Glutenfri tomatpaj med getost/fårost, mozarella, parmesan och rosmarin

Den här ljuvliga glutenfria tomatpajen måste ni bara prova! Det är snudd på en order! Kombinationen av söta och samtidigt lite syrliga tomater, den salta osten och rosmarin är oslagbar. Du kan äta pajen som ensam vegetarisk rätt med någon sallad, eller med lufttorkad skinka eller andra charkuterier som sällskap.

Tomaterna jag använde i pajen är egenodlade och minst sagt personliga i utformningen. Alla går de under beteckningen körsbärstomater, men somliga är - trots att de är mogna - så små att de nog borde kallas lingontomater i stället. Färgen skiftar också. Väldigt goda är de allihop hursomhelst. Tja, det är väl som med oss människor. Vi varierar också både i storlek, färg och format även om vi alla går under beteckningen människa!

Du kan använda vilket sorts pajskal du vill till pajen, men mitt blev förstås glutenfritt och den här gången med en blandning av bovetemjöl och rårismjöl.

Det här behöver du för att göra pajen:

400 - 500 g små tomater + kvarnsalt + 1 tsk råsocker

1½ dl ljust bovetemjöl
1½ dl rårismjöl
2 tsk husk
110 g smör
1 ägg
1/4 dl iskallt vatten

50 g lagrad ost i tunna skivor - jag hade Prästost

1 boll mozarella, 125 g
50 g fetaost eller fårost - 1/3-dels förpackning
50 g grovriven parmesan
2 stora ägg

de torkade tomaterna
100 g fetaost - 2/3-delsförpackning
några kvistar rosmarin - repade och hackade

lite äppelsirap, plommonsirap eller flytande honung + färska rosmarinkvistar

Börja med tomaterna. Dela dem och lägg på en bakpapprad ugnsplåt. Kvarna över salt och strö över socker. Låt tomaterna bli halvtorkade i en timme på 150 graders varmluft och med ugnsluckan en aning på glänt. Har du inte varmluft så höj värmen lite. Tomaterna får inte bli alltför torra utan ska vara lite halvmjuka fortfarande. Om du inte torkar tomaterna riskerar du att pajen kan bli lite för "plaskig". Smaken kommer också fram bättre när du torkar dem.

Mixa ihop ingredienserna till pajskalet till en boll och låt den vila 10 minuter. Tryck eller kavla ut degen i en lätt smord, vid pajform och nagga botten. Ställ in i kylen en timme.

Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 graders ugnsvärme, och fodra det genast med tunna ostskivor. Det är mitt stående trick för att pajskalet inte ska "sogga till sig" av fyllningen.

Mixa ihop mozarella, parmesan, fetaost/fårost och ägg och bred ut i pajskalet. Fördela tomaterna tätt, tätt, tätt och strö över repad, finhackad rosmarin. Smula över resterandefetaost/fårost.
Fortsätt grädda pajen en halvtimme i 200 graders ugnsvärme.

Låt den svalna några minuter och stadga till sig innan du ringlar lite äppelsirap, plommonsirap eller flytande honung över. Servera med valfria tillbehör.

Enjoy! Ha en underbar och välsignad söndag alla!

Glutenfri rödbets- och äppelpaj med getost

Den här pajen var en av de maträtter jag bjöd på när UNT gjorde nedslag hos mig för drygt två veckor sedan, och det resulterade i sin tur i ett riktigt trevligt matreportage nu i söndags. Pajen passar bra nu när hösten närmar sig, rödbetorna är klara i trädgårdslandet och äpplena börjar mogna på träden. Med smaksättning av en god getost och färsk rosmarin blev det en riktig höjdarpaj, som kan serveras precis som den är som vegetarisk rätt, men som också kan få sällskap av något kallskuret om man önskar det.

Till pajskalet använde jag den suveräna universalbakmixen från danska Urtekram. Den är riktigt bra, både till paj, pizza och allehanda bakverk.

3 dl Universalbakmix från Urtekram

80 g smör

2 krm salt

2 krm xantangummi

1 stort ekoägg - ca 63 - 65 g

70 g lagrad ost i tunna skivor

300 g mycket lätt kokta rödbetor

1 stort fast och aromatiskt äpple - skalad och urkärnad vikt ca 160 g

½ paket getost - 75 g

 några kvistar färsk rosmarin

3 stora ekoägg à ca 64 g

1 boll mozarella - 125 g

1 dl grädde

2 krm vitlökspeppar

2 krm salt

Mixa ihop pajdegen och tryck ut den i en lite högre smord pajform med löstagbar botten. Låt degen gå ganska högt upp på kanterna. Nagga och ställ in i kylen en timme. Förgrädda sedan i 200 grader 10 minuter, och fodra genast med tunna ostskivor när pajskalet kommer ut ur ugnen.

Koka rödbetorna lite lätt och skala dem. Skär i bitar.

Skala och kärna ur äpplet och skär i bitar.

Fördela i pajskalet och smula över getosten.

Dra av bladen från rosmarinkvistarna och finhacka dem. Strö över.

Mixa ihop ägg, mozarella, grädde, salt och vitlökspeppar och häll över pajen.

Fortsätt grädda i samma ugnsvärme 40 - 45 minuter tills pajen fått fin färg och helt stannat i mitten.

Gräddningstiden kan variera beroende på material och utseende på pajformen, så håll nogrann koll.

Låt pajen få svalna lite och servera den som den är eller som tillbehör till kallskuret. Garnera gärna med en kvist färsk rosmarin.

Glutenfri paj med köttfärs, zucchini, ugnsbakade tomater och getost

Om man inte har så mycket köttfärssås över efter pastamiddagen är det en förträfflig idé att göra en paj och förstärka med till exempel zucchini, ugnsbakade körsbärstomater och getost. Då räcker 200 g köttfärssås plötsligt till middag åt 5 - 6 personer.

Pajskalet gjorde jag av Universalbakmixen från Urtekram, som har en massa bra glutenfria produkter. Zucchinin plockade jag in från grönsakslandet, och ugnstomaterna har jag gjort själv och lagt in i olivolja. Det finns också bra inlagda körsbärstomater på glasburk om man inte vill eller orkar göra själv.

Smaklig spis gott folk!

3½ dl universalbakmix
110 g smör
1 stort ägg
1 - 2 msk iskallt vaten

60 - 70 g lagrad ost i tunna skivor

200 g valfri, väl kryddad köttfärssås - gjord på nötfärs eller lammfärs
1 liten zucchini - 200 g
100 g fetaost gjord på getmjölk
20 - 25 ugnsbakade körsbärstomater
1½ tsk valfri kryddblandning - t ex den på bilden

3 stora ägg
1½ dl grädde
1 tsk dijonsenap

Mixa ihop pajdegen och tryck/tumma ut den i en smord vid pajform. Nagga med gaffel och ställ in i kylen att stadga sig minst en halvtimme.
Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter, och fodra det genast med tunna ostskivor när det kommer ut ur ugnen.
Bred ut köttfärssåsen.
Hyvla zucchinin tunt, tunt med mandolin eller osthyvel och bred ut.
Smula över getosten och fördela tomaterna. Krydda.
Mixa ihop ägg, grädde och senap och häll försiktigt över pajen.
Fortsätt grädda i 200 grader 35 - 40 minuter, tills pajen fått fin färg och äggstanningen stanna i mitten. Låt pajen stadga till sig några minuter och servera den sedan med en mixad salladsblandning.

Glutenfri restpaj med kyckling, champinjoner och brysselkål

Även en inbiten och hängiven matlagare och matbloggare kan tappa lust, inspiration och ork. Det händer inte jätteofta, men det händer. Även en matbloggare kan bli sjuk och tappa styrfarten. Det händer dessvärre lite för ofta. Då blir det färdiggrillad kyckling till middag. Då brukar det också bli en del grillad kyckling kvar till dagen därpå, när den där lusten och orken förhoppningsvis åter infinner sig! Den här glutenfria pajen blev resultatet sist, och den blev med beröm godkänd, så här kommer receptet!

2 dl ljust bovetemjöl
1 dl bovetegryn/flingor
1 msk husk
100 g smör - laktosfritt, vanligt
1 stort ägg
1 - 2 msk iskallt vatten

ca 60 g tunnskivad lagrad ost

200 g rensat grillat kycklingkött
150 g ansade champinjoner
3 vitlöksklyftor
1½ msk olivolja

8 lätt förvällda brysselkål - ca 100 g
ugnsbakade körsbärstomater efter behag

3 stora ägg
1 dl grädde
1 dl smetana
1 msk kryddmix BBQ citronmix från Zmaka

Kör ihop pajdegen i matberedare, låt den vila 5 minuter och tryck/kavla sedan ut den i en lätt smord pajform på ca 26 cm i diameter. Nagga botten och låt vila i kyl minst en halvtimme.
Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 grader, och fodra det genast med ostskivor när det kommer ut ur ugnen.

Grovhacka champinjonerna, skär kycklingköttet i mindre bitar, och skala och skiva vitlöken.
Lägg champinjonhacket i kall stekpanna, sätt på värmen och fräs under omrörning tills vätskan dunstat och det är lätt brynt. Tillsätt då olja, kyckling och vitlök och fräs runt ytterligare några minuter.
Fördela champinjon- och kycklingröra i det förgräddade pajskalet, och lägg också i halverade lätt förvällda brysselkål och ugnstomater.

Mixa ihop smeten och häll försiktigt över pajen.
Fortsätt grädda i samma ugnsvärme, 200 grader, 35 - 40 minuter, eller tills äggstanningen stelnat i mitten och pajen fått fin färg.

Ha en fin inledning på helgen go´vänner!

Glutenfri köttfärspaj med zucchini och getost

Den här köttfärspajen kan å det varmaste rekommenderas. Egentligen är det en restpaj, där en överbliven kokt potatis fick hänga med i pajdegen, och köttfärssås som blivit över efter tacomiddag fick utgöra fyllning tillsammans med en stump zucchini och en likaledes överbliven klick smetana.
Pajdegen blev väldigt bra, mjuk och lätthanterlig, så den kommer jag definitivt att reprisera.

2 dl rismjöl
½ dl durramjöl
½ dl potatismjöl
2 tsk husk
100 g kokt, kall och finriven potatis
100 g smör
1 stort ägg
2 msk iskallt vatten

65 - 75 g tunnhyvlad ost att fodra pajskalet med

ca 450 - 475 g valfri köttfärssås - min innehåller mycket vitlök, tomatpuré och krydda
ca 75 g zucchini
150 g getost eller fårost
valfri krydda - jag använde en rolig afrikansk chilikryddblandning

3 stora ägg
1 dl smetana
1 dl grädde

Mixa ihop pajdegen på vanligt sätt, låt den vila 10 minuter, och tryck eller kavla ut den i en lätt smord ganska stor pajform. Nagga och låt vila i kyl minst en halvtimme.
Förgrädda pajskalet i 200 grader ca 10 minuter, och fodra det genast med ost när det kommer ut ur ugnen. Jag brukar ofta göra så för att hindra fyllningen från att mjuka upp pajskalet för mycket.
Hyvla zucchinin tunt, tunt, med mandolin eller osthyvel, och lägg i botten på pajskalet. Fördela sedan köttfärsröran och smulad getost över. Krydda med det du vill och tycker om..
Mixa ihop äggstanningen och häll över.
Fortsätt grädda i 200 graders ugnsvärme 35 - 40 minuter.
Till pajen åt vi bakade tomater som jag gav tips på häromdagen på Instagram.

Ni missar väl förresten inte att hänga med mig där gott folk? Där uppdaterar jag flitigt - ibland flera gånger per dag - och ger tips på både möjligt och omöjligt, saligt och osaligt. En del recept blir det, tips på nya produkter, boktips och filmtips och annat smått och gott från livet på landet. Haka på vetja, så du inte går miste om något!

Ha nu en fin och välsignad söndag allihop! Himlen är jämngrå och solen har tagit sovmorgon, men SNART är det vår!!