fredag 30 september 2011

Helstekt karré i ugn, med mustig sås



Det som är helt avgörande för hur smaken på den här karrén blir, är valet av kryddblandning. Jag tog en kryddblandning som heter Vilda Fantasier och som innehåller dragon, rosépepar, lök, cayenne, paprika och vitlök. Den använder jag till allt möjligt, soppor, vegetariska rätter, och som här till fläskkarré.

Köttet steker jag på låg värme i ugnen. Det tar sin modiga stund, men i gengäld blir köttet otroligt saftigt och gott. Har du möjlighet att få Kravkött från en nöjd och glad gris är det naturligtvis ännu bättre!
Det är lite av ett vågspel att ge recept på såsen, eftersom smaken kan bli väldigt olika beroende på vilken kryddblandning du använder. Du får smaka dig fram helt enkelt.

Det här påminner mig om söndagsmiddagarna hemma hos min mormor och morfar. Lite nostalgitripp med andra ord!


1,1 - 1,2 kg benfri karré
2 msk kryddblandning
smör/olja eller ghi/olja till stekning

1½ dl vatten
1½ dl matgrädde
1 dl vispgrädde
ca 1 dl silad steksky
2 msk kalvfond
1 msk svarvinbärssylt
valfri redning

Bind upp köttet med bommullssnöre till en jämn och fin form, så är det lättare att skära upp fina skivor sedan.
Hetta upp smör/olja eller ghi/olja i en stor stekpanna, och bryn köttet fint runtom. Klappa in kryddblandningen, och vänd runt i pannan, så den fastnar.
Lägg över på ett ugnsfat, och stick in en termometer mitt i, i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen på 125  grader, tills innertemperaturen visar 82 - 85 grader. Det tar en stund.
Låt köttet vila 10 minuter innan du skivar upp det.
Vispa ur stekpannan med ca en dl vatten, och sila skyn.
Blanda allt till såsen, och koka upp. Låt koka några minuter. Smaka, smaka, smaka, tills smaken blir god och mustig. Tillsätt ev mer fond, salt och peppar, lite soja, eller krydda.
Red av till önskad konsistens, ev med Maizenredning, arrowroot eller vanligt vetemjöl om du tål det.
Servera med någon gutkinläggning (den här t ex ), lingonsylt eller chutney, samt sallad och potatis.







torsdag 29 september 2011

Caféliv II - Tonår och tidigt vuxenliv






Som jag skrivit om tidigare älskar jag att gå på café, och tänkte fortsätta att berätta om mina caféäventyr.

Nervositet och förväntan låg i luften. Det var tidigt 60-tal och förestående skrivning. Bästisen Ulla och jag satt mittemot varandra på stamstället  – strategiskt beläget mittemot skolan – och tragglade franska verb. Vi hade upptuperat hår och setjumper, tantkjolar och taxklackar, och beställningen var alltid densamma. Kaffe och ”Myrstack”. Cancerfond och antirökkampanjer var okända begrepp, och röken svävade Lutzentät omkring våra unga huvuden. Kaffet kallnade i kopparna medan vi insåg att vi som vanligt borde ha pluggat lite mera. Världen hade blivit lite större, och allt var inte längre gott och oskyldigt. Där borta i Amerika blev president Kennedy skjuten, men livet låg fortfarande framför oss, och vi kände oss oändligt världsvana och vuxna.

Sextiotalet led mot sitt slut, och jag hade redan avverkat några år på Socialhögskolan. Därute i världen avlöste revolutionerna och ockupationerna varandra.. Men inne hos tanterna på Vetekatten var livet oföränderligt, och man lyckades åtminstone för en kort stund inbilla sig att världen var trygg och stabil. Till påsk arrangerades påskliljorna på det runda bordet med de tunga kaffekannorna i silver, till advent kom julstjärnorna, och kaffekopparna byttes ut mot de röda julkopparna. Kanelbullarna var stora och varma och smakade verkligen kanel. Om en tenta varit ovanligt lyckad kunde man festa loss på en Knäckbakelse. Oemotståndliga, men fullständigt omöjliga att äta! Åtminstone med finess.

Nu har Vetekatten byggt ut, sortimentet bytts ut mot trendiga skapelser på höjden, men kanelbullarna är fortfarande stora och varma, och inne i det ”riktiga” rummet med det runda bordet och de nedsuttna sofforna kan man fortfarande för ett ögonblick låtsas att man är ung student och att livet ligger framför.

onsdag 28 september 2011

Laxsoppa med färskpotatis, späda morötter, mangold och färska tomater


Vi var väldigt sena med att få ned potatis och grönsaker i jorden i år. Vi hade så mycket annat bestyr! Det gör å andra sidan att vi nu i slutet av september kan njuta av små, färska potatisar, späda morötter och krispig mangold. Här fick de sällskap av lax, tomater och örtkryddor i en härlig laxsoppa.

Den goda kryddblandningen köpte jag i somras på vår Ölandssemester, och den är komponerad av örtdrottningarnas örtdrottning, Karin Fransson på Hotell Borgholm. Det är en innehållsrik blandning som  innehåller gräslök, persilja, purjolök, gul lök, dragon, timjan, basilika, citron. Om du inte har just den kryddblandningen i din arsenal kan du välja någon annan färdig kryddblandning som du tycker om, eller mixa ihop din egen blandning.


600 g pinfärsk lax
10 småpotatisar - glömde väga
ca 400 g späda morötter
ca 150 g färsk mangold eller spenat
4 stora tomater - glömde väga dem också
4 - 6 vitlöksklyftor
1 msk Öländsk sommarblandning - eller annan valfri kryddblandning
1 l vatten
2 msk tomatpuré
4 msk hummerfond
2 msk fish sauce
rapsolja, olivolja eller ghi
ev salt och peppar


Skölj och skrubba potatisen, och dela dem i halvor - eller fler bitar om potatisen är stor.
Skrubba även morötterna, och skär i sneda bitar.
Skålla tomaterna i kokande vatten, spola med kallt vatten, och skala dem. Grovhacka dem.
Skala vitlöken och dela dem om de är stora. Skölj och grovstrimla mangolden.
Ta bort ev ben i laxen, och skär i mindre bitar.
Hetta upp olja i en rymlig gryta, och fräs runt kryddblandningen någon minut.
Häll i potatis, morötter och vitlök, och fräs ytterligare någon minut under omrörning.
Tillsätt vatten, tomater, tomatpuré, fond och fish sauce, låt koka upp, och småkoka under lock ca 10 minuter.
Vänd ned mangold, och koka upp på nytt. Smaka av så att soppan har god smak - tillsätt ev mer fond, fish sauce, kryddblandning eller salt/peppar - och lägg sedan försiktigt ned laxen. Stäng av plattan, och låt stå kvar tills laxen är genomkokt. Tog ca 5 minuter för mig.









tisdag 27 september 2011

Glutenfritt knäcke med frön och kokosmjöl



Det här brödet kan man bli fullständigt begiven på, det är starkt beroendeframkallande! Det är gott precis som det är, men kan också avnjutas med smör och en skiva ost. Det kan också brytas i mindre bitar och doppas i goda röror, guacamole eller tapenade t ex. Vi inledde lördagsmiddagen med en klick skagenröra på små bitar knäcke. Mums! Eller varför inte gumröra, det skulle också ha passat förträffligt.

Jag älskar ju oregano till det mesta, så jag smaksatte mitt knäcke med det. Du kan välja någon annan örtkrydda eller kryddblandning om du föredrar det, eller kanske kummin eller anis. Kanel kan också vara ett alternativ.

Minimalt med kolhydrater är det också, så LCHF:are, ni kan också hugga in utan betänkligheter!

1 dl pumpafrön eller melonkärnor
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl oskalade sesamfrön
½ dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 - 2 tsk oregano
2 dl kokande vatten
2 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en rymlig bunke.
Slå på det kokande vattnet, rör om och låt svalna till rumstemperatur.
Tillsätt äggen, och vispa om ordentligt, gärna med elvisp så allt blir jämnt blandat.
Bred ut blandningen så tunt som möjligt på två bakplåtspapper. Smörj in händerna med lite kokosolja så går det lättare. Det är lite "meckigt", men försök att få det så jämnt och tunt som möjligt. Du kan också stryka lite kokosolja på ett bakplåtspapper, lägga det ovanpå, och med hjälp av bakplåtspappret kavla till en jämn, tunn platta. Sporra eller markera ev bitar.
Grädda en plåt i taget på 175 graders ugnsvärme - eller båda samtidigt i varmluft 150 grader - ca  25 minuter.
Stäng av ugnen och låt eftertorka tills brödet är sprött och torrt. Förvara torrt och lufttätt. Om brödet av någon anledning mjuknat kan det lätt fräschas upp några minuter i ugnen.








måndag 26 september 2011

Oreganodoftande ostpaj - gluten och laktosfri



Västerbottenpaj är ju ett klassiskt tillbehör på kräftkalaset, men passar faktiskt när som helst, med en fräsch och innehållsrik sallad till. När vi hade kräftkalas en av de sista augustidagarna gjorde jag min paj med lagrad Prästost i stället, och kryddade lite extra med oregano, som passar väldigt bra ihop med osten.

Riktigt långlagrad ost är ju i sig själv laktosfri, och kan därför ätas av laktosintoleranta. Mjölkproteinallergiker får helt enkelt välja att göra en annan paj. Har du inte behov av glutenfritt och laktosfritt tar du din vanliga pajdeg, och använder vanligt smör och vanlig grädde.

3 dl Jyttemjöl original
2 tsk fiberhusk
125 g LF smör
½ dl LF gräddfil

250 g grovriven, lagrad Prästost
3 ägg
2½ dl LF grädde
salt, vitpeppar
2 tsk oregano

Mixa snabbt ihop pajdegen i matberedare. Tryck ut den i smord pajform, nagga, och ställ i kylen att vila en halvtimme.
Klä formen med folieremsor runt kanten, och grädda ca 12 - 15 minuter i 200 graders ugnsvärme. Ta bort folien efter halva tiden.
Fördela osten i pajskalet, och strö över oregano.
Mixa ihop ägg, grädde, salt och vitpeppar, och häll över pajen.
Fortsätt grädda i samma ugnstemperatur ca 25 minuter tills äggsmeten stannat och pajen fått fin färg.

söndag 25 september 2011

Buckwheat water - glutenfritt alternativ till Barley water




Barley water är en klassisk, god och läskande citrondricka, som lär ha sitt ursprung i England. Den sägs ha varit gamle kungens (Gustav VI Adolf) absoluta favoritdryck, som serverades till alla kungliga måltider. Dessvärre baseras det ursprungliga receptet på kokta korngryn, vilket ju inte är så lyckat för en glutenallergiker. Varför inte testa med bovetegryn, tänkte jag, och skred till verket. Eller rättare sagt, jag instruerade svägerskan, som varit min "personliga assistent" att skrida till verket under mitt överinseende (är fortfarande förbjuden att använda högerarmen i någon större utsträckning). Det blev alldeles förträffligt! Jag tog kokossocker i stället för vanligt, vitt socker som man vanligen brukar använda - för att göra drickan lite mer hälsosam. Den klassiska drickan brukar bli lite grågrumlig och simmig, medan min dricka blev mer gyllengul, som ljus äppelmust ungefär. Jag tog den mindre mängden socker, vilket jag tyckte var lagom, i alla fall om man har den som måltidsdricka. Vill du ha en sötare dryck så tar du bara lite mer socker. Om du tycker om iste tror jag att du kommer att uppskatta den här drickan, smaken har nämligen en liten touch av det.

I veckan läste jag i vår lokaltidning Uppsala Nya Tidning om en studie, där man konstaterade att ett dagligt intag av bovete var likvärdigt med medicin för att sänka kolesterolvärdet! Jojo, där ser man! Betydligt mer biverkningsfritt också skulle jag tro! Nu törs jag förstås inte utlova att min dricka har samma effekt. Garanterat ofarlig är den i alla fall, och god dessutom.

Utmaningen för Månadens Sötsak i september är "syrligt". Vad kan passa bättre än den här syrliga och läskande citrondrickan. Den får bli mitt bidrag.

1 dl bovetegryn
1 liter vatten
3 ekologiska citroner - både skal och saft
3/4 - 1 dl kokossocker
2 liter vatten

Skölj grynen och koka dem 30 minuter i 1 liter vatten.
Skölj och skrubba citronerna noggrant. Skala citronerna tunt med potatisskalare, och var noga med att tabort allt det vita, som annars kan göra drickan besk.
Lägg skalen i en rymlig bunke av glas eller rostfritt stål. Pressa i citronsaften. Häll i kokossockret, och rör om.
Koka upp resterande vatten, och häll på. Sila även över bovetevattnet (spar grynen och använd i matbröd eller vegobiffar)
Rör om och låt allt svalna. Sila drycken, häll upp på flaskor, och förvara kallt.
Servera drickan riktigt, riktigt kall, gärna med extra citronskivor och isbitar.





lördag 24 september 2011

Injera - gluten- och mjölkfria etiopiska pannkakor på mitt sätt



Man kan nog säga att injera är nationalrätt i Etiopien och Eritrea. Det är en slags pannkaka, som bryts i mindre bitar med händerna, och med vars hjälp man fångar upp kött- eller grönsaksstuvningar. Pannkakorna görs oftast på en blandning av teffmjöl och vanligt vetemjöl, men jag har gjort dem glutenfria genom att byta vetemjölet mot bovetemjöl. Teffmjölet är naturligt glutenfritt i sig självt, och mals av en ört som är väldigt näringsrik.

Mjölet finns numera i vanliga, välsorterade butiker, och kan också köpas på nätet. Tidigare brukade jag köpa teffmjöl "lösförpckat" hos Pierias livs i Hötorgshallen. Där hittar du det fortfarande.

Vi åt injeran som fredagsmys med köttfärsröra och extra grönsaker och röror vid sidan om. Nästan som tortillas. Man måste ju smöra lite extra när dottern kommer hem från storstan och hälsar på. Hm, jag tror varken att det är injeran eller de gamla "päronen" som lockar mest. Det är nog Murre!

1 dl bovetemjöl
1 dl teffmjöl
1 tsk fiberhusk
½ tsk salt
3 ägg
5 dl osötad rismjölk

Blanda mjölsorterna, husk och salt i en skål. Vispa ned hälften av mjölken, äggen, samt slutligen den resterande mjölken. Vispa allt riktigt slätt. Låt stå och svälla minst en halvtimme, och grädda sedan pannkakorna i smord, het panna, någon minut på varje sida.
Servera till en köttgryta, grönsaksröra eller köttfärssås, samt grönsaker av olika slag.





fredag 23 september 2011

Stärkande och smakrik morotssoppa med chili, gurkmeja och ingefära



Det här är en jättesats med soppa, som jag gjort och frusit in i lagom stora förpackningar. Har tänkt mig att soppan ska vara stärkande och inflammationsdämpande så att jag snabbare återhämtar mig från min axeloperation. Dessutom är den lätt att värma, även när man är "enarmad". Du kan naturligtvis halvera satsen om du vill, men när man ändå är i farten är det ganska praktiskt att göra en större sats.

Både morötter, chili, vitlök, ingefära och gurkmeja är starkt inflammationsdämpande, och passar därför extra bra när man behöver lite extra näringsmässig ompyssling efter sjukdom eller olika ingrepp.
Dessutom är soppan jättegod, så jag äter den gärna även när jag inte är konvalescent.

500 g skalade morötter
250 g urkärnade äpplen
250 g urkärnad paprika
1 mild chilifrukt 20 - 25 g - är du lite modigare tar du den starkare varianten
1 bit färsk, skalad ingefära, ca 25 g
1 stor gul lök, ca 130 g
4 stora vitlöksklyftor
1,5 l vatten
1 dl lantbuljong - Renée Voltaire
1 msk gurkmeja
1 förpackning extra krämig kokosmjölk, 5 dl

Slanta morötterna, och dela paprika och äpplen i mindre bitar. 
Skala och grovhacka lök, ingefära och vitlök.
Kärna ur chilin, och skär också den i mindre bitar. 
Lägg grönsakerna i en rymlig gryta, och häll på buljongpulver och gurkmeja.
Låt koka upp, och småkoka under lock 10 minuter. Tillsätt äpplena, och koka ytterligare 5 - 10 minuter tills allt känns mjukt.
Tillsätt kokosmjölken och mixa soppan helt slät. Smaka av och tillsätt ev mer krydda efter smak.









torsdag 22 september 2011

Viskningar och rop



Har någon av er lekt viskleken? Ni vet, den där leken som man roade sig med som barn, och som gick ut på att man satt i en ring eller på rad och viskade en mening till varandra. Sedan skulle den som var sist säga vilken mening det var från början. Det hände aldrig att den sista meningen var densamma som den första, inte ens om man bara var tre eller fyra personer! Ibland - om man var många i ringen -  hade den inte ens en avlägsen likhet med den första!

Tyvärr ägnar sig många av oss åt visklekar även i det verkliga livet. Förhoppningsvis är det oftast ganska oskyldigt och handlar mest om obetänksamhet eller kanske sensationslystnad. Jag kanske rentav själv får en dos uppmärksamhet om jag levererar en saftig "nyhet". Ibland handlar viskleken dessvärre om ren illvilja, och då kan den första lilla oskyldiga viskningen sluta som ett skallande rop, som allvarligt skadar både upphovsmannen och den som ropet landar hos.

För ganska många år sedan - medan Swedbank fortfarande hette Sparbanken, och hade någon form av sparlotteri - hade jag turen att vinna 1000 kronor. Det berättade jag glatt, och en tid senare fick jag av någon i omgivningen veta att jag vunnit en miljon!! Jojo, om så ändå hade varit fallet! En annan gång ringde en bekant, och blev alldeles ställd när jag svarade. Det gick rykten på "byn" att jag hade träffat en annan och lämnat familjen! Han hade tänkt ringa för att trösta och stötta min man! Jag har fortfarande ingen aning om hur ryktena hade uppstått, och vilka vägar de hade vandrat, men allt var så befängt att jag bara skrattade. Jag kunde också snabbt dementera. Jag är ofta ganska frikostig med ömhetsbetygelser även i offentliga sammahang, men jag tror nog att maken fick några extra pussar tiden efteråt, för att verkligen demonstrera att ryktet var falskt!

"Sagda ord lever sitt eget liv" sa min mamma vid något tillfälle när en god vän blivit utsatt, och jag har den senaste tiden haft anledning att reflektera över den meningen. Så sant det är! Jag har ingen som helst möjlighet att styra över hur mina ord och "viskningar" ändrar form och förvanskas av andras munnar - kanske till något helt oigenkännligt som allvarligt skadar en medmänniska, och i förlängningen kanske också mig själv. Tänk på alla rykten som överhuvudtaget inte når oss!! Som skapar bilder och uppfattningar om oss som inte har ett uns med verkligheten att göra! Dem kan vi ju inte ens dementera!

Vi kan aldrig styra över vad andra människor tänker, säger eller gör med våra "viskningar", och inte heller över vilka "sanningar" de levererar om oss. Det vi kan göra är att leva vårt eget liv så bra och rakryggat som möjligt, och på det sättet visa att föreställningarna och ryktena inte stämmer. Och vi behöver nog alla vara lite mer varsamma med de egna orden och tänka till en extra gång innan vi viskar vidare till nästa person. En oskyldig liten fimp kan lätt explodera och utvecklas till en skogsbrand om vi släpper den på fel ställe!

"Sagda ord lever sitt eget liv!" Det kan bli ett långt liv!

onsdag 21 september 2011

Kryddig mysli - helt spannmålsfri - med boveteflingor, hirsflingor och rårisflingor



Oftast gör jag min beprövade mysli, som både maken och familjen i övrigt älskar. Ibland gör jag också lyxmyslin. Den här gången tänkte jag mig en helt spannmålsfri mysli, så havregrynen fick ersättas av boveteflingor, hirsflingor och rårisflingor. Dessutom mandel och olika frön. Kryddade gjorde jag med min härliga Fairtradehonung som är smaksatt med kanel, ingefära, nejlikor, kardemumma och muskot. Det gjorde att myslin fick lite extra spännande smak. Du kan också ta vanlig, flytande honung, och smaksätta med de kryddor du tycker om. Som alltid blir det godast med ekologiska ingredienser i så stor utsträckning som möjligt.

Den här myslin blir lite smuligare än mysli gjord på havreflingor eftersom flingorna är mycket mindre. Om du tål havregryn och föredrar det kan du givetvis ta det i stället i motsvarande mängd.

Ett förslag är att använda myslin som grund i s k Davosgröt, där man blandar flingor eller mysli med ungefär dubbla mängden yoghurt av något slag. Gunde Svan lär för övrigt vara upphovsman till gröten. Det var i Davos i Schweiz som han en gång i världen uträttade storverk på skidor, och möjligen hade han gröten att tacka för sina framgångar.
Jag tog 3/4 dl av myslin och blandade med drygt 1½ dl naturell sojayoghurt. Rörde om ordentligt och ställde i kylskåpet över natten. Ät Davosgröten till frukost med färsk frukt eller bär, alternativt någon god sylt. Eller både och. Se bilden längst ned.

Så här gjorde jag min mysli.

2 dl hirsflingor
2 dl boveteflingor
2 dl rårisflingor
3 dl kokos
2 dl solroskärnor
1 dl melonkärnor
1 dl pumpakärnor
2 dl grovhackad mandel - med skalen på
2 dl vatten
½ dl mandelolja - rapsolja eller kokosolja går också bra
2 - 3 msk honung - ev smaksatt
1 dl linfrön
1 dl skalade hampafrön
3 dl blandad torkad frukt och bär - välj det du tycker bäst om
(ev kanel, ingefära, kardemumma, nejlikor)

Blanda flingor, kokos, kärnor och hackad mandel i en stor bunke.
Blanda vatten, olja och honung, och värm försiktigt under omrörning - bara så honungen smälter och blandar sig med det övriga. Blanda också ned ev kryddor.
Häll över flingblandningen, och blanda runt med händerna så allt blir fuktigt. Låt stå en timme, och suga upp vätskan. Blanda runt några gånger under tiden.
Bred ut myslin på två långpannor, och rosta i ugnen ca 25 minuter. I vanlig ugn är det lagom med ca 180 grader, i varmluftsugn rostar du båda plåtarna samtidigt i knappt 150 grader. Ha gärna ugnsluckan lite på glänt så fukten kan dunsta.
Låt svalna, och blanda sedan i linfrön, hampafrön och frukt/bär. Låt stå och torka till över natten, och förpacka sedan lufttätt.