torsdag 27 februari 2014

Glutenfri mättande köttfärspaj med pajskal av kikärtor



Paj igen go´vänner, och en riktigt god sådan! Pajskalet är en variation på gammalt tema - då jag hade blandade bönor i pajskalet. Jag har sedan dess gjort bön- och kikärtspaj flera gånger med lite olika mjöl och lite olika fyllningar. Har märkt att mjölmängden kan variera dels beroende på vilken sorts bönor man använder, dels beroende på vilken sorts mjöl man tar. Även storleken på äggvitan förstås. Så det gäller att pröva sig fram. Degen ska kännas mjuk och hanterlig och lätt kunna tryckas eller kavlas ut. Går den inte ihop tillsätter du en aning vatten.

Det här pajskalet passar förträffligt för dem som av olika skäl försöker dra ner på kolhydraterna. Kikärtorna är proteinrika och innehåller inte så mycket kolhydrater, knappt 19g/100 g, och mjölmängden i pajskalet är inte så stor, så totalt sett blir kolhydratmängden inte särskilt stor - även om pajen inte kan kvala in som en tvättäkta LCHF-paj. Du som är noga på den punkten får anpassa pajskalet efter dina behov och kanske byta ut chilisåsen i fyllningen mot lite mer tomatpuré.

Så här blev hursomhelst min senaste pajvariant, som föll väl ut och fick med beröm godkänt när vi hade lunchbesök förra helgen. Den enda som nobbade pajen var lilla I. Hon ville ha korvgryta! Och eftersom det fanns rester kvar från dagen innan så fick hon väl det då. Mormor är lättcharmad och inte särskilt svårövertalad!

1 tetra färdigkokta kikärtor, 380 g
2 msk rapsolja
1 äggvita
1 dl rårismjöl
1 msk husk
1 krm salt
(1 - 2 msk vatten)

450 g köttfärs - gärna lite mer grovmalen nötfärs
1 paket bacon - kan bytas mot kalkonbacon om man undviker griskött
2 stora vitlöksklyftor
½ dl chilisås
2 msk osötad tomatpuré
2 tsk dijonsenap
2 tsk BBQ citronmix eller annan valfri kryddblandning (se här vad den innehåller)
några varv på saltkvarnen - gärna egentillverkat vitlökssalt
ghi eller olja till stekning

ca 10 halvor romanticatomater eller körsbärstomater - färska, lite lätt urkramade, eller ugnsbakade
ca 140 g lagrad ost i skivor
4 ägg
1½ dl grädde
1½ dl smetana
några kvarnvarv salt och vitpeppar

Spola av kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt.
Mixa dem med olja och äggvita.
Blanda rårismjöl, husk och salt och tillsätt lite i taget. Mixa ihop till en "boll". Tillsätt lite vatten om degen verkar torr och har svårt att gå ihop. Låt degen vila övertäckt i rumstemperatur 10 minuter.
Kavla ut till en rund platta och fordra en smord pajform - gärna lite högre - med degen. Tryck till i kanterna.
Nagga botten och ställ in i kylskåp en halvtimme innan du förgräddar pajskalet 10 - 12 minuter i 200 graders ugnsvärme. När du tar ut pajskalet ur ugnen lägger du genast hälften av ostskivorna i botten. Det gör att fyllningen inte lika lätt "soggar till" pajskalet.

Hacka baconet eller mixa grovt. Skala och flisa vitlöken.
Fräs lök, bacon och köttfärs smuligt i matfettet. Tillsätt chilisås, tomatpuré, senap och krydda och ta några varv med saltkvarnen. Låt röran puttra ca en kvart så att det mesta av vätskan kokar in.
Lägg röran i pajskalet och fördela tomaterna och de resterande ostskivorna över.
Mixa ihop ägg, grädde och smetana, krydda med en aning salt, och häll försiktigt över pajen.
Sänk värmen något, till 180 - 190 grader, och grädda pajen klar, ca 40 minuter.
Servera med en fräsch sallad.







tisdag 25 februari 2014

Ugnsstekt kalkonfilé med räk- och mangoldsquinoa



Idag får du ett förslag på hur du kan förvandla rester av quinoa till en riktigt läcker måltid. Få ingredienser och inte ett dugg krångligt, men däremot jättegott. Vi festade på den här rätten en kväll för någon vecka sedan, maken och jag.

Att äta räkor eller inte är verkligen en knepig fråga i dessa tider när företrädare för olika synpunkter debatterar - stundom ganska hetsigt -  på TV och i press. Det är sannerligen inte lätt att veta vilket ben man ska stödja sig på. Det viktiga är väl att försöka välja RÄTT sorts räkor. Mina låg redan i frysen, helt ovetandes om vilket rabalder de givit upphov till, så jag använde faktiskt dem.

300 - 350 g kalkonfilé
vitlökspeppar + lite salt
olja/smör till stekning

Börja med kalkonfilén som tar en bra stund i ugnen eftersom jag bakar den på låg värme.
Ta ut ur kylen så den hinner rumstemperera en stund innan du steker den.
Gnid in filén runtom med vitlökspeppar + lite extra salt.
Bryn fint runtom i smör/olja, och lägg över i en liten ugnsfast form. Stick in en termometer i tjockaste delen och baka på 110 grader tills innertemperaturen visar 72 grader. På förpackningen stod det 65 grader, men då var köttsaften som sipprade ut illrosa. Vid 70 var den fortfarande lätt rosa, men vid 72 var den perfekt saftig och med klar köttsaft. Man ska vara försiktig med fågel och aldrig äta den rosa, det gäller både kyckling och kalkon!
Medan köttet vilar innan du skär upp det fixar du räkquinoan.

2 portioner kokt, kall quinoa
75 g blandad mangold
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
125 g skalade räkor - obs skalad vikt
jungfruolivolja till stekning

Skala och flisa vitlöken, skölj och grovstrimla mangolden, skala räkorna.
Hetta upp oljan och fräs curry en kort stund under omrörning så doft och smak frigörs. Lägg i mangold och vitlök och fräs runt en kort stund, bara så mangolden mjuknar och säckar ihop.
Tillsätt quinoan och fortsätt fräsa runt helt kort så den blir gyllengul och varm. Vänd ned räkorna .
Skiva kalkonfilén och servera tillsammans med räkquinoan. Dessutom åt vi ugnsbakade körsbärstomater till. Dem har jag helt snöat in på! Jag äter dem till allt! Så här års är färska tomater ingen fröjd, men tillagade på det här viset blir de smakrika och goda. Jag gör dem i stort sett på samma vis varje gång, men varierar med olika örtkryddor. Ofta lägger jag dem i en glasburk med lock, häller på olivolja så det täcker, och flisar i en vitlöksklyfta. Då håller de minst en vecka i kylen.






söndag 23 februari 2014

Vilka avtryck och livsspår lämnar du och jag efter oss ?



Det finns olika definitioner på död. Den definition jag tycker bäst om är den här: "Död är du först den dag då det inte längre finns kvar någon på jorden som minns dig". Det känns lite trösterikt. Om Lilla I blir 100 år så kommer jag att leva länge, länge än, många år efter det att mitt hjärta slutat klappa och jag är fysiskt död. Jag hoppas SÅ att det ska vara ljusa och goda minnen som jag lämnar efter mig!

Tänk så kort ett liv är! Kortare än en blinkning i det hisnande perspektivet att jorden har funnits i många, många miljoner år. Och ändå. Så viktigt det är att vi lämnar goda livsspår och avtryck efter oss! Vissa människor kan vi ha känt länge, och ändå lämnar de bara flyktiga och ytliga spår hos oss. De sköljs bort av första bästa regnskur. Vi kanske inte ens minns deras namn. Andra människor har vi kanske bara träffat några få gånger eller till och med en enda gång, men vi glömmer dem aldrig! De lämnar djupa och outplånliga spår hos oss, evigt intryckta som i betong.

Vi människor gör hela tiden mentala avtryck hos varandra och lämnar spår efter oss, onda likaväl som goda. Jag har haft förmånen att träffa många fantastiska människor i mitt liv, både unga och gamla. Det är människor som lämnat goda avtryck hos mig och som jag aldrig glömmer trots att många av dem nu är döda sedan länge.

Det är inte de rika, berömda, framgångsrika och mest kända människorna som lämnat de djupaste avtrycken. Det är inte människor som gjort karriär, eller människor som fått Nobelpris eller vunnit Oscars. Alltför många av dem som skaffat sig rikedomar eller nått höga positioner har nog gjort det av tvivelaktiga motiv och med hjälp av grumliga medel. Vad är det för vits med att vara rik och kunna köpa vad du vill om du har lurat till dig dina tillgångar eller varit alltför oförsonlig i affärer? Vad är det för glädje med makt om din väg mot makttoppen kantats av medmänniskor som blivit överkörda och ligger och kravlar i diket? Hur känns det att vara "berömd" om det är svek, mutor eller förtal av andra som fört dig dit? Hur är det att vara erkänd och framgångsrik om det är hårda ord och brist på generositet som hjälpt dig att nå den positionen? Kan det vara någon tillfredsställelse på djupet att nå status och berömmelse och vinna fina utmärkelser om priset är brustna relationer och ensamhet? Om du stressar och jagar och nästan arbetar ihjäl dig för att nå de där höjderna, hur ska du hinna med att också kunna njuta av livet ? Ja, vad är det överhuvudtaget för glädje med alla de här yttre attributen om du i slutändan kommer att bli ihågkommen som en hänsynslös och egoistisk streber som aldrig hade tid, och som var beredd att trampa på sina jordiska medvandrare för att nå målet?

Nej, de människor som gjort djupast avtryck hos mig är inga storheter i yttre mening. Det är alldeles vanliga "små" människor som spridit omtanke, generositet, glädje och positiv energi. Det är människor som tagit sin livsuppgift på allvar och gjort det bästa av sina förutsättningar trots olika hinder. Det är människor som - trots vetskapen om att livet är utmätt bara i veckor eller kanske till och med i dagar - delat med sig av sig själva och förmedlat livsvisdom, glädje, hopp och förtröstan till oss som ska finnas kvar ännu en stund här på jorden. Det är människor som engagerat sig i andras liv och haft omsorg om sina medmänniskor - trots egna svårigheter. Det är människor som varit befriade från avund och som haft styrkan att glädjas över andras framgångar - trots egna misslyckanden och tillkortakommanden.

Livsvägen är ganska knagglig ibland, och det är sannerligen lätt att snubbla på alla stenar och ramla i alla de där groparna som vägen är full av. Vi behöver varandra. Vi behöver ta tag i varandra! Vi behöver ha omsorg om varandra och hjälpa varandra. Vi behöver hålla OM varandra! Det blir så mycket lättare att hålla sig på benen då!


fredag 21 februari 2014

Powerpannkakor med mandelsesammjölk och havremjöl - gluten- och mjölkfria



Har du lust att testa ett lite annorlunda recept på pannkakor? Se hit i så fall. De här kom till när jag hade kvarbliven mandelsesammjölk i kylen. Kvaddfaktorn är låg - bara man tyar sig och inte vänder pannkakorna för tidigt - och smaken är lite annorlunda men i mitt tycke väldigt god. Ät dem med vispad ris- eller sojagrädde eller uppfluffad kokosgrädde samt sylt eller färska bär.

Det är ju sportlovstider - även om den snö vi fått de senaste dagarna inte räcker till alltför stora utsvävningar i snö- eller pulkabackar - och pannkakorna passar bra att stoppa ned i matsäcken. Vill du använda dem som wraps och fylla dem med något "salt" så hoppa över vaniljpulvret och ta en knivsudd salt i stället.

1½ dl mandelsesammjölk
1 dl havremjöl
2 tsk krossade linfrön
½ tsk vaniljpulver
2 stora, ekologiska ägg
kokosolja till stekning

Blanda havremjöl, linfrön och vaniljpulver i en skål och vispa ned mandelsesammjölken lite i taget till en slät smet. Vispa ned äggen så allt blandas. Låt gärna stå och svälla en halvtimme i rumstemperatur, eller åtminstone en kvart så att linfröna hinner "gelea till sig".
Grädda pannkakorna i kokosolja, knappt en halv deciliter smet per pannkaka. Det blir 6 - 7 lite mindre pannkakor av den här satsen, men den kan ju lätt dubblas vid behov.

Ha en fin fredag och en mysig inledning på helgen allihop!

onsdag 19 februari 2014

Grovt glutenfritt formbröd - för att formtoppa inför sportlovet



Jaha, då var det dags för veckans brödbak igen. Maffigt är bara förnamnet! Nyttigt likaså. Brödet är fullkomligt proppfullt med bra fibrer, nyttiga vitaminer och mineraler, finfina fettsyror och naggande goda spårämnen. Kan knappast bli bättre. Dessutom är brödet jättegott. Några skivor till frukosten med ett proteinrikt pålägg, och du kommer snart att kunna sälla dig till OS-truppen! Nja, jag lovar förstås ingenting, men nog har du bättre förutsättningar att komma i toppform än om din morgonmacka består av en skiva vitt rostbröd med marmelad.

Tycker du att listan på ingredienser är lång? Det tycker jag med! Men du får se det i relation till nyttigheterna som du stoppar i dig. Man kan förvisso baka bröd på enbart vatten, jäst och mjöl, men då är det mest luft du får i dig. Om du vill kan du korta ned listan genom att utesluta något och i stället ta mer av något annat - bara mängderna i slutändan blir ungefär desamma.

Lycka nu till med brödbaket och sportlovsaktiviteterna! Själv ska jag ta mig en promenad. Så långt sträcker sig mina idrottsutövningar!

5 dl iskallt vatten
50 g färsk jäst
2 msk olja - rapsolja, kokosolja, pumpakärnolja eller avocadoolja
2 msk kokossocker eller mörk agavesirap
1 dl skalade hampafrön
1 dl pumpafrön
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl krossade linfrön
1 dl hampamjöl
2 dl torkade berberis - eller andra torkade bär
4 dl mörkt bovetemjöl
4 dl ljust bovetemjöl
3 msk glutenfritt surdegspulver
2 msk fiberhusk
2 msk bananpulver
1 tsk salt

Vispa ut jästen i det kalla vattnet och tillsätt olja och socker/sirap.
Därefter tillsätter du allt i tur och ordning tills du kommer till mjölet.
Blanda mörkt och ljust bovetemjöl med surdegspulver, husk, bananpulver och salt och tillsätt lite i taget medan maskinen kör på lågt varv.
Arbeta degen väl en kvart och klicka sedan upp den i en mycket väl smord form på minst 1,8 liter, helst 2 liter. Jag använde den mindre formen och brödet blev VÄLDIGT högt. Släta till ytan på brödet med lite vatten eller olja på händerna, och tryck ned brödet ordentligt i formen så inga håligheter bildas.
Täck över och låt jäsa dragfritt och inte alltför varmt i 2 timmar.
Sätt in brödet i 225 graders ugnsvärme - längst ned - och sänk genast värmen till 175. Grädda brödet 1½ timme. Stäng av ugnen och fortsätt grädda brödet utan form och med ugnen avstängd yttterligare 10 minuter. Låt svalna väl inlindat i dubbla lager bakdukar. Skiva tunt och frys in, så är det lätt att ta fram vartefter.

Tips inför baket och bilder på olika mjölsorter hittar du här.






måndag 17 februari 2014

Vegopizza av det rustikare slaget - med grönkål, spenat och ugnsbakade tomater



Idag blir det pizza, och det av det lite rustikare slaget. Jag gjorde ju glutenfria tortillas ett par gånger nyligen, och jag tyckte de blev så bra att jag ville försöka mig på att använda samma deg till pizza. Det gick alldeles utmärkt. Botten blev lite grövre, och den går inte att jämföra med "vanlig" vetemjölspizza, men den blev riktigt god. Enda skillnaden jag gjorde mot de andra tortillabröden var att jag tog olivolja i stället för rapsolja och att jag använde ljust teffmjöl i stället för havremjöl.

En perfekt pizza att mumsa på en Köttfri måndag!

1 sats tortillabröd - men havremjölet utbytt mot ljust teffmjöl och rapsoljan utbytt mot olivolja

150 g färsk, repad grönkål
150 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor
1 dl chilisås
1 boll mozarella, 125 g - eventuellt laktosfri
ugnsbakade körsbärstomater, ca 20 - 22 halvor - den här gången kryddade med hemgjort vitlökssalt och timjan
110 g lagrad riven ost - jag hade Prästost
ev valfri krydda - jag tog lite av en italiensk pizzakrydda
lite salt från kvarn
olivolja

Gör degen till pizzabotten och låt den jäsa och vila ordentligt inplastad 3 timmar.
Dela på mitten och kavla ut varje del till en tunn rundel. Lägg på två bakpapprade plåtar. Vik upp en kant runtom pizzan. Grädda båda plåtarna samtidigt i varmluftsugn, knappt 200 grader, i 5 minuter, eller en plåt i taget i vanlig ugn på ca 220 grader.

Skölj och grovhacka grönkålen, skölj och slunga spenaten, skala och flisa vitlöken.
Låt grönkålen mjukna i sin egen vätska under lock, ungefär 10 minuter. Se till att den inte blir brynt. Skulle det kännas torrt så tillsätt lite olivolja. Ta upp och låt eventuell överflödig vätska rinna av.
Fräs vitlöken lätt i lite olivolja utan att den tar färg, och lägg i spenaten. Låt den bara precis säcka ihop.

Fördela chilisåsen på de båda pizzorna, och därefter mozarellan delad i mindre bitar. Lägg på grönkål, spenat och ugnsbakade tomater. Kvarna över en aning salt och eventuell valfri krydda.
Strö över osten. Grädda pizzorna, båda på en gång i 200 graders varmluftsugn. Har du en vanlig ugn tar du en plåt i taget på ca 220 graders värme. Det tog lite drygt 10 minuter att få pizzorna klara för mig.
Smaklig spis!!













söndag 16 februari 2014

Pulled moose - ugnstekt älg helt enkelt. Med potatis- och jordärtskocksgratäng.

Pulled pork är knappast någon nyhet längre. Det blev utnämnt till årets maträtt förra året. Men det är så svårt att tröttna på det! Fast man kan faktiskt göra pulled moose också, på liknande sätt. Vi tillhör inte jägarsläktet i familjen, men har en snäll granne som då och då presentar oss med en älgstek. Däremot har vi ofta älgar på besök. De smyger runt knutarna häromkring när man minst anar det. Häromsistens när vi kom hem efter en utflykt till "den stora staden" så stod fyra stycken och glodde på oss vid grinden. Tyvärr har jag inga bildbevis för innan vi hunnit fumla upp mobilerna hade de galopperat iväg mot skogen. De kanske rentav befarade att de skulle hamna i min gryta!

Hursomhelst så tillagade jag min älg på samma sätt som pulled pork - den fick stå och gotta sig länge och väl i ugnen med andra ord. Enda skillnaden var att jag brynte den först. Till älgen serverades en riktigt mumsig gratäng med potatis och jordärtskockor och även en god sås. Dessvärre kan jag inte ge något riktigt recept på såsen, för det blev en himla massa duttande och huttande och kluttande och skvättande med soja, olika fonder, grädde och lite chutney innan alla hade provsmakat och godkänt den. VÄLDIGT godkänd blev den i slutändan i alla fall! Vi var åtta runt bordet och alla blev vi mätta!

Vill ni pröva en pulled pork med annorlunda smak och hetta tycker jag ni ska titta in hos Anders på
Bara Riktig Mat som är en av mina senaste bloggfavoriter. Men hos honom heter det inte pulled pork utan cochinita pibil! Anders är en matnörd av det äkta slaget och förirrar sig ofta på ett underhållande sätt in på både matkemi, matfysik, matteknik, mathistoria och det ena med det andra. Anders säger sig vara rätt trött på pulled pork-recept, så han får väl titta åt ett annat håll. Men förresten, pulled moose har han inte uttalat sig om!

1,4 kg älgstek av fransyska
smör till stekning
2 msk viltkrydda + 2 tsk extra flingsalt

400 g palsternacka
300 g kålrot
400 g morot
4 vitlöksklyftor
ganska många persiljestjälkar
2 msk olivolja

Gratäng:
ca 1,1 kg skalad potatis av mjölig sort
250 g skalade jordärtskockor + citronvatten
2 vitlöksklyftor
4 dl mjölk - lantmjölk av den lite fetare sorten
3 dl grädde
2 dl matlagningsgrädde
1 dl Kunglig Salladskrydda
ca 75 g färskriven, långlagrad parmesan + lite till att strö över
salt, ganska många kvarnvarv

Sås:
silad nedkokt sky, grädde, viltfond, soja och chutney efter eget tycke och smak + valfri redning

Låt steken rumstemperera minst en halvtimme. Låt smöret bli ljusbrunt och bryn älgsteken fint runtom.
Smula ihop krydda och flingsalt och klappa in runtom hela steken.
Bottna en stor gryta eller form - som du kan ha lock på - med olivolja och vänd runt steken i oljan.
Skala rotfrukterna och skär i bitar, skala och dela vitlökarna. Lägg dem och persilja runtom hela steken.
In i ugnen på 125 grader och låt stå ungefär sex timmar. Jag tror faktiskt min stod nästan sju. Ta ut och låt stå och vila medan gratängen blir färdig.






Skala och tunnskiva potatisen. Skala och tunnskiva jordärtskockorna och lägg genast ned i citronvatten så de inte mörknar. Skala och tunnflisa vitlöken.
Koka upp mjölk, de båda gräddsorterna, Kunglig Salladskrydda och salt (jag brukar gnida in botten på katrullen/grytan med lite olja så fastnar det inte så lätt) och läg i de avtorkade potatis- och jordärtskocksskivorna samt vitlöken. Låt småkoka på ganska svag värme en knapp kvart. Rör ned parmesan.
Lägg över i en smord form och strö lite mer parmesan över. Låt gratängen bli klar i ugnen på 225 grader ytterligare ungefär 10 minuter eller tills rotsakerna är mjuka och ytan bubblig och gyllenbrun.









Skiva upp köttet och lägg upp grönsakerna. Servera gärna några andra grönsaker till också. Ta fram en god chutney ur kylskåpet. Bjud till bords, och förskräcks inte av den bleka bilden! Det var jättegott!





lördag 15 februari 2014

Glutenfritt knäcke av det beroendeframkallande slaget



Det finns hur många varianter på glutenfritt knäcke som helst, men det här måste ni bara göra. Det är SÅÅÅÅÅÅ gott! Definitivt beroendeframkallande. Jag knaprar i mig den ena biten efter den andra. Det är lite pickligt och kletigt när man ska kavla ut degen, men i övrigt är brödet hur lättgjort som helst. Dock behöver det sina modiga timmar i ugnen och även förberedas några timmar i förväg.

Inspiration till knäcket fick jag från EWALIES knäckemix, som innehåller ungefär samma ingredienser som mitt knäcke, men där tillagningen är lite annorlunda. Den här varianten med bovetekross och kikärtsmjöl är också supergod, liksom den här varianten med canihuafrön och chiafrön. Amys knäcke ser också lovande ut, liksom Trillans, även om jag inte hunnit testa dem än.

Sätt nu igång och baka bara! Det är värt besväret!

3 dl grova boveteflingor, ca 120 g
3 dl rårisflingor, ca 140 g
2 dl solrosfrön, ca 100 g
2 dl pumpafrön, ca 100 g
½ dl linfrökross, ca 20 g
1 msk fiberhusk
6 dl kallt vatten
2 msk kallpressad rapsolja

1 - 2 msk flingsalt
1 msk torkad oregano - eller hälften oregano och hälften timjan

Blanda flingor, frön, kross och husk i en skål och häll i vaten och olja.
Rör om ordentligt, täck över och låt stå och svälla i rumstemperatur några timmar.
Du kan också låta det stå i kylskåp över natt.
Dela degen i två delar och platta/kavla ut tunt på bakplåtspapper. Jag gned in min lilla pajkavel med lite rapsolja så gick det galant. Lägg på två ugnsplåtar. Hela ugnsplåten ska vara täckt. Sporra eller skär ut rutor så är det lättare sedan att bryta brödet.
Smula över flingsalt och krydda. Jag kryddade ena plåten med oregano och den andra med timjan.
Grädda båda plåtarna samtidigt i varmluftsugn på 100 grader, gärna med ugnsluckan lite på glänt så fukten kan dunsta. Byt plats några gånger under tiden, och vänd gärna på brödet någon gång. För mig tog det tre timmar innan brödet kändes tillräckligt torrt.
Stäng av ugnen och låt det eventuellt stå på eftertork tills ugnen svalnat.
Förvara knäcket torrt och lufttätt.