söndag 29 juni 2014

Jordgubbskokossmoothie med lecitin och proteinpulver



Jordgubbstiden är kort med ljuvlig, och det gäller att passa på att njuta. Den här smoothien med jordgubbar till exempel, kan förgylla vilken dyster och gråruggig morgon som helst. Och nog har det varit mer än lovligt kylslaget och ruggigt på sista tiden. Sisådär 11 - 12 grader på mornarna, och ibland knappt det. Ska man äta frukost i trädgården får man linda in sig flera varv i en pläd. Vart tog sommaren vägen egentligen??

Som bas i min smoothie använde jag egengjord kokosmjölk som är hur lätt som helst att göra men som du behöver förbereda kvällen innan. Släng inte kokosraspet som blir kvar när du gjort kokosmjölken. Det kan sparas några dagar i kylskåpet. Av den kan du nämligen göra en god och nyttig kladdkaka, som du får recept på i övermorgon.

När det gäller lecitin är åsikterna delade kring huruvida det är nyttigt eller inte. Jag brukar använda det i smoothies emellanåt eftersom det ger fyllighet och krämighet i den. Här och här kan du läsa vad lecitin är. Det finns också mer kritiska röster som menar att det inte alls är nyttigt. Personligen tänker jag att det handlar om vilken sorts lecitin det är, hur det har framställts och hur det används. Välj själv. Du kan hoppa över det och i stället öka på mängden proteinpulver en aning.

1 dl ekologiska kokosflingor
2½ dl kallt friskt vatten

Lägg kokosflingorna i blöt i vattnet, täck över och låt stå över natt.
På morgonen mixar du alltsammans länge och väl så att det blir en tjock mjölkvit massa.
Häll av "mjölken" i en tät sil och pressa med en sked så all vätska kommer ur. Det blir lite drygt 2 dl av den här satsen.

1 sats kokosmjölk
100 g snoppade söta jordgubbar
½ msk lecitin
½ msk risproteinpulver eller smoothiepulver av havre
2 tsk ljus flytande honung - jag tog min ljuvliga lavendelhonung som jag köpte på Sardinien

Mixa alltsammans till en slät och vackert rosa smoothie.

Jag åt smoothien till frukost tillsammans med en äggmacka på det här brödet och en kopp kaffe. Sen kände jag mig redo att möta dagens utmaningar och uppgifter - iklädd fleecetröja! Jag var nästan på vippen att plocka fram långkalsongerna också, men hejdade mig. Nån måtta får det vara! Det är ju ändå sommar!
Ha nu en härlig söndag allihop!










fredag 27 juni 2014

Goda köttbullar med bacon



Bacon i köttbullar är förvisso ingen innovation som jag kan ta åt mig äran av, men det hindrar ju inte att jag också kan göra dem, och dessutom på mitt eget sätt. Bullarna blev jättegoda med lite extra rökig sälta. Jag serverade dem med lätt stekt, kokt färskpotatis från dagen innan (stekt färskpotatis är faktiskt nästan ännu godare än vanlig kokt färskpotatis), sås, grönsaker, och kanelsmakande tranbärssylt.
Maten räcker ungefär till fem till sex personer - beroende på hunger och vad som serveras till.

550 g nötfärs - gärna lite mer grovmalen. Svenskt kött är en självklarhet!
1 paket bacon - kalkonbacon för den som inte vill äta griskött
3/4 dl quinoaflingor - kan bytas mot boveteflingor eller hirsflingor
3/4 dl vatten
1 tsk dijonsenap
1 msk chilisås
1 stort ekologiskt ägg
1 stor pressad vitlöksklyfta
rejält med vitlökspeppar
många kvarnvarv salt
lite av en chilistark afrikansk salsa som jag köpt i en rättvisebutik - här kan du också hitta förslag på olika chilistarka såser
smör/olja till stekning

ca 3 dl valfri grädde
kalvfond
soja
eventuell valfri redning

Lägg flingorna i blöt i vatten i tio minuter.
Rör ned ägg, senap, chilisås, pressad vitlök, vitlökspeppar, salt och den afrikanska salsan.
Mixa eller hacka baconet mycket fint och blanda ned.
Rör sist ned färsen och blanda om till en smidig och jämn färs.
Rulla köttbullar eller mindre biffar och stek gyllenbruna på båda sidor, några minuter på varje sida.
Häll i grädde, fond och soja och låt småputtra ytterligare några minuter under lock tills bullarna/biffarna är genomstekta. Smaka av såsen och red eventuellt. Jag tyckte inte det behövdes.
Servera med valfria tillbehör.

onsdag 25 juni 2014

Glutenfria teffmjölspannkakor med grädde och färska bär



På midsommarafton bjöds det förstärkt frukost härhemma på morgonen innan de yngre drog vidare på egna äventyr. Då åt vi - förutom bl a kokosjordgubbssmoothie och nygjord mysli - även de här pannkakorna. Eftersom frukosten skulle begås redan vid 9-tiden gjorde jag faktiskt smeten redan kvällen innan för att vinna tid. Den fick alltså stå och svälla över natt, och sedan tog jag ut den i rumstemperatur en dryg halvtimme innan jag skulle sätta igång och grädda. 10 pannkakor blev det, och tänk, inte en endaste en blev kvaddad!

Jag har gärna risproteinpulver eller havreproteinpulver i mina glutenfria pannkakor för att ge lite extra stadga, men det kan bytas mot något annat proteinpulver. Om du ska servera eller fylla pannkakorna med något salt hoppar du bara över vaniljpulvret.

1½ dl ljust teffmjöl
2 msk risproteinpulver (köper jag på Life)
1 krm salt
1 krm vaniljpulver
4 dl valfri mjölk - vanlig, laktosfri eller av någon alternativ, mjölkfri sort
3 stora ekologiska ägg

kokosolja till stekning

Blanda ihop mjöl, proteinpulver, salt och vaniljpulver i en bunke och vispa ned hälften av mjölken.
Tillsätt äggen vispa kraftigt, och tillsätt resterande mjölk. Vispa till en slät och klumpfri smet.
Låt svälla minst en halvtimme i rumstemperatur - eller i kyl över natt.
Grädda i kokosolja på medelvärme, lite drygt ½ dl smet till varje pannkaka. Vispa om ordentligt i smeten mellan varje pannkaka .

Servera pannkakorna nygräddade med vispad grädde, smetana, kokosgrädde, sylt, kompott eller färska bär av allehanda slag. Den som vill slå på stort kan ringla lite flytande honung eller ljus agavesirap över också.








måndag 23 juni 2014

Annorlunda tomatsoppa med färska tomater och smak av fetaost och soltorkade tomater



Hoppas alla har haft en härlig midsommarhelg och att ni varken är alltför utfestade eller alltför myggbitna utan bara nöjda och sommarglada. Men nu är det vardag igen och dessutom Köttfri måndag, så då ska det förstås bjudas vegetariskt här på bloggen.

Den här tomatsoppan passar fint i sommar, nu när vi äntligen börjar få tillgång till tomater som faktiskt smakar TOMAT. Den kan antingen ätas varm, eller kyld med en isbit i. De glutenfria buljongtärningar jag använde är i det närmaste osaltade, därför behövdes tillskott av örtsalt. Om du använder annan buljongtärning med mer salt får du anpassa den andra saltmängden därefter.

Du vet väl förresten om att det är lite extra klokt att äta mycket tomater i sommar. Tomater innehåller nämligen ämnet lykopen, som är en karotenoid och som förutom att skydda mot cancer även sägs skydda mot solens skadliga UV-strålar. Nu har vi förstås inte fått någon större överdos av sol än i sommar, men vi ska väl hoppas att det vänder och att det blir både varmare och soligare igen, och då är det bra att vara förberedd.

Extra effektivt blir lykopenet om tomaterna upphettas, så ät gärna tomatsoppa, ugnsbakade tomater, ugnsbakade körsbärstomater med mozarella, ketchup (helst utan socker förstås), en smakrik tomat- och paprikaröra och tomatpuré.

Så här gör du soppan:

700 g färska, svenska, smakrika tomater - bleka vintertomater göre sig INTE besvär
6 dl vatten
4 stora vitlöksklyftor
2 glutenfria grönsaksbuljongtärningar
1 dl tomatpuré
2 tsk milt paprikapulver
1 - 2 tsk örtsalt - jag använde Trollets
1 burk smaksatt crème fraiche - fetaost/soltorkade tomater
1 tsk kokossocker
lite röd balsamvinäger
ev lite vitlökssalt från kvarn

Skålla, flå och grovhacka tomaterna, skala vitlöken.
Koka upp vatten med buljongtärningar och tomatpuré och lägg i tomathack och vitlök.
Lägg också i paprikapulver och örtsalt. Låt alltsammans koka upp och koka några minuter.
Rör ned crème fraiche och mixa soppan slät.
Smaka av med kokossocker, balsamvinäger och eventuellt mer salt.

Servera gärna soppan tillsammans med glutenfria grissinis, eller varför inte sesamfrallor.
Ha en underbar måndag allihop!









lördag 21 juni 2014

Gluten - och mjölkfri kladdkaka med dadlar, mandelsmör och kakao



Gomorron! Hoppas att alla haft en fin Midsommarafton, och att ni vaknat pigga och förväntansfulla - antingen ni nu har lagt sju sorters blommor eller kavaljerer under huvudkudden! Nog har ni väl ätit både sill och jordgubbstårta? Det har jag, för det hör i alla fall min midsommar till. Jag nöjde mig med lite blommor i håret och en endaste kavaljer - den som jag hållit mig till i fyrtio år vid det här laget! Nu önskar jag er alla en fin fin fortsättning på helgen och en härlig Midsommardag! Och tänk, idag har solen också vaknat till liv!

Det här receptet på glutenfri kladdkaka måste jag bara dela med mig av. Såå god! Dessutom inte ett dugg onyttig. Själva kakan är både glutenfri och mjölkfri, och som tillbehör väljer du förstås något helt mjölkfritt grädd- eller glassalternativ om du måste eller väljer att undvika alla mjölkprodukter.

Mandelsmör finns av flera märken, både med rostade mandlar och orostade. Jag använde ett från Monki med rostade mandlar som gav kakan en lite pikant rostad smak. Med "vitt" mandelsmör blir kakan mer neutral i smaken. Kakan är jättegod i båda varianterna, en aning ljummen med glass eller vispad grädde.

Jag föreställer mig att det går precis lika bra att använda mjuktorkade eller blötlagda fikon i stället för dadlar. Eller kanske både och.

12 färska dadlar - urkärnad vikt ca 175 g
100 g mandelsmör -  t ex Kung Markatta eller Monki
3 stora ekologiska ägg
1 msk dadelsirap eller mörk agavesirap
2 msk rå kakao
2 krm äkta vaniljpulver
25 g kallpressad kokosolja
2 msk mandelmjöl
2 krm bakpulver

Mixa de urkärnade dadlarna tillsammans med mandelsmöret.
Smält kokosoljan i vattenbad.
Tiillsätt kokosoljan och alla övriga ingredienser och mixa till en sammanhängande smet.
Häll smeten i en lite mindre smord form med löstagbar kant - gärna fodrad med bakplåtspapper - och grädda i 175 graders ugnsvärme ca 17 - 18 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten.
Servera med lättvispad grädde eller halvsmält vaniljglass och gärna några bär. Jag tog några klasar röda vinbär direkt från frysen.

torsdag 19 juni 2014

Glutenfri lax- och räktårta - en hit på midsommarbuffén



I morgon är det Midsommarafton go´vänner och jag hoppas att solen ska skina på er och att ni är pigga och kuranta så att ni kan svänga runt i midsommardansen. Själv ligger jag i hårdträning med "Små grodorna" som är lilla I:s favorit. God mat hoppas jag också att ni ska få! Den här läckra lax- och räktårtan kommer i alla fall att stå på mitt bord, och ni hinner faktiskt göra den ni också, för den är inte ett dugg svår och inte heller särskilt tidskrävande att göra.

Tycker du inte om pepparrot kan du ta enbart naturell färskost och i stället smaksätta med det du tycker om, och vid behov använder du förstås laktosfri färskost. Till botten kan du ta vilket lite grövre bröd som helst, och behöver du inte äta glutenfritt är kavring ett bra alternativ. Själv har jag blivit smått beroende av pestokryddan med ramslök från Zmaka, Jag har den i det mesta, så den slank förstås ned i min röra, men du kan välja andra örtkryddor också. Lycka nu till med lax- och räktårtsbaket !

Nu önskar jag er alla en riktigt fin Midsommarhelg, och hoppas att några regndroppar och mörka moln inte ska få förstöra feststämningen! Det ser ju dessvärre ut som om det ska bli lite av den varan. Ha det riktigt trevligt och var rädda om er!

ca 280 - 300 g valfritt bröd - jag tog 4 ganska stora skivor av ett lite grövre glutenfritt formbröd (som jag ännu inte haft på bloggen)
ev lite smör

3/4 dl grädde
3 - 4 gelatinblad - jag hade 4, men tror det hade räckt med 3 eller möjligen 3½
1 ask naturell cream cheese, 200 g - ICA
1 ask Philadelphia med pepparrot, 175 g
2 msk majonnäs
100 g gravad eller rimmad lax
150 g skalade räkor
1 knippe dill
1 msk pressad citronsaft + ev lite skalrasp
1 tsk pesto med ramslök eller annan örtkrydda

garnering: laxskivor, skalade räkor, dillvippor, citronskivor, gurkskivor, röd caviar eller vad du vill

Mixa brödet. Eventuellt kan du behöva tillsätta lite smält smör - beroende på vilken sorts bröd du använder -  men jag behövde det inte. Brödet gick ihop till en jämn massa ändå.
Tryck ut brödmassan jämnt i en form med löstagbar kant.
Blötlägg gelatinbladen minst 10 minuter.
Koka upp grädden och lägg i de urkramade gelatinbladen. Rör/vispa tills de smält ordentligt.
Låt svalna lite och rör sedan ned cream cheese, Philadelphia och majonnäs så allt blandas och blir jämnt. Rör också ned finhackad dill och citronsaft samt örtkryddan. Lite rivet citronskal kan du också ta om citronen är ekologisk.
Grovmixa eller finhacka lax och räkor och vänd ned i smeten. Smaka av röran. Eventuellt kan det behövas lite mer salt.
Häll röran på brödet, täck över alltsammans och ställ in i kylskåpet till dagen därpå.
Garnera precis som du vill.















tisdag 17 juni 2014

Snart midsommar kära ni - jag bjuder på mina bästa glutenfria tårtor




Kan ni fatta att det är midsommar om några dagar? Jag kan det inte! I vintras tyckte jag - när det var som mest mörkt, kallt och dystert - att tiden nästan stod stilla, men sen i slutet på mars har det gått i rasande fart. Just nu vill jag mest trycka på pausknappen, för vackrare än så här blir det nog knappast. Och jag vill helst inte tänka på att det snart vänder igen och att det obönhörligen kommer att bli mörkare och mörkare på kvällarna.

Nej, bort med dystertankar! Än är det sommar! Än är det kliande myggbett och chans till bränna på nästippen! Än är det huttrande dopp i iskalla sommarsjöar - och förhoppningsvis även några lite mer ljumma och uthärdliga! Än är det cykelturer och skrubbsår på knäna efter vilda sommarlekar! Än är det utflykter med picknic och glass som smälter alldeles för fort! Än är det frukostfika i trädgården med tårna doppade i daggvått gräs! Än är det fest med nykokt saft och ljummen sockerkaka i bersån! Än är det tid för tårtkalas med ett överdåd av sommarens alla bär!

Här får du tips på några tårtor som passar till midsommar. Alla är förstås glutenfria och alla är riktigt, riktigt goda! Alla kan dessutom lätt göras laktosfria eller t o m helt mjölkfria.

Ha nu en riktigt härlig midsommarvecka allihop!

Glutenfri festtårta med mandelbotten, sjuden äggkräm med vit choklad samt färska sommarbär.

Mandel- och pistaschtårta med fruktig fyllning.

Blåbärsmoussetårta à la Josefin.

Mandeltårta med hallonmousse, mascarpone och färska hallon.

Chokladpavlova med jordgubbar, smetanagrädde och ananascurd.

Fryst chokladmarängtårta med vit chokladkräm och citroncurd.

Saftig mandelkaka med potatis, kikärtor och hallonglasyr.

Pepparkakspavlova med äggkräm och sommarbär - en riktig Året runt-tårta.

Festtårta med knaprig mandelbotten, chokladsmörkräm, citroncurdsgrädde och hallon.










söndag 15 juni 2014

Glutenfri rabarberkrusbärspaj med smultäcke av risflingor, kokos, mandelspån och vit choklad



Rabarber, rabarber, rabarber! Finns det något somrigare än en rabarberpaj? Ja, det skulle möjligen vara jordgubbstårta då. Jag läste nyligen att en rabarberplanta håller i ungefär 15 - 20 år. Sedan behöver den förnyas. Hm! Våra plantor har funnits här på gården så länge maken kan minnas, vilket bör bli sisådär 62 år! De ger fortfarande skörd, och såvitt jag kan bedöma är det inget fel på dem.

Nåja, nu skulle det i alla fall göras en rabarberpaj, och eftersom jag även hade lite krusbär i frysen som behövde användas innan det är dags att plocka nya, så skarvade jag med dem. Du kan förstås ta enbart rabarber, enbart krusbär, eller kanske blanda rabarbern med jordgubbar om du har lust.

Risflingorna kan bytas mot glutenfria havregryn, boveteflingor, hirsflingor eller quinoaflingor, och för att göra pajen laktos- eller veganvänlig använder du en mjölkfri vit choklad och byter det vanliga smöret mot laktosfritt eller mjölkfritt alternativ. På Seitanfoods kan man köpa både veganchoklad och andra veganvänliga produkter. Här hittar du återförsäljare som kan finnas i din närhet.

Pajen smakade ljuvligt tillsammans med hemgjord vaniljsås enligt receptet i det här inlägget.

500 g ansad, skuren rabarber
300 g krusbär - mina kom direkt från frysen
2 msk potatismjöl
2 msk ljust rårörssocker

1 dl fullkornsrisflingor - mina kom från Spielberger, men det finns också av andra märken
1 dl kokosflingor
1 dl mandelspån
½ dl ljust rårörssocker
50 g hackad vit choklad
40 - 50 g kallt hyvlat smör

Lägg rabarber och krusbär i en smord form.
Blanda ihop potatismjöl och socker och strö över.
Blanda ihop risflingor, kokosflingor, mandelspån, socker och hackad vit choklad och fördela blandningen över bären.
Hyvla över riktigt kallt smör.
Skjuts in i ugnen på ca 180 - 190 grader i 30 - 35 minuter.
Servera - gärna fortfarande en aning ljummen -  med riktigt kall vaniljsås till.

Ha en härlig söndag allihop! Må solen skina på er!