måndag 30 april 2012

Fira Valborg med vårgrön spenatsoppa och pocherade vaktelägg



Idag är det Valborg, och vi går man ur huse - åtminstone här i Uppsala - för att hälsa våren välkommen. Ska vi våga tro att den har kommit på riktigt? Hoppas det! Igår hade vi i alla fall en helt fantastisk vårdag.

Traditionellt ska det väl ätas sillfrukost eller sillunch, och någon kanske t o m vågar sig på att ta fram grillen ur gömmorna, men jag tycker det passar bra att bjuda på en vårligt grön spenatsoppa med pocherade vaktelägg. Det är ju inte bara Valborg, det är måndag också, och därmed vegetariskt som står på menyn.

Ha en riktigt underbar Valborgshelg, vad ni än väljer att äta, och hur ni än väljer att fira!!

Jag hade hoppats att kunna bjuda på nässelsoppa, men det gick inte, nässlorna i vår nässelbacke har bara precis tittat upp ur myllan. Det får bli spenat som alternativ. Försök hitta riktigt färska vaktelägg, då håller vitan ihop bättre vid pocheringen.

300 g fryst, hel spenat
8 dl vatten
2 stora vitlöksklyftor
2 vegetariska buljongtärningar Fond du Chef
2 dl valfri grädde - ev alternativ för den som inte tål vanlig grädde

4 - 8 vaktelägg
3½ dl vatten
1 msk vit balsamvinäger
½ tsk salt

Koka upp vattnet med buljong, vitlök och spenat. Det går bra att lägga ned den direkt från frysen.
Småkoka under lock ca 10 minuter.
Tillsätt grädden och mixa soppan slät.

Koka upp vattnet till pocheringen i en låg vid kastrull, tillsammans med vinäger och salt. Sänk värmen så vattnet bara sjuder lätt.
Knäck äggen i äggkoppar eller små "medicinburkar" och låt dem försiktigt glida ned i vattnet. Eftersom äggen är så små gick det bra med fyra åt gången.
Låt äggen sjuda ca tre minuter, och lägg över dem i kallt vatten.
Servera soppan varm med äggen. Som liten förrätt räcker soppan till sex - åtta personer, som lunchrätt till fyra.




Jag testade två olika sätt att pochera äggen. Första gången gjorde jag som beskrivits ovan. Andra gången smorde jag små låga kakformar med lite olja och la i äggen. Sedan lyfte jag med en tång ned formarna i det sjudande vattnet. Båda sätten gick bra, men det senare gav lite jämnare form på äggen.

söndag 29 april 2012

Prinsessan på ärtens sagolika choklad- och mandelmarängtårta med bärkräm och färska blåbär




Den här månaden har Söta Saker temat Sagolikt för april. Och det är inte vad som helst som står på spel, utan en resa till en chokladbutik i Brighton i slutet av maj.

Först tänkte jag skicka in min andra marängtårta, men jag kunde inte komma på någon koppling till någon speciell saga. Jag har klurat och tänkt, och förkastat den ena idén efter den andra, men nu får det i sista minuten bli den här tårtan. Tjaha, och vad är det för sagolikt med den då? Kommer ni ihåg prinsessan på ärten? Hon som vaknade alldeles ledbruten och mörbultad efter att ha legat på en ärta, trots alla lager av madrasser och bolster, och därigenom bevisade att hon var en äkta prinsessa. Hon får vara förebild för den här tårtan med alla olika lager av chokladmarängbottnar och olika bärfyllningar. Att tårtan sen är sagolikt god skadar ju inte heller!

Bärpulvren köper jag från Immun eller Råvarufabriken.

6 äggvitor, ca 4 dl
3 dl ljust rårörsocker - vanligt socker går också bra, men jag brukar försöka undvika vitt socker
200 g mandelmjöl
4 - 5 msk kakao - gärna av råkvalitet

400 g Philadelphiaost naturell - ej lightvarianten
80 g ekologiskt florsocker, ca 1½ dl
1 msk hallonpulver eller jordgubbspulver
1 msk blåbärspulver
1 msk bananpulver

1 ask färska blåbär

Vispa äggvitorna med sockret till en riktigt fluffig maräng.
Blanda mandelmjöl och kakao, och vänd försiktigt ned i marängsmeten.
Rita upp 3 cirklar på 3 bakplåtspapper, och smörj med lite kokosfett.
Fördela smeten, en tredjedel på varje bakplåtspapper.
Grädda en plåt i taget ca 30 minuter, på 150 graders ugnsvärme. Ev kan du grädda flera samtidigt i varmluftsugna ca 125 grader, men flytta då plåtarna några gånger så värmen fördelas jämnt.
Dra över hela papperet på ett galler och låt bottnarna svalna helt.

Vispa Philadelphiaosten jämn och smidig med florsockret.
Dela upp smeten i tre bunkar, och rör ned bärpulvren, en smak i varje.
Varva marängbottnarna med bärkrämerna i den ordning du önskar. Jag tog hallonkräm, sedan blåbärskräm och sist banankräm.
Garnera med blåbären.










lördag 28 april 2012

Hur gammal tror du att du är??

Hur gammal tror du att du är? Tja, den frågan finns det uppenbarligen anledning att fundera över!

Att gå på bokrea kan ha sina risker! Är det dessutom halva reapriset kan det vara rentut sagt livsfarligt! Åtminstone för självkänslan och självbilden! Jag kunde inte motstå den här boken i högen av alla lockande titlar. Och visst lät det frestande! För bara 35 kronor och på 10 veckor skulle jag garanterat bli en alldeles ny, friskare och gladare människa, och dessutom 10 år yngre än min kronologiska ålder. Jo pyttsan! Bara genom att läsa boken åldrades jag minst 10 år på bara några timmar!

Boken hade legat till sig ett tag, jag hade bara bläddrat lite förstrött i den, men så bestämde jag mig för att börja studera den mer noggrant. Jag tog glad i hågen och lite småstöddigt itu med det inledande testet som skulle avslöja min biologiska ålder. Kan väl inte vara så farligt tänkte jag förtröstansfullt. Jag lever ju ganska sunt, är noga med vad jag stoppar i mig, röker inte, är ytterst måttfull med alkohol, är förvisso rynkig och skrynklig på sina ställen, men inte av allra värsta sorten, och är vid förhållandevis god vigör även om orken inte alltid är på topp. Nog borde jag väl vara åtminstone några år yngre än min kronologiska ålder, som är 65.

När jag summerat resultatet höll jag på att få dåndimpen! Svimma på fläcken! Välta kaffekoppen som jag hade bredvid mig på bordet! Det måste blivit något fel! Jag var tvungen att göra om testet en gång till. Joodå, det stämde, samma resultat. Jag??!!?? 75!!! Sjuttiofem!!! Inte alls yngre, utan 10 år äldre än min kronologiska ålder. Där fick jag! Så nu sitter jag här och överväger allvarligt om jag ändå inte borde gå med i PRO (som jag hittills känt mig för ung för, haha!) och ställa mig i kö för rollator, serviceboende och larm.

Hm, jag måste nog sova på saken. Det är föryngrande. Och dricka lite mer vatten. Det är också föryngrande. Mina skraltiga gener kan jag ju inte göra så mycket åt, men jag måste bli bättre på att motionera, det är definitivt föryngrande. Och kanske behöver jag revidera mitt valspråk: "Det spelar ingen roll hur gammal man är, det viktiga är hur man är gammal". I stället får det nog bli "Det spelar ingen roll hur gammal man är, det viktiga är hur gammal man känner sig". Och då är jag fortfarande att räkna med ett tag till, var så säker!


fredag 27 april 2012

Ugnsbakad lax med örtig lime- och vitlökssås



Ibland kan man köpa en hel, stor, vacuumförpackad laxsida till bra pris - i synnerhet till olika helger. Jag passade på när det var extrapris till påsk, och la laxen i frysen, och den kom till användning när döttrar och mågar kom hem för att hjälpa till med vårkrattning och diverse annat småjobb på gården.

Just det här receptet ger alltså en stor sats, det räcker till 8 - 10 personer som middag. Laxen passar också alldeles utmärkt på buffébordet inför vårens alla begivenheter. Varför inte till Valborg eller Första Maj? Jag ugnsbakar den i låg ugnsvärme, och den blir otroligt saftig och smakrik. Om du inte har krossade citronskal, kan du ersätta med rivet skal av en citron, och sedan täcka laxen med tunt skurna citronskivor.

2 kg färsk lax
3 tsk grovt Himalayasalt
1 tsk krossade, torkade citronskal
½ tsk hel vitpeppar
½ kruka persilja
½ kruka dill
ca 2 - 3 msk rapsolja

Lägg laxen i en långpanna, gärna på ett lätt oljat, stort folieark.
Mortla salt, ctronkross och vitpeppar, och gnid in laxen med blandningen.
Finhacka eller klipp persilja och dill, och fördela över laxen.
Ringla över rapsolja.
Ugnsbaka laxen i 125 graders ugnsvärme till en innertemperatur av lite drygt 50 grader. Då är laxen perfekt saftig.




Såsen är en riktig höjdare, och kan förstås också serveras till annan lax.

1 msk Dijonsenap
1 dl majonnäs
1 stor vitlöksklyfta - pressad
rivet skal och saft av en lime
½ kruka persilja
½ kruka dill
5 dl Turkisk yoghurt - ev laktosfri
1 tsk kryddblandning Himalayas Höjder - eller annan blandning, t ex italiensk salladskrydda eller Persaillade
ca ½ tsk salt
ca 10 varv med vitpepparkvarnen

Finhacka dill och persilja. Blanda ihop alla ingredienser till såsen, och ställ gärna kallt ett par timmar så smakerna hinner utvecklas.




 Servera laxen, varm, ljummen eller kall, med såsen, potatis och en sallad.



Lilla I stod över krattningen i år, och tog en slapparstund med lejonet Kurr i stället. Men nästa år kan hon nog vara med, med en egen liten kratta.



torsdag 26 april 2012

Matinspiration från Cypern

Jag kom på att jag ju inte har berättat vad jag fick för mat på Cypern. Förutom frukosten förstås. Det måste det naturligtvis bli ändring på.

Det bästa med att resa utomlands är ju nästan att få äta, och att få pröva på lite annan mat än den man vanligtvis äter hemma! Det tillhör livets höjdpunkter! I alla fall gäller det mig, matvrak som jag är, och Cypernresan häromsistens var förstås inget undantag. Här får du se lite av vad som bjöds under veckan.

Grekisk sallad är förstås ett måste när man är i Grekland eller på Cypern!

En fin, grillad och mör entrecote med sallad och andra grönsaker är inte alls dumt!

 Mellanmål med söta mandora - korsning mellan mandarin och apelsin - och söta små fikon.

Jättegod grillad laxfjäril med örtsås.

 Dignande mezebord med bl a souvlaki och lammkorv plus mycket annat smått och gott. Det enda som störde njutningen var ett gäng kärlekskranka katter som strök omkring benen och dessutom skvätte ned makens jacka som hängde över stolen. Genuint i alla fall! Och stortvätt mitt i natten! Marskatter är inte att leka med, varken de svenska eller de cypriotiska!


Underbart god, nyfångad, grillad forell från en forellodling uppe i Troodosbergen.

 Lyxmiddag på en italiensk resturang med melon och parmaskinka, samt jättegod marinerad kyckling och härligt krämig spenatrisotto.


Mellanmål igen, den här gången med pistaschnötter, cashewnötter och honungsrostade mandlar.

Grillade lammkotletter med fräscha grönsaker smakade mums!

Grande finale med pannacotta och färsk frukt!


onsdag 25 april 2012

Man blir så glad av choklad - här några tips på god choklad

Tänk, idag skiner solen! Och himlen är alldeles blå! Man kanske ska våga tro på våren i alla fall. Fast igår gav jag mig ut på en promenad i solsken, och kom hem i störtregn, så man kan aldrig veta när det gäller april.

Choklad är gott! För att inte tala om hur nyttigt det är!! Rena rama hälsokosten! I alla fall om man väljer en choklad utan för mycket socker eller andra konstigheter. Choklad innehåller extremt mycket antioxidanter, och har länge varit känt som ett afrodisiakum. Bra för kärlekslivet med andra ord. Don Juan som ju var en hejare på det där med kärlek - eller i alla fall kärleksliv -  lär ha druckit mängder med choklad! Och nog låter det bra mycket trevligare - och lagligare -  än att stoppa i sig noshörningshornsextrakt, som lär ha samma effekt!

Choklad lär också vara bra för huden, bidrar till att den binder fukt bättre, vilket i sin tur resulterar i smidigare hy. I senaste numret av tidningen Hälsa läser jag också att mängden av flavonoler i kakao bidrar till en solskyddande effekt. Det finns alltså många ursäkter för att stoppa i sig en daglig dos choklad, och egentligen inga ursäkter för att låta bli!

Utbudet av choklad idag är helt enormt, både av "vanlig" choklad och ekologisk och rättvisemärkt choklad, och alla borde nog kunna hitta sin favorit. Om du inte tål mjölk rekommenderar jag dig att kika in hos Selected Seven. Där hittar du massor med härlig, helt mjölkfri choklad. Hela deras sortiment är mjölkfritt.
Jättegod choklad - även i rawkvalitet -  hittar du också på exempelvis Råvarubutiken och på Plushälsa.

Det här är några av mina favoriter när det gäller just ekologisk och rättvisemärkt choklad. Först ut en jättegod, ekologisk, lite ljusare choklad med hampacrisp. Den finns också i en mörk, 70%-ig variant. Märket heter hanf natur, och jag hittade chokladen i en hälsokostaffär i Stockholm. Hampa innehåller bl a massor med nyttiga fettsyror. Det finns andra märken med hampachoklad också, och bl a Renée Voltaire har en mörk  i sitt sortiment, men jag tycker faktiskt att denna är godare. Den har t o m fått pris för sin goda smak.

Både Divine, Rapunzel, Vivani, Mascao, Naturata och Green & Black är pålitliga märken när det gäller ekologisk och rättvisemärkt choklad. Alla märkena finns i ett otal olika varianter och smaker. Här är några. Den vita chokladen från Vivani med mango och kokos kan man bara inte få nog av, och chokladen med kokoskräm från Rapunzel är rent livsfarligt god!




Obs att den vita chokladen med crisp innehåler gluten - vetecrisp - och är förbehållen familjemedlemmar som inte är glutenintoleranta.




Plamil, Bonvita och Organica är de vanligaste märkena när det gäller s k veganchoklad, alltså garanterat mjölkfri choklad. Finns också i ett otal smaker. Många mörka chokladsorter är också mjölkfria även om de inte direkt saluförs som det. Läs på förpackningen helt enkelt!






Annan god choklad ser du i det här inlägget. Eller i det här.