lördag 31 mars 2012

Himmelsk citroncurd med Limoncello




Citroncurd fins det hur många recept på som helst. Nu i stundande påskatider fick jag lust att göra en egen variant, och jag tyckte nog att den - utan att vara skrytsam - närmade sig himmelska dimensioner. God som den är att bre på skorpor, rostat bröd eller scones, och suverän att blanda med grädde till tårtfyllning. Tänk bara på att inte bjuda barn eller andra som helt undviker alkohol på curden. Du kan utesluta Limoncellon helt, det blir bra ändå.

Ytterligare ett recept på en lite nyttigare variant av citroncurd med kokosolja och kokossocker hittar du här.

3 ekologiska citroner - rivet skal av 2, samt 1½ dl saft
1½ dl ljust rårörsocker
2 hela ägg
2 äggulor
75 g laktosfritt eller vanligt smör, alternativt mjölkfritt margarin
½ msk vaniljsocker
2 msk Limoncello

Skrubba citronerna noggrant i ljummet vatten. Jag brukar tvätta noga, även om jag har ekologiska citroner.
Riv av det yttersta gula skalet på två av citronerna, inte det vita innanför, som kan ge besk smak. Lätt som en plätt gick det med mitt ganska nyinskaffade Microplanerivjärn. Akta fingrarna bara, för det är otäckt effektivt!
Pressa ur saften ur citronerna till sammanlagt 1½ dl. Blanda citronsaft, skalrasp och socker i en kastrull (absolut inte av aluminium, som missfärgar äggsmeten). Sila ned ägg och äggulor, så slipper du "äggvitesnoddarna".
Sjud krämen på svag värme under ständig vispning tills den tjocknar. Dra från plattan och vispa ned vaniljsockret och smöret i klickar. Vispa tills allt smält, och rör sist ned Limoncellon.
Häll upp på en väl rengjord, varm burk. Satsen blev lagom till en 750 -grams "honungsburk".











fredag 30 mars 2012

Det blir inte alltid som man tänkt sig - men det kan bli bra ändå!



Egentligen hade jag tänkt bli läkare. Redan som liten, hemma på missionsstationen i Bendela, radade jag upp mina små kongolesiska kompisar, plåstrade om sår och hjälpte till att pilla ut jordloppor ur deras fötter. Men det blir inte alltid som man har tänkt sig här i världen. Ibland kan det t o m bli bättre.

Mitt i övrigt ganska hyfsade studentbetyg hade en stor och ful plump. Mattebetyget! Fysikbetyget var inte heller så mycket att yvas över! Så mina planer var att hyfsa de betyg som krävdes för att söka vidare till läkarutbildningen. Men, men, först skulle jag sommarjobba som biträde på kvinnokliniken för att skaffa mig lite erfarenhet. Redan då började jag allvarligt tvivla. Mitt första uppdrag var att ta hand om en livrädd, fjortonårig flickunge med långt gången graviditet som skulle genomgå en abort, och förtvivlat grät efter mamma. Jag tröstade så gott jag kunde, jag var ju själv bara arton år. När jag i princip gråtit mig igenom sommaren bestämde jag mig för att ta ett sabbatsår, fundera över min framtid och gå på hushållsskola, en s k "flört- och förlovningskurs". Mina hushållskunskaper var nämligen inte heller så mycket att skryta med efter en hoppig skolgång - än i Sverige, än i Kongo - där jag lyckats undkomma allt vad hemkunskap hette. Så det var ganska behövligt. Tänk, det har jag aldrig ångrat! Visserligen har jag väl inte haft så stor nytta av att kunna vecka örngottsband och ordna små piffiga cocktailmottagninger, men det väckte absolut  mitt slumrande matintresse. Och jag fick definitivt bekräftat att jag nog borde skona eventuella framtida patienter från min framfart! Efter att graciöst ha segnat ned och slagit huvudet i spisen när jag skulle vispa svartsoppa, och lika behagfullt glidit av stolen när jag skulle nacka en redan mycket död tupp, insåg jag att jag nog borde ompröva min yrkesbana. En doktor som tuppar av i tid och otid så fort det blir fråga om lite action är ju inte så mycket att förlita sig på!

Sjukhusvärlden blev det i alla fall, under drygt fyrtio år som socionom och kurator. Det blev med facit i handen ganska bra. Visst har det varit ganska tufft ibland, men jag har fått vara med om så mycket, och jag har framförallt träffat så otroligt många, fantastiska människor, som lärt mig så mycket om livet och mig själv. Och jag tänker inte grubbla över OM jag gjorde rätt. Det blev som det blev! Och förresten, tänk vilken himla tur att jag gick den där hushållsskolan, för annars hade det nog inte blivit något matbloggeri! Och det hade väl varit synd! Och om det kniper kan jag nog fortfarande få till en cocktailbjudning!

torsdag 29 mars 2012

Lammfärspaj med god kryddning, fårost och tomater - glutenfri vid behov



Paj är praktiskt och användbart, och kan varieras i det oändliga. Den här gången fick det bli en smakrik lammfärspaj, eftersom jag hittade fin, Gotländsk lammfärs i kyldisken. Den speciella lammkryddan gav extra stuns, men kan bytas mot någon annan kryddblandning, köpt eller egengjord.

Min paj är förstås glutenfri, men om du inte har glutenbekymmer kan du använda din vanliga pajdeg.
Om du inte äter kött kan du i stället för lammfärs använda sojafärs eller quornfärs.

3 dl grön Jyttemjölsblandning - se nedan på bilden vad den innehåller
½ msk fiberhusk
2 msk crème fraiche
2 msk vatten

400 g lammfärs
2 vitlöksklyftor
3/4 dl osötad tomatpuré
1 msk lammkrydda från The Spice Tree - en härlig blandning som du ser bild på nedan
salt, peppar
olja till stekning

10 små körsbärstomater eller miniplommontomater
100 g fårost eller getost
4 ägg
3 dl grädde
salt, peppar

Mixa ihop pajdegen i matberedaren. Kavla/tryck ut den i en vid, lätt smord pajform. Ställ gärna in formen i kylskåpet en halvtimme om du har tid.



Fodra pajskalet med folieremsor, och grädda i 200 graders ugnsvärme ca 12 - 15 minuter.

Skala och hacka vitlöken, och fräs den tillsammans med färsen i olivolja. Rör hela tiden tills all färs är genomstekt. Tillsätt tomatpuré och krydda, och låt koka ihop under lock minst en kvart.
Smaka av färsen, och tillsätt ev lite salt eller peppar.



Dela tomaterna, och krama ur lite vätska med handen så det inte blir så blött.
Bred ut färsen i det förgräddade pajskalet, fördela tomaterna över, och smula över får/getosten.



Mixa ihop ägg och grädde, salta och peppra lätt, och häll försiktigt blandningen över pajen. Fortsätt grädda i samma ugnsvärme 30 - 40 minuter, tills pajen fått fin färg och äggsmeten stannat.
Låt pajen vila 10 minuter, och servera den med sallad.




onsdag 28 mars 2012

Ääääääntligen frukost!!!



Tänk, ibland när jag lägger mig på kvällen kan jag riktigt längta efter nästa morgon när jag får äta frukost! Här pratar vi knasig i kvadrat, men är man en frukostnörd så är man! Jag älskar att få äta frukost i lugn och ro, och oftast har jag ju den förmånen nuförtiden, att jag slipper stressa iväg till en massa förpliktelser i arla morgonstund. Det är lyx, jag vet! Och jag är innerligt tacksam, tro inte annat!

Den här morgonen blev det gröt igen, på hirsmannagryn med lite förstärkning av kokosolja och ett näringspulver. Så här gör du gröten för en person.

1 3/4 dl havremjölk, 1,5 % - kan bytas mot annan valfri mjölk
1/4 dl hirsmannagryn
1 tsk malda psylliumskal eller Fibrex
1 msk kokosolja
½ msk näringspulver

Till servering: havremjölk, kravbanan, färska blåbär

Koka upp mjölken och vispa ned hirsmannagryn och psyllium/Fibrex. Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Rör ned kokosoljan och näringspulvret, och blanda om väl. Servera bums.







Den här koppen fick min mamma när hon första gången blev mormor för snart 35 år sedan. Sedan hon dog har den stått oanvänd i skåpet, men nu insåg jag plötsligt att jag ju också har rätt att använda den! Jag har ju blivit mormor till lilla I, snart fem månvarv gammal och en riktig gullunge!



Kika gärna in på Josefins blogg så får du se mer mysiga bilder på detta lilla underverk. Där kan du också boka familjefotografering med dina nära och kära - eller om du går i giftastankar - en bröllopsfotografering.

tisdag 27 mars 2012

Lättbakat, glutenfritt bikarbonatbröd - mörkt, grovt, mustigt och innehållsrikt



Jag har mest bakat matbröd med jäst den senaste tiden, men fick lust att göra ett bikarbonatbröd. Inspiration till det fick jag när vi var på resturang Sjögräs i Stockholm, och jag fick ett så gott, mörkt bröd från
Friends of Adam som jag tror var ett bikarbonatbröd. Deras recept är säkert hemligt, men det är inte mitt! Här kommer det. Jättegott, saftigt och lättbakat är det, men behöver lång tid i ugnen.

Sojayoghurten som jag använde är väldigt tjock och krämig i konsistensen, så därför blandade jag med vatten. Om du tål och vill använda vanlig yoghurt som är mer lättflytande struntar du i vattnet och tar hela mängden yoghurt i stället.


3 dl rårismjöl
3 dl bovetemjöl
2 dl hirsflingor
1 dl chiamjöl
1 dl pumpafrön
1 dl gojibär
½ dl skalade hampafrön
½ dl ljusa linfrön
2 msk nyponmjöl
1½ msk malda psylliumfrön
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
½ dl avocadoolja
1 dl mörk råsirap - kan bytas mot mörk agavesirap eller vanlig mörk sirap
3 dl sojayoghurt naturell
3 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en rymlig bunke. Vispa ihop yoghurt och vatten.
Blanda ned olja, sirap och yoghurt/vatten, och rör om till en jämn smet.
Degen behöver inte bearbetas, men blandas väl. Låt stå och svälla tio minuter, och rör om på nytt.
Häll degen i en väl smord, 1,5 litersform.
Grädda på nedersta falsen i ugnen, 170 grader, 1 timme och 30 minuter. Ta brödet ur formen, och fortsätt grädda utan form ytterligare en halvtimme.
Linda in väl i bakdukar, och låt kallna helt. Skiva det tunt, och frys in det som inte går åt på en gång. Det tinar sedan snabbt i rumstemperatur.

Ni som vill se bilder på de olika mjölsorterna kan kika in här.







måndag 26 mars 2012

Veckans vego - kikärtspannkakor med Hawaikryddad sparrisstuvning

Ni vet ju att jag är kryddtokig, och här kommer ännu ett exempel på hur man med en rolig kryddblandning kan trolla med smaken. Jag tittade i skåpet för att lista ut vad jag skulle krydda min sparrisstuvning med, och fastnade för Hawaikryddan. Den passade oväntat bra ihop med den milda sparrissmaken. Så det här får alltså bli veckans vegetariska recept, kikärtspannkakor med Hawaikryddad sparrisstuvning och ost. Riktigt mumsigt!

Jag redde min stuvning med Redix, en smak- och luktfri, och även kalorifri redning som är gjord av konjacroten (används en del i asiatisk matlagning och är t ex huvudingrediens i shiratakinudlar). Det blev helt OK, men ärligt talat föredrar jag nog andra redningar, maizena eller arrowroot t ex. För dem som är extremt försiktiga med kolhydrater kan Redix dock vara ett alternativ.

1 sats kikärtspannkakor

2 burkar vit sparris à 227 g
1 dl av spadet från sparrisen
2½ dl grädde
1½ msk Hawaikrydda
salt, peppar
1 tsk Redix, eller annan valfri redning - då kan mängderna variera
ca 4 dl riven, smakrik ost
12 små körsbärstomater eller miniplommontomater.

Grädda pannkakorna. Liksom förra gången fick jag ut 12 stycken pannkakor.
Koka upp grädden med sparrisspadet.
Vispa ned Hawaikryddan, och salta och peppra försiktigt. Smaka, smaka, smaka, så det blir så gott som du vill ha det!
Red stuvningen på det sätt du önskar, och vänd ned den avrunna sparrisen.
Fördela stuvningen på pannkakorna, tillsammans med 3/4 -delar av osten. Vik ihop pannkakorna och lägg i en smord form.
Fördela resterande ost över, samt de halverade tomaterna.
Gratinera pannkakorna i 225 graders ugnsvärme ca 12 - 15 minuter.











PS Ni glömmer väl inte bort att anmäla er till utlottningen här. Jag fortsätter att hålla er på halster lite till när det gäller vad som finns i potten, men jag lovar att det är värt en kommentar i alla fall! DS