måndag 31 oktober 2011

Broccolisoppa



Har jag verkligen inte gett recept på broccolisoppa? Nej, jag tror faktiskt inte det. Konstigt, med tanke på att jag äter broccolisoppa i tid och otid! Jag älskar broccoli, och den är dessutom hur nyttig som helst. Den räknas som en av de sk supergrönsakerna, som innehåller massor av nyttigheter av alla de slag. Broccoli sägs t o m kunna skydda mot cancer, och det finns numera även kosttillskott som är baserade på broccoli.

Själv föredrar jag att äta broccoli i naturlig form, och väldigt gärna som soppa. Soppan blir lite olika från gång till gång beroende på vilka kryddor och vilken buljong jag använder. Den här gången blev den så här, men den som inte tål mjölk utesluter osten och kryddar på lite extra med buljongpulver, senap eller kryddarom.
Det här får bli veckans vegetariska recept. Soppa är aldrig fel, särskilt inte på hösten!
Satsen räcker till tre eller fyra personer beroende på vad som serveras till och efteråt.

450 g färsk broccoli - gärna ekologisk
4 stora vitlöksklyftor
8 dl vatten
1 msk lantbuljongpulver från Renée Voltaire
1 msk Knektgårdens kryddarom (mer info här)
1 tsk Dijonsenap
2 dl valfri grädde
ca 25 g blå- eller grönmögelost - jag tog Saint Agur (om du behöver laktosfritt är finska Aura ett alternativ)

Skölj broccolin och dela i mindre bitar. Skala vitlöken.
Koka upp vatten med buljongpulver och kryddarom, och lägg ned broccoli och vitlök.
Låt småkoka tlls allt är mjukt, ca 8 - 10 minuter.
Tillsätt grädde, senap och ost, och mixa allt till en slät soppa. Smaka av om det behövs mer kryddor eller ost.
Servera i djupa skålar  tillsammans med ett gott bröd.






söndag 30 oktober 2011

Mrs Angels Tårtbageri





En recension av en bok med den titeln måste väl platsa i en matblogg, eller hur?
I höstas fick jag det roliga uppdraget av bokförlaget Libris att lektörsläsa Gaile Parkins bok "Baking cakes in Kigali" för att se om den lämpade sig för översättning till svenska. Det tyckte jag absolut, och nu finns den, sprillans nyutkommen, i svensk översättning av Maria Store!

Boken är författarinnans romandebut, men hon har tidigare givit ut flera barnböcker och skolböcker. Hon är själv född och uppvuxen i Zimbabwe, och har bott och arbetat i flera afrikanska länder, bl a i Rwanda. Om du liksom jag - och milliontals andra - har fallit pladask för Alexander Mc Calls böcker om Damernas detektivbyrå och den kloka och varmhjärtade Mma Ramotswe tror jag det finns stora utsikter att du också kommer att uppskatta den här boken.

Handingen tilldrar sig i det sargade Rwanda - och där infinner sig genast den största skillnaden mot Alexander McCalls böcker. Medan Mma Ramotswes Botswana varit förskonat från krig och annan förödelse, haft turen att ha kloka ledare och politiker, och haft tid att bygga upp ett stabilt och välmående samhälle, brottas Rwanda fortfarande med efterdyningarna av de blodiga folkmorden. Dess historia bildar en mörk fond till alla de i övrigt allmänmänskliga problem och bekymmer - små som stora - som tas upp i boken.

Angel själv kommer från Tanzania, men har hamnat i Kigali p g a sin mans jobb. I familjen finns också de fem barnbarnen, som Angel plötsligt blivit extramamma till sedan båda hennes barn avlidit under olyckliga omständigheter. För att dryga ut inkomsterna startar Angel sitt tårtbageri. I det internationella lägenhetskomplex där Angel och hennes familj bor finns ett myller av människor med skiftande personligheter och bakgrund. Där finns hjälparbetare av olika nationaliteter som kommit för att hjälpa till med återuppbyggnaden av Rwanda, där finns affärsmän och en CIA-agent med tilltufsad fru. Där finns japanske Ken, som är Angels bästa kund, som gärna ställer till med fest, och som älskar karaoke, och där finns den indiska familjen. Där finns Kens rwandiske chaufför med sina kärleksbekymmer, och där finns prostituerade "Jeanne D´Arc" som säljer sin kropp för att försörja sina småsyskon. Där finns den ständigt småberusade portvakten, och där finns butiksinnehaverskan Leocadie med sin lilla nyfödda baby Beckham som tålmodigt måste vänta tills pojkvännens andra gravida flickvän fött sitt barn innan han kan bestämma sig för vem av dem han vill ha. Angel har tid för dem allihop, och är beredd med ett lyssnande öra och kloka råd. Ofta är mötesplatsen Angels kök, där man luftar sina bekymmer, dricker te och kanske beställer en tårta. Och då handlar det verkligen inte om några massproducerade tåror! Nej, ingen tårta är den andra lik, och Angel har utvecklat tårtmakeriet till skön konst, ja till fulländning. Varje tårta som lämnar hennes kök är personlig, och ska perfekt harmoniera med mottagaren av tårtan, både till smak och utseende.

Liksom Mma Ramotswe är Angel fullt och fast övertygad om att de flesta av livets förtretligheter bäst avhandlas över en kopp te - och gärna en cupcake! Liksom Mma Ramotswe har Angel ett stort och varmt hjärta, hon är klurig och finurlig, klok och livserfaren, och hon är liksom sin botswanska medsyster tolerant och vidsynt. Hon behandlar alla, hög som låg, med samma respekt och medkänsla.

Hur ska man då sammanfattningsvis beskriva boken? Tja, kanske som en feel-goodroman med varm och medmänsklig atmosfär, men också med glimtar av feel-bad. En påminnelse om att livet har sina mörka stråk, och att det är viktigt att komma ihåg sin historia och på vilket sätt den bidragit till att forma oss till de människor vi blivit.

Läs boken, det tycker jag den är värd!

lördag 29 oktober 2011

Halloweenpaj med förhinder



Det blir inte alltid som man tänkt sig! Jag hade tänkt göra en pumpapaj till idag eftersom det stundar Hallowen, men så blev det inte alls. Pumpan som jag köpt visade sig vara så stenhård att den inte gick att forcera, ens med handfast hjälp av båda döttrarna som var här på lunch igår. Tja, kanske lika bra förresten. Jag är egentligen ganska skeptisk och kluven till det här med Hallowenfirande, som liksom en del andra högtider lätt drar iväg till att bli en gigantisk, komersiell happening. Visst kan det vara roligt att tända ljuslyktor av pumpor som lyser upp höstmörkret, och visst kan vi baka spökkakor, men det är ju inte alldeles nödvändigt att sätta på sig skräckinjagande masker - som för övrigt innehåller en massa gifter läste jag i tidningen - och skrämma livet ur små barn med skramlande skelett, fladdermöss, spindlar och annat otyg.

Jag tycker bättre om vårt Allhelgonafirande nästa helg, då vi mer stillsamt lägger kransar och tänder ljus på gravarna, för att minnas alla de nära och kära som inte längre finns hos oss.

Vill du ändå laga något med pumpa rekommenderar jag pumpasoppan som jag lagade i början på februari.
Den är god, värmande och dessutom supernyttig! Den innehåller mycket vitlök, så vem vet, den kanske t o m håller Hallowenspökena på hälsosamt avstånd!

Ha en riktigt skön helg allihop!

fredag 28 oktober 2011

Kycklingfilé med italienska smaker - med prosciutto, soltorkade tomater och salvia


Dotter Josefin och svärson Anders kom över på middag, och då bjöds det på den här fyllda kycklingfilén med härliga italienska smaker. Att göra risotto riktigt krämig och samtidigt al dente är ett konststycke! Min blev aningen för hård i kärnan trots att den kokade 35 minuter. Smaka av så du får den som du vill ha den.

Salvia är en örtkrydda som kanske inte används så ofta här hemma, men den är jättegod ihop med kyckling.
Försök få tag på riktigt fina, färska kycklingfiléer, så blir rätten ännu godare.

Du kan välja vilken buljong du vill till risotton, fond, tärning eller pulver. Kycklingbuljong eller grönsaksbuljong. Jag tog vatten + Renée Voltaires lantbuljongpulver. Jag gjorde min risotto utan vin, men ofta brukar man ta några deciliter vitt vin eller matlagningsvin, som ger lite syra till risotton. Gör precis som du vill. Oftast har man bara parmesan i risotton, men jag tycker det är gott och blir lite mer krämigt med en blandning av parmesan och mozarella. Gör som du vill med det också!

4 kycklingfiléer
6 skivor italiensk lufttorkad skinka
16 salviablad
16 små torkade körsbärstomater i olja
½ - 3/4 dl riven parmesan
½ - 3/4  dl riven mozarella
2 tsk italiensk kycklingkrydda (The Spice Tree) - eller annan valfri kryddblandning

2½ dl risottoris - finns olika sorter, läs på förpackningen vad som gäller
2 vitlöksklyftor
8 - 9 dl kokande buljong (eller hälften buljong och hälften torrt vitt vin)
1 dl riven parmesan
1 dl riven mozarella

Gör ett djupt snitt i kycklingfiléerna, och lägg ut på en skärbräda. Banka med en köttklubba ut filéerna. (Om du inte har någon köttklubba kan du linda in en hammare i en plastpåse eller Glad Pack och banka med den).
Strö över kycklingkryddan.
Dela två av skinskivorna på mitten, och lägg en halva på varje filé.
Blanda ihop ostsorterna.
Lägg på salviablad och tomater på kycklingfiléerna, och strö över ostblandningen.
Rulla ihop filéerna, och vira en skinskskiva runt varje.
Lägg i en ugnssäker form, och stek i ugnen på 150 graders ugnsvärme tills innertemperaturen visar 70 grader.
För mig tog det ca 35 minuter. Om du inte har någon termometer, så stick försiktigt i köttet. Köttsaften som rinner ut ska vara helt klar.

Gör under tiden risotton.
Finhacka vitlöken, och fräs den tillsammans med riset i upphettad olivolja någon minut och under omrörning.
Späd med den heta buljongen lite i taget, och låt vätskan koka in vartefter. Provsmaka efter ca 30 minuter. Det kan variera lite mellan olika rissorter, men risotton brukar vara klar efter 30 - 40 minuter.
Rör ned osten.
Servera ev extra ost vid sidan om.











torsdag 27 oktober 2011

Glutenfri grötmix med flingor, linfrön, lingon och blåbär



Nu när det börjar bli höstruskigt är det ganska gott med varm gröt till frukost. Den lägger sig som ett mjuk och varm filt i magen, och gör att jag står mig ett bra tag innan lunchsuget sätter in. Vanlig havregrynsgröt är alldeles utmärkt - i synnerhet om man väljer de lite grövre, ekologiska havreflingorna - men det är ju inte alla som tål havre. Jag har ibland köpt Alf Spångbergs grötblandning, som består av gryn av quinoa, amaranth, bovete och hirs, och även med hela linfrön. Den är både god, nyttig och mättande, men ganska dyr.

Nu har jag gjort min egen grötmix, som jag förvarar i en stor burk, och som jag tar en portion av på morgonen. Ni som följt mig ett tag vet ju att jag i tid och otid brukar propagera och rentav agitera för frukost. Ett tips - om ni har någon frukostprotestant i er närhet - är att presenta med en påse grötmix i fin förpackning. Kanske tillsammans med den härliga och färgsprakande frukostkokboken "Frukostera" som Victoria är upphovskvinna till. Jag tror knappast den person existerar som inte blir sugen på frukost efter att ha bläddrat i den.

4 dl hirsflingor
4 dl quinoaflingor
4 dl boveteflingor
4 dl amarantflingor
2 dl linfrön
1 dl torkade blåbär
1 dl torkade lingon

Blanda alltihop, och förvara i tättslutande burk. Lingon/blåbär kan bytas mot andra bär, russin och gojibär t ex. De kan också uteslutas helt, och i stället kan du variera och tillsätta de bär och frukter du vill ha vartefter, antingen torkade eller färska. Skivad banan, rivet äpple eller päron, färska eller frysta hallon eller blåbär, torkade dadlar, katrinplommon, aprikoser, mullbär. Variationsmöjligheterna är nästan outsinliga.

Till en rejäl grötportion tar du 1 dl grötmix, 2½ dl vatten och en aning salt. Koka upp, och låt småkoka på svag värme ca 8 minuter. Servera med valfri mjölk. Jag brukar ta färsk sojamjölk.










onsdag 26 oktober 2011

Saftig mandelkaka med potatis och kikärter, och med hallonglasyr - gluten och mjölkfri



Peppad av framgången med min chokladkaka med svarta bönor häromsistens, tänkte jag försöka mig på ytterligare en nyttovariant av kaka, den här gången med kikärtor. Eftersom jag hade ett par överblivna potatisar som låg och såg ensamma ut i kylskåpet, fick de också slinka med. Glasyren fick bli en läckert rosa hallonglasyr gjord av mitt hemmagjorda hallonflorsocker som jag tipsade om igår. Kakan blev otroligt saftig och god! Familjen lyckades inte lista ut vad jag hade i kakan!

Oktober går som sagt i skimrande rosa för att uppmärksamma bröstcancerforskningen, och i kväll går den stora Rosa Bandetgalan av stapeln. Vad kan passa bättre än att då ta sig en bit av den här kakan.

Linnea på bloggen Linneas Skafferi har själv erfarenhet av att närstående har drabbats av just bröstcancer, och har dragit igång ett upprop och en insamling, där man också får dela med sig av rosa bakverk. Det här får bli mitt bidrag dit. Loggan har jag inte lyckats få till på min blogg, men jag hoppas det går bra ändå.


3 ägg - gärna ekologiska
2 dl rårörsocker
1 msk vaniljsocker
1 tetra kokta kikärtor, 190 g
½ dl rapsolja av fin jungfrukvalitet, alternativt fin mandelolja
200 g kokt, skalad, finriven potatis
1½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
skal och saft av en limefrukt

Glasyr alternativ 1 : 1 dl hallonflorsocker, 1½ msk vatten
Glasyr alternativ 2 : 125 g frysta, tinade hallon som mixas och passeras, samt blandas med 1 dl florsocker (använd gärna kokosflorsocker om du har det).

Garnering: hallon

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösfluffigt.
Spola av kikärtorna i kallt vatten, och mixa dem till ett fint mos tillsammans med rapsoljan.
Skala och finriv potatisen.
Rör ned potatisen och kikärtsmoset i äggfluffet, och tillsätt också mandelmjöl blandat med bakpulver, samt saft och finrivet skal av lime (tvätta och skrubba den riktigt ren innan).
Rör om så allt blir riktigt väl blandat, och häll smeten i en smord springform fodrad med bakplåtspapper.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, på nedersta falsen, ca 25 minuter.
Låt svalna i formen, och lägg sedan kakan på ett fat.
Blanda ihop glasyren, rör den slät, och bred över kakan. Garnera med hallon. En gräddklick och lite extra hallon till är inte alldeles fel!

Den översta bilden är svärson Anders upphovsman till. De övriga står jag för som vanligt.
Ytterligare en rosa dröm hittar du här.










tisdag 25 oktober 2011

Egentillverkat hallonflorsocker



Halloncrunch är användbart till mycket. Till lyxmysli förstås, och till att strö över frukostfilen eller gröten, precis som de är. När jag skulle baka en Rosa Bandetkaka, kom jag på att jag kunde använda crunchen till att göra ett eget florsocker med hallonsmak. Det är inte ofta som man kan säga att florsockerglasyrer är nyttiga, men den här blir i alla fall lite nyttig. Halloncrunchen är nämligen rena, rama, naturliga hallon, skonsamt torkade och fortfarande proppfulla med antioxidanter av alla de slag. Med bästa vilja i världen kan jag väl inte hävda att florsockret är särskilt nyttigt, men jag använder i alla fall den ekologiska varianten, som jag hoppas är snäppet bättre.

Så här gör du hallonflorsockret, och receptet på hela kakan får du i morgon.

2 dl halloncrunch
2 dl ekologiskt florsocker - eller ännu hellre kokosflorsocker som är nyttigare (bild nedan)

Mixa crunchen till fint puder i matberedaren. Tillsätt florsockret, och fortsätt mixa tills du får en fint och slätt, vackert rosa, pudrigt socker. Sikta sockret  om du vill ha ett absolut slätt puder utan kärnor.
Förvara torrt, i burk med lock, tills det är dags att använda.

Förresten, varför inte ge bort en liten burk med hallonflorsocker som present till någon bakglad person.
Kanske tillsammans med egentillverkad "kakmix".

Du kan också göra florsocker med jordgubbssmak, blåbärssmak, hjortronsmak, lingonsmak eller svartvinbärssmak genom att blanda och sikta ihop färdigt bärpulver med florsocker. Då tar du ca 1 msk bärpulver till 1 dl florsocker. Både crunch och bärpulver köper jag från Immunbutiken.








måndag 24 oktober 2011

Ugnsbakad, gratinerad butternutpumpa med kantarell- och quinoafyllning



Det härligaste med hösten är utbudet av alla fantastiska grönsaker, som gör det lätt att exprimentera med vegetariska rätter av alla de slag. Pumpa t ex - som liksom zucchinin tillhör familjen gurkväxter -  är både otroligt gott och otroligt nyttigt, och innehåller både C-vitamin, B-vitamin och A-vitamin bl a.

Den här veckans vegorecept och Köttfri måndagsinslag får bli en ugnsbakad pumpa, fylld med en örtdoftande kantarell- och quinoablandning, förstärkt med ett täcke av både parmesan och mozarella.

Visste ni förresten att kantareller i likhet med oss människor kan förvandla solljuset till D-vitamin. Eftersom solen nu står allt lägre på himlen, och vi dessutom måste pälsa på oss för att inte frysa ihjäl i snålblåsten , behöver vi den här tiden på året ladda med extra D-vitamin. Så ät gärna kantareller! Andra bra D-vitaminkällor är fet fisk och äggula.

Det här behövs till två personer.

1 liten butternutpumpa på ca 500 - 550 g
150 g färska kantareller, vanliga eller tratt
1 dl quinoa + 2 dl vatten + lite salt (jag blandade vit och svart quinoa)
1 tsk oregano
1 tsk basilika
vitlökssalt
1 dl färskriven, lagrad  parmesan
1 dl mozarella
rapsolja att pensla på pumpan och olja/smör eller margarin att fräsa kantarellerna i

Klyv pumpan och kärna ur den. Pensla med lite rapsolja, och baka i ugnen på 200 grader tills den är mjuk, ca 40 - 45 minuter.
Höj ugnsvärmen till 250 grader.
Koka under tiden quinoan enligt anvisning på förpackningen, rensa kantarellerna, grovhacka dem, och fräs i lite smör/olja/margarin tills all vätska kokat in.
Gröp ur det mesta av pumpaköttet och grovhacka det.
Riv parmesanen och blanda med riven mozarella.
Blanda pumpakött, quinoa, kantareller, hälften av parmesan/mozarellablandningen och kryddor, och fyll pumpaskalhalvorna med blandningen.
Strö över resterande ost, och gratinera pumpan tills osten smälter och får fin färg, ca 8 - 10 minuter.