måndag 31 mars 2014

Vegetarisk vardagspaj med skal av linser och fyllning av brysselkål, tomater och mozarella



Nu har jag verkligen helt snöat in på pajer med olika bönor, kikärtor och linser i pajskalet! Börjar ni tröttna på mig? Jamen, de är ju så otroligt bra och goda, och dessutom nyttiga! Kan inte bli bättre. Jag varierar med olika bönor och linser och även mellan lite olika mjölsorter. Den här gången fick det bli en vegopaj med kokta linser och brunt hirsmjöl i pajskalet och en fyllning av brysselkål, romanticatomater och mozarella. Mums! Det finns inget bättre ord!

I morgon är det första april minsann, och nu går våren inte att stoppa! De första blåsipporna har försiktigt stuckit upp näsorna vid min husknut, och helgens vårvärme har gjort att det börjar spira och knoppas både här och där på träd och buskar. Underbart! Ha nu en härlig Köttfri måndag och en glad vår allihop!

1 förpackning kokta linser, 380 g
2 msk rapsolja
1 äggvita
1 dl brunt hirsmjöl
½ dl rårismjöl
1 msk husk

50 - 60 g smakrik, lagrad ost i tunna skivor att fodra pajskalet med, ex vis Prästost eller Grevé
ca 250 - 300 g ansad och lätt förvälld brysselkål
ca 12 - 14 halverade och lätt urkramade romanticatomater
1 boll mozarella - laktosfri vid behov
vitlökspeppar
några kvarnvarv vitlökssalt

2 ägg
1 extra äggula - över från ägget till pajskalet
2 dl grädde - laktosfri vid behov
ca 50 g riven ost - samma som den jag använde till botten

Skölj linserna i kallt vatten och låt dem rinna av.
Mixa dem med olja och äggvita.
Blanda mjölsorterna med husk och tillsätt det till linsröran. Mixa till en "boll".
Låt degen vila övertäckt ca 10 minuter, innan du kavlar eller trycker ut den i en smord pajform. Nagga.
Ställ in i kylskåp att stadga sig en halvtimme och förgrädda sedan pajskalet i 210 graders ugnsvärme ca 12 minuter.
Fodra skalet med ostskivor genast det kommer ut ur ugnen.
Fördela lätt förvällda, halverade brysselkål, halverade och lätt urkramade tomater, samt mozarellan i bitar över hela pajen. Krydda med vitlökspeppar och några kvarnvarv vitlökssalt.
Mixa ihop ägg, äggula, grädde och ost och häll över pajen.
Sänk värmen till ca 190 grader och fortsätt grädda ca 35 - 40 minutertills äggsmeten stannat och pajen har en läckert ljusbrun färg.











Resultat av tävlingen



Jaha ni, det var ju inte SÅ svårt att utse vinnarna i min lilla jubileumstävling när allt kom omkring. Jag som trodde - och hade hoppats - att jag skulle få massor med användbara grilltips inför sommaren. Nu blev det inte riktigt så, det var bara tre personer som lämnade en kommentar. Det skulle vara intressant att veta om det var själva tävlingsuppgiften eller priserna som inte uppskattades. Nåja, det är som det är.

Åsa, ditt recept på grillade oliver lät riktigt spännande, så du får paketet med förkläde och grillvante. Och Eva, ditt grekiska tips om fetaost i en smakrik tomatsås tar jag till mig och ska absolut testa. Du får paketet med handduk och grytlapp. Monika, du beskrev så målande att jag riktigt kunde höra måsarnas hungriga skrik över klipporna. Jag bestämde mig därför raskt för att inrätta ett litet tröstpris. Du får ett paket med en påse härlig kryddmix som kan användas både till grillning och annat.

Hör av er med era adresser så dimper paketen ned med posten endera dagen. Hoppas ni ska få glädje av innehållet.

Nu tar jag sats mot millionen! Om varken ni eller jag tröttnar innan jag når dit så utlovas en ny tävling då. Jag får väl försöka klura på någon lämplig uppgift och lämpligt pris till dess. Ha det gott alla, och tack för att ni fortsätter kika in hos mig med jämna och ojämna mellanrum.

lördag 29 mars 2014

Pannacottatårta på mandelmarängbotten - med hjortron, passionsfrukt och vit choklad



Den här tårtan är en vidareutveckling av den hjortronpannacotta jag bjöd på häromsistens. Den blev så uppskattad, att när jag sedan skulle ordna en liten fest för makens arbetskamrater i samband med att hans skulle sluta sitt jobb bestämde jag mig för att göra en pannacottatårta på liknande sätt. Inte alls dumt! Kan absolut rekommenderas! Snart är det ju påsk vetja. Varför inte bjuda på den här tårtan då? Med lite annan garnering kan tårtan bli hur påsksnofsig som helst!

Genom att blanda vanligt mandelmjöl med lite halvmixade oskalade mandlar blir botten lite "tuggigare" och knaprigare och matchar den söta och lena pannacottan/fromagen bättre.

Botten:
3 stora äggvitor från ekologiska ägg
1½ dl ljust rårörssocker
100 g hel oskalad mandel
50 g färdigt mandelmjöl

Pannacotta/Fromage:
4 dl grädde
1 dl hjortronsylt av bra kvalitet och med hög bärhalt
60 g vit choklad - jag använde Lindt
1 tsk passionsfruktspulver - kan uteslutas men ger en fräsch smak
2 gelatinblad

Topping:
2 dl hjortronsylt
1½ gelatinblad

Garnering: som du vill, men gärna färsk passionsfrukt, frysta tinade hjortron, chokladfigurer. Jag täckte tårtan runtom med Noblesseplattor av mörk choklad.

Mixa den hela mandeln lite halvgrovt.
Vispa äggvitorna till skum, och tillsätt sedan sockret lite i taget under fortsatt vispning till en fast massa och tills sockret löst sig.
Vänd ned den mixade mandeln och mandelmjölet och blanda väl.
Lägg i en bakpappersfodrad form med löstagbar kant. Smörj gärna bakpappret och kanterna på formen lite lätt. Släta till ytan.
Grädda längst ned i ugnen på 175 grader ca 18  minuter tills ytan är ljust brun och smeten stannat i mitten.
Låt botten svalna i sin form.

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten minst 5 minuter.
Hacka chokladen. Passera hjortronsylten noga i en finmaskig sil. Knapra gärna i dig kärnorna som blir kvar! Hjortronkärnor innehåller massor med finfina fettsyror, som bl a används i hudvårdsåprodukter, så det är väl synd om de ska gå till spillo!
Koka upp grädden och lägg i chokladen. Rör tills det smälter. Häll i den passerade sylten och lägg i de urkramade gelatinbladen och bärpulvret. Vispa så allt smälter ihop. Låt svalna till rumstemperatur.

Häll pannacottasmeten över tårtbotten - fortfarande i sin form, täck över och låt stå kallt tills pannacottan stelnat.
Passera hjortronsylten till toppingen, koka upp, och rör ned blötlagt och urkramat gelatinblad så det smälter. Låt svalna och bred jämnt över tårtan. Ställ kallt över natt.
Lossa försiktigt när det blir dags att servera, lägg upp på fat och garnera efter tycke och smak.













torsdag 27 mars 2014

Glutenfri "pizza" på bönbotten - med fyllning av hemgjord tomatsås, ugnsbakade körsbärstomater, champinjoner, skinka och mozarella



För ett tag sedan delade jag ju med mig av ett recept på vegopaj med ett pajskal gjort av bönor. Den föll alla i smaken, och jag kom på att jag ju faktiskt kunde använda precis samma botten till en pizza. Det blev jättebra!

Klart det inte är samma sak som den pizza jag åt, på min första charterresa till Italien 1970. På ett litet ställe, på en bakgata i Trastevere i Rom avnjöt jag tillsammans med mina väninnor min allra första pizza, och den var himmelsk! Vi orsakade viss uppståndelse i Rom, mina väninnor och jag, unga, blonda och långbenta som vi var på den tiden. Dessutom skrudade i shorts - eller korts som det kallades då. Men nu är både shorts, busvisslande unga kavaljerer och vanliga pizzor för evigt förpassade till minnesbanken, och bara man inte jämför och hakar sig fast vid hur det SKA smaka eller vara så är det helt okej. Faktiskt riktigt gott! Och jag har ju numera en alldeles egen, grånad kavaljer som jag firar 40-årsjubileum med i sommar. Men jag måste ju erkänna att han väldigt sällan busvisslar efter mig!

2 satser pajdeg/pizzadeg enligt det här receptet

1 sats ugnsbakade körsbärstomater enligt det här receptet men kryddade med oregano i stället för körvel

Tomatsås:
1 msk jungfruolivolja
2 stora vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater, 390 g - Delizie
½ msk torkad hackad lök - eller ½ färsk finhackad lök
2 msk osötad tomatpuré
½ msk mörkt muscovadosocker
½ msk lagrad balsamvinäger
vitlökssalt från kvarn, ganska många varv

Övrig fyllning:
300 - 350 g färska champinjoner, gärna lite större
2 bollar mozarella
150 g rökt skinka i tunna skivor
150 g färsk mangold
valfria örtkryddor - jag tog oregano

Ugnstomaterna måste förberedas i god tid eftersom de ska stå sina modiga timmar i ugnen.

Gör sedan tomatsåsen, som också behöver tid på sig.
Hetta upp olja och låt den flisade/hackade vitlöken bli lätt brynt. Använder du färsk lök låter du den också fräsa med och mjukna.
Tillsätt tomatkross, tomatpuré, torkad lök om du använder det, socker balsamvinäger och vitlökssalt, och låt såsen småkoka med locket lite på glänt 45 minuter, tills den blir lite tjockare.
Mixa med stavmixer och smaka av. Ställ åt sidan att svalna lite.

Gör degen helt enligt receptet och låt vila en halvtimme i kylen.
Kavla sedan ut till två bottnar på två bakplåtspapper, ungefär lika stora som ugnens plåtar. Degen är medgörlig och det går lätt att kavla den. Gör en liten kant runtom och nagga degen. Förgrädda båda plåtarna samtidigt 5 minuter i varmluft 180 grader, eller en i taget på lite drygt 200 grader.

Skiva champinjonerna och lägg i kall stekpanna, innan du sedan sätter på värmen. Fräs dem och låt dem bli lätt brynta. All vätska ska ha dunstat. Jag tycker champinjonerna får mer smak om man fräser dem först, men visst kan du ha dem råa om du föredrar det.

Skölj och grovhacka mangolden, och låt den mjukna och säcka ihop i sin egen vätska på svag värme. Låt rinna av väl om det är vätska kvar.

Fördela tomatsåsen på de förgräddade pizzabottnarna, och sedan champinjoner, skinka, mangold, ugnstomater och mozarella. Strö över oregano, timjan eller någon annan krydda som du gillar och grädda pizzorna klara i knappt 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig ugn. Tog ungefär 10 minuter.

Skär pizzan i bitar och servera med blandad, dressad sallad.

Uteslut skinkan och ta mer champinjoner och mangold så har du en härlig, proteinförstärkt vegopizza.

Förresten, det har inte precis svämmat över av grilltips från er! Ni glömmer väl inte tävlingen där ni kan vinna ett fint set med förkläde och grillvante.













tisdag 25 mars 2014

Glutenfria havrepannkakor med Betaglukan



Jaja, jag VET att det är våffeldagen idag, men jag har faktiskt inte gjort något nytt våffelrecept sedan sist. Ni får nöja er med mina gamla glutenfria våffelrecept ( här eller här), eller leta i andra bloggar, som bjuder på både glutenfria och vanliga våffelrecept av alla de slag i dessa våffeltider. I stället får ni äta pannkakor hos mig.

Vi har den stora förmånen att ha hand om Lilla I på torsdagar, och det är ju perfekt, för då får jag tillfälle att grädda pannkakor. Det måste ju snudd på vara tjänstefel att INTE grädda pannkakor på en torsdag! Eller hur? Lilla I älskar pannkakor, och morfar brukar inte heller tacka nej. Jag försöker variera lite och använda olika mjölsorter, men självklart gör jag dem glutenfria. Jag vill förstås också ha en pannkaka!

Den här gången blev det havremjöl och även ett litet tillskot av Betaglucan (läs mer här). Pannkakorna var väldigt samarbetsvilliga och ingen enda trasades sönder utan höll ihop fint. Om du vill kan du smaksätta pannkakssmeten med vaniljpulver eller något bärpulver. Om du i stället vill fylla pannkakorna med något salt kan du ta en aning salt i smeten. Vill du göra dem supernyttiga kan du pytsa i lite nässelpulver eller något grönsakspulver. Gör du dem alldeles vanliga är det gott med sylt eller färska bär till, och kanske en gräddklick om du tål det. Och tänk, de här pannkakorna borde passa även er som äter enligt FODMAP, under förutsättning att ni väljer laktosfri mjölk. Havre är snällt mot uppstudsiga och egensinniga magar.

1 dl havremjöl (Provena)
1 msk Betaglukanpulver
2 dl mjölk - vanlig, laktosfri eller av någon alternativ sort
2 stora, ekologiska ägg
(salt, vaniljpulver eller annan smaksättning)
kallpressad kokosolja att steka i

Vispa ihop havremjöl och Betaglucanpulver samt eventuell smaksättning i en skål, och vispa i mjölken lite i taget tills allt blandats. Vispa ned äggen och se till att smeten är slät och klumpfri.
Låt den stå och svälla i rumstemperatur en halvtimme, och grädda sedan pannkakor eller plättar i kokosolja eller ghi.
Servera med valfria tillbehör.






måndag 24 mars 2014

800.000 besöksklick och dags för en liten tävling igen



Har man sett på maken!Igår slog besöksräknaren om till 800.000, och då har jag ju utlovat en liten tävling. Så idag får det bli ytterligare ett bonusinlägg, utöver de varannandagsinlägg jag numera vanligtvis delar med mig av.

Så fort det har gått, jag tycker det var precis nyss som jag hade förra tävlingen! Eftersom jag har fått klart för mig att jag inte får ha slumpvisa utlottningar längre, så blir det i stället en liten utmaning till er. Vintern gjorde ju en plötslig come-back i förra veckan, men gjorde en lika hastig sorti igen. Nu finns det inte en snöflinga i sikte, och vårvärmen börjar ta fart på allvar. Det betyder också att många plockar fram grillarna ur deras vintergömmor. Somliga av er har nog redan premiärgrillat, och det står inte på förrän grilloset ligger som en Lutzensmog över hela vårt avlånga land. Och ni som bor på varmare breddgrader har kanske aldrig ställt undan grillarna överhuvudtaget. Utmaningen till er blir alltså att dela med er av ett riktigt bra grilltips, eller kanske ett mysigt grillminne i kommentarsfältet till det här inlägget. Välj själva.

Priset blir ett riktigt fint set med förkläde och grilltvante i en kraftig och bra kvalitet och med läckert mönster av chilifrukter. Jag köpte det på köksbutiken Cordon Bleu, på Vasagatan i Stockholm. Ett litet "tröstpris" blir det också, ett vårligt set med handduk och grytlapp från Åhléns. Som vanligt bekostar jag både pris och porto, som ett tack för att ni så troget fortsätter att följa med i vad som händer i mitt kök.

Ni har en vecka på er. Nästa måndag, den sista mars, korar jag vinnarna och presenterar resultatet. Jag skulle mycket hellre vilja låta Fru Fortuna avgöra, men nu går ju inte det. Möjligen tar jag någon av döttrarna till hjälp för att välja vilka som ska få ta del av vinsterna. Så jag har någon att skylla på, haha!

Lycka till nu allihop! Jag ser fram emot att få ta del av era grilltips och grillminnen! Självklart får även ni läsare som bor utomlands delta.

Nu skiner solen från en alldeles molnfri himmel, och det känns faktiskt som om det är vår i luften. Ha en riktigt fin dag och en härlig vecka allihop!


söndag 23 mars 2014

Glutenfri päronkaka av det rustikare slaget



Idag tänkte jag fresta med en päronkaka av det lite mer nyttiga och rustika slaget. Riktigt, riktigt god dessutom! Visst kan man fika med gott samvete utan att sätta i sig en massa socker och vetemjöl! Kakan passar som efterrätt efter en soppa, eller som alldeles vanligt fikamums till en kopp kaffe eller te.

De ekologiska päronen som jag fick tag på var så fina att jag inte nändes skala dem ens, men det gör du precis som du vill med. Kakan är både glutenfri och mjölkfri. Den kan ätas precis som den är, men kan också förstärkas och få sällskap av en klick mjukvispad grädde, vanlig eller av alternativ sort. Päronen kan givetvis bytas mot äpplen om du föredrar det.

Om du inte har sesammjöl hemma kan du i stället ta kokosnötsmjöl, eller kanske enbart mandelmjöl.

1 dl mandelmjöl
½ dl sesammjöl
2 msk ljust rårörssocker eller kokosblomssocker
1 msk päronpulver
1 msk lucumapulver
½ tsk bakpulver
50 g kallpressad kokosolja
2 stora äggvitor
2 - 3 ekologiska päron
½ dl mandelspån

Smält kokosoljan i vattenbad och låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa äggvitorna halvhårt i en annan skål, och rör ned "torrblandningen".
Rör också i kokosoljan och blanda om till en jämn smet.
Bred ut i en smord form, typ pajform.
Kärna ur och klyfta päronen (skala eventuellt) och fördela jämnt över kakan.
Strö över mandelspån, och grädda kakan på näst nedersta falsen i 175 grader ca 20 minuter.
Servera gärna kakan fortfarande lite ljummen.