måndag 29 februari 2016

Krämig pumpasoppa med touch av fetaost och timjan



I höstas bjöd jag er på pumpasoppa flera gånger go´vänner, men det kan inte hjälpas. Nu blir det ytterligare en variant. Pumpa är ju så otroligt gott, och dessutom sååå nyttigt! Den härligt orange färgen signalerar att den bland annat innehåller en massa karotenoider, som omvandlas till A-vitamin i kroppen. Dessutom innehåller den en massa andra vitaminer och mineraler. Att pumpa sedan även är snål på kolhydrater och innehåller få kalorier gör ju inte saken sämre. Mer kan du läsa här. Det går fortfarande att hitta fin pumpa i affärerna, så passa på och gör soppan nu.

Förra gången fick pumpasoppan sällskap av linser och smak av kokosmjölk, och den här gången får den smak av fetaost och timjan. Soppan är lättgjord med få ingredienser, krämig och mild i smaken, och passar utmärkt till lunch med något gott bröd till.

Om du vill göra soppan helt vegan tar du förslagsvis havregrädde i stället för vanlig grädde och hoppar över fetaosten.

1 inte alltför stor butternutpumpa - urgröpt pumpakött ca 550 - 600 g
lite mandelolja

2 stora vitlöksklyftor
6 dl vatten
2 dl grädde
2 grönsaksbuljongtärningar - Kung Markatta
40 - 50 g fetaost
1 tsk timjan
1 - 2 tsk vit balsamcrème eller vit balsamvinäger

Dela pumpan och gröp ur kärnorna.
Droppa lite olja över och sätt in i ugnen på 200 grader en timme.

Gröp ur allt pumpakött och lägg i en kastrull tillsammans med vatten, grädde, buljongtärningar och skalad vitlök.
Låt koka upp och småkoka 5 minuter.
Tillsätt smulad feta, timjan och balsamcrème och mixa soppan slät och krämig.
Klart att servera, gärna i djupa skålar. Har du en kvist färsk timjan så dekorera med den. Det hade inte jag, men det gick bra ändå.
Smaklig spis och ha en fin Köttfri måndag allihop!!

fredag 26 februari 2016

Glutenfria muffins med röda vinbär



Idag bjuder jag på mumsiga små glutenfria muffins med kolasås i smeten och med frysta röda vinbär som syrlig kontrast. En djupdykning bland frysklampar och diverse oidentifierbara förpackningar i frysen uppenbarade nämligen att det fanns en ask med röda vinbär kvar från i somras. Tillsammans med lite överbliven kolasås blev det små njutbara och lättfixade go´bitar till kaffet. Håll till godo.

Naturligtvis kan du använda andra frysta bär efter smak och tillgång.

3 stora ägg - sammanlagd vikt 182 g
1 dl ljust rårörssocker - ca 90 g
100 g kolasås eller Karamelliserad mjölk
1½ dl mandelmjöl - ca 60 g av två olika märken som jag blandade
1 dl kokosnötsmjöl - ca 50 g
2 tsk husk - ca 8 g
1½ tsk bakpulver - ca 6 g
1 tsk vaniljsocker
frysta röda vinbär eller andra frysta bär efter tycke och tillgång

Vispa ägg, socker och kolasmet ljusbrunt och lite pösigt.
Blanda mjölsorterna med husk, bakpulver och vaniljsocker och vänd ned i smeten. Blanda om väl och låt stå 10 minuter medan du smörjer 8 muffinsformar.
Fyll smeten i formarna och strössla över vinbären.
In i ugnen på knappt 190 grader 18 - 20 minuter.
Godast nätt och jämnt avsvalnade, men kan utan problem frysas.











tisdag 23 februari 2016

Glutenfri LCHF-gratäng à la Medelhavet - med aubergine, zucchini, salsiccia och fetaost



Idag bjuds det på en LCHF-gratäng gott folk. Det var ett tag sedan jag lagade LCHF, men nu kände jag plötsligt för det. Det är ju det som är så fantastiskt med matlagning, det finns så OTROLIGT mycket att välja emellan. Husman, vego, paleo, LCHF, rawfood, medelhavskost, nordisk kost. Indiskt, afrikanskt, japanskt, koreanskt, libanesiskt, amerikanskt, kinesiskt, Receptskafferiet är OÄNDLIGT!! Jag kan faktiskt inte välja. Det får bli ALLT, i en saligt osalig blandning. Precis som i min himmel! Under den här fliken hittar du fler LCHF-recept.

I min goda gratäng samsas både Italien och Grekland i bästa medelhavsanda, med salsiccia respektive fetaost. Dessutom trängs de vänskapligt med aubergine och zucchini som är vanliga i matlagningen i båda länderna opch för övrigt i alla länder runt Medelhavet.

Kryddblandningen är - som en del av er redan vet - en av mina favoritkryddor, som sätter sprätt på det mesta i matväg. Här gav den härlig smak till äggstanningen i gratängen. Hoppas det smakar!

Jag missade faktiskt att väga auberginen och zucchinin, men det är inte så noga. Kör på känn!

2 medelstora auberginer
1 ganska stor zucchini

ca 350 - 400 g rå salsiccia - min kom från Martina, men liknande finns i vanliga matbutiker
1 msk osötad tomatpuré
2 vitlöksklyftor
olivolja

4 ägg
150 g fetaost
3 dl grädde
2 msk Kunglig Salladskrydda

Börja med att vätska ur auberginerna genom att skära dem i skivor och strö rikligt med salt över. Låt stå en halvtimme och skölj sedan av och torka torrt med en ren handduk.
Skiva också zucchinin.
Förbaka både aubergine och zucchini i ugnen på 200 grader 10 minuter.

Flå skinnet av salsiccian och smula sönder den så gott det går.
Skala och flisa vitlöken.
Fräs vitlök och salsiccia i olivolja under omrörning. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa runt några minuter. Ta åt sidan och låt överflödig olja rinna av.

Mixa ihop ägg, fetaost, grädde och kryddblandning.

Bottna en smord ugnsform med hälften av aubergine- och zucchiniskivorna. Fördela salsiccian på, och därefter de resterande aubergine- och zucchiniskivorna. Häll över fetaostäggstanningen och sätt in i ugnen på 200 grader. Grädda tills äggstanningen stelnat och gratängen fått fin färg, ca 25 - 30 minuter.
Servera med sallad av något slag.

Smaklig spis! Buon appetito! Apoláfste to gévma sas! (Jag hoppas innerligt jag kan lita på Google translate så jag inte har skrivit något obskyrt!!! Jag frånsäger mig härmed allt ansvar!!)















lördag 20 februari 2016

Glutenfria fullkornsfrallor med teff enligt Nilla



Äras den som äras bör! Det här receptet på glutenfria och mjölkfria fullkornsfrallor med teff har jag snott nästan rakt av från Nilla som är kostrådgivare och kokboksförfattare, och som driver bloggen Nillas Kitchen. Jag var ju bara tvungen att testa receptet, dels eftersom det fått så mycket beröm på bloggen och på Instagram, dels eftersom jag precis som Nilla själv gillar teffmjöl, som jag länge använt både i glutenfria bakverk, i pannkakor, och i injeras, den speciella etiopiska nationalrättspannkakan. Jag kan bara konstatera att berömmet är berättigat. Frallorna blev jättegoda och kan varmt rekommenderas, så tack för det Nilla!

Jag har bara gjort några marginella ändringar i receptet. Dels jobbade jag ihop degen med hjälp av min assistent eftersom min svaga arm och axel inte klarar ballongvispande och rörande i någon större utsträckning, dels bytte jag ut vattnet mot vår egen äppelmust och slopade honungen eftersom en av döttrarna är allergisk mot det. Jag använde också både ljust och mörkt teffmjöl. Eftersom jag fått matchate på hjärnan bytte jag även ut lite av nyponmjölet mot malt matchatepulver. Här hittar du Nillas origonalrecept.

7,5 dl äppelmust - eller vatten
25 g jäst
2 msk rapsolja eller mandelolja

2,5 dl ljust teffmjöl
2,5 dl mörkt teffmjöl
2,5 dl glutenfria havregryn
½ dl linfrön - jag använde gula dito
3,5 msk husk
2 msk nyponmjöl - malt av hela nyponet
1 msk matchatepulver
1,5 tsk salt

Lös jästen i lite av äppelmusten och blanda därefter i resten av musten och olja.
Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt lite i taget medan maskinen kör på lågt varvtal. Har du till skillnad mot mig armkraft kan du vispa kraftigt med en stadig visp.
Se till att allt blandas väl och låt vila en kvart.
Forma 10 - 12 bullar med lite ljummet vatten eller en aning olja på händerna.
Låt jäsa dragfritt i rumstemperatur, övertäckta med bakduk - 1½ till 2 timmar.
Pensla med lite äppelmust och strö över lite linfrökross.
Grädda i ca 225 grader knappt 25 minuter. Ugnar är som bekant personligheter och ibland ganska egensinniga, så det gäller att lära känna sin egen ugn. Nästa gång jag bakar frallorna tänker jag pröva lite lägre värme och lite längre tid, för de blev en aning för mörka.
Låt svalna på galler, med eller utan bakduk över.

Ni missar väl inte att ni kan haka på mig på Instagram numera? Där heter jag kort och gott kjersticasteryd, och där delar jag med mig av fler mattips och även annat smått och gott från min lilla vrå av världen. Ha en fin lördag och en fortsatt härlig helg allihop!













onsdag 17 februari 2016

Grön powersmoothie med äppelmust, avocado, babyspenat, broccolipulver, matchatepulver, lime och ingefära



Det här gott folk är en riktig powersmoothie, en illgrön skapelse som fullkomligt kryllar av klorofyll, vitaminer och antioxidanter. Rena rama Hulkensmoothien! Tja, jag törs förstås inte utlova att du som Hulken kan lyfta bilar med bara händerna eller skutta en kilometer upp i luften efter några klunkar, men jag törs utlova att du får i dig massor med nyttigheter som är bra för hälsan och som bidrar till att göra dig frisk och stark. Broccoli är en supergrönsak, och matchate lär vara bland det nyttigaste man kan dricka. Mer kan du läsa här och här till exempel. Broccolipulvret är för övrigt användbart i mer än smoothies. Igår förstärkte jag min broccolisoppa med lite extra pulver, och det kan också användas till att näringsförstärka bröd, potatisbullar, pannkakor med mera.

Basen i smoothien är äppelmust från våra egna äpplen, och sen har jag pytsat i avocado, babyspenat, broccolipulver, matchatepulver och lime. Smaken då?? Den är som vi alla vet delad. Jag tyckte smoothien smakade väldigt fräscht och gott medan maken rynkade lite lätt på näsan. Han föredrar mer fruktiga och bäriga smoothievarianter med mer sötma. Och ändå är han betydligt starkare än jag, hur kan det komma sig?!

Börjar du dagen med den här smoothien och kompletterar med en grov fullkornsmacka så står du dig i alla fall garanterat till lunch. Receptet på frallorna utlovas om några dagar, så håll ut! De är värda att vänta på.

Till två glas behöver du:

4 dl ren äppelmust
1 liten eller ½ lite större avocado
ca 25 g babyspenat
½ msk broccolipulver - från rawpowder
½ msk matchatepulver - köpte jag i en Lifebutik
pressad saft från en lime
1 msk färskpressad ingefärsjuice
eventuellt en aning ljus flytande honung

Mixa helt enkelt ihop alla ingredienser till en slät och jämn, vårligt grönskande smoothie.
Förvara i kyl om inte allt går åt på en gång.

Ha en härlig dag och ta hand om dig!!












söndag 14 februari 2016

Kärlekens dag - det firar vi med glutenfria minipajer med lime- och havtornsfyllning



Idag är det Alla Hjärtans Dag, och det måste naturligtvis firas. Kärleken är alltid värd att fira. I synnerhet om den har visat sig vara hållfast i 40 år, eller hur? Vi firar faktiskt rubinbröllop idag, L och jag. Det känns helt ofattbart att det redan gått så många år sedan vi svettnervösa och bleknosiga greppade tag i varandra och tågade uppför kyrkgången. De 40 åren har förstås inneburit både lust och nöd - jag tror inte någon kommer undan det - men vi är tacksamma över att vi har varandra och fortfarande älskar varandra. Självklart ska vi fira!! Fattas bara annat!

Vill ni vara med och fira kärleken - i vilken skepnad den än uppenbarar sig - så kan jag rekommendera dessa små godingar. Det är glutenfria små pajer - eller kanske tarteletter - som jag gräddat i hjärtformar och där fyllningen består av lime- och havtorn. Hoppas det ska smaka!

0,75 g mandelmjöl - 35 g
0,75 g ljust bovetemjöl - 45 g
2½ msk ljust rårörssocker - 35 g
2 krm bakpulver
2 krm xantangummi
30 g smör - laktosfritt eller vanligt
1 äggula - knappt 20 g
(½ - 1 msk kallt vatten)

2 hela ägg + en äggula - sammanlagd vikt ca 136 g utan skal
½ dl ljust rårörssocker - 50 g
40 g havtornsmarmelad av passerad typ
½ dl färskpressad limejuice - ca 35 g
3/4 dl grädde - vanlig eller laktosfri - ca 65 g

Kör hastigt ihop alla ingredienser till pajdegen i matberedare. Tillsätt lite kallt vatten om den inte går ihop, och forma till en boll som får vila en kvart.
Tryck ut degen i lätt smorda formar, hjärtformade eller vanliga runda. Ställ in i kyl en halvtimme.
Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen och fördela i formarna.
Grädda tarteletterna/minipajerna i ca 190 grader, ungefär 20 - 24 minuter.
Låt svalna och garnera sedan som du vill.

Om du inte har havtornsmarmelad eller inte tycker om den smaken kan du i stället ta någon curd.

Var rädda om varandra, och läs om du har lust det jag skrev om kärlek för tre år sedan. Det håller idag också.