tisdag 31 januari 2012

Glutenfria fröiga kex med melonkärnor, sesamfrön och solrosfrön


De här kexen kom till i hastigt mod när jag skulle göra små snittar med skagenröra och upptäckte att jag inte hade det skivade formbröd i frysen som jag var övertygad om att jag hade. De blev riktigt lyckade, så jag har t o m gjort om dem ytterligare en gång. Väldigt lättgjorda är de också. Bara att röra ihop, klicka ut och grädda. Du kan variera med olika kryddblandningar. Kexen är också goda att ha som snacks och doppa i olika röror, tapenade, guacamole eller liknande.

1 dl melonkärnor
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl solrosfrön
2 msk malda psylliumfrön
1 msk Pestokrydda - eller annan valfri kryddblandning
3 äggvitor

Blanda kärnor, frön, psyllium och krydda i en bunke. Rör ned äggvitorna och låt stå och svälla tio minuter.
Klicka ut på bakpapprad plåt. Platta ut dem så mycket som möjligt. Efter lite "klafsande" kom jag på att det gick lätt med en liten stekspade - s k Lilleman - som jag smorde in med kokosolja.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, ca 15 - 18 minuter. De ska kännas torra, lätta och ha en gyllenbrun färg.
Det blev prick 25 kex av den här satsen.








måndag 30 januari 2012

Vegetarisk soppgryta med vildrismix, massor av grönsaker och getost/fetaost



Den här veckans vegorätt får bli en härligt innehållsrik, färggrann, antioxidantrik och mättande soppgryta med vildrismix och massor av grönsaker. Det är inte ett dugg svårt att avstå från kött och äta vegetariskt emellanåt om man får sätta skeden i en sån här läcker anrättning!

Mixen som kommer från Saltå Kvarn är en blandning av rött ris, råris och vildris, men kan bytas mot rent råris med lika bra resultat.

Om man är vegan, eller inte tål mjölkprodukter kan fetaosten bytas mot tofu.

Ha en riktigt härlig, vegetarisk måndag gott folk!

1½ dl vildrismix - eller vanligt råris
1 medelstor gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 liter vatten
3 msk lantbuljongpulver från Renée Voltaire - eller 2 - 3 vegetariska buljongtärningar
1 burk hela, skalade tomater eller körsbärstomater - gärna från favoriten Mutti
2 stora savoykålsblad, ca 75 g
200 g morötter - jag tog babymorötter
200 g färsk brysselkål
1 litet blomkålshuvud, ca 350 g
olivolja
salt, peppar
färsk timjan

1 paket getost eller fetaost av får/getmjölk - alternativt naturell tofu

Skölj riset. Det står inte på förpackningen att man behöver göra det, men jag brukar alltid skölja riset för att få bort ev skräp.
Skala och hacka lök och vitlök.
Ansa och skölj alla grönsaker. Ta bort den grova mittnerven på savoykålen, och strimla bladen.
Skär av det nedersta fästet på brysselkålen, som ofta är lite fult, och dela den sedan på mitten. Skär morötterna i mindre bitar om du inte har babymorötter. Bryt blomkålen i buketter.
Hetta upp olja i en rymlig gryta, och fräs riset och löken glansiga några minuter under omrörning. Tillsätt vatten, buljongpulver/tärning, och burktomaterna, och låt småkoka under lock en halvtimme.
Lägg ned alla grönsaker, koka upp, och fortsätt småkoka under lock 10 - 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar, klipp över färsk timjan, och smula över fetaosten.
Servera genast med ett gott bröd, gärna av surdegstyp.
Mums, mums och åter mums!










söndag 29 januari 2012

Ugnsstekta tomater med örter och parmesan - gott tillbehör till kött



De här tomaterna har vi festat på i helgen, till en fin entrecote av naturbeteskött och med grönsaker till.
Tomaterna kan naturligtvis ätas som helt vegetarisk rätt också, med andra tillbehör, och de passar bra på buffé. Goda blev de hursomhelst, och något jag gärna kommer att göra igen.

Tomaterna kan serveras varma, eller avsvalnade, vilket man föredrar. Däremot blir de inte så lyckade kylskåpskalla eftersom smöret stelnar. Får du några över så ljumma dem lite innan servering. Försök få tag på riktigt fina tomater med mycket smak. Jag ser fram emot att göra dem senare i sommar med härliga, svenska, smakrika tomater!

4 rejält stora tomater
25 g rumsvarmt smör eller mjölkfritt margarin
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
3/4 tsk oregano
3/4 tsk basilika
3/4 tsk timjan
riven parmesan

Dela tomaterna och lägg dem i en ugnseldfast, smord eller oljad form.
Rör ihop smöret med salt, vitlök och kryddor, samt lite riven parmesan.  Kan inte ange exakt mängd, eftersom jag rev ned lite grann direkt i röran.
Klicka ut på tomaterna, och riv ytterligare lite mer parmesan på. Baka i ugnen på ca 220 graders ugnsvärme, ca 40 - 45 minuter. Ös gärna några gånger under tiden.






lördag 28 januari 2012

Saftig, glutenfri banankaka med smak av vanilj, citron och kokos



Så hände det då igen! Bananerna blev liggande lite för länge i fruktskålen, och kändes inte alldeles aptitiliga att äta som de var. Men, men, det finns hopp även för gamla skrumpna, brunfläckiga, skröpliga bananer. Med lite kärleksfull ompyssling blev de förvandlade till den allra läckraste banankaka! Trösterikt, eller hur? Nja, nu har jag väl inte tänkt mig att hamna i en kaka precis - även om likheterna är påfallande - men det måste ju finnas andra sätt att komma till användning för oss mänskliga banan-look-alikes!

Banankakan blev hursomhelt jättegod. Ofta brukar man smaksätta banankakor med kanel och ingefära, men jag friskade i stället upp smaken med citronmarmelad och så rejält med vanilj. Kakan är både gluten- och mjölkfri. Om man inte tål mandel kan mandeloljan bytas till kokosolja eller en fin rapsolja.

Nog måste väl banankaka räknas som ett klassiskt bakverk? Jag bestämmer mig i alla fall enväldigt för det, och skickar receptet till Månadens Sötsak, där temat för januari är just Klassiker.

3 skröpliga bananer - sammanlagd vikt med skal på mina var 370 g
3 ägg
2½ dl rårörsocker
1½ msk vaniljsocker
½ dl mandelolja
1 dl citronmarmelad
4 dl ljust bovetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk malda psylliumfrön

smör/kokos till formen

Mosa bananerna.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt tjockt och pösigt.
Rör ned bananmos, olja och citronmarmelad.
Blanda bovetemjölet med bakpulver och malda psylliumfrön, och vänd ned det. Blanda väl, men rör inte för mycket.
Häll i en smord 1½-litersform, rikligt "bröad" med riven kokos.
Grädda längst ned i ugnen på 175 graders ugnsvärme ca 40 - 45 minuter. Känn med en provsticka att kakan känns torr. Passa noga, skillnaden mellan en torr och saftig kaka kan handla om några minuter.







fredag 27 januari 2012

Foliebakad torskrygg med spenat och tomater



Den här goda och otroligt lättlagade torskryggen bjöd jag mig själv på en kväll när maken var borta och festade på annat håll. Jag tyckte att jag också var värd något gott i min ensamhet! Det blev en fin portionsbit av torskrygg på en bädd av babyspenat, och med miniplommontomater och drösvis med dill på. En god fiskkrydda, några smörklickar, och skjuts in i ugnen! Lättare kan det inte bli, och knappast godare och nyttigare heller.

För en person alltså. Receptet kan naturligtvis dubblas eller mångfaldigas om man är flera vid bordet.

1 bit torskrygg på ca 200 g
ca 60 g färsk spenat - baby eller vanlig
85 g miniplommontomater eller körsbärstomater
3/4 msk fiskkrydda av någon sort som du tycker om - jag använde Singökrydda från The spice Tree
1 liten knippa dill
ca 25 g smör
lite salt och peppar

1 stor bit dubbelvikt folie

Lägg folien i en ugnseldfast form, och smöra den i botten.
Bred ut spenaten, och lägg på fisken.
Salta och peppra lite försiktigt, och strö också över kryddan.
Halvera tomaterna och fördela dem över, liksom grovhackad dill.
Klicka på smöret, och vik ihop folien så det blir tätt.
Stick in en termometer i tjockaste delen av fisken - genom folien - och baka i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen visar 50 grader.
Var försiktig när du öppnar paketet, för det är varmt och ångar rejält.
Ät precis som det är, eller med potatis till om du är väldigt hungrig.




torsdag 26 januari 2012

Frukost igen, hurra! Glutenfri bovetemannagrynsgröt med hemgjort äppelmos



I Hågadalen i utkanten av Uppsala finns en eko-by, och där brukar jag klippa mig hos Uppsalas enda ekofrisör Theresa. Då brukar jag också passa på att storhandla på Tant Gröns Skafferi, som är en guldgruva när det gäller allt vad ekoprodukter heter. Där finns frukt och grönsaker, mejeriprodukter, konserver, hudvård, tvättmedel, babyprodukter, tygblöjor, bönor, linser och ris i lösvikt, teer, godis, torkad frukt, bröd, kryddor, marmelader, saft, inläggningar, ja, allt du kan önska. Sist jag var där upptäckte jag en nyhet, glutenfria bovetemannagryn, vilket jag naturligtvis var tvungen att testa.

Gröten blev len och slät i konsistensen och med jättegod smak, men jag fick inte den där riktiga mannagrynskänslan som det faktiskt blir med hirsmannagrynen. Den rekommenderade portionsstorleken är enligt mitt tycke på tok för stor, och är nog anpassad efter kroppsbyggare eller skogshuggare! Minst! Till en rejält stor portion räcker ½ dl gryn mer än väl, i alla fall om man äter smörgås också. Koka upp vald mjölk (jag tog färsk sojamjölk, lite drygt 1½ dl), vispa ned grynen och några korn salt, och låt småkoka under lock på svag värme 5 minuter. Rör några gånger så gröten inte fastnar (och smörj gärna in kastrullbotten med lite kokosolja innan du kokar upp mjölken). Med hemgjort, lättsötat äpplemos och sojamjölk till, samt en grov smörgås blev det ännu en härlig frukost att stå sig länge på. Smörgåsen den här gången var gjord på surdegsformbröd och med pålägg av salami, gurka och gul paprika.





onsdag 25 januari 2012

Marängsviss med världens enklaste chokladsås




Som jag berättade igår så är menyn den stående när vi hivar ut julen här i huset, köttfärslimpa och marängsviss. Marängsviss kan ju göras på olika sätt, men vi gör så här, och ringlar över världens mest lättgjorda chokladsås. Även när det gäller marängsvissen och chokladsåsen är devisen "same procedure as every year".  Såsen är mörk, len och chokladstark. Det finns inga ursäkter för att köpa färdig på tub! En annan, helt sagolikt god chokladsås med kokossmak hittar du här.

1 dl vatten
1 dl mörk kakao
1 dl ljust rörsocker
1 msk ljus, ekologisk sirap

Vispa ihop allt i en kastrull, och låt koka ca 5 minuter. Vill du ha en ljusare och mildare chokladsås kan du byta ut en del av vattnet mot mjölk eller grädde. Såsen kan serveras både varm och kall, och håller sig flera dagar i kylskåpet.

Varva maränger - hemgjorda eller färdigköpta -  glass, vispad grädde, avrunna persikohalvor och gärna bananskivor på ett fat, och ringla såsen över alltsammans. Färdigt!

tisdag 24 januari 2012

Köttfärslimpa med italienska smaker



Förra lördagen kastade vi ut julen med buller och bång, och familjen samlades till traditionsenlig "julgransplundring". Lika roligt som det var att klä julgranen tre veckor tidigare, lika skönt var det faktiskt att klä av den, och plocka ned alla julgranssaker i lådan igen. Den tomteröda duken på matbordet byttes till en ljusare och vårligare variant, och adventsstakarna packades in i sina kartonger. Fast egentligen vidhåller jag det jag skrev för ett år sedan. Det är snart jul igen, så egentligen borde jag låta både tomtar, påskkycklingar och Halloweenspöken få stå framme året runt!
Julgransplundring här i familjen betyder att menyn är den stående. Köttfärslimpa, och sedan marängsviss till efterrätt. När mina barn var små och deras mormor ställde till med julgransplundring bjöds det alltid på det, och den traditionen har sedan hållit i sig genom alla år. Det enda jag ändrat på är smaksättningen på köttfärslimpan, som den här gången fick lite italienskt stuk.

Vi var sex matfriska personer runt bordet, och limpan räckte bra till oss allihop. Plus en liten matlåda.

800 g nötfärs
1 dl hirsflingor
1½ dl vatten
2 ägg
salt, svatpeppar
1 msk Dijonsenap
1 msk osötad tomatpuré
1 tsk chilipulver
1 tsk Wild Garlic Mix från Oil & Vinegar (tomatflagor och olika sorter lök bl a)
1 dl soltorkade körsbärstomater i olja
125 g mozarella
salviablad
500 g krossade tomater, en tetra
1 burk körsbärstomater, 400 g

Blanda hirsflingorna med vatten, ägg, salt, peppar, senap, tomatpuré, och kryddor, och låt stå och svälla tio minuter.
Blanda ned köttfärsen, och arbeta allt smidigt (går bra med rena händer).
Platta ut köttfärssmeten på en vattensköljd skärbräda.
Lägg på tomaterna, smula över mozarellan, och lägg på salviabladen.
Rulla ihop, ungefär som en rulltårta, och se till att skarvarna blir täta. Lägg i en smord, ugnseldfast form med skarven ned.
Blanda krosset med de hela körsbärstomaterna, och lägg runtomkring.
Kvarna lite salt och peppar över.
Grädda i ugnen på 200 graders ugnsvärme ca 45 - 50 minuter.
Servera med potatis, kokta grönsaker och sallad.