lördag 30 november 2013

Goda frökex - till ostbrickan eller glöggminglet



De här goda frökexen snodde jag ganska spontant ihop igår, när jag skulle ha några vänner på glöggmingel och lunch. Egentligen hade jag tänkt köpa kex, men insåg att jag hade missat det. Hursomhelst blev kexen uppskattade, så här får ni också del av receptet.

Kexen är superlätta att göra, och passar lika bra med ost och marmelad, som med någon salt röra.
Jag gjorde 20 kex, men de kan göras både större och mindre efter behov.

Ha en fin lördag allihop, och glöm inte att sätta upp adventsstjärnan och tända det första ljuset i adventsstaken, för i morgon är det ju Första Advent!

2 äggvitor från stora ekologiska ägg
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk smulad Kunglig Salladskrydda - eller annan valfri kryddblandning

Vispa upp äggvitorna i en skål, ungefär som till vispad grädde.
Rör ned frön, mjöl, husk och krydda och blanda om ordentligt.
Låt svälla 10 minuter.
Gnid in händerna med olivolja och rulla bollar av smeten. Lägg på bakpapprad plåt.
Ta ytterligare lite olivolja på fingrarna och platta ut kexen så tunt som möjligt.
Grädda i 175 grader, ca 15 - 17 minuter.
Dra över papperet med kakorna på ett galler och låt svalna.







fredag 29 november 2013

Italiensk kål- och zucchinipudding på LCHF-vis - med mozarella och parmesan



Nej, hörrni, nu måste det bli riktig mat här på bloggen. Jag har ju bjudit på "smask" två dagar i rad, men så här i stundande adventstider måste det väl vara förlåtet. Nu blir det i alla fall rejäl husmanskost med lite italiensk twist.

Det här receptet är jag riktigt nöjd med! Supergott! Jag är inte lika nöjd med bilden, som dessvärre kanske till och med kan avskräcka någon! Det handlar om en kålpudding med italienska smaker, och med förstärkning av zucchini. Att det blev så var mest en slump eftersom jag hade en zucchini i gömmorna som jag behövde ta hand om, men det visade sig fungera utmärkt. Vill du bara ha kål går det också bra, och vill du bara ha zucchini går det säkert också utmärkt.

Det här receptet passar inte för dem som är fettskrämda, men det passar utmärkt för dem som äter enligt LCHF. Då räcker puddingen till minst 5 personer. Och om du inte är potatisskrämd så passar även kokt potatis till puddingen. Då räcker den förstås till flera.

600 g färsk vitkål
400 g zucchini
en rejäl skvätt olivolja

600 g nötfärs, ca 12%
1 stort ekologiskt ägg
3 stora vitlöksklyftor
2 msk Italiensk Gourmetkrydda - eller annan valfri kryddblandning (här ser du bild på innehåll)
2 tsk salt
svartpeppar från kvarn
1 boll mozarella - ev laktosfri
45 g nyriven långlagrad parmesan
4 dl grädde - ev laktosfri

3/4 dl mandelmjöl
ca 25 g kallt smör

Strimla vitkålen fint och grovriv zucchinin.
Fräs mjukt i en rejäl skvätt olivolja under omrörning. Ska inte bli brynt, utan bara mjukna. Häll bort överflödig vätska som bildas, krama ur och låt det rinna av ordentligt, annars kan puddingen bli för blaskig.
Rör färsen smidig med ägg, pressad vitlök, krydda, salt och peppar. Tillsätt grovriven mozarella och riven parmesan, och därefter grädden en deciliter i taget. Rör om så allt blandas väl till en smidig och ganska lös färs.
Lägg hälften av vitkålsblandingen i en oljad ugnsform. Bred över köttfärssmeten och därefter resterande vitkålsblandning. Strö över mandelmjöl och hyvla över kallt smör - om du vill.
Grädda kålpuddingen i 175 graders ugnsvärme ca 45 - 50 minuter. Höj gärna värmen på slutet så puddingen får fin färg. Låt den stadga sig några minuter innan du äter den. Det kan bildas en del vätska ruintomkring puddingen. Om du vill kan du hälla av den, sila och göra en sås till på grädde och lite fond.
Servera gärna syrliga lingon eller tranbärssylt till kålpuddingen. Vanlig lingonsylt går förstås också bra.

torsdag 28 november 2013

Glutenfri citronmandelkaka



Den här kakan är faktiskt ett resultat av lite olika kylskåpsrester. Tänk vad mycket gott man kan göra av rester! I förrgår bjöd jag ju på en julig gröt med mandelmjölk, och då fick jag mandelrester kvar. Igår bjöds det saffransbutterkaka, och då blev det vaniljkräm över. Häromdagen blev det en pudding med extra äggulor (inte på bloggen än) och då fick jag några äggvitor över.

Jag kavlade alltså upp ärmarna och skred till verket för att göra något med resterna, och resultatet blev över förväntan. En fluffig, mjuk och lätt citronmandelkaka som smakar mums med grädde och bär eller sylt. Vi åt den med mjukrörd smetana och nyköpt hjortronsylt från Syltkrukan.

Konsistensen på kakan är nästan lite svår att beskriva, men det drar åt ostkakehållet. Jag gjorde kakan i en vanlig rund form med löstagbar kant, men man kan också göra den i en ugnsform. Om du vill kan du i stället för bär och grädde göra en citronglasyr för att förstärka citronsmaken, eller varför inte en saffransglasyr nu i adventstider.

Observera att det varken är mjöl, något fett eller bakpulver i kakan.

ca 4 dl avrunna mandelrester efter att ha gjort egen mandelmjölk
knappt 1 dl fast vaniljkräm efter att ha gjort saffransbutterkaka
2 stora ägg + 2 äggvitor
1 dl ljust rårörsocker
1 ekologisk citron

Vispa först äggvitorna ganska fast. Behöver dock inte vara så hårda som till maräng.
Vispa sedan de hela äggen med socker till en ljus och fluffig smet.
Rör ned mandelresterna och blanda om väl.
Riv ned citronskalet (tvätta och torka citronen noga även om den är ekologisk), och skala sedan citronen. Se till att få bort det vita. Pilla bort eventuella kärnor och mixa hela citronen.
Rör ned i smeten.
Vänd slutligen ned de vispade vitorna och blanda om till en jämn smet.
Häll i en smord form med löstagbar kant, gärna också fodrad med bakpapper.
Grädda i 170 graders ugnsvärme ca 23 - 25 minuter. Prova med sticka att kakan inte är kladdig i mitten.
Lossa försiktigt formens kant, och låt papperet med kakan på glida över till ett galler för att svalna.
Servera med valfria tillbehör.

onsdag 27 november 2013

Glutenfri saffransbutterkaka med fyllning av hemgjord vaniljkräm - laktosfri eller mjölkfri vid behov



Det lutar åt den där nakendansen kära ni! Jag tror inte att Archimedes kunde ha gjort det bättre! Den här glutenfria saffransbutterkakan går inte av för hackor, den tillhör en av mina bättre uppfinningar.
Bjud den till adventsfika eller julaftonsfika, och både glutenintoleranta och "vanligt folk" kommer att mumsa i sig utan en tanke på att det dessutom är allergivänligt. Fylld med egengjord vaniljkräm är den en riktig godsak.

Att göra egen vaniljkräm är busenkelt och blir SÅ mycket godare än pulverkräm (sorry, Ekström & Co). Kan du räkna till ett så är det ingen match. Lilla I som nyss fyllt två år kan räkna till tio, så det ska du väl klara! All kräm går inte åt, men det är svårt att göra en mindre sats. Spara det som blir över, så får du tips i morgon på vad du kan göra med resten. Krämen kan sparas några dagar i kylskåpet.

Börja med att göra vaniljkrämen som ska svalna. Gör den gärna dagen innan.

1 ekologiskt ägg
1 dl grädde - vanlig, laktosfri eller något mjölkfritt alternativ
1 msk ljust rårörssocker
1 msk maizena
1 msk vaniljsocker

Vispa ihop allt utom vaniljsocker i en rostfri kastrull, och sjud på svag värme tills det börjar tjockna. Ta då genast från värmen och vispa kraftigt. Blir det för varmt kan det lätt bli äggröra i stället, men du kan - om det olyckas - rädda krämen genom att ställa kastrullen i kallt vatten och vispa riktigt kraftigt tills den går ihop. Tillsätt vaniljsocker och låt krämen kallna helt i kylskåp så tjocknar den ytterligare.

Och så bulldegen:

75 g smör - vanligt, laktosfritt eller mjölkfritt margarin
1½ dl mjölk - vanlig, laktosfri eller mjölkfritt alternativ
1 msk fiberhusk

30 g röd jäst + 1 msk mjölk
1 stort ekologiskt ägg
½ dl ljust rårörssocker
2 + ½ dl rårismjöl - knappt
2 krm bakpulver
1 påse saffran
1 krm salt
1 krm vaniljextrakt

Fyllning:
35 - 40 g riktigt mjukt och rumsvarmt smör - vanligt, laktosfritt eller mjölkfritt margarin
½ tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel

Pensling: 1 äggula + några droppar vatten, samt ett par matskedar flagad mandel att strö över
Eventuell glasyr: kokosblomsflorsocker eller vanligt florsocker utrört med lite vatten

Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ned husken lite i taget och under ständig vispning, tills det blir som en mannagrynsgröt. Häll gröten i matberedaren. Den ska svalna till knappt fingervärme.
Lös jästen i en matsked mjölk och rör ned i gröten tillsammans med socker, vaniljextrakt och rumsvarmt ägg.
Kör igång maskinen på lågt varvtal. När allt blandats tillsätter du 2 dl mjöl blandat med bakpulver, salt och saffran, lite i taget. Arbeta degen väl, 10 - 12 minuter, täck över och låt jäsa 45 - 50 minuter.
Rör under tiden ihop fyllningen av smör, vaniljpulver och kanel.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta igenom den med en aning extra mjöl. Degen är lätt att arbeta med så förmodligen behöver du inte hela den halva decilitern extramjöl.
Kavla eller tryck ut degen till en fyrkantig platta på ca 30 x 20 cm och bred över fyllningen.
Rulla ihop som en rulltårta och skär i bitar, 9 - 10 stycken.
Lägg tätt på högkant i en smord form med löstagbar kant. Jag fäste också ett bakpapper i botten. Gör en fördjupning i bullarna och spritsa eller klicka i vaniljkrämen. Täck över och låt jäsa en halvtimme lite drygt.
Pensla med äggula och strö över flagad mandel.
Baka i ugnen på 180 grader ca en halvtimme. Kanske lite drygt. Det beror lite på vilken form du har.
Lossa kanten på formen och dra över papperet med kakan till ett galler. Låt svalna.
Rör ev ut lite florsocker i vatten och ringla över kakan.

Den här degen kan du också göra vanliga saffransbullar eller lussekatter av. Om du gör lussekatter slopar du förstås fyllningen och garnerar i stället med russin (eller andra torkade bär) som fått mjukna i lite vatten. Lycka till med bakningen!


















tisdag 26 november 2013

Julkryddad risflingegröt med egengjord mandelmjölk



Alla varma och julkryddiga dofter som sprider sig överallt är nästan det enda som kan få mig att uthärda den här mörka och kalla årstiden. Men snart är det advent kära ni, och då brukar det lätta lite i mitt sinne. Alla glimmande adventsljus sprider hopp om att det snart ska ljusna igen.

Ett sätt att förjaga dysterheten är alltså att slösa med juliga kryddor. Här har de fått sätta smak på min morgongröt. Det blir en rejäl portion, så det räcker nog till en smakportion till tomten också. Ropa på honom vetja! Jag tror han vill smaka!

Kvällen innan förbereder du för mandelmjölken, och lägger 2½ dl (ca 170 g) skållade och skalade mandlar i blöt i 6 dl kallt, friskt vatten. Låt stå övertäckt med lock till morgonen. På morgonen mixar du alltsammans några minuter i en mixer. Jag hoppas du har en bra och stark mixer. Det blir en tjock mjölkvit vätska. Låt rinna av väl i en finmaskig sil eller i en särskild nötpåse som finns att köpa lite varstans. Det blir lite knappt 6 dl härlig mandelmjölk av den här satsen. Det är klart du ska göra egen mandelmjölk! Den färdiga som finns att köpa innehåller en hel del onödiga tillsatser, och är hälften så god som den egengjorda! Så till gröten.

2 dl av mandelmjölken
2 tsk kallpressad kokosolja
½ tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
1 krm malda kryddnejlikor
1 krm finstött kardemumma
1 krm mald pomerans
(2 krm vaniljpulver)
3/4 dl grova risflingor - Spielberger eller Biofood har båda bra sorter

Till servering: färska dadlar eller mjuktorkade fikon, mandelmjölk samt eventuellt lite dadelsirap eller yaconsirap om du vill ha mer sötma.

Koka upp mjölk med olja och kryddor och vispa så det blandas. Rör ned risflingorna och låt småkoka under lock 5 - 6 minuter.
Servera genast gröten med en del av den resterande mandelmjölken (jag sparade knappt 2 dl till en smoothie) och hackade färska dadlar. Personligen tycker jag att sötman från dadlarna räcker gott och väl, men om du vill kan du ringla lite sirap över gröten också.

Tänd ett ljus och sätt på lite härlig musik, så kommer det här att bli en riktigt bra dag! Och känner du för en riktigt lyxig saffransgröt med hirsmannagryn i stället hittar du ett gott förslag här. Ha en fin dag och var rädd om dig!









måndag 25 november 2013

Broccolisoppa igen - den här gången på LCHF-vis



Broccolisoppa har jag bjudit på tidigare, så det är ingen större nyhet. Det här är en variation på gammalt tema, men den här gången lite mer enligt LCHF-stuk. Nejdå, jag har inte gått över till LCHF generellt, men jag försöker hålla igen lite på onödiga kolhydrater emellanåt, och då blir det ibland att jag lagar mat som är lite mer LCHF-inspirerad. Men potatis, rotfrukter och andra frukter överger jag aldrig, så någon helt renlärig LCHF-are blir jag aldrig!

Till soppan blev det mitt härliga glutenfria knäcke med ost på. Ha en bra Köttfri måndag allihop!

500 g färsk broccoli - även blad och stjälk
3 vitlöksklyftor
2 tärningar buljong - eller motsvarande mängd buljongpulver
8 dl vatten
1 dl grädde
1 dl smetana
1 dl färskost - eventuellt med någon smak, t ex örter och vitlök

Ansa broccolin, bryt i buketter och skär stjälkarna i mindre bitar.
Koka upp vatten med buljongtärning/pulver, och lägg i broccoli och vitlök.
Låt småkoka under lock tills det känns mjukt och mixvänligt, ca 6 minuter.
Tillsätt grädde, smetana och färskost och mixa soppan slät och krämig.

söndag 24 november 2013

Lyxig italiensk paj med salsiccia, kronärtskockor, mozarella och ugnsbakade tomater



Det här är en riktigt lyxig paj med italienska smaker och med fyllning av salsiccia, grillade kronärtkockshjärtan, mozarella och ugnsbakade tomater. De ugnsbakade körsbärstomaterna gör jag en sats av då och då, och använder till allt möjligt, som tillbehör både till kött, fisk och vegetariska rätter, eller i pajer och pastarätter.

För ett laktosfritt alternativ väljer du helt enkelt laktosfri mozarella, laktosfritt smör och laktosfri grädde. Helt mjölkfri blir pajen om du använder mjölkfritt margarin, tofu i stället för mozarella (alternativt s k veganmozarella som finns i en del butiker) samt någon gräddersättning som du tål.

Har du inga bekymmer med glutenintolerans kan du självklart använda din vanliga pajdeg och i övrigt följa receptet.

Lilla I nobbade den här pajen, men vi andra mumsade gladeligen i oss och tyckte det var jättegott.

2 dl rårismjöl
1 dl hirsmjöl
2 msk PO-fiber
100 g smör
1/4 dl iskallt vatten

ca 225 - 250 g rå salsiccia
2 vitlöksklyftor
125 g mozarella - en "boll"
1 burk grillade eller örtmarinerade kronärtskockshjärtan, 184 g
ca 30 små ugnsbakade körsbärstomater- den här gången kryddade med timjan i stället för körvel
1 - 2 tsk Café de Paris krydda - eller annan valfri krydda
olivolja till stekning

4 ägg
3 dl grädde
lite salt från kvarn

Mixa snabbt ihop pajdegen, tryck ut i en väl smord pajform, nagga botten, och ställ kallt i kylskåpet minst en halvtimme att stadga sig.
Förgrädda pajskalet 8 minuter i 200 graders ugnsvärme.
Flå skinnet av salsiccian, och finfördela den. Skala och flisa vitlöken. Fräs alltsammans i olivolja tills vitlöken mjuknar och salsiccian blir smulig. Låt överflödig olja rinna av.
Skär mozarella och kronärtskockshjärtan i mindre bitar.
Fördela salsicciaröran, kronärtskockshjärtan, mozarella och tomater i pajskalet och strö över kryddan.
Vispa ihop ägg och grädde med lite salt, men var försiktig eftersom ingredienserna är smakrika. Slå äggsmeten över pajen och fortsätt grädda i samma ugnsvärme en halvtimme, eller tills äggstanningen stannat.

Ha nu en riktigt fin söndag allihop! Tänk, idag är det precis en månad kvar till julafton!









lördag 23 november 2013

Glutenfri mjuk pepparkaka - med bara naturliga ingredienser



Jag har gjort åtskilliga mjuka pepparkakor sedan jag insåg att jag var glutenintolerant för sisådär snart 10 år sedan. Med varierande resultat måste jag tillägga. En del har blivit ganska kompakta, en del har blivit "soggiga", men den här varianten är jag så nöjd med att jag tänkte dela med mig av receptet. Det är lite för kylslaget för att rusa ut naken och skrika "Heureka" som Archimedes lär ha gjort när han kom på sin berömda princip, men nog kan jag ta en liten piruett här hemma i köket i all stillhet! Jag kom ju på principen!

Kakan smakar så där riktigt pepparkakigt som den ska göra, och den är tung och saftig i konsistensen. Testa och bjud familj eller arbetskamrater på den, och se om de känner någon skillnad mot "vanlig" mjuk pepparkaka. Om man vill ta ut svängarna kan man servera en klick smetana och lite rårörd lingonsylt till. Det är inte alls omöjligt att man vill det!

Om du tål vanlig mjölk rekommenderar jag att du använder ohomogeniserad lantmjölk, där mjölkproteinerna inte har slagits sönder. Många anser att den är lättare för kroppen att hantera och tillgodogöra sig. Jag använde dock laktosfri mjölk eftersom en av döttrarna är laktosintolerant och jag vill att hon också ska få njuta av kakan..

Förresten, du har väl sett att jag samlat mina julfavoriter i ett särskilt inlägg? Här har du det. Hoppas du kan hitta något som passar.

125 g smör - vanligt, laktosfritt eller alternativt mjölkfritt margarin
1½ dl mjölk
1 msk fiberhusk

2 dl rårismjöl
1 dl durramjöl
1 dl kokosblomssocker
½ tsk äkta vaniljpulver
2½ tsk bakpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
½ tsk malda pomeransskal

1 dl rårörd lingonsylt
3 stora, ekologiska ägg - delade i gulor och vitor

Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ned fiberhusken, lite i taget och under oavbruten vispning så det inte klumpar sig. Låt svalna till rumstemperatur. Konsistensen blir ungefär som mannagrynsgröt.
Blanda alla torra ingredienser i en rymlig skål och rör om. Tryck ut eventuella mjöl- eller sockerklumpar.
Tillsätt lingonsylten.
Vispa äggvitorna fluffiga, men inte lika hårt som till maräng.
Lägg gulorna i huskblandningen och vispa fluffigt.
Blanda nu ned husk/ägguleblandningen i det torra, och vänd sedan ned de vispade äggvitorna. Blanda om väl. Smeten blir ganska tjock i konsistensen.
Klicka ned smeten i en väl smord och eventuellt även bröad springform och jämna till ytan.
Grädda längst ned i ugnen på 170 grader ca 38 - 40 minuter. Känn med sticka att kakan är färdig.
Låt kakan vila i formen 5 minuter och stjälp sedan upp på fat. Diska ur formen och låt kakan kallna under den.

Jag använde min älskade mer än hundra år gamla bakform, som min mormor använde i sitt bageri i slutet av 1800-talet. Den har nog huserat åtskilliga mjuka kakor, både pepparkakor och andra.