Ljummen bovetesallad med lax, spenat, bönor och ugnsbakade tomater

Tänk att det redan är sista augusti idag. Den allra sista sommardagen! Oj vad den här sommaren har gått fort! Som alltid när sommaren går mot sitt slut känner jag av det där välbekanta vemodet. Jag är en sommarmänniska, och har aldrig riktigt blivit sams med hösten och vintern, mörkret och kylan. Men jag jobbar på det! Jag försöker tänka på allt positivt som ska hända, och känna glädje över allt jag har att vara tacksam över. Och det är mycket! Så nu är det slutdeppat (i alla fall för stunden), och jag bjuder på en god och ljummen sallad där bovete spelar huvudrollen.

Bovete är en fantastisk gröda, som är förträfflig när man är glutenintolerant. Oftast används bovete i form av mjöl eller flingor till bakning respektive gröt, men de hela kornen kan också kokas och användas i stället för ris eller quinoa. De känns nästan lite som bulgur i konsistensen - något som ju inte passar oss som är glutenintoleranta dessvärre.

Bovete är både lättsmält och näringsrikt, men det behöver sköljas ordentligt i hett vatten för att få bort ämnen som annars kan ge beska. Jag blötlägger det dessutom före kokning.

Här har jag gjort en enkel, nyttig och välsmakande ljummen sallad med just kokt bovete, lax, spenat, bönor och ugnsbakade tomater. På det här sättet räcker en bit lax på 150 g gott och väl till två personer. Bönor och spenat hämtade jag i trädgårdslandet, liksom salladen, laxen i frysdisken, och tomaterna - som jag ugnsbakat och lagt in i citronolivolja - i kylen.

Föredrar du vegetariskt eller vego hoppar du över laxen och ersätter förslagsvis med frästa champinjoner, halloumi eller tofu. Smaklig spis alla och ta vara på sensommarsolstrålarna!

1 1/4 dl helt bovete
2½ dl vatten till kokning
2 tsk grönsaksbuljongpulver

150 g lax
någon god kryddblandning till fisk
lite salt om kryddblandningen inte innehåller salt

40 g färsk spenat eller mangold
75 g förvällda harricots verts
50 g ugnsbakade tomater + lite av den kryddiga oljan

några fina salladsblad

Lägg bovetet i en rostfri eller annan värmetålig skål.
Koka upp rikligt med vatten och slå på bovetet. Rör om och låt stå några minuter innan du slår av vattnet och sköljer igenom ordentligt med kallt vatten. Lägg i blöt i nytt kallt vatten och låt stå några timmar.
Skölj igenom på nytt och koka i dubbla mängden vatten med tillsats av buljongpulver 15 - 20 minuter. När det kokat klart vänder du ned grovskuren spenat i det varma bovetet så att det mjuknar.. Låt svalna till ljummet.

Under tiden bovetet ligger i blöt kan du förbereda laxen.
Lägg den i en ugnsform, strö över lite salt och krydda och baka i ugnen på 100 grader till en innertemperatur av 52 grader. Låt svalna till ljummet.

Lägg upp salladsblad på ett stort fat, lägg på den ljumma boveteblandningen, blanda i lättkokta bönor av valfritt slag, och fördela laxen i bitar samt ugnstomater . Ringla gärna över lite av den kryddiga tomatoljan. Om du i stället använder soltorkade körsbärstomater på burk kan du göra en egen god dressing och blanda i.

Sommarens fräschaste sallad - med galiamelon, nektariner, mozarella, gorgonzola och bresaola

Det här är en riktigt god och fräsch sommarsallad, som passar bra som lunch en varm sommardag. Jag brukar göra den här salladen i lite olika tappningar varje sommar, Ingredienserna är inte huggna i sten, utan du kan variera efter tycke och smak.

Är du laktoskänslig väljer du laktosfri mozarella och i stället för gorgonzola tar du Aura som är en laktosfri blåmögelost. Du kanske inte har just min plommonsirap i skafferiet, men det går bra med någon anna fruktig sirap eller till och med ljus flytande honung. Frukten kan du variera precis som du vill. Ibland tar jag sharon, ibland päron eller papaya. I stället för bresaola kan du ta prosciutto, och äter du inte kött hoppar du bara över och tar lite mer av det andra. Äter du inte mjölkprodukter kan du ta någon god tofu i stället för ost. Variationsmöjligheterna är som synes nästan oändliga, Den här gången blev min sallad så här, men det är som sagt bara ett förslag.

För två personer behöver du:

1 påse blandad finbladig salladsmix - 65 g
1 - 2 mogna nektariner eller persikor
½ liten galiamelon
1 boll mozarella
ca 35 - 40 g gorgonzola
ca 10 - 12 ugnsbakade körsbärstomater i olivolja - avrunna
1 förpackning bresaola - 80 g

2 msk fin olivolja
2 tsk vit balsamcrème eller fin vit balsamvinäger
2 tsk fruktsirap - jag använde plommonsirap
½ tsk salladskrydda av något slag - min kom från Krusmyntagården

Skölj och slunga salladen torr, skala och kärna ur nektariner och melon och skär i klyftor eller mindre bitar.
Dela mozarella och gorgonzola i mindre bitar.
Vispa ihop dressingen.
Fördela alltsammans på ett generöst fat och ringla dressingen över.
Servera eventuellt något gott brytbröd till.
Välkommen till bords och smaklig spis go´vänner! Ha en fin inledning på helgen och njut av att det är SOMMAR!

Julig honungsdressad vegosallad med grönkål, mango, dadlar, mozarella, ädelost och salta nötter

Jag har inget emot julskinka, köttbullar och prinskorv. Inte alls, de hör julbordet till. Med måtta! Men vi behöver alla äta mer grönt, inte bara på julen, och jag puffar gärna för mer vegoinslag på julbuffén. Den här matiga grönkålssalladen till exempel gör sig bra på julbordet, men kan förstås även ätas vid andra tillfällen, antingen som ensamrätt eller som tillbehör till något annat.

100 g repad grönkål
1 dl citronolivolja
2 msk plommonsirap eller annan fruktig balsamcrème eller sirap
1 tsk flytande honung
2 msk Kunglig Salladskrydda - eller liknande

1 mango - ca 300 g skalad och i tärningar
2 bollar mozarella à 125 g
75 g Roquefortost
10 - 12 färska urkärnade dadlar
salta jordnötter eller salta cashewnötter

Ta bort alla hårda mittstjälkar på grönkålen, skölj den noga och slunga den torr. Grovhacka den.
Observera att vikten/mängden avser färdigberedd grönkål.
Vispa ihop olja, sirap, honung och smulad krydda. Har du ingen speciell kryddblandning går det bra med vanligt flingsalt eller ramslöksflingsalt, ca 1 tsk.
Lägg i grönkålen och "gnugga in" dressingen överallt med rena händer. Ställ kallt i kylen någon timme eller ett par..
Skala och tärna mangon, kärna ur dadlarna, dela mozarellan i bitar och smula Roqueforten.
Lägg upp grönkålen på ett fat och fördela det övriga på och runtom.
Strö slutligen salta jordnötter eller cashewnötter över.

Annorlundasallad till jul, med ruccola, spenat, fikon, dadlar, mozarella och blåmögelost

Den här enkla och fräscha salladen tycker jag du ska ställa på julbordet. Den passar väldigt bra både till skinka och köttbullar, och innehåller både sötma, sälta, lite syra och lite bitterhet. Den är både mild och len, krispig och knaprig. Salladen passar förresten även när det inte är jul, smakerna gifter sig väldigt bra tillsammans. Hur många den räcker till? Omöjligt att säga. Det beror på hur många julfirare ni är och vad som i övrigt serveras på julbuffén.

Förstärker man salladen med lite lufttorkad skinka eller knaperstekt bacon klarar den sig utmärkt på egen hand, som lättare lunchrätt vid något annat tillfälle.

1 påse ruccola, 65 g - gärna ekologisk
1 påse späda spenatblad - gärna ekologiska
3 - 4 färska fikon
6 - 8 färska dadlar
1 förpackning minimozarella
ca 75 g blåmögelost - jag använde laktosfri Aura
gärna rostade nötter av något slag om man tål det

Dressing:
3 msk fin jungfruolivolja - jag använde en som är citrussyrlig och smaksatt med bergamott
1 msk fruktig balsamico - jag använde en gotländsk salmbärsbalsamico
lite nykvarnat Himalayasalt

Alternativ: ringla lite dadelbalsamico över och droppa över riktigt fin jungfruolivolja

Kärna ur dadlarna och dela dem, skär fikonen i bitar, skölj och slunga ruccola och spenat.
Lägg upp på ett fint fat, och fördela mozarellabollarna och smulad blåmögelost över.
Vispa ihop dressingen och ringla över.
Strö eventuellt över lite rostade nötter.

Ha nu en fin söndag allihop och julstöka lagom så ni inte blir alldeles utschasade!

Räk- och quinoasallad

Lättgjord och jättegod är den här salladen med quinoa och handskalade räkor. En riktigt fräsch och god sommarsallad. För att underlätta sommarmatlagningen kokade jag extra quinoa någon dag innan när vi ändå skulle ha quinoa, och tog undan hälften som jag "dressade" medan den ännu var varm, och som sedan fick vänta i kylen tills det var dags för sallad. Själva quinoan kokade jag i knappt dubbla mängden vatten med lite tillsats av lantbuljongpulver. Jag tar ofta lite mindre mängd vatten än vad som anges eftersom quinoan annars blir för blöt i mitt tycke.

ca 4 portioner quinoa - kokt enligt anvisning samt med lite buljongpulver
½ dl fin jungfruolivolja
1/4 dl äppelbalsamico eller mangobalsamico
1 tsk italiensk salladskrydda
1 kg räkor med skal
100 g frysta ärtor
1 liten knippa dill

Vispa ihop olja, balsamico och örtkrydda och blanda ned i quinoan medan den fortfarande är varm.
Rör den luftig och ställ kallt.
När det är dags att äta blandar du quinoan med skalade räkor, tinade ärtor ( ev lätt förvällda) och grovhackad dill.

Serveras gärna någon god sås till. Jag gjorde en enkel citronsås baserad på en blandning av smetana, grekisk yoghurt, ett par matskedar äkta majonnäs, pressad citron + lite skalrasp, en pressad vitlöksklyfta, lite flingsalt och örtkryddan Persaillade.

Vårlig sallad med bresaola, mozarella och blåmögelost

Med mig hem i bagaget från Italien hade jag bl a ett paket med fantastisk bresaola från byns Salumeria. Några dagar efter hemkomsten kikade jag in hos härliga bloggarna Anki och Håkan, alias Mårtenssons, som också bjöd på en sallad med just bresaola, så då blev jag ännu mer inspirerad! Den salladen hittar ni här. Min sallad blev lite annorlunda men också väldigt god. Ett alldeles förträffligt sätt att förgylla en helgdagskväll!!

Bresaolan kan ersättas av annan lufttorkad skinka av bra kvalitet, och frukten kan också ersättas av annat. Mango och persimon t ex är supergott ihop med både skinka och ost.

Min salladsmix bestod av en egen blandning av ruccola, babyspenat och röd mangold, men du kan ta en färdig salladsblandning eller blanda ihop en egen mix av det du tycker om.

Det här blev lagom för oss två här hemma. Med bröd till räcker salladen säkert till tre.

1 påse blandad sallad, 65 - 70 g - eller egen mix av salladssorter du tycker om
½ liten galiamelon
1 stort päron - jag tog av sorten Conference
2 färska fikon
1 boll mozarella, 125 g
ca 60 g Saint Agur  -  eller annan blå- eller grönmögelost
ca 100 g bresaola
dadelbalsamsirap
riktigt fin jungfruolivolja
några varv med svartpepparkvarnen

Skala, gröp ur och tärna melon och päron. Klyfta fikonen.
Skölj och slunga salladen och lägg upp på ett vackert fat.
Lägg på frukten, och sedan osten delad i mindre bitar.
Fördela bresaolan över, och ringla sedan över dadelbalsamsirap och olivolja.
Kvarna över lite svartpeppar och njut eventuellt salladen med ett gott bröd att bryta till.
Direktbiljett till mathimlen, jag lovar!

Bruna bönor på Kjerstis vis med bacon, ädelost, körsbärstomater, rödlök och ruccola

För ganska precis tre år sedan var jag en av vinnarna i en tävling, där Systembolagets tidning Bolaget efterfrågat läsarrecept som skulle innebära en utmaning att välja drycker till. Jag skickade in mitt recept på en sallad med bl a bruna bönor, bacon, ädelost och dadelbalsamkräm. En riktigt god sallad, som passar närsomhelst på året, och som tydligen även föll juryn i smaken. Observera att jag hade dadelbalsamkräm i mitt ursprungsrecept, något som ändrades till fikonbalsamvinäger i tidningen då man tydligen hade svårt att hitta dadelbalsamkräm. Det har hänt mycket på tre år, så jag tror inte du kommer att ha några svårigheter att hitta just dadelbalsamkräm.

Här får du receptet, precis som det såg ut i tidningen. Det som inte syns av receptbeskrivningen tror jag att du kan lista ut alldeles på egen hand.

Undrar du vad testgruppen kom fram till i fråga om dryckesval? Jo, att veteöl var det allra bästa alternativet. Bara ett snäpp efter kom ett vitt chardonnayvin, och sedan ett rosévin, men även en ljus lager passade till. Veteöl kan jag ju inte dricka, jag håller mig till det glutenfria ölet Saxon om jag någon enstaka gång dricker öl. Ett glas chardonnay eller rosévin dricker jag gärna, men vet ni vad. Jag tycker att vår egen äppelmust, som är mustad av våra egna smakrika äpplen nästan är godast till!

Krämig kräftsallad med färskpotatis och sparris

Kräftor, kräftor, kräftor! Jag älskar kräftor! Det ligger något djupt tillfredsställande i att få kasta all finess, polityr och gott bordsskick åt sidan, och i stället få hänge sig åt ett ohämmat, sörplande, smackande, slafsande och kastande av ursugna kräftskal och urpillade klor åt höger och vänster! Nej, jag skojar bara, kräftskalen lägger jag i en prydlig hög på sidan av tallriken. Det finns gränser även för mig, även om jag misstänker att det finns någon liten kvarglömd, övervintrad grottmänniska djupt någonstans inom mig!

MEN, det finns ju faktiskt människor som inte förstått vitsen med de här kräftorgierna. Som sakta, försiktigt och FINT försöker forcera kräftklorna, och som medan vi andra kastar oss över vår tjugonde kräfta bara kan räkna till sin andra. För er go´vänner har jag i stället skapat den här goda kräft- och potatissalladen! Garanterat sörpelfri. På sin höjd lite smackande. Och det är fullt tillåtet att skruda sig i hakklapp, en strut på huvudet, och att brista ut i allsång! Jag lovar! Rostat bröd och någon god ost är också absolut tillåtet!


1 kg kokt, kall, färsk potatis
2 knippen sparris à 200 g
12 romanticatomater
250 - 300 g avrunna kräftstjärtar med dillsmak - drygt ½ stor burk
1 stor knippa dill + gärna några dillkronor
1½ dl turkisk yoghurt
1½ dl äkta majonnäs
2 - 3 tsk riven pepparrot
salt, svartpeppar

Försök få tag på små, jämnstora potatisar, och koka dem i rejält saltat vatten med mycket dill.
Låt potatisen svalna helt, gärna i kylskåp några timmar. Dela i mindre bitar om de är stora.
Bryt av det nedersta hårda på sparrisen, och dela i mindre bitar. Förväll några minuter i lättsaltat vatten, och kyl sedan i riktigt kallt vatten, gärna med isbitar i.
Dela tomaterna. Låt kräftstjärtarna rinna av väl. Klipp eller hacka dillen fint.
Blanda ihop ingrediensena.
Rör ihop majonnäs, yoghurt och pepparrot, och smaka av med salt och peppar från kvarn.
Rör försiktigt ned i salladen och blanda om väl.
Garnera med dillkronor.

Fräsch rödbetssallad med getost, kalkonbacon, Limabönor och dadelbalsamico

Här får du tips på en jättegod, fräsch och lättgjord sommarsallad, som passar lika bra till lunch som till lättsam kvällsrätt. Getosten kan bytas mot fårost, någon fetaost eller halloumi, och dadelbalsamicon kan bytas mot fikonbalsamico.

Tål du inte mjölkprodukter kan du byta getosten mot tofu, och är du vegetarian hoppar du dessutom över baconet eller använder s k vegetarisk bacon.

Koktiden på rödbetorna kan variera väldigt, så du får pröva dig fram. Mina var rejält stora, och tog ca 40 minuter att koka.

ca 750 - 800 g nykokta rödbetor
1 påse ruccolasallad
1 påse röd mangold
1 paket getost, 150 g
2 dl kokta Limabönor - hemkokta eller färdiga på burk
1 paket kalkonbacon - alternativt vanlig bacon om du föredrar det
ca ½ dl dadelbalsamkräm + lite rapsolja
svartpeppar från kvarn

Koka rödbetorna och skala dem i kastrullen under kallt vatten, så slipper köket och du själv bli rödprickiga.
Skär i mindre bitar.
Stek baconet, och klipp det i mindre bitar.
Skölj och slunga salladen torr.
Fördela salladen på ett stort fat, och lägg på rödbetorna.
Smula över getosten, och fördela även bönor och bacon över salladen.
Ringla över balsamkrämen. Jag rörde ut den med lite rapsolja, men det avgör du själv om det behövs eller inte.
Kvarna slutligen över lite svartpeppar.
Bröd till om du vill.