Enkel, nyttig och kryddsmakande äppelkaka med mandelmjöl och kokosmjöl - gluten och laktosfri

Det här är en äppelkaka av det mer rustika och nyttiga slaget. Den kan väl kanske inte kvala in som helt LCHF, men bra nära. Kolhydratmängden är försvinnande liten. Eftersom jag visste att lilla I skulle få smaka på kakan var jag återhållsam med sockret - även om jag använde det mer nyttiga kokosblomssockret - men du kan öka på med lite mer socker om du önskar. Bjud kakan fortfarande lite ljummen med en klick lättvispad grädde, förslagsvis efter en lättare middag.

Mängden äpplen avgör du själv. Jag nöjde mig med ett enda äpple, men då var det i gengäld av bautamodell. Mitt enda äpple vägde 458 gram! Jag vet inte vad det är för sort, för tyvärr är jag pommologiskt okunnig, men alla äpplen på trädet är nästan lika stora.

50 g smör - vanligt, laktosfritt eller helt mjölkfritt margarin
3/4 dl mjölk - vanlig, laktosfri eller av någon alternativ sort
2 riktigt stora ekologiska ägg
½ dl kokosblomssocker
½ tsk äkta vaniljpulver
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver

ca 450 g äpple - 1 - 4 stycken beroende på storlek
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
½ tsk nystött kardemumma
½ tsk äkta vaniljpulver
25 g smör - vanligt, laktosfritt eller helt mjölkfritt margarin

Smält 50 gram av smöret och häll i mjölken. Ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt och fluffigt.
Blanda mjölsorterna med bakpulver och vaniljpulver och sikta ned i smeten. Rör om.
Tillsätt smör/mjölkblandningen och blanda om till en jämn smet.
Häll i en inte alltför stor, smord form. Jag använde en pajform med lite högre kant (plus att jag gjorde en extra paj i en folieform för att ge bort - om du är uppmärksam och undrar över att det ser ut som olika formar på bilden).
Skala, kärna ur och klyfta äpplet/äpplena och stick ned i smeten.
Blanda ihop kryddor och vaniljpulver och strö över äpplena.
Hyvla över kallt smör, och baka i ugnen på 175 grader ca en halvtimme.