Saffransmarinerad minutkycklingfilé

Ibland köper jag minutkycklingfiléer. De är lättlagade, och blir ofta saftiga. Här har jag marinerat dem i saffran och lime och sedan vänt dem i kokosflingor innan jag först brynt dem och sedan stekt färdigt i ugn på låg värme. Resultatet blev supersaftigt och läckert och förgyllde en lördagskväll nyligen här hemma.

Som tillbehör till kycklingen hade jag ugnsrostad sötpotatis och palsternacka. Jag gjorde den nästan klar, och sedan fick den vila sig medan kycklingen blev färdig i ugnen. Sedan fick potatisen lite extra färg och knaper under grillen och med ugnsluckan fortfarande lite öppen så att det inte blev för mjukt och fuktigt. Dessutom gjorde jag en syrlig sås med smetana och lime, som passade förträffligt till de lite söta rotsakerna. För fyra behöver du:

4 st minutkycklingfiléer - 580 - 600 g
olivolja/smör till stekning

Marinad:
½ dl fin olivolja
1 stor pressad vitlöksklyfta
saft av en lime - ca 2 msk
skalriv av samma lime om den är ekologisk
2 msk glutenfri soja
drygt ½ msk flytande ljus honung
1 paket saffran - 0,5 g

kokosflingor till panering

sötpotatis och palsternacka - sammanlagd vikt ca 1 kg
3 msk olivolja med citron
2 tsk flingsalt med ramslök - eller vanligt flingsalt och kanske någon örtkrydda

Sås:
½ burk smetana
2 msk majonnäs med citron
saft från en lime + rivet skal om den är ekologisk
en gnutta senap - ca ½ tsk
2 tsk pesto med ramslök
salt och svartpeppar från kvarn

Vispa ihop marinaden och lägg i kycklingen. Låt gärna marinera några timmar i kylskåp, men ta fram i rumstemperatur en halvtimme innan det är dags att steka.
Torka av filéerna och vänd dem i kokosflingor.
Hetta upp olivolja/smör, och bryn filéerna hastigt på båda sidor.
Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen på ca 110 grader. Låt innertemperaturen gå upp till 70 grader.
Servera med det jag föreslagit eller något annat som du tycker om.

Du missar väl inte att det är Vänliga Veckan? Än har du chansen att bjussa på lite extra vänlighet och anta någon av utmaningarna.

Och du missar väl inte att du numera kan hänga med mig på Instagram? kjersticasteryd heter jag där, kort och gott. Ha en finfin onsdag nu allihop!

Vilda köttbullar på kycklingfärs

Kycklingfärs är i sig själv väldigt mild i smaken, för att inte säga ganska mesig. De här kötbullarna på just kycklingfärs har dock fått lite extra stuns och vild smak av bland annat senap och en god viltkrydda. Vi åt dem tillsammans med ett parmesankryddat mos på rotselleri och potatis och tillsammans med sötsyrliga tranbär.

Du kan förstås ochså servera kycklingbullarna på julbordet som ett alternativ till de vanliga köttbullarna. Vi ska ju gärna minska på det röda kötet till förmån för fågel, så det är väl inte helt fel.

Så här gör du bullarna;

400 g kycklingfärs - paketet är på 500 g, men jag använde 100 g av färsen till paté

1 msk potatismjöl
1 msk chiaprotein
1 liten finriven kokt potatis - 40 g
1½ msk viltkrydda - från Hemmagastronomi 
1 tsk stark söt senap - från LissEllas
1½ tsk salt
½ dl grädde
1 stort ägg - 66 g

olivolja/smör till stekning

Rör ihop potatismjöl, chiaprotein, riven potatis, krydda, senap, salt och grädde och låt svälla 10 minuter. Rör också ned ägget och arbeta sedan ned färsen lite i taget till en smidig smet.
Forma med oljade händer små bullar/biffar, eller klicka ned smeten direkt i pannan, och stek gyllene i olivolja eller smör eller en blandning av bägge. Låt eftersteka under lock på svag värme tills bullarna är genomstekta.

Moset har jag inget exakt recept på, det blev höftvarianten, men jag hade rotselleri och potatis ungefär i proportionerna 60/40. Jag tärnade och kokade i vatten med lite buljongpulver. Sen stompade jag till ett mos med en rejäl driva parmesan och lite grädde, innan jag smaksatte med ytterligare några kvarnvarv salt och några kvarnvarv vitpeppar. Det blev jättegott ihop med kycklingbullarna och de sötsyrliga tranbären.

Lättlagad kyckligleverpaté med sötsyrliga tranbär - glutenfri förstås och även mjölkfri vid behov

Hemgjord paté är såå gott och sååå lätt att åstadkomma. Maximal utdelning med minimal insats. Den här kycklingleverpatén med kycklinglever, kycklingfärs och kalkonbacon blir perfekt på julens buffébord. Har du en stor och bra mixer är den gjord i ett nafs. Har du en mindre kan du behöva mixa i omgångar. Jag är otroligt glad över min fina mixer som jag vann i en tävling hos Mårtenssons. Jag pytsade bara i allt i mixern, och efter bara några sekunder var patésmeten färdigmixad och klar att hälla i formen.

1 förpackning färsk kycklinglever - 450 g
100 g kycklingfärs - resten av förpackningen gjorde jag köttbullar av, recept i övermorgon
1 paket kalkonbacon - 100 g
1 liten gul lök - 35 g
1 stor vitlöksklyfta - 10 g
2 msk jungfruolivolja
2 stora ägg - 128 g
2 dl valfri grädde - havregrädde för ett helt mjölkfritt alternativ
2 msk potatismjöl
½ msk salt
1 msk Grillkrydda provencale - eller någon annan god kryddblandning som du gillar

Skala och grovhacka lök och vitlök och fräs den mjuk och glansig i olivolja.
Tillsätt kycklinglevern och bryn den helt lätt runtom. Den ska inte vara genomstekt utan bara brynt på ytan. Om det är stora bitar kan du dela dem i mindre.
Sen är det bara att pytsa i allt i mixern, det stekta, kycklingfärsen, bacon klippt i lite mindre bitar, ägg, grädde, potatismjöl, salt och krydda.
Mixa några sekunder så att det blir en slät färs.
Häll den i en mycket väl smord form på 1,5 liter (eller två mindre formar om du föredrar det), täck med folie, och sätt in i vattenbad i ugnen på 200 grader. Gör några små hål i folien så att ånga kan pysa ut.
Grädda tills innertemperaturen visar 70 grader. Sätt i termometern när det gått trekvart ungefär. Min paté var klar efter ganska exakt en timme.
Låt svalna i formen och stjälp sedan upp patén. Skär i skivor.
Servera antingen som middagsrätt med kokt potatis eller rotsaksmos, sötsyrliga tranbär eller cumberlandsås och saltgurka eller cornichons, eller som ett inslag på julbordet.

Sötsyrliga tranbär:

1 ask frysta tranbär - 225 g
3 msk plommonsirap - eller annan fruktig sirap eller balsamico
2 tsk flytande honung
1 kanelstång

Lägg de frysta tranbären i en liten kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och låt mjukna på medelvärme utan lock ca 8 - 10 minuter. Det ska koka ihop och bli lite simmigt.

Smaklig spis kära ni!

Festlig adventsgratäng med kycklinglårfiléer och durra - och med saffransmozarellatäcke

Jag är helt galen i saffran och den här tiden på året är det ju faktiskt tillåtet att ta ut svängarna ordentligt när det gäller den oemotståndliga men ack så dyra kryddan. Det blir både bakverk, gröt, pannkakor, fisksoppor och annat smått och gott med saffran på menyn. Förresten tror jag att både min kropp och själ behöver en extrados av saffran den här tiden, och att det är därför jag är så förtjust i just den kryddan. Jag har alltid haft svårt för mörker och kyla och har lite deppartendenser så här års. Det kompakta mörkret gör att jag nästan dör lite inombords och "saffran muntrar sinnet", det visste redan Linné på sin tid. Så saffran på recept? Ja tack, gärna! Snälla doktorn, skriv ut en dos choklad också på en gång!!

I den här goda gratängen har jag bottnat med glutenfri kokt durra, fördelat stekta kycklinglårfiléer på, och sedan toppat med ett smakrikt täcke av mozarella, senap, paprika, parmesan och saffran. Mums, mums, mums!! I stället för durra kan du använda ris, quinoa eller kanske bulgur eller cous-cous om du tål det. Och skulle du av någon anledning inte vilja ha saffran i gratängen så kan du i stället ta lite mer senap, chilisås och någon god kryddblandning.

Gratängen räcker till ungefär 6 personer.

2½ dl durrakorn
vatten + 1 tsk lantbuljongpulver

900 - 1000 g färska kycklinglårfiléer
olja
salt och peppar

1 boll mozarella - 100 g
2 dl grädde
45 - 50 g riven parmesan
1 tsk dijonsenap - stark och osötad från LissEllas
1 kuvert saffran
1 tsk milt paprikapulver

Lägg durrakornen i rikligt med kallt vatten 3 timmar. Slå av vattnet.
Tillsätt 5 dl nytt vatten + buljongpulver och låt småkoka under lock 35 minuter. Skulle det vara vaten kvar så låt rinna av i sil. Bred ut durran i en smord gratängform.

Putsa kycklinglårfiléerna och bryn dem på båda sidor i olja. Salta och peppra. Fördela kycklingen över durran i formen.

Mixa ihop ingredienserna till täcket och bred ut jämnt över kycklingen.
Sätt in i ugnen på 225 graders värme. Stick in en termometer i den tjockaste delen på en av kycklinglårfiléerna och låt innertemperaturen gå upp till 70 grader. Det tog ungefär 20 minuter för mig. Servera med valfri sallad.

Förresten, du har väl inte missat att jag samlat mina bästa julfavoriter i ett eget inlägg. Därifrån kan du enkelt klicka dig vidare till en massa godsaker, både söta och salta.

Ha nu en finfin adventshelg och glöm inte att tända det andra ljuset!

Mandel- och parmesanpanerad minutkycklingfilé med goda röror och klyftpotatis

I söndags var delar av familjen hemma och då åt vi den här goda kycklingrätten till lunch. Med frasig klyftpotatis och två goda röror till blev det en riktig festmåltid som föll alla i smaken. Jag gjorde dubbel sats eftersom vi var många runt bordet, men ger recept lagom till fyra. Är ni fler är det bara att fördubbla eller flerfaldiga. Rörorna ger jag separat recept på. De är supergoda till allt grillat som snart kommer att bjudas på alla sommarfester.

4 minutfiléer av kyckling - 600 - 630 g (kan variera lite i förpackningarna)
½ dl rismjöl
1 ägg
25 g färskriven parmesan
25 g mandelmjöl
1½ msk kryddmix från Knektgården - eller annan kryddblandning som du tycker om och har hemma
olja/smör till stekning

Putsa filéerna och vänd dem i rismjöl.
Lägg på en skärbräda att torka till en stund.
Vispa upp ägget.
Blanda ihop parmesan, mandelmjöl och kryddmix.
Vänd de rismjölade filéerna hastigt i ägget, låt droppa av, och vänd dem därefter genast i
paneringen. Det blir en del panering kvar, men det är lättare att få ett jämnt och fint resultat om man har ordentligt med panering. Det som blir över får man helt enkelt kasta, det går absolut inte att spara eftersom det varit i kontakt med rå kyckling.
Lägg upp filéerna på en skärbräda att torka till ytterligare minst en kvart.
Hetta upp rikligt med olja/smör i en stekpanna och låt filéerna få fin färg på båda sidorna.
Lägg över på en ugnsplåt och sätt in i 125 graders ugnsvärme tills innertemperaturen kommer upp i 70 grader.

Servera filéerna frasigt nystekta till klyftpotatis, sallad, ugnsbakade körsbärstomater, tomatsås och avocadoröra.

Mums var ordet!! Nu önskar jag er alla en riktigt härlig pingsthelg!

Gratinerad blomkål med currydoftande kycklingröra

Min käre man är ett fynd i de allra flesta avseenden. Dock är han ingen storfräsare bland grytor och kastruller, så köket brukar jag få ha för mig själv. När jag är sjuk och inte riktigt orkar laga mat (vilket jag varit nyligen) blir det därför alltsomoftast en färdiggrillad kyckling med potatissallad till middag. När jag sen står på benen igen brukar det alltså vara en del kycklingrester att ta hand om. Den här gratinerade blomkålen tillkom nyligen under såna omständigheter. Gott, gott! Definitivt något man kan laga utan några sjukdomsursäkter!

1 medelstort blomkålshuvud på lite drygt 1 kg

300 - 325 g rensad, färdiggrillad kyckling
1 tsk curry
1 tsk milt paprikapulver
rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl valfri grädde
1 dl mild ajvar relish
lite salt och peppar från kvarn
2 msk finhackad persilja
ca 60 g smakstark ost - grovriven eller i skivor

Förväll blomkålsbuketterna några minuter i lättsaltat vatten och låt rinna av väl.
Fördela i en smord ugnsfast form.
Rensa kycklingköttet och skär i mindre bitar.
Hetta upp olja och fräs curry och paprikapulver under omrörning så smakerna frigörs.
Tillsätt kycklingen och fräs runt under omrörning.
Tillsätt grädde och ajvar relish, och pressa i vitlöken.
Låt röran puttra ihop utan lock på medelvärme tills det blir krämigt.
Bred ut röran över blomkålen och strö över persilja.
Sist osten, riven eller i skivor så att det täcker.
Gratinera i ugnen på 225 grader tills det börjar bubbla och få fin färg.

Servera med en sallad och kanske ugnsbakade tomater - det har jag till allt! Ha nu en finfin lördag allihop!