lördag 31 augusti 2013

Lättgjord plommondessert med smultäcke av mandel, kokos och kokosblomssocker



Våra plommonträd har totalstrejkat i år! Det har blivit sammanlagt två plommon (2!) på de träd som förra året var så fulla av frukt att grenarna nästan gick av! Dem delade maken och jag högtidligt på igår. Men det finns ju affärer som tur är. För visst måste man göra någon sensommardessert med plommon, annars missar man något! Och idag är det ju den allra sista sommardagen! Alltså köpte jag mig ett gäng vackert blålilaskimrande plommon och knåpade ihop den här enkla men jättegoda plommondesserten, som smakade mums tillsammans med vaniljglass. Servera gärna desserten lite ljummen så kommer den ännu bättre till sin rätt. Och som ni ser gillade lilla I också desserten.

För ett helt mjölkfritt alternativ kan du ta kylskåpskall och stelnad kokosolja i stället för smör.

500 g plommon

1 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
½ dl kokosblomssocker - ljust muscovadosocker går också bra
1 tsk vaniljpulver, knappt
60 g smör, laktosfritt eller vanligt

Dela och kärna ur plommonen och lägg med den kupiga sidan upp i en smord ugnseldfast form.
Kör snabbt ihop resten av ingredienserna i matberedaren till ett smul, bara några sekunder. Det ska inte gå ihop som till en pajdeg, utan bara bli som en smuldeg.
Fördela smulet över plommonen och baka i ugnen på ca 210 grader 20 minuter.






fredag 30 augusti 2013

Krämig glutenfri pastagryta med lax och grönsaker - variation på gammalt tema



Ganska ofta blir det någon form av pastagryta här i huset. Det är lätt och bekvämt ihopkommet, och kan varieras på många olika sätt med olika grönsaker och kryddblandningar. Har man både portionsbitar av lax och grönsaker hemma i frysen är det dessutom lätt att få ihop en lunch eller middag när man får gäster med kort varsel - vilket händer emellanåt. Laxfiléerna tinar snabbt i rumstemperatur och ärtor och spenat kan man ta direkt ur frysen. Har man inte tillgång till färsk sparris, så är det praktiskt att ha ett paket fryst sparris på lut i frysen också. Så här blev min pastapanna nu senast, och den räckte till 4 - 5 portioner.

I det här inlägget kan du se bild på kryddblandningarna och vad de innehåller. Du kan självklart välja någon annan kryddblandning som du tycker om. Om du inte tål vanlig grädde väljer du förstås något alternativ som du tål, av soja, havre eller ris.

250 g glutenfria pastakrumelurer av brunt ris och majs - eller annan valfri pasta

ca 300 g laxfilé - färsk eller fryst och tinad
3 dl valfri grädde
½ knippe dill
1 msk Kunglig Salladskrydda
½ msk Café de Pariskrydda
100 g frysta ärtor
100 g fryst bladspenat
1 knippe sparris, 250 g
salt och svartpeppar från kvarn

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och låt rinna av.
Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisen och dela i mindre bitar.
Skär laxen i mindre bitar.
Koka upp grädden med dill och kryddor.
Lägg i ärtor och spenat direkt från frysen. Småkoka några minuter under lock.
Lägg i sparrisen och koka någon minut till, och lägg sedan ned laxen  och sjud ytterligare några minuter tills den är färdig.
Vänd försiktigt ned pastan och låt alltsammans "kräma till sig". Smaka av med salt och peppar eller kanske mer av kryddblandningarna.

Smaklig spis, och ha en fin fredag allihop!

torsdag 29 augusti 2013

Köttfärspizza - eller kanske köttfärspaj utan pajskal



Den här rätten kan jag faktiskt tacka Nigella för. Jag halkade av en händelse in på hennes program "Nigelissima" precis på sluttampen när hon gjorde sin köttfärspizza, och fick lust att göra något liknande. Jag vet inte riktigt vad Nigella hade i sin pizza, men så här gjorde i alla fall jag. Pizza och pizza förresten. Jag tycker snarare det är en paj utan pajskal. Den räcker till 4 - 5 personer.

600 g nötfärs, 10 - 15 % -  av svenskt kött förstås
1 stort ägg
1 paket fårost eller fetaost av får- och getmjölk, 150 g
2 pressade stora vitlöksklyftor
en rejäl tuss persilja
1 msk kryddblandning BBQ citronmix - eller annan kryddblandning som du gillar
1 burk krossade tomater - gärna Mutti eller Delizie
½ liten burk kapris, ca 50 g

Blanda ihop nötfärs, ägg, hackad persilja, pressade vitlöksklyftor, kryddblandning och hälften av fetaosten, och tryck ut blandningen i en lätt smord låg pajform. Pizzan/pajen krymper en del under tillagning, så tryck gärna upp på kanten också.
Låt tomatkrosset rinna av någon minut och häll sedan på det på köttfärsen. Smula över den resterande fetaosten och strö över kapris.
Grädda i ugnen på 220 grader ca 20 minuter.
Servera gärna med lättkokta haricots verts och sallad.












onsdag 28 augusti 2013

Glutenfri dessertpaj med nektariner och björnbär



Idag fyller dotter Josefin år, och jag borde bjuda på något med blåbär, som alltid på hennes födelsedag. Hon älskar nämligen blåbär, och har så länge jag kan minnas önskat sig blåbärstårta på sin födelsedag. Blåbärsmuffins kunde vara en idé, eller kanske Blåbärsmoussetårta à la Josefin, men eftersom vi ska fira henne först till helgen får jag väl hitta på något blåbärsaktigt till dess. Idag bjuds det i stället en superläcker paj med nektariner och björnbär. Den platsar också på födelsedagen.

För några veckor sedan hade jag ju förmånen att få vara i skånska Torekov några dagar på besök. På kvällspromenaden längs med havet bunkrade vi med vilda björnbär som det växte MASSOR av. Hemma igen förvandlades en del av skörden till denna goda efterrättspaj som fann tycke hos alla. Har du inte tillgång till björnbär går det lika bra med några andra bär.

Laktosfri blir pajen om du byter till laktosfritt smör och laktosfri färskost. Helt mjölkfri blir den om du tar mjölkfritt margarin och någon färskost av soja, som finns av flera märken.

3 dl mandelmjöl
½ dl ljust rårörssocker
100 g smör
1 ägg

3 stora nektariner eller persikor - mogna men inte alltför mjuka
ca 3 - 4 dl björnbär
1 ask färskost, 200 g
2 ägg
½ dl ljust rårörssocker
½ msk vaniljsocker
2 krm nystött kardemumma

Mixa ihop själva pajdegen på vanligt sätt och tryck ut i en lätt smord låg pajform. Låt vila i kylskåpet en halvtimme.
Klyfta nektarinerna och fördela på pajen. Strö över björnbären.
Vispa - gärna med elvisp - ihop ägg, socker, färskost, vaniljsocker och kardemumma och häll över.
Baka i ugnen på knappt 200 grader ungefär en halvtimme.
Obs att pajskalet inte behöver förgräddas.
Servera pajen ljummen med lättvispad grädde eller mjukrörd vaniljglass.

Ha en finfin onsdag, både födelsedagsbarn och alla ni andra!










tisdag 27 augusti 2013

Varm baconmacka



Lunchdags igen! Hm vad ska jag hitta på nu då? Maken på jobbet så det blir ensamlunch igen. En titt i kylen. Ett halvt paket bacon, en äggula kvar efter chokladbiskvibak, en kant parmesan. Tja, det får väl bli en varm macka igen då.

Häromsistens funderade jag ju på att starta en omelettblogg. Eller kanske smoothieblogg. Det kanske får bli en mackblogg i stället, för mycket mackor har det blivit på sistone. Men det är ju så praktiskt! Med ett gott bröd i frysen går det att trolla fram en lunch på nolltid. Med sallad till blir mackan en helt okej, lättlagad och mättande lunch. God också! Och jag lyckades faktiskt även trolla fram en avocado och en citron till salladen!

Det här behöver du för en person

2 skivor ljust formbröd - jag använde mitt ljusa glutenfria
3 skivor bacon
ca 10 g färskriven parmesan
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk chilisås
½ msk smulad Kunglig Salladskrydda eller annan valfri kryddblandning
lite olivolja

Jag tog mitt bröd direkt ur frysen och la i en liten olivoljad form.
Klipp/hacka baconet i småbitar och blanda ihop alla ingredienser till en röra.
Bred röran tjockt på brödet och lägg den andra brödskivan ovanpå.
Ringla lite olivolja över och sätt in i ugnen på 225 grader ca 12 - 14 minuter.
Det går säkert bra att steka mackan också, men då behöver nog brödet vara tinat.

Ha en nu en riktigt härlig dag allihop! Själv tänker jag inte göra ett skapandes grand, utan sätta mig i trädgården och njuta av de sista flyende sommardagarna. Om man får tro metereologerna kommer hösten att drabba oss till helgen så det gäller att passa på!









måndag 26 augusti 2013

Potatis- och rödbetsbiffar med örtsmör



De här supermumsiga biffarna med potatis, rödbetor, ruccola och kapris MÅSTE du bara pröva! Det är snudd på oansvarigt att låta bli! De passar alldeles förträffligt idag när det är köttfri måndag. De passar förresten vilken dag som helst i veckan, för de blev alldeles OTROLIGT goda! Vi åt dem med örtsmör, men en sås baserad på yoghurt passar också bra till. Med bara  sallad och örtsmör till lunch eller middag räcker biffarna till 4 - 5 personer, men de passar också väldigt bra som vegetariska hamburgare tillsammans med något gott och lite grövre hamburgerbröd, och räcker då till fler.

Du vet väl att rödbetor är väldigt "hett" just nu. Förr sas det ofta att man skulle vara lite försiktig med rödbetor p g a den höga nitrathalten, men nu verkar det som om det är just halten av nitrat som gör rödbetan så extremt hälsobringande. Helst ska man dricka en hutt rödbetssaft dagligen för att hålla sig frisk och kurant. Rödbetan innehåller massor med både näringsämnen och fibrer, och lär vara antiinflammatorisk, avgiftande, prestationshöjande, förbättra blodcirkulationen och stärka immunförsvaret.

Gillar ni vegomat tycker jag förresten ni ska kika in hos Hovkonditorn, Amy, Marikkas vegetariska, Mitt Gröna Kök, eller Lindas vegetariska matblogg. De bjuder alla på vegetarisk mat, inte bara på måndagar utan varenda dag i veckan. Okej, en del frestande bakverk och lite annat smått och gott också! Även om jag själv inte är vegetarian längre (har varit under några år på 70-talet) så slår jag gärna ett slag för mer vegetariskt och mer grönsaker, det mår både vi själva och miljön bra av!

500 g kokt kall potatis
500 g kokta, skalade, kalla rödbetor
1 pressad vitlöksklyfta
ca 25 g ruccola
½ paket getost, ca 75 g
3 stora ekologiska ägg - delade i gulor och vitor
½ dl kikärtsmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk Himalayasalt
2 tsk torkad, smulad oregano
½ liten burk kapris
olivolja till stekning

Grovriv potatis och rödbetor direkt ned i en rymlig bunke. Tillsätt pressad vitlök, fint hackad ruccola, smulad getost och hackad kapris.
Rör också ned gulorna, och vispa äggvitorna till vitt skum.
Blanda kikärtsmjöl, bakpulver, salt och oregano och rör ned i smeten.
Vänd till sist ned de vispade äggvitorna.
Stek biffarna frasiga på båda sidor i rikligt med olivolja. Vänd dem några gånger.
Lägg på örtsmöret medan biffarna fortfarande är varma så det smälter ned.






söndag 25 augusti 2013

Ljuvlig äppelkräm med vanilj och lime - och kanske en dutt Limoncello



Vi har inga mängder med äpplen härhemma - trots alla gamla äppelträd -  men jag har i alla fall fått tillräckligt för att göra en härlig äppelkräm. Och några äppelkakor. Vill du lyxa till det riktigt smaksätter du din kräm med någon matsked Limoncello. En kanelstång eller några stötta kardemummakärnor är också gott i. Kanelstång och kardemummakärnor kokar du med från början, men Limoncello rör du ned i den färdiga krämen.

Den här krämen är inte så söt, men i min smak precis lagom. Ta mer socker om du föredrar en sötare kräm.

Servera krämen en aning ljummen med lite gräddmjölk. Himmel så gott!

350 g skalade, urkärnade och klyftade äpplen - ca 4 - 6 äpplen beroende på storlek
5 dl vatten
½ dl ljust rårörssocker
2 krm flytande vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
saft av en ½ lime
2 msk potatismjöl + lite vatten

Koka upp vatten, socker, vaniljextrakt och limesaft, och lägg ned äppelklyftorna.
Koka några minuter på svag värme. Koktiden beror på vilka äpplen du använder, hur hårda de är, och hur mjuka du vill ha dem.
Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten.
Ta kastrullen från värmen och rör ned potatismjölet i en fin stråle och under flitig omrörning, så det inte blir klumpar.
Låt bara få ett hastigt uppkok och låt sedan krämen svalna. 

lördag 24 augusti 2013

Göra egen kombucha - inte alls särskilt svårt




För ett tag sedan berättade jag ju för er att jag testat några olika sorters färdig kombucha och även att jag köpt mig en egen svamp. Nu har jag gjort flera omgångar av drycken, så det börjar bli dags att dela med sig av erfarenheterna.

Vad är då kombuchasvamp - eller volgasvamp som den också heter - kanske du undrar. Ja, det är inte alldeles enkelt att svara på. Jag har googlat runt lite, och det närmaste jag har kommit är att det är "en symbios mellan bakterier och jästceller och inte något svampdjur eller liknande". "Ett samhälle av mikroorganismer som utsöndrar en gemensam "matrix". Blev du klokare? Jag var aldrig någon strålande stjärna i kemi, men någon av er läsare kanske är mer bevandrad och kan förklara bättre.

Vad är kombucha bra för då? Det mesta verkar det som! Rena rama livselixiret. Drycken, som är probiotisk, har druckits i tusentals år i Kina bl a, och ska vara starkt avgiftande och antiinflammatorisk. Den sägs vara immunstärkande, bra för magen och matsmältningen, bra för hyn och onda leder m m. Eftersom kombucha är så detoxande ska man ta det lite försiktigt i början, och inte dricka mer än ca en deciliter dagligen den första veckan.

Själva kombuchasvampen beställde jag av Farbror Grön. Den kom i en liten glasburk tillsammans med ca en deciliter färdig kombuchadricka. Den ursprungliga beskrivningen finns hos Farbror Grön, och den hittar du här. Efter lite mailväxling med Johannes - alias Farbror Grön - testade jag att ändra receptet lite. Jag använder ju nästan aldrig vitt socker som det står i ursprungsreceptet, så jag tog ljust rårörssocker i stället. Dessutom minskade jag sockermängden efter första försöket. Märkte ingen större skillnad på resultatet förutom att den färdiga drickan blev sötare, så nu kör jag med mindre socker.

Man kan lätt bli lite avskräckt när man närmar sig kombuchan. Den liknar mest en slemmig manet. Efter några dagar i spat liknar den dessutom en möglig och slemmig manet! Men, men, det färdiga resultatet blir riktigt gott! Smaken påminner om en korsning mellan öl, mjöd och Pommac och med en touch av äppelcidervinäger - det är den närmaste beskrivning jag kan komma på. Min kombucha blev inte lika spritsig som den färdigköpta men väl så god. Den påminner ganska mycket i smaken om den jag köpte från Naken. Den svenska varianten är lite mildare.

Vid varje bryggning bildas en liten bäbiskombucha, som man tar tillvara och kan använda till en ny sats. Så nu har jag flera små bäbisar i kylen som väntar på att få bli nya satser. Om någon är jättesugen på att prova kan jag dela med mig, men det är inget för dig som lätt tröttnar och tappar sugen. Kombuchan behöver pysslas om och bryggas kontinuerligt.

Så här gör du kombuchadrickan:

Koka upp 1,2 liter friskt kallt vatten, och koka några minuter.
Tillsätt 2 msk ekologiskt grönt eller vitt te. Jag använde ett kinesiskt som jag köpte på Tehörnan.
Låt dra i 15 minuter.
Sila av teet noggrant. Jag la ett tefilter i en tät sil.
Häll upp teet i en vid glasburk med rejäl öppning och tillsätt 80 - 100 g ekologiskt ljust rårörssocker (eller ekologiskt vitt socker om du föredrar det).
Rör om tills det smälter och låt svalna till rumstemperatur.
Lägg i kombuchasvampen tillsammans med en deciliter färdig kombuchadryck och rör om.
Bind ett finmaskigt nät över och knyt om med snöre eller en kraftig gummisnodd.
Låt stå i rumstemperatur - gärna lite varmare - 8 - 12 dagar. Jag har testat lite olika intervaller, och har inte märkt någon större skillnad.
Sila av drycken och häll upp på rena glasflaskor. Jag har köpt mig en särskild tesil av oblekt bomull för att kunna sila ordentligt utan att få med något grums. Ställ kallt i kylskåpet.
Ta hand om mammakombuchan och bäbiskombuchan. Skölj av ev beläggning och förvara tillsammans med lite av den färdiga drycken i en glasburk i kylen. Jag har haft min en vecka i kylen - när jag var bortrest - och det gick bra att använda den efteråt.

På flaskan från Naken står att kombucha inte ska drickas av gravida kvinnor eller barn under 5 år. Jag antar att det även gäller egentillverkad dryck. Det bildas lite alkohol under processen, även om det är ganska liten mängd. Som lättöl ungefär.

Jag har inte märkt några drastiska hälsoförbättringar sedan jag började dricka kombucha för några veckor sedan, men Rom byggdes inte på en dag go´vänner! Det känns i alla fall som att jag mår väl av drycken, och jag kan nästan längta efter min dagliga "hutt". Jag tänker i alla fall fortsätta dricka kombucha, den saken är säker. Om man tycker den smakar för starkt kan man späda med friskt kallt vatten. Man kan också smaksätta sin kombucha med lite färskpressad ingefära, flädersaft eller äppelmust.

Och maken - som varit ytterligt skeptisk och hittills hållit sig på behörigt avstånd - ja, han vågade mycket tveksamt smutta på kombuchan häromdagen, men smackade både förvånat och ganska belåtet! Han påstod t o m att han kunde tänka sig att börja dricka det regelbundet. Jojo!!!

OBSERVERA att det inte längre går att beställa kombuchasvampar från Farbror Grön, och att även jag har slutat att skicka kombuchabäbisar. Du som vill börja göra egen kombucha kan i stället beställa beställa ett startpaket hos Forsnäs Hemman