måndag 29 juli 2013

Gazpacho på mitt sätt



Det finns massor med olika recept på den spanska soppan gazpacho. Oftast är den helt rå och med inslag av något vitt bröd. Jag gör min soppa något annorlunda, hoppar över brödet och låter grönsakerna få ett kort uppkok innan jag mixar och kyler soppan.

Soppan är jättegod en varm och solig dag med några isbitar i.

600 g färska tomater
600 g färsk gurka
2 små röda chilifrukter - jag använde den milda sorten
1 medelstor gul lök
5 stora vitlöksklyftor
1,2 l riktigt god vegetarisk buljong - jag använde vatten och lantbuljongpulver av 2 olika sorter
2 msk osötad tomatpuré
1 msk limesaft
ev salt och peppar

Skålla, flå och grovhacka tomaterna.
Skala och grovhacka lök och vitlök.
Dela gurkan och gröp ur en del av innanmätet. dela i mindre bitar.
Kärna ur chilin och strimla den grovt.
Koka upp buljongen och lägg ned alla grönsaker. Låt soppan koka upp igen och koka en minut.
Ställ åt sidan och låt svalna.
Tillsätt tomatpuré och mixa soppan helt slät. Smaka av med limesaft och ev mer salt eller peppar.
Ställ in soppan i kylskåp att bli riktigt kall, och servera den med några isbitar i.

Och vet ni vad? Min olutherska bloggvilopaus häromsistens gav mersmak på ledighet, så jag tänkte faktiskt ta några dagars paus igen - medan det fortfarande är sommar. När höstvindarna blåser snålt runt knuten känns det mer lockande, både att stå vid spisen och att sitta och knappa vid datorn.
Ta hand om er och njut av sommarvila ni också!

söndag 28 juli 2013

Glutenfri banankaka på annorlundavis - med hirsmjöl och morotspulver



Den här banankakan snodde jag ihop häromdagen när huset var fullt av fikasugna människor i olika åldrar. Den är både god, hyfsat nyttig, hyfsat lätt ihopsvängd, och räcker till många. För att förstärka det nyttiga pytsade jag också i några matskedar morotspulver från Crearome. Morötter är nämligen bland det nyttigaste man kan äta, i alla fall om man försöker att tänka i IFD-banor.

Personligen tycker jag att banankaka smakar bäst till en kopp grönt, vitt eller rött te, men den funkar också till kaffe.

Det här behöver du till en stor och saftig banankaka. Kom ihåg att ta fram ägg och kvarg ur kylen i tid så de hinner bli rumstempererade.

300 g mogna bananer
1 msk vit balsamvinäger
3 stora ekologiska ägg
1½ dl ljust rårörssocker
½ dl mörkt muscovadosocker
250 g naturell kvarg, 9,5%
1 dl rapsolja
4 dl hirsmjöl
2 msk morotspulver
1 msk fiberhusk
1 msk kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Mosa bananerna fint tillsammans med balsamvinäger.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt och pösigt.
Rör ned bananmoset, kvarg och rapsolja.
Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ned i smeten. Blanda om väl och låt stå och svälla medan du smörjer och bröar en stor 2-litersform.
Blanda om igen och häll smeten i formen.
Ställ in i ugnen på 225 grader, men sänk genast värmen till 175 grader.
Grädda banankakan ca 55 minuter. Känn med provsticka att den är färdig.
Låt kakan stå och hämta andan några minuter och stjälp sedan upp den. Diska ur formen och låt kakan svalna under den.
 

fredag 26 juli 2013

Grönskande frukostsmoothie med nässlor, nypon och svenska bär




Börjar ni tröttna på smoothies? Inte då, det är fortfarande smoothieläge, innan det börjar morgonmörkna, höststormarna börjar vina och det åter blir dags för värmande morgongröt.

Det här är en riktigt näringsspäckad och mättande frukostsmoothie, full av klorofyll, vitaminer, mineraler och finfina fettsyror. Näringspulvret kommer från Bättre Hälsa, och jag köpte det sist jag var på Lifeland i Stockholm och botaniserade. Jag letade egentligen efter mitt vanliga näringspulver som jag ofta har i mina smoothies, men det fanns inte hemma, så i stället fick det här pulvret följa med hem. Förutom nässlor och nypon består pulvret av en blandning av svenska superbär, lingon, blåbär, kråkbär, havtorn, svarta vinbär och tranbär .

Till en rejält stor och mättande frukostsmoothie behöver du:

3 dl egengjord mandelmjölk, färsk sojamjölk eller havremjölk
½ inte alltför stor Kravbanan
½ avocado - inte heller alltför stor
½ pressad lime
2 tsk av näringspulvret
1 "näve" ruccola eller spenat
en "tuss" persilja
ev några krm vaniljpulver

Mixa ihop alltsammans väl, med stavmixer eller annan mixer, och häll upp i ett fint glas.

Frukosten fullbordades med en macka på det här brödet, med ost, gurka och persilja.


torsdag 25 juli 2013

Kombucha - fräsch och nyttig törstsläckare när det är varmt



Jag har länge varit nyfiken på kombuchate, men har faktiskt aldrig smakat förrän häromveckan, när jag varm, svettig och jättetörstig rusade in på Blueberry i PUB-huset för att sedan rusa vidare mot Stockholm C  i hopp om att hinna med tåget till Uppsala - efter en sejour i Hufvudstaden bestående av hälsokostrunda och lunch med ena dottern. Jag gjorde alltså ett snabbdyk in på Blueberry, där jag nappade åt mig första bästa kombuchaflaska jag hittade och en rawfoodboll, innan jag störtade vidare mot biljettautomaten.

Vilket kap! Drycken var i mitt tycke superfräsch och god, och kändes lite spritsig. Är kombuchan dessutom lika nyttig och hälsobringande som det utlovas så är det bara att rekommendera den! Kombucha lär vara bra mot det mesta, som t ex högt kolesterol, dålig hy, trög mage, trötthet, värk och sömnbesvär. Vi får väl se! Jag kan i alla fall mycket väl tänka mig att köpa den igen.

Enligt innehållsförteckningen innehåller den variant som jag testade 90% Kombucha (som i sin tur består av ekologiskt te, närproducerat socker och Kombuchakultur) samt 10% juice från äpple och ingefära. 100 ml av drycken innehåller 22 kcal och 5,4g kolhydrater (försumbara värden av protein och fett), samt en del vitaminer, antioxidanter, bakteriekultur och enzymer. Märk väl att sockret som behövs för att tillverka själva kombuchan förbrukas under jäsningsprocessen.

Förutom i smaken äpple/ingefära som jag testade, finns drycken också naturell och i smaken jordgubb/mynta. Kombuchadrycken görs i Sverige, av ett litet bryggeri baserat i Stockholm, och tillverkningen startade 2011. Här kan du läsa mer om det, och även se bild på flaskan med kombucha som jag köpte. Jag glömde nämligen att fota den. Men kombucha görs även av andra företag. Bilden överst i inlägget är en kombucha av märket Naken som jag köpte på Tant Gröns Skafferi här i Uppsala. God även den. Finns också i en variant gjord på rött te, men den har jag inte prövat.

Och här och här kan du också läsa mer om vad kombucha egentligen är.

Och vet ni vad? Jag har beställt en egen kombuchasvamp (kallas också för Volgasvamp eller tesvamp) och håller på att testa att göra egen dryck. Än så länge ser den lovande ut där den står och fermenteras i solen och doftar fräscht syrligt. HUR spännande som helst! Rapport följer!

onsdag 24 juli 2013

Variation på ugnsfalu




Längesedan det serverades korv här på bloggen, men nu är det i alla fall dags. Jag hittade närproducerad falukorv från Almunge i butiken, så då slog jag till och knåpade ihop en variant på ugnsfalu. Jag tyckte själva korven var riktigt god och med bra kryddning. Dessutom är den både glutenfri och laktosfri vilket är ett plus.

Eftersom jag hade kokt färskpotatis kvar från dagen innan blev det stekt potatis till, men annars tänker jag mig att det skulle vara gott med ett hemgjort potatis- eller blomkålsmos till. Och eftersom lilla I var hemma på besök och hon älskar broccoli och ärtor blev det just det som tillbehör. Välj det du tycker om helt enkelt!

Falukorven är på hela 800 g, så den räcker till 6 - 8 personer. Smaklig måltid go´vänner!

Falukorv av god kvalitet, 800 g
1 burk krossade tomater - mina kom från Delizie
ca 70 g riven, smakrik ost - jag hade lagrad Grevé
1 msk senap
2 msk chilisås
½ msk Italiensk Gourmetkrydda
2 msk olivolja

Skiva korven och lägg i en lätt olivoljesmord form.
Fördela tomatkrosset över.
Blanda ihop en röra av den rivna osten, senap, chilisås, krydda och olivolja. Smaka av röran och krydda ev mer. Jag ville inte krydda alltför mycket p g a lilla I.
Klicka/bred röran över falukorven.
Sätt in i ugnen på 220 grader och låt stå tills ytan bubblar och är gyllenbrun. Tog knappt 25 minuter för mig.
Servera med valfria tillbehör.

Grattis alla Kristinor förresten! Ha en riktigt fin dag! Ja, alla ni andra också förstås!






måndag 22 juli 2013

Vegopasta med spenat och ugnsbakade körsbärstomater



Häromsistens gjorde jag ju ugnsbakade körsbärstomater, och dem har jag använt i den här enkla men supergoda vegopastan.

Den här gången testade jag en glutenfri pasta gjord på mungbönor som jag inte prövat tidigare. Riktigt god och med bra konsistens! Dessutom har den lågt GI-värde, vilket inte är helt fel om man vill hålla sig mätt och glad länge utan att blodsockret skjuter i höjden.

Kör du helt vegan hoppar du bara över parmesanosten eller toppar med lite tofu för att bidra med lite protein.

2 portioner valfri pasta - kokt enligt anvisning på förpackningen

½ dl fin kallpressad jungfruolivolja
6 stora vitlöksklyftor - jajamänsan, här kör vi fästingprevention!
ca 50 g spenat
½ sats ugnsbakade körsbärstomater
lagrad parmesan - grovriven eller i skivor efter tycke och smak

Koka pastan.
Skala och flisa vitlöken.
Skölj och grovstrimla spenaten.
Hetta upp oljan i en liten kastrull och fräs vitlöken ljusbrun - nästan som friterad.
Vänd ned spenaten och låt den bara säcka ihop.
Lägg upp den nykokta och avrunna pastan i djupa tallrikar, vänd ned tomaterna och spenat- och vitlöksoljan, och hyvla över parmesan. Klart att servera!

Ha en finfin vegomåndag allihop! Och vet ni vad? Den här veckan "invaderas" huset av döttrar, svärsöner och lilla I, så det kanske blir lite si och så med bloggandet. Vi får väl se. Ett eller annat avtryck i bloggrymden kanske jag hinner med medan jag skrubbar potatis och jonglerar med pannor, knivar och kastruller!






söndag 21 juli 2013

Mandelspånspanerad lax med spenat- och ärtquinoa samt citronsås




Här får du ett laxrecept som är så löjligt enkelt att det nästan känns lite skämmigt att lägga upp recept på - MEN som gjorde oanad succé här hemma när maken, dottern och lilla I satt bänkade runt middagsbordet. Alla mumsade glatt och njutningsfullt i sig av maten.

Du kan använda vilken fiskkrydda som helst som du tycker om och har hemma. Om kryddan inte innehåller något salt kan du även tillsätta lite flingsalt i paneringen.

4 portionsbitar laxfilé à ca 150 g
2 dl mandelspån
2 msk valfri fiskkrydda
(flingsalt)
1 uppvispat ägg
smör/olivolja till stekning

4 portioner quinoa - kokt i vatten + lite buljongpulver
ca 80 g färsk spenat
ca 100 g frysta ärtor

Koka quinoan enligt anvisning, men med tillsats av buljongpulver i vattnet.
När ca 5 minuter av koktiden återstår vänder du ned grovstrimlad spenat och de frysta ärtorna och låter koka klart. Låt stå kvar med avstängd platta utan lock en stund så att ev överflödig vätska dunstar. Rör quinoan fluffig.

Medan quinoan kokar gör du laxen.
Vänd laxbitarna i uppvispat ägg.
Smula ihop mandelspån och fiskkrydda, och vänd laxbitarna i paneringen.
Hetta upp olja/smör så det blir lätt brynt, och stek laxen frasig och gyllene några minuter på varje sida. Vänd någon gång. Kolla att laxen är genomstekt, men låt den inte steka för länge, då riskerar den att bli torr.

Servera gärna laxen och quinoan med en enkel citronsås gjord på smetana, en pressad vitlöksklyfta, citronrasp och pressad saft av en ekologisk citron, samt lite flingsalt. Eller använd någon färdig sås som känns okej om du är lite sommarlat!
Enjoy!







lördag 20 juli 2013

Ugnsbakade körsbärstomater med körvel



Kanske har du ett överflöd av egna tomater i växthuset? Om inte får du köpa i affären, där du kan hitta fina svenska tomater nu. För jag tycker absolut du ska göra de här ugnsbakade tomaterna, som är supergoda till allt möjligt! Jag har använt dem i en vegetarisk pastarätt (recept på måndag), i en sallad, och som tillbehör till både kött och fisk.

Du kan variera mellan körsbärstomater och andra tomater, och du kan också variera kryddningen. Jag har gjort både med torkad körvel, oregano, basilika och även med smulad Kunglig Salladskrydda. Gott alltihop.

500 g små körsbärstomater
1 tsk flingsalt
1 tsk kokosblomssocker eller ljust rårörssocker
1 tsk torkad, smulad körvel - eller annan valfri örtkrydda eller kryddblandning
lite olivolja till formen

Skölj och dela tomaterna och lägg dem tätt, tätt i en olivoljesmord form.
Blanda ihop salt, socker och krydda och "smula ihop" det. Strö blandningen över tomaterna.
Baka tomaterna i 125 graders ugnsvärme ca 3 timmar tills de skrumpnat ihop, gärna med ugnsluckan en aning på glänt så fukten kan dunsta.
Tomaterna kan förvaras som de är några dagar i kylskåp. Du kan också lägga dem i olivolja, och då håller de betydligt längre. Jag gör nästan alltid dubbel sats på en gång och lägger dem i en fin olivolja så fort de har svalnat. Sen är det bara att njuta av de små godingarna, och de passar till precis ALLT.

Ha en fin lördag allihop!






fredag 19 juli 2013

Supersmoothie med gynostemma - kanske blir du odödlig på kuppen




Har du hört talas om gynostemma? Själv hade jag ingen aning om vad det var förrän jag presentades med en kruka av örten av en gästande väninna. Örten är en riktig superört, som har använts länge inom kinesisk medicin, och som lär bidra till ett långt och hälsosamt liv. Den kallas t o m för odödlighetsörten. Och vem vill inte få vara frisk och leva länge? Här och här kan du läsa mer och även beställa te respektive pulver av gynostemma. Själv går jag och nyper mig ett blad och tuggar i mig när jag passerar min lilla kruka, och jag tar också en tesked i min smoothie i hopp om att få en liten piggelininjektion och orka allt det där som huvudet vill orka men som kroppen inte alltid hänger med på.

Jag pytsar också i lite Betaglukanpulver i min smoothie. Det har en dokumenterad effekt på höga kolesterolvärden, och gör dessutom smoothien lite krämigare i konsistensen. Pulvret är tillverkat av havre och ska enligt tillverkaren vara glutenfritt (så här svarade tillverkaren på frågan huruvida pulvret är glutenfritt:

"PromOat innehåller rena betaglukanfraktioner från havre som vi fått ut genom att separera ut det i vanligt vatten. Havren i sig innehåller ingen gluten, dock så kan havren "smittas" i hanteringen från närliggande vetefält och glutenpartiklar som flyger runt i luften, bönder som använder samma redskap på vetefälten som havrefälten etc. Denna smittrisk är oundviklig, inte bara för havre utan för den mesta maten, så därför säger man att glutenfritt är klassificerad som allt under 20 ppm (parts per million) och låggluten är allt under 100 ppm. Vi mäter glutenhalten i PromOat, och den är ibland under 20, och ibland strax över, så vi brukar klassificera PromOat som en låggluten ingrediens. Jag känner många glutenallergiker som äter PromOat utan några problem.")
Du får alltså själv avgöra om du vågar använda det utifrån just dina besvär och behov. Du kan ersätta det med ex vis hampaproteinpulver. Just det här pulvret köpte jag på Immunbutiken, men det finns också att köpa på hälsokostaffären av annat märke. Betaglukan finns också i form av "puffar" att strö på filen. Här kan du läsa lite mer om vad betaglukan är och om deras funktion i kroppen..

Till 1 supersmoothie behöver du:

2½ dl hemgjord mandelmjölk eller färsk sojamjölk
80 g Kravbanan - ca ½ medelstor
80 g färska jordgubbar
1 tsk Betaglukanpulver av havre
1 tsk gynostemmapulver
2 krm vaniljpulver

Mixa ihop alltsammans, häll upp i ett vackert glas, och känn hur livet spruttlar i dig!






torsdag 18 juli 2013

Tips på hur du på ett enkelt sätt näringsboostar din vanliga mat




Idag tänkte jag helt enkelt ge dig några tips på hur du på ett enkelt sätt näringsboostar din mat och förhöjer de hälsobringande effekterna. Det är inte alls krångligt, det handlar bara om att tänka till lite extra.

Chia - både hela frön och malda - är bland det mest näringsrika och nyttiga du kan hitta. Det innehåller framförallt massor med goda fettsyror, men även vitaminer och mineraler. Mald chia kan du ha i stället för ströbröd i dina köttbullar. Du kan blanda i några matskedar i potatisbullarna, omeletten eller morgongröten, och det är suveränt i matbrödet. De hela fröna passar bra i gröt och i matbröd, både mjukt och hårt. Toppen i olika rawfoodbollar!

Hampa - hela frön, skalade frön eller mjöl - är också ett superlivsmedel. De skalade fröna brukar jag pytsa i matbröd, gröt och potatisbullar, och även i smoothies. Någon deciliter hampamjöl i matbrödet höjer näringsvärdet, liksom lite hampaolja. Hampaproteinpulver passar bra i en smoothie.

Nässelpulver och olika gröna pulvermixer - ett superbra sätt att näringsboosta din mat. Pytsa i lite i matbrödet, i vegetariska biffar, i smoothies, i soppor och i plättar/pannkakor. Min favorit just nu är ett riktigt naggande nyttigt litet pulver gjort av torkade broccoli - och grönkålsgroddar. Ta någon tesked av pulvret och blanda i ditt örtsmör, så får du både extra smak och ett extra vitamin- och mineraltillskott på kuppen.

Morotspulver och rödbetspulver - kan du ha i smoothies, i vegetariska biffar, i soppor, i köttfärsrätter, i omeletter och i bakverk av olika slag.

Bärpulver av olika slag, hallon, jordgubbar, svarta vinbär, havtorn, nypon, blåbär, aronia, kråkbär, lingon och hjortron - fulla av vitaminer, mineraler, enzymer, och antioxidanter av allehanda slag. Bärpulver av bra kvalitet är verkligen en fantastisk möjlighet att få i sig extra supernäring. Blanda i kaksmet, i glasyrer (bärpulver + lite florsocker eller ännu hellre kokosflorsocker) att breda över den mjuka kakan, i smoothies, i efterrättspannkakor, i krämer och sylter, i glass och även i matbröd. Jag har nästan alltid i nyponpulver i mitt matbröd, och ofta även blåbärspulver, lingonpulver eller havtornspulver. Recept på egen blåbärssoppa utan några konstiga tillsatser hittar du här.

Vitlök - oj vad vitlök är nyttigt! Den är antibakteriell och motverkar virus och parasiter, den stärker immunförsvaret och sägs även kunna förebygga cancer. Den påstås också hålla mygg och fästingar borta, men det har jag sannerligen inte märkt så mycket av denna myggtäta sommar. Pressa alltså gärna i en extra vitlöksklyfta i köttbullssmeten, i omeletten och i potatisbullarna, i pastagratängen eller de vegetariska biffarna.  Det kommer att göra susen både för smaken och hälsan!

Kakao - i synnerhet den råa kakaon, har bland det högsta ORAC-värdesom uppmätts. Gör alltså gärna en härlig och mörk kladdkaka med rå kakao. Du kan också göra smoothies av kakao, en härlig varm dryck med rå kakao och nyttigt kokosblomssocker, rawfoodbollar, och varför inte chokladpannkakor. Jag brukar också göra matbröd med kakao i. De råa kakaonibsen kan du ha i mysli, eller göra råa chokladbollar av tillsammans med frukt.

Torkade bär och frukter - koncentrerad näring. Idag finns det hur mycket olika torkade bär och frukter som helst att köpa, både i affärer och på nätet. Försök om möjligt välja osötade varianter. En del brukar vara frystorkade, en del soltorkade eller torkade på annat sätt. Du kan hitta både nordiska bär som blåbär, körsbär, vinbär, aronia, kråkbär, hallon, jordgubbar, lingon och nypon, som mer exotiska varianter som gojibär, inkabär, mullbär m m. Sen har vi förstås äpplen, päron, plommon, dadlar, fikon, melon. Du kan blanda hejvilt i olika mysliblandningar, koka kräm, pytsa i matbrödet, göra nyttiga chokladbollar och mixa ned i mjuka kakor.

Ta hand om dig kära du! Det finns bara en av dig, och du är värd att må bra!

onsdag 17 juli 2013

Morsans glutenfria superduperdunderhälsobröd med surdegspulver




Dags för brödbak igen go´vänner! Den här gången är det ännu ett glutenfritt formbröd, superduperdunderhälsosamt, med drösvis av nyttigheter som boostar hälsan. Eftersom en av döttrarna också har blivit rekommenderad att pröva glutenfri diet gjorde jag den här gången dubbelt upp, och bakade två stycken formbröd på en gång i ugnen när jag ändå var igång med baket. Med en bra köksmaskin är det ju faktiskt inte mycket mer besvär att baka två bröd än att baka ett.

Det här behöver du för ett mörkt, mustigt och näringsspäckat formbröd. Dubbelt upp av allt alltså, om du vill göra två bröd på en gång.

50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten, ca 35 grader
½ dl kallpressad rapsolja - mandelolja, hampafröolja eller pumpakärnolja går också bra
1/4 dl råsirap eller mörk flytande honung
1/4 dl nyponmjöl av hela nyponet - betydligt nyttigare än det mjöl som enbart är malt av skalet
1 dl torkade gojibär
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
½ dl skalade hampafrön
½ dl mald chia
2½ dl rårismjöl
2½ dl mörkt bovetemjöl
1 tsk salt
1½ msk fiberhusk
2 msk glutenfritt surdegspulver

Lös jästen i lite av vattnet, och tillsätt sedan olja och sirap.
Blanda ihop de båda mjölsorterna med salt husk och surdegspulver.
Tillsätt resten av ingredienserna i turordning medan maskinen är igång på lågt varv, sist mjölblandningen.
Arbeta degen mycket väl på lågt varvtal 10 - 15 minuter, och klicka sedan ned degen i en mycket väl smord form på 1½ liter. Jämna till ytan med lätt oljade fingrar.
Täck över och låt jäsa övertäckt och dragfritt en timme.
Sätt in brödet/bröden nederst i ugnen på 225 graders ugnsvärme och grädda i en kvart.
Sänk värmen till ca 175 grader och grädda en timme till.
Stjälp försiktigt ur brödet/bröden ur formen och grädda ytterligare en kvart utan form.
Svep in i bakdukar och låt svalna på galler.
Skiva brödet när det kallnat helt, och frys in. Ta fram det som går åt vartefter. Brödskivorna tinar snabbt i rumstemperatur.

Här hittar du lite mer bilder och tips kring glutenfri bakning.

tisdag 16 juli 2013

Lat sommarlunch med matjessill, go`sås och färsk potatis




Gomorron på er! Här har ni mig igen, osminkad, ofönad och totalt ostajlad, men vid liv och hyfsad vigör efter min veckolånga bloggpaus. Och det är väl gott nog så! Har haft ett kollossallt välbehövligt uppehåll från allt vad dator och blogg heter och bara ägnat mig åt att UPPLEVA utan att dokumentera. Skulle nog behövas mer av den varan! Vart man sig i världen vänder går folk och knappar på mobilen och fotograferar, och har knappast tid, varken att äta eller titta på varandra! Ännu mindre PRATA med varandra! Det upptäcker man när man själv går in i pausläge och plötsligt får tid att lyfta blicken och se sig omkring.

Jag har varit en sväng i Värmland - som alltid på sommaren - och sett Västanå teaters HELT fantastiska uppsättning av Nils Holgersson. Boka biljetter vetja, det finns fortfarande chans! Jag har njutit av god mat och den sagolika utsikten från kaffeverandan på Länsmansgården, jag har suttit ute i solen här hemma och löst korsord, jag har umgåtts med familjen och jag har öppnat en och annan sillburk. Joodå, jag har även ätit hämtpizza!

En dag spottade jag upp mig och gjorde den här såsen till matjessillen, och den rekommenderas å det allra varmaste.

För två personer behöver du:

1 burk skurna matjesfiléer

1 tsk mild och söt Gästabudssenap
1 tsk vit balsamvinäger
1 stor äggula
några korn flingsalt
2 msk rapsolja
1 dl crème fraiche - laktosfri vid behov
1 tsk torkad, hackad dill
1 tsk torkad, hackad persilja
½ - 1 tsk örtsalt med ramslök - Renée Voltaire

Tillbehör: 2 hårdkokta, kalla ägg, en bit finhackad färsk gurka, ca 3 msk hackad gräslök, kokt färskpotatis

Vispa ihop senap, vinäger, salt och äggula i en skål. Tillsätt oljan droppvis - ungefär som när man gör majonnäs - och vispa kraftigt hela tiden tills det tjocknar.
Tillsätt örterna och kryddsalt och vänd sedan ned crème fraichen försiktigt. Smaka av och ställ kallt att mogna i smaken.

Sen tror jag faktiskt inte ni behöver mer vägledning. Ät och njut! Och nu bloggar jag väl vidare ett tag till - kanske med en och annan paus när solen skiner extra mycket! För jag tycker ju det är kul att blogga. Och den där Luther befarar jag att jag får brottas vidare med. Resten av mitt liv!









tisdag 9 juli 2013

Hur har ni det med Luther go´vänner?




Hur har ni det med Luther go´vänner? Vaaaaa? Luther? Vem är Luther kanske några av er undrar. Jo, det ska jag tala om för er. Luther var en munk som föddes i Tyskland i slutet av 1400-talet, men som så småningom lämnade klosterlivet, gifte sig med en nunna, bröt med den katolska kyrkan, blev bannlyst, och så småningom grundade protestantismen - den kristna lära som de flesta svenskar ännu officiellt är anhängare av. Luther kallas ofta för reformationens fader eftersom han reformerade hela kyrkan och vände upp och ned på många begrepp inom den. Luther beskrivs ofta som en väldigt dyster, arbetssam och plikttrogen person som ansåg att man skulle arbeta och göra rätt för sig, men somliga hävdar att han i själva verket var en ganska glad och skämtsam prick. Jag har ingen aning om hur det var med den saken, men för mig - och säkert många med mig - innebär Luther en känsla av plikt, tyngd, krav, och förväntningar på att göra rätt och riktigt. Ingen rast och ingen ro! Inget trams!

Vissa mornar har jag ingen lust att kliva upp ur sängen - i synnerhet inte om jag har sovit dåligt, vilket titt som tätt händer p g a värk och en skraltig kropp. Jag vill bara ligga kvar under täcket, läsa, kanske lyssna på musik, och gärna bli servad med frukost, fika och det ena med det andra. "Jag har ingen lust att gå upp" säger jag. "Ligg kvar då" säger maken. Ha!! Om det vore så enkelt! Nää, genast kommer Luther sättandes i full galopp och hötter med ett bistert och uppfordrande pekfinger. "Men Kjersti", säger Luther strängt, "det här går verkligen inte för sig, inte kan du ligga här och dra dig, du måste genast gå upp och göra NYTTA! Det finns hur mycket som helst att göra. Det är bäst du skyndar dig upp så du hinner! Tvätta, baka, städa, laga mat, rensa ur garderoberna, sortera ur de där gamla lådorna som stått där i tio år och som du ännu inte tagit tag i, plantera om blommorna, gallra, svara på mail, förbereda blogginlägg, plugga lite italienska, rensa upp i tillvaron." Ja, det är det ena och det andra, ditt och datt. Erbjuda sig. Ställa upp. Ta ansvar för smått och stort. "Nej Kjersti", säger Luther, "sån här LÄTTJA kan jag VERKLIGEN inte tolerera!" "Okej, okej Luther" säger jag fogligt, kravlar mig över sängkanten och sätter igång.

Jag har vuxit upp med Luther. Min mamma hade honom på axeln t o m på sin dödsbädd, 94 år gammal! Det råkade sammanfalla med att L skulle fylla 50 år, och vi skulle ha kalas för hundratalet gäster. Så jag varvade vaknätter hos mamma med att baka och laga mat. Nu hade personalen på boendet ringt efter mig eftersom man trodde att slutet var nära förestående. Mamma var helt okontaktbar sedan flera dagar efter ännu en stroke, alla mediciner var utsatta, och hon hade vändschema, munvård och allt som hörde till. Jag satt på natten och sjöng hennes älsklingspsalmer för henne, när hon plötsligt slog upp ögonen, tittade på mig och kristallklart sa: "Men Kjersti, L fyller ju år, har du verkligen tid att sitta hos mig?" "Ja", sa jag, ganska häpet, "det stämmer, men nu sitter jag hos dig mamma". Varpå mamma suckade djupt, skakade på huvudet och förkunnade: "Jaja, du kan nog inte räkna med mig, jag tror inte jag orkar hjälpa till". Det blev hennes sista ord. Men tänk, hon höll ut tills vi haft vårt kalas, sen orkade hon inte längre.

Men vet ni vad? Jag tror bestämt att jag har kommit i trotsåldern. Det tog ett tag, men nu känner jag tydligt att den är på väg, även om den kommer lite smygande. Jag tror att jag tänker göra som Luther. Protestera! Vägra! Hötta tillbaka! Tänka efter! Göra det som jag själv VILL! Jaha, och vad är det då kanske du undrar? Jo, just NU är det att ta dagen precis som den kommer. Kanske ligga i sängen till klockan elva om det är en mulen dag. Njuta av sommar, grönska och fågelkvitter de dagar solen är på gott humör och medan det fortfarande är sommar. Läsa roliga böcker och vifta på tårna. Äta glass. Njuta av att få umgås med lilla I och ta del av alla hennes nyfikna upptåg. Sitta i trädgården och bara glo på blommorna och surra ikapp med humlorna. Kanske laga mat, för det tycker jag ju är roligt, men bara  när jag känner för det och utan att mäta och väga och fotografera varenda ingrediens. De andra dagarna tänker jag öppna en sillburk och sätta maken på att borsta potatisen. Om det riktigt kniper har den lokala pizzerian riktigt goda, glutenfria pizzor.

Jag är rätt trött på Luther! Det är på tiden att bli PROTESTANT på riktigt!

Fortsatt GLAD SOMMAR på er allihop! Nu tänker jag ta några dagars blogg- och datorpaus! Vi ses snart igen!

måndag 8 juli 2013

Gluten- och laktosfri kantarell- och lökpaj



Kantarellpaj kanske man mest förknippar med sensommar och höst, men nu får det i alla fall bli en sån, mitt i sommaren. Jag hade nämligen kvar frysta, förvällda kantareller i gömmorna, och tänkte att jag behövde använda dem innan jag får en ny skörd. (haha, känn föralldel ingen press Carina och Annika!).

Att det hamnade färskost i pajen berodde på att jag hade rester i en burk och behövde använda dem, men det går bra med vanlig crème fraiche också.

Mitt pajskal är mörkt och grovt. Jag gillar det i matpajer till vardags, eftersom det känns lite nyttigare. Du kan givetvis använda den pajdeg du tycker om och är van vid och i övrigt följa receptet om du föredrar det.

Ha en mysig köttfri måndag allihop!

2 dl rårismjöl
1 dl mörkt teffmjöl eller mörkt bovetemjöl (jag brukar variera mellan båda)
2 msk PO-fiber
ca 120 g LF smör
2 msk LF färskost
2 msk iskallt vatten

Kör ihop pajdegen på vanligt sätt i matberedaren, tryck ut i en smord pajform, nagga, och låt vila i kylskåpet minst en halvtimme. Förgrädda i 200 graders ugnsvärme 10 - 12 minuter.

Gör under tiden fyllningen.

275 g förvällda och "urkramade" kantareller
2 små schalottenlökar
2 stora vitlöksklyftor
½ inte alltför stor rödlök
ca 1 tsk valfritt kryddsalt
olivolja/LF smör till stekning

4 stora ekologiska ägg
ca 50 g LF färskost
2 dl LF matgrädde
ca 40 g färskriven långlagrad parmesan
lite salt och vitpeppar från kvarn
lite smulad oregano

Grovhacka kantarellerna om de inte redan är det. Låt dem rinna av lite i en sil, när de varit frysta bildas en del vätska. Skala och finhacka all lök.
Hetta upp olja/smör i en stor stekpanna och fräs kantareller och lök under omrörning. Jag lät det fräsa och brynas lite lätt ca 5 minuter. Krydda med örtsalt.
Lägg röran i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop äggen med grädde, färskost och ost, och krydda lätt med salt och vitpeppar.
Häll smeten över pajen och smula över oregano.
Grädda i samma ugnsvärme tills pajen stelnat och fått fin färg, 25 - 30 minuter.