tisdag 30 juni 2015

Glutenfri kolasmakande banankaka med Karamelliserad mjölk



Orkar ni med ÄNNU ett banankakerecept? Haha, den där banankakebloggen som jag hotat med vid några tillfällen blir nog snart verklighet är jag rädd! Men det här go´vänner är en banankaka av det smarrigare slaget. Absolut inget för laktoskänsliga magar dessvärre, eftersom den innehåller karamelliserad mjölk. Min förra banankaka var ganska stadig och "rejäl" i stuket medan den här är mer "mufsig" som min svägerska brukar säga. Vill du ta ut svängarna kan du servera en klick vispad grädde - eller kokosgrädde - och lite färska bär till. Kanske bananskivor rentutav. Efter en sån fika orkar man nog en extra tur i löparspåret. Eller kanske inte förresten! Det kanske blir soffläge och banankakekoma i stället.

Jag är smått bedrövad över att Urtekram har tagit bort sin ekologiska Dolce Latte som var sötad med honung och råsocker, den var jättegod och kändes i alla fall lite nyttigare än den vanliga karamelliserade mjölken. Men, men, banankaka äter man kanske inte främst för att vara nyttig, så i det här receptet nöjde jag mig med den vanliga karamelliserade mjölken som är sötad med vanligt socker. Kakan blir hursomhelst saftig och god med en läcker kolasmak.

Söta Sakers utmaning för juni är Bakminnen, så här kommer - i den allra sista skälvande minuten av månaden - mitt bidrag. Eftersom jag växte upp i Kongo handlar de flesta av mina bakminnen om de söta och aromatiska dofterna från exotiska frukter. Mango, bananer, citrusfrukter av alla de slag, guava, papaya, ananas. Allting växte precis runt knuten och som barn hade jag egna bananplantor i en liten inhägnad utanför vårt hus. Kondenserad och karamelliserad mjölk hör också till barndomsminnena, det fanns faktiskt att köpa i den lilla byaffären. Vad kan då passa bättre som månadsutmaningsbidrag än den här banankakan med karamelliserad mjölk. Så här gör du den:

3 - 4 bananer, gärna av det smått bedagade slaget - skalad vikt ca 280 - 300 g
2 msk pressad citronsaft

3 stora ekologiska ägg
½ dl ljust rårörssocker
1 dl Karamelliserad mjölk - ca 120 g
2 dl mandelmjöl - ca 80 g
1 dl kokosnötsmjöl - ca 50 g
1 msk husk
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

Mosa bananerna tillsammans med citronsaft.
Vispa ägg, socker och karamelliserad mjök till en fluffig och pösig, ljust kolafärgad smet.
Rör ned bananmoset.
Blanda mandelmjöl, kokosnötsmjöl, husk, bikarbonat och bakpulver och rör ned. Blanda om väl och låt stå och svälla en stund medan du smörjer en kakform på ca 1,5 - 1,8 liter riktigt väl.
Rör om ordentligt i smeten igen och klicka ned den i formen. Smeten blir ganska lös. Jämna till ytan och grädda i 175 grader, längst ned i ugnen, 55 - 60 minuter. Känn med provsticka för säkerhets skull. Låt kakan stadga sig några minuter innan du stjälper upp den. Låt svalna under en ren bakhandduk.

Några andra kakor som också väcker ljuva bakminnen med djungelanknytning och som absolut är värda att repriseras är saftig ananaskaka med kokosglasyr och mangoäppelkaka.











söndag 28 juni 2015

Ugnsbakad kalkonbröstfilé med ljummen linssallad



Nyligen festade vi loss på denna ganska enkla, men supergoda rätt, en bit kalkonbröstfilé som fick baka i ugnen på låg värme, dressad i en god kryddblandning. Till det en sallad på blandade linser och med en sötsyrlig honungsdressing till.

Mängderna räcker till 3 - 4 personer, beroende på hunger och eventuella andra tillbehör.

500 g kalkonbröstfilé
2 - 3 tsk Italiensk kycklingkrydda från Zmaka
lite olivolja

1½ dl linsblandning - svarta, gula och rosa
70 - 80 g blandad salladsmix
15 - 20 ugnsbakade körsbärstomater i olja
1 avocado - hade jag tänkt mig, men den fick jag slopa för den visade sig vara fulare på insidan än utsidan

2 msk olivolja
2 tsk champagnevinäger eller annan fin vitvinsvinäger
½ tsk flytande honung
2 krm italiensk salladskrydda

Vänd kalkonfilén i olja och klappa in kryddblandningen.
Sätt in i ugnen på 110 graders ugnsvärme och låt innertemperaturen gå upp till 72 grader. Det tar sin lilla stund eftersom värmen är låg, men filén blir i gengäld otroligt saftig.
Låt vila en stund innan du skär upp köttet.

Skölj linserna noga i flera omgångar vatten.
Koka dem i rikligt med lättsaltat vatten, och låt dem sedan rinna av i sil.
Blanda linserna med salladsmix, ugnsbakade körsbärstomater och avocado (om du har bättre tur än jag) i en skål.
Vispa ihop dressingen och ringla över.
Lägg upp kalkonfilén tillsammans med linssalladen och hugg in! Smaklig spis! Ha en fin söndag allihop! Här skiner solen redan från en alldeles klarblå himmel.








fredag 26 juni 2015

Glutenfritt stekpannebröd med inspiration från läsare Sara



Jag älskar att få recept och tips från er läsare! Emellanåt händer det, även om det inte är så ofta som jag ibland skulle önska. Ni får VÄLDIGT gärna höra av er med tips och idéer, recept, och önskemål om vad ni vill att jag ska skriva mer om.

Häromsistens tipsade min läsare Sara om ett stekpannebröd - eller kanske snarare tortilla - som jag gärna ville testa. Jag var lite fundersam över den stora mängden husk, men bestämde mig ändå för att göra enligt Saras recept. Antingen var den där fulingen Tryckfelsnisse framme, Sara, eller också hade vi olika slags mjöl, för när jag skulle ha i mitt mjöl fick jag knappt i en deciliter havremjöl mot rekommenderade två. Bröden blev fullt ätbara, och jag använde dem som tortillabröd, men tyckte de blev lite sega och "klistriga" i konsistensen. Jag bestämde mig för att göra om försöket och tog andra gången 4 tsk husk i stället för 4 msk som det stod i receptet, men då fick jag i gengäld ha i mer mjöl än rekommenderat. Tredje gången gillt! Då tog jag 2 msk husk, och då kunde jag i övrigt följa receptet till punkt och pricka. Receptet som följer är alltså modifierat mot Saras ursprungliga när det gäller huskmängden, men i övrigt detsamma. Brödet blev precis som du säger jättegott, så tusen tack för receptet och inspirationen Sara!

Jag hoppas verkligen att ni säger till om något av mina recept inte fungerar, och inte bara går och muttrar och puttrar i lönndom om något går fel! Hur noga jag än försöker läsa mina recept så händer det nämligen att Nisse lyckas lura mig. Det var det som hände med receptet till min glutenfria smörgåstårtebotten för ett tag sedan, något som en läsare bittert fick erfara. Tackochlov mailade hon mig, och jag upptäckte att det blivit på tok för mycket husk i det receptet också. Jag ändrade förstås bums, och efter det har både hon och jag gjort smörgåstårta med lyckat resultat, något jag t o m fått bildbevis på på mailen. Så hör av er kära ni, om det blir fel, så slår vi våra kloka huvuden ihop och försöker klura ut vad som hänt och vad som kan ha gått snett.

Så här gjorde jag mina tortillabröd den tredje gången (och fjärde gången), och då blev de helt perfekta!

12 g färsk jäst
4 dl ljummen valfri mjölk - jag använde ohomogeniserad helmjölk
2 msk husk
½ tsk salt
1 dl rårismjöl
2 dl havremjöl

Lös upp jästen i mjölken, och tillsätt husk lite i taget  under flitig omrörning tills det blir som en lös gröt. Låt svälla en liten stund.
Blanda mjölsorterna med salt och tillsätt lite i taget. Arbeta degen väl i maskin ungefär 10 minuter, och låt den sedan jäsa en timme under bakduk.
Ta upp på mjölat bakbord och dela i 5 eller 6 delar.
Kavla ut varje del till en tunn platta - gärna mellan två bakplåtspapper - och grädda i varm stekpanna utan något fett tillsatt, några minuter på varje sida tills bröden fått fin färg.

Jag har använt mina bröd till pulled pork och även haft dem som tortillabröd och fyllt med köttfärsröra, guacamole och övriga tillbehör. Jag har också gjort varma "mackor" och quesadillas av dem, både i ugnen och i stekpanna. När jag gjorde dem i ugnen tog jag dem direkt från frysen och la ihop två och två med ostfyllning och kryddblandning emellan. Jag har även gratinerat dem i ugnen med fyllning emellan, som crepes. Användbara rackare med andra ord!

Ha en bra fredag och en fin inledning på helgen allihop!


















onsdag 24 juni 2015

Ugnsbakade nektariner med fetaost, honung och pistaschnötter



Den här lilla "småttochgotträtten" tycker jag ni ska unna er när det går att få tag på fina nektariner. Man kan äta den som kombinerad efterrätt och ostbricka med några kex till, eller göra som vi gjorde, äta den till prosciutto och rostat surdegsbröd som en liten kvällsrätt. Beroende på tillbehör räcker det här till 4 - 6 personer.

Den ljuvliga, italienska, vita cremebalsamicon köpte jag på Martina här i Uppsala (min hovleverantör när det gäller italienska delikatesser), men liknande finns att hitta i saluhallar och andra välsorterade butiker. Förutom i den här rätten använder jag den till dressing tillsammans med olivolja, honung och italiensk salladskrydda, och den dressingen använder jag till ALLT!

6 nektariner - inte alltför mogna
150 g fetaost av får- och getmjölk
1½ msk vit crèmebalsamico
3 msk flytande honung
50 g naturella pistaschnötter

Kärna ur och dela nektarinerna i mindre bitar. Lägg i en smord ugnsfast form.
Smula över fetaosten och ringla över balsamico och honung.
Grovhacka pistaschnötterna och strössla över.
Gratinera i hög värme, 240 - 250 grader. Jag tog ut mina efter 8 minuter ungefär.

Himmelskt gott, jag lovar!







måndag 22 juni 2015

Glutenfri och vegetarisk pizza bianco med champinjoner och sparris



Nu är det sista sparrisrycket kära ni! Och det rycket gör vi med en riktigt god pizza som är både vegetarisk och glutenfri. Den kanske jag kan få fresta med den här första Köttfria måndagen efter midsommar. Jag hoppas förresten att alla har haft en riktigt härlig midsommar med allt det som hör ett riktigt svenskt midsommarfirande till. Matjessill, grillning, jordgubbar och små grodorna runt midsommarstången.

Igår var det ju sommarsolståndet och årets längsta dag, så idag har nedräkningen börjat. LITE deppigt! Men än har vi många sommardagar kvar, och jag hoppas fortfarande på att solen och värmen ska infinna sig!

Nu till pizzan go´vänner. Pizzabotten gjorde jag på en glutenfri universalbakmix från Urtekram, och den kan jag verkligen rekommendera om man har bråttom och snabbt vill slänga ihop en pizza. Ingen jäsning behövs, och du behöver bara tillsätta vatten och salt till mixen, som dessutom är föredömligt "ren" och fri från onödiga tillsatser. Riktigt god blev pizzan dessutom.

Pizza bianco betyder vit pizza, och innebär kort och gott att det inte är någon tomatsås på pizzan som annars är det mest vanliga. Perfekt för den som inte tål tomater. I stället är det en ostig röra som får bottna pizzan och sätta smak på den.

150 g universalbakmix från Urtekram
1 tsk salt
2 dl ljummet vatten

150 g mascarpone
100 g mozarella - en boll
45 g nyriven parmesan
2 msk Kunglig salladskrydda - eller någon annan krydd- eller örtblandning

250 g ansade färska champinjoner
250 g färsk grön sparris
några droppar fin olivolja

Lägg bakmix och salt i en bunke och tillsätt ljummet vatten under vispning.
Vispa smeten hårt några minuter med elvisp, och klicka ut den på ett bakpapper.
Smörj ett till bakpapper och lägg ovanpå, och kavla med hjälp av det ut smeten/degen till en platta ungefär lika stor som ugnsplåten. Tryck gärna till en liten kant runtom så fyllningen håller sig på plats sen. Förgrädda i 200 grader i 10 minuter, och låt botten svalna lite.

Mixa ihop mascarpone, mozarella, parmesan och krydda och bred ut jämnt över pizzabotten.
Skiva champinjonerna.
Skär bort den nedersta hårda delen på sparrisen och förväll resten helt kort (någon minut bara) i lättsaltat vatten. Spola av med iskallt vatten och låt rinna av väl.
Fördela champinjoner och sparris över pizzan och droppa lite olivolja över.
Grädda i 250 grader 12 - 15 minuter.

Ha en fin dag och en skön vecka!