torsdag 31 oktober 2013

Fräsch vitamindrink med äpple, morot, mango, ingefära, havtorn och baobabpulver

Det har väl knappast undgått någon att jag tampats med den otrevlige bacillöverbefälhavaren i omgångar denna höst. Farsoterna har avlöst varandra i en strid ström, och jag har gått ned för räkning vid flera tillfällen. Jag har hjälpligt vacklat upp precis innan domaren räknat ut mig - för att snart knockas på nytt! Vår råsaftcentrifug har snurrat varm här hemma för att gå till motattack och boosta immunförsvaret, och jag börjar snart anta en vackert orangefärgad kulör efter all morotsjuice som jag klunkat i mig. Risken att bli förväxlad med en pumpa nu i Halloweentider känns farligt överhängande!

Den här drinken kryllar av vitaminer, och den där rackarns ska minsann få sig en rejäl omgång!
Ett rejält stort eller två mindre glas blir det av den här satsen.

1½ dl färskpressad äppeljuice
1½ dl färskpressad morotsjuice
80 g färsk mango - eller fryst, tärnad och tinad
1 msk färskpressad ingefärsjuice - riv och krama ur med händerna
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk havtornspulver (färsk eller fryst, tinad havtorn går förstås också bra)
1 tsk baobabpulver (läs mer här)
(1 tsk flytande honung)

Mixa ihop alltsammans till en slät drink. Mangon gör att den blir lite naturligt krämig.
Häll upp i ett stort fint glas och må gott!! Glad Halloween på er allihop, antingen ni målar naglarna blodröda, klär er i rasslande kedjor och festar loss, eller som jag strosar runt i mysbyxor här hemma!

onsdag 30 oktober 2013

Glutenfria nyponmuffins



Bloggen Det Gröna Skafferiet (som för övrigt är en av finalisterna till Matbloggspriset, gå gärna in och rösta och bidra därmed till en gåva till Stadsmissionen) har som flera andra bloggar ett månadstema, där man kan skicka in bidrag. Temat för oktober är nypon, och då vill jag givetvis bidra med mina goda OCH nyttiga nyponmuffins.

Det är kanske inte så ofta man kan skryta med att fikabrödet är C-vitaminrikt, men det kan jag med gott samvete påstå att de här nyponmuffinsen är. Nypon är fullt med just C-vitamin och använder man dessutom ett nyponmjöl som är malt av hela nyponet som jag gjort här, får man dessutom med en massa finfina fettsyror. Den goda nyponmarmeladen kommer från Hafi (Halländsk Fruktindustri), och den köpte jag i somras på min semester i Halland - som då till all lycka var stormbefriat. Tänk vad naturens krafter kan ställa till! Och tänk vad bortskämda vi är med att allting ska fungera! Förra veckan var vi också strömlösa, och man blir ju alldeles ställd. Jag känner verkligen med alla som på olika sätt är berörda.

Om man vill kan man förstås glasera muffinsen, men det är inte alls nödvändigt, de är jättegoda och saftiga ändå. När höstregnet öser ned utanför fönstren är det mysigt att ta en kopp te och en nybakad nyponmuffins och grotta ned sig i en spännande bok. Det unnade jag mig igår medan regnet skvalade utför fönsterrutorna.

60 g smör - vanligt eller laktosfritt. För ett helt mjölkfritt alternativ kan du ta kokosolja.
3 stora, ekologiska ägg
1 dl kokosblomssocker
½ tsk äkta vaniljpulver
1 dl nyponmarmelad
1 dl mandelmjöl
1 msk nyponmjöl - helst malt av hela nyponet
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk

Börja med att smälta smöret. Ställ åt sidan och låt svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljpulver till en ljust kolafärgad och pösig smet.
Rör ned nyponmarmelad och det smälta smöret.
Blanda ihop mandelmjöl, nyponmjöl, bakpulver och husk, och sikta ned i smeten.
Blanda om väl men försiktigt. Låt stå och svälla medan du smörjer en muffinsplåt med plats för 12 muffins.
Fördela smeten i formarna och grädda muffinsen ca 20 minuter i 175 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten.
Lossa muffinsen försiktigt och låt dem gärna svalna på ett galler.

Vill du göra en glasyr kan du förslagsvis blanda naturell färskost med lite nyponmarmelad och nyponpulver, det gjorde jag med några muffins.

Vill du testa att göra egen nyponmarmelad hittar du ett recept här, och är du sugen på en riktigt god hemlagad nyponsoppa kikar du in här.










tisdag 29 oktober 2013

Purjo- och baconpaj med touch av getost - gluten- och laktosfri




Jag kom på att jag ju alldeles har glömt att berätta vilka som kom till final i Matbloggspriset - Folkets val. Förra söndagen stod det klart att tio finalister valts ut bland över 700 nomineringar. Jag har ingen aning om jag själv fanns med bland de nominerade. Om någon av er har skickat in mig så tackar jag för det, men jag kom hursomhelst inte till final. Jag tycker ni ska rösta på er favorit. Nytt för i år är nämligen att man genom sin SMS-röst bidrar till Stadsmissionens viktiga arbete bland utsatta människor som inte ens har mat för dagen. Varje röst kostar 10 kronor, och många röster kan göra skillnad, så sätt igång och rösta!! Listan på finalisterna har du här.

Paj är så himla bekvämt. Man kan variera i all oändlighet och pytsa i snart sagt vad som helst och det blir gott. Den här pajen gjorde jag nyligen, och den blev uppskattad av alla runt bordet. Vi var fem personer som blev mätta och belåtna.

För ett helt mjölkfritt alternativ väljer du mjölkfritt margarin och någon alternativ gräddsort samt hoppar över osten. Det blir förstås inte riktigt samma sak men gott det också. Krydda på lite mer i stället.

1½ dl rårismjöl
1½ dl ljust teffmjöl
2 msk PO-fiber
100 g kokt, kall och riven potatis
100 g laktosfritt smör
1 msk smetana

2 stora purjolökar, ca 400 g
1 paket bacon
2 vitlöksklyftor
1½ dl laktosfri grädde
½ dl smetana
knappt 1 msk Italiensk Gourmetkrydda - eller annan valfri kryddblandning
1 tsk dijonsenap
80 g lagrad, riven prästost
25 g riven getost av pecorinotyp
3 stora ekologiska ägg
lite olivolja till stekning

Mixa ihop alla ingredienser till pajdegen, tryck ut i en smord pajform, nagga och ställ kallt i kylskåpet en halvtimme minst.
Förgrädda pajskalet 10 minuter i 210 graders ugnsvärme.

När du ställt in pajskalet i kylskåpet kan du börja med fyllningen.
Klipp/hacka baconet i mindre bitar.
Skölj och strimla purjolöken, skala och flisa vitlöken, riv osten.
Fräs baconet lite lätt brynt i en aning olivolja. Tillsätt purjo och vitlök och fräs runt under omrörning några minuter.
Tillsätt grädde, smetana, senap och krydda och låt alltsammans koka ihop och kräma till sig under lock lite drygt 5 minuter.
Ta från plattan och rör ned båda ostsorterna. Rör om så osten smälter. Låt röran svalna.
Vispa upp äggen och rör ned i purjo/baconröran.
Fyll det förgräddade pajskalet med röran och grädda pajen i 200 graders ugnsvärme en halvtimme tills ytan blir ljust brun och smeten stannat.








måndag 28 oktober 2013

Kålsoppa med falafelfrikadeller - helt vegan




Jag har tidigare skrivit om falafelmixen från EwaLie som lättvindigt och med minimal ansträngning ger jättegod falafel. Oftast äter man väl falafel i pitabröd, kanske med någon god röra till, men här fick jag för mig att använda dem som frikadeller i en vegetarisk kålsoppa. Det blev inte alls så tokigt! T o m den ytterst skeptiske maken gav tummen upp. MEN jag undrar om det inte hade varit ännu bättre att steka/fritera falafeln i panna på vanligt sätt och sedan lägga i dem i soppan. Gör som du vill.

700 g färsk vitkål
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
½ dl rapsolja
1 liter vatten
2 msk lantbuljong original - Renée Voltaire
2 msk lantbuljong med chili och citrongräs - Renée Voltaire
1 knippa persilja
1 msk citronsaft
(lite salt från kvarn)

Falafel:
3,5 dl falafelmix - på instruktionen på paketet står det 3,6
3 dl kokande vatten

Koka upp vattnet och häll över mixen. Blanda om väl och låt stå och svalna en halvtimme.
Gör under tiden soppan.
Ansa kålen och skär bort den grova mittstocken. Strimla den fint.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp rapsolja i en rymlig gryta och lägg i kål och lök. Låt alltsammans mjukna, bli glansigt och säcka ihop under omrörning några minuter. Det ska inte bli brynt.
Tillsätt vatten och buljongpulver och låt småkoka under lock 10 minuter.
Smaka av med citronsaft och ev lite salt.
Följ instruktionerna på paketet till falfelmixen.
Rulla bollar av falafelsmeten och lägg ned i soppan. Låt dem sjuda 5 - 6 minuter.
Klipp över persilja. Klart att servera!

ELLER, stek falafeln frasig och gyllenbrun i rikligt med rapsolja, lägg dem i djupa tallrikar och slå soppan över. Låt i så fall soppan koka ytterligare några minuter, en kvart ungefär.






  

söndag 27 oktober 2013

Hösten är oåterkalleligen här - jag tröstar mig med en dikt av Lars Forsell



I natt slog klockan om till vintertid, hösten är oåterkalleligen här, och vintern är i antågande. Den här dikten av Lars Forsell ur diktsamlingen "Det enda vi har är varandra" speglar min sinnestämning just nu - även om jag har människor runtomkring mig som älskar mig, och jag varken är ensam eller övergiven. Hösten /vintern och jag har aldrig varit riktigt sams, och jag längtar redan efter våren!

Evas visa

  Mörkret stiger svart
  och stjärnorna lyser.
  Vinden är så kylig
  och natten är så lång.
  Ingen bryr sig om
  att fåglarna fryser.
Jag är den som ingen bryr sig om.
  Ensam och rädd,
  lite rädd, lite rädd
som ni väl också varit nån enstaka gång.
Och som man är rädd, så blir man ju hädd.
Ingen bryr sig om en och natten är lång.

  Nyss stod marken full
  av grönskande ekar.
  Nyss stod vallmon här
  i glödande fång.
  Nyss så var han här-
  vi lekte kärlekslekar
Nu är natten här - och den är lång.
  Ensam och rädd
  lite rädd, lite rädd....
som ni väl också är eller varit nån gång.
Rädd för allt som är, ensam i sin bädd.
Gråsparvarna fryser - och natten är lång.

  Nyss så var han här
  men nu är han borta.
  Nyss var jorden varm
  men nu är den kall.
  Timmarna som är
  är så sländlikt korta.
Man får leva på i alla fall.
  Ensam och rädd
  lite rädd, lite rädd,
som ni väl också varit nån enstaka gång.
Och som man är rädd, så blir man ju hädd.
Ingen bryr sig om en och natten är lång.




 

lördag 26 oktober 2013

Energibollar med rawfoodstuk - med fikon, russin, chiafrön, mandel, kokos och risflingor



Men oj så länge sedan det var jag bjöd på energibollar! Det är verkligen på tiden, i synnerhet som min egen energinivå varit farligt dalande efter alla höstförkylningar som duggat tätt sedan slutet av augusti. De här bollarna hjälper i alla fall till att höja humöret, och jag tror bestämt även energin och motståndskraften. Njut dem gärna till en kopp grönt, vitt eller rött te.

Kryddblandningen som jag använde för att smaksätta mina bollar är en blandning jag har i en liten burk och som jag snabbt tar till för att smaksätta t ex äpplekakor eller andra äppelefterrätter. Den består kort och gott av 2 delar kanel, 1 del ingefära, 1 del kardemumma, och 1 del äkta vaniljpulver.

Eftersom både fikon och russin är naturligt söta behövs ingen extra sötning i bollarna.

60 g mandel
25 g hela chiafrön
115 g mjuktorkade fikon
40 g gula russin
2 dl kallt vatten

50 g kokosolja
25 g kokosflingor
25 g fullkornsrisflingor
½  - 1 msk kryddblandning

Att rulla bollarna i: ½ dl kokosflingor, ½ dl risflingor (finhackad mandel går också bra)

Skålla och skala mandeln. "Snoppa" fikonen och skär i mindre bitar.
Blanda mandel, chiafrön, russin och fikon i en skål, häll på vattnet och låt stå övertäckt över natten.
Häll på morgonen av ev överflödigt vatten och lägg alltsammans i mixern/matberedaren tillsammans med det övriga. Mixa till en jämn och slät massa.
Ställ kallt i kylskåpet någon eller några timme, och rulla sedan bollar med hjälp av lätt kokosoljade händer. Jag tror jag fick ut 22 bollar av ungefär köttbullsstorlek.
Blanda ihop lätt smulade risflingor med kokosflingor och rulla bollarna i blandningen. Ett lätt sätt att få bollarna jämnt strösslade är att lägga dem med valt strössel i en kraftig plastpåse och skaka om tills alla bollar är täckta.
Förvara bollarna kallt i kylskåpet, men ta gärna fram den en liten stund innan de ska ätas så kommer smaken fram bättre.











fredag 25 oktober 2013

Paleoinspirerat formbröd med massor av olika nötter och frön - helt fritt från gluten och mjölk



Under vårt tak är en blogg som jag med jämna och ojämna mellanrum brukar titta in på. Det är en paleoblogg, det vill säga en blogg som förespråkar stenålderskost. Det innebär bland annat att man utesluter allt vad gluten och vanligt socker heter, och även att man undviker mejeriprodukter. En lite mer tillåtande form av stenålderskost brukar benämnas primalkost. Där tillåter man även mejeriprodukter, bönor och linser, men grunden är densamma. Filosofin är att vi för att må bra ska äta så nära vårt ursprung som möjligt, mat som våra förfäder levde på och som vi rent kroppsligt är skapta för. Det betyder kött från gräsbetande djur, vildfångad fisk, ägg, rotfrukter och grönsaker, frukt och bär, rena kallpressade oljor, kokosmjölk, samt nötter och frön av alla de slag. Mandelmjöl och kokosnötsmjöl används till bakning. Kosten har många likheter med LCHF, som dock nobbar rotfrukter men tillåter mejeriprodukter.

Nu har jag ju inte anslutit mig till någon speciell diet, och följer inte slaviskt någon särskild kost, men jag tror också att mycket i paleokosten är sunt och hälsosamt. Jag tror definitivt inte att vi är skapta för att äta såna mängder mjölmat, socker och konstgjorda ämnen som vi gör i västvärlden idag! På sikt kommer det att skada vår hälsa, det är jag knappast ensam om att tro. Jag äter alltså gärna paleokost (och väljer gärna Primaten som lunchställe när jag är på stadsbesök), även om jag också bjuder på annat, både på bloggen och i verkliga livet. Men jag bakar så gott som alltid glutenfritt, med naturliga och rena glutenfria mjölsorter, och försöker i övrigt satsa på mat som är så oprocessad, naturlig och närproducerad som möjligt.

Hos Jenny och Magnus fastnade jag för ett nöt- och fröbröd, som jag blev sugen på att testa. Jag ändrade lite i receptet, eftersom jag varken tål hasselnötter eller valnötter. Jag la också till lite malda psylliumfröskal och kryddade med min favoritkryddblandning Kunglig Salladskrydda. Ett riktigt gott bröd blev det, med minimalt med kolhydrater. En riktig hit faktiskt! Originalreceptet hittar du här. Du kan blanda vilka nötter och frön som helst, bara mängden blir någotsånär densamma i slutändan. Med lite strimlade fikon eller dadlar i brödet tänker jag mig att det blir supergott till ostbrickan - även om det förstås är ett avsteg från paleo.

100 g oskalad mandel
100 g pistaschnötter
100 g cashewnötter
100 g oskalade sesamfrön
100 g krossade linfrön
150 g pumpafrön
150 g solrosfrön
1 msk malda psylliumfröskal (från Urtekram)
1 msk Kunglig Salladskrydda - eller någon annan örtkrydda eller kryddblandning, alternativt bara 1 tsk salt

6 stora ekologiska ägg
1 dl rapsolja - kan bytas mot smält kokosolja, pumpafröolja eller olivolja

Blanda alla nötter och frön, psyllium och smulad krydda i en stor skål. Vispa ihop ägg och olja och rör ned i nötfröblandningen. Blanda om ordentligt och låt stå och svälla 10 minuter.
Häll upp i en väl smord form på ca 1,8 liter. Jag la även ett tillklippt bakpapper i botten för säkerhets skull, men det tror jag inte hade behövts. Brödet lossade fint ur formen. Jämna till ytan och se till att det inte är några håligheter eller luftbubblor i degen.
Sätt in formen i 175 graders ugnsvärme och sänk till 160 grader efter 5 minuter. Grädda vidare en knapp timme. Låt brödet svalna på galler, väl inlindat i bakdukar, och skiva det sedan tunt. En bra brödkniv rekommenderas liksom ett bra tandstatus! Det blir rejäl motion för tänderna!

Observera att det varken ska vara jäst eller bakpulver i brödet.










torsdag 24 oktober 2013

Variation på bovetecrunch - den här gången kakaorostad och med mandel och bananchips

 


Idag gör jag ett avsteg från frukostgröten och bjuder i stället på en jättegod bovetecrunch. Jag gjorde ju en variant för ett tag sedan, och den blev väldigt uppskattad och försvann i ett nafs. När jag nu skulle ta mig för att göra en ny sats hade jag lust att variera smaksättningen lite. Jag rostade crunchen tillsammans med kakao, tillsatte också mandel, och pytsade slutligen i ekologiska bananchips och frystorkade blåbär när allt var färdigrostat. Ojojoj så gott. Och eftersom jag fortfarande inte tycker om kall yoghurt nu i höstmörkret häller jag upp den på kvällen innan så hinner den blir lagom rumsvarm till morgonen. Tillsammans med den här crunchen kan jag t o m hoppa över gröten då och då!

500 g helt bovete - den här gången använde jag Spielbergers
1 dl pumpafrön
kallt vatten

ca 100 - 120 g mandel med skal
50 g kokosolja
2 msk rå kakao
1 dl ljus agavesirap eller flytande honung - eftersom jag delar med mig till honungsallergisk
                                                                      dotter får det bli agavesirap

1 påse bananchips
50 g frystorkade blåbär
ev annan torkad frukt
ev kokoschips

Tvätta bovetegrynen riktigt noga i flera omgångar ljummet vatten så att skräp, och skalrester försvinner.
Blanda med pumpafrön och täck med kallt vatten.
Täck över skålen och ställ in i kylskåpet över natten.
Skölj igenom grynen ytterligare ett par gånger med kallt vatten på morgonen, så det "slemmiga" försvinner.
Låt rinna av väl och torka grynen med en ren kökshandduk.
Hacka mandeln grovt och blanda ned den.
Smält kokosoljan i vattenbad och vispa i kakao och agavesirap.
Rör ned i grynblandningen så att det kommer åt runtom överallt. Lättast med rena händer.
Bred ut blandningen på 2 bakpappersklädda ugnsplåtar och sätt in i ugnen på 80 grader varmluft. Låt stå och torka med ugnsluckan lite på glänt ca 6 timmar. Ja, det tar lång tid!
Byt plats på plåtarna och rör om i blandningen några gånger under tiden.
Låt svalna och blanda i det du tycker om i övrigt. Jag hade torkade bananchips och frystorkade blåbär. Du kan välja det du tycker om. Torkad frukt eller bär, kokoschips, skalade hampafrön eller kakaonibs är några förslag.