resultatet blev alltså riktigt, riktigt goda kakor, som borde passa vilken gottegris som helst. Kakorna är helt utan gluten, ägg och laktos, och kan lätt göras helt mjölkfria genom att byta smöret mot mjölkfritt margarin. Du MÅSTE bara prova!

100 g LF smör
1 dl ljust rårörssocker
1 tsk äkta vaniljsocker
2 msk ljus agavesirap
1½ dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver

Låt smöret stå framme så det är riktigt mjukt, eller låt det i nödfall mjukna några sekunder i micro.
Rör det fluffigt med socker, sirap och vaniljsocker.
Blanda de båda mjölsorterna med bakpulver och arbeta in i degen. Låt stå 5 minuter.
Dela den ganska kladdiga degen i två delar och forma till långa rullar. Det är inte så noga att det blir jämnt, det rättar till sig i slutändan.
Lägg på bakpapprad plåt och platta ut ganska tunt.
Grädda ett snäpp nedanför mitten i 175 grader 10 - 12 minuter. Jag tog ut mina efter ungefär 11 minuter.
Skär sneda snitt med vass kniv medan längderna fortfarande är varma.
Förvara kakorna lufttätt i burk. Går även att frysa.

PS Om du vill kan du göra kakorna ännu juligare genom att tillsätta 1 tsk mald ingefära eller ett halvt paket saffran i degen. DS