torsdag 30 januari 2014

Marängsviss med hemgjorda maränger och hemkokad laktosfri kokoskolasås





Åh vad jag längtar efter sommarljus, så att bilderna kunde göra min mat mer rättvisa! Hur ska jag kunna locka er att göra marängsviss med den här bilden? Jaja, jag får väl göra ett försök i alla fall.

Går det att göra maränger nyttiga? Tja, jag tror i alla fall att man kan göra dem LITE mindre onyttiga. Här är ett exempel. I stället för vitt raffinerat socker har jag använt kokosblomsflorsocker. Förvisso innehåller det liksom allt annat socker kolhydrater, men det har bara hälften så högt GI-värde som vanligt socker, och innehåller dessutom en del mineraler som vanligt socker saknar. Marängerna blir lite ljusbruna, men vad gör det? Man ska aldrig bedöma något efter färg, varken människor eller maränger! De smakar precis lika gott som snövita maränger. Är du ute efter just snövita maränger får du väl göra vanliga, men då faller det där med nyttigheten pladask.

3 äggvitor från stora ägg
½ dl kokosblomsflorsocker
2 krm vaniljextrakt
2 krm vit balsamvinäger

Vispa, vispa, vispa äggvitorna till riktigt hårt skum.
Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning.
Häll i vaniljextrakt och balsamvinäger och fortsätt vispa ytterligare en stund.
Häll marängsmeten i en spritspåse och spritsa ut maränger på bakpapprad plåt.
Jag gräddade mina maränger en timme i varmluftsugn på  knappt 100 grader med ugnsluckan en aning på glänt. Sen sänkte jag till 50 grader och lät dem stå ytterligare en timme. För säkerhets skull fick de stå kvar en stund till medan ugnen svalnade helt.







Av marängerna blev det marängsviss till den traditionella julgransplundringen, med frukt, vispad grädde, glass och kokoskolasås. Den gör du så här, och även den är i alla fall LITE nyttigare än vad traditionell kolasås brukar vara. Liksom kokosblomssocker har yaconsirap lågt GI-värde.

250 ml kokosgrädde
½ dl kokosblomssocker
1/4 dl yaconsirap
1 msk rå kakao
20 g kallpressad kokosolja
2 krm vaniljextrakt
40 g laktosfri eller helt mjölkfri ljus choklad

Vispa ihop kokosgrädde, kokossocker, yaconsirap och kakao i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt bubbelkoka 15 - 20 minuter till en temperatur av 85 grader. Vispa ned kokosolja, bryt ned choklad och rör i vaniljextrakt. Rör/vispa tills allt blandats och smält. Låt såsen svalna till rumstemperatur. Den tjocknar vartefter.







Sen återstår bara att montera svissen. Varva maränger, frukt (vi hade konserverade persikor och päron), laktosfri vispad grädde, laktosfri glass från Sia och en del av kolasåsen. Servera resten av kolasåsen bredvid. Sen är det bara att mumsa på och njuta! Tål du inte mjölkprodukter överhuvudtaget väljer du någon mjölkfri grädde och glass, och då kan alla äta av efterrätten. Månadens Sötsak har temat "Något för alla" i januari, så det passar ju utmärkt. Det här får helt enkelt bli mitt bidrag dit.

tisdag 28 januari 2014

Pralinkurs - och choklad både på insidan och utsidan!



I lördags var dotter Erika och jag, som jag redan berättat, på pralinkurs. Jag fick två presentkort på kurs i julklapp av mina tre döttrar, och så drog de lott om vem som skulle få följa med och hålla ordning på mor.

Jag säger bara en sak. Har ni möjlighet så gå en sån här kurs! Det finns säkert liknande kurser på olika håll i landet. Det var hur kul som helst! Vi var nio stycken i blandade åldrar - alltifrån tonåring till pensionär - som lärde oss temperera choklad, rulla tryfflar och gjuta praliner med olika smaksättning under Ulricas proffsiga, pedagogiska och inspirerande uppsikt. Ulrica arbetar med choklad på heltid och driver företaget Idérika, där hon tillverkar praliner och bakverk på beställning, har kurser i hemmet, och även håller i olika företagsevent runtom i hela landet. Hon har även en blogg där hon delar med sig av recept och chokladinspiration. För dig som kanske fått en Smartbox i present finns kursen med som ett av alternativen.

Vi var ett gäng mycket nöjda och chokladstinna kursdeltagare (man måste ju provsmaka!) som lämnade Rotebro drygt två och en halv timme senare. Fullärda? Skulle knappast tro det, men väldigt sugna på att fortsätta pröva chokladvingarna på egen hand!

Nedan följer nu lite bilder från vår kursdag. Mycket kladd blev det och choklad både på insidan och utsidan! Handmassage med choklad är inte alls dumt - i synnerhet inte om man får slicka i sig överflödet efteråt! Kursledare Ulrica ser ni i svartvitprickig klänning och helrosa förkläde.

Och bara så ni vet! Choklad är hur nyttigt som helst. Rena rama hälsokosten! Jag väntar bara på att det snart ska kunna skrivas ut på recept!

























Lördagskvällen var räddad!

söndag 26 januari 2014

Mustig och smakrik chili con carne på mitt sätt - utan chili och med kikärtor!



Igår var jag på den där pralinkursen som jag fick i julklapp, och det var hur kul som helst! Men jag har inte hunnit göra något inlägg om det ännu, så idag får ni nöja er med en väldigt god chili, där jag i alla fall petat ned lite extra kakao. Kakao kan man ha i allt!

Det finns säkert tusentals olika recept på chili con carne, men grunden är ändå densamma - en mustig och smakrik gryta med köttfärs och bönor av något slag. Jag har gjort chili många gånger i mitt liv, och de blir nästan aldrig identiskt lika. Nu bemödade jag mig i alla fall om att dokumentera vad jag stoppade i min gryta. Så här blev det den här gången. Dessvärre saknades huvudingrediensen - chili - eftersom lilla I och andra känselmagade personer fanns med runt bordet, men det kan du tillsätta efter eget tycke och smak.

Oftast har man nog vanliga vita bönor i chili, men jag tog i stället kokta kikärtor, vilket går precis lik bra. Vi åt en rismix bestående av tre olika sorter ris till, men du kan förstås ha vanligt ris, råris, cous-cous eller kanske bara nachos till. En blandad sallad och en klick smetana eller crème fraiche är också gott till. Hur många chilin räcker till beror på vad du serverar till. Vi var sex matfriska personer runt bordet och det blev över till minst en matlåda.

650 g fin, svensk nötfärs - gärna lite mer grovmalen
rapsolja
2 tsk milt paprikapulver
1 medelstor gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater, 370 g
1 burk körsbärstomater, 400 g
3/4 dl osötad tomatpuré
1½ msk rå kakao
1½ tsk malen kanel
2 tsk kokosblomssocker
salt från kvarn - många varv
svartpeppar från kvarn - några färre varv
(chili)
1 tetra kokta kikärtor - eller motsvarande mängd egenkokta

Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp olja i en rymlig panna eller gryta och fräs paprikapulvret under omrörning en kort stund.
Tillsätt lök och vitlök och fräs under omrörning tills det blir glansigt. Tillsätt försen och bryn smuligt under omrörning. Förmodligen får du göra i två omgångar om du inte har en gigantisk gryta.
Häll ihop i en större gryta och tillsätt tomater, tomatpuré, kakao, kanel, kokossocker, (chilipulver) och salt och låt puttra ihop under lock på svag värme ungefär en timme eller gärna lite längre. Smaka av och krydda eventuellt på mer. Späd med en aning vatten om du tycker det verkar för tjockt.
Skölj kikärtorna (eller andra bönor) i kallt vatten och rör ned i chilin. Låt alltsammans bli varmt och servera med valfria tillbehör.








fredag 24 januari 2014

Ugnsbakad torskrygg med örtig räk- och limesås



En härlig fiskrätt får idag inleda helgfirandet. Den är lättgjord och smakar verkligen fest. Jag lyxade till det riktigt och hade i en rejäl drös med räkor. Maken, yngsta dottern och jag själv blev kollossalt mätta och nöjda på det här. Katastrofalt mesproppig bild dessvärre, men jag lovar att det var gott!

3 portionsbitar torskrygg à 140 g - jag använde fryst MSC-märkt torsk
saft av en ½ lime
lite flingsalt

2 dl grädde
½ dl smetana eller crème fraiche
2 msk majonnäs
1 msk fiskkrydda - Krusmyntagårdens blev det den här gången
salt från kvarn
saft av en ½ lime
200 - 250 g skalade räkor
½ knippa dill

Tillbehör: pressad potatis, sallad

Lägg den frysta fisken i en smord ugnsform, droppa över lime och strö över lite flingsalt. Låt stå så i rumstemperatur tills fisken tinat.
Sätt in en termometer i fiskens tjockaste del och baka fisken i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen är 52 grader.
Under tiden förbereder du såsen.
Skala räkorna om du inte använder färdigskalade.
Vispa ihop grädde, smetana, majonnäs, limesaft och fiskkrydda och koka upp. Låt såsen koka ihop några minuter så den blir krämigare. Smaka av med salt. Sältan beror på vilken sorts fiskkrydda du använder, min innehöll inget salt alls.
När smaken är som du vill ha den vänder du snabbt ned räkorna och hackad dill och slår sedan såsen över fisken. Pressad potatis är gott till för att suga upp den goda såsen.

Ha en underbar fredag och en bra inledning på helgen allihop! Vet ni vad jag ska göra i morgon? Gå på den där pralinkursen som jag fick i julklapp! Det ska bli jättekul! Rapport utlovas.