torsdag 31 januari 2013

Glutenfri morots- och palsternackskaka på annorlundavis



Morotskaka är ju en klassiker vid det här laget. Rödbetskaka likaså. Potatis i fikakakan är inte heller ovanligt. Men palsternacka? Tja, jag har faktiskt aldrig sett något recept på palsternackskaka, men tänkte att det naturligtvis borde gå lika bra att använda som andra rotfrukter. Sagt och gjort! Min palsternackskaka med morotspulver såg dagens ljus och fick klart godkänt av familjen, som efter en del klurande faktiskt kunde lista ut vad kakan innehöll. De känner mig vid det här laget, och vet att det kan bli vad som helst när jag sätter igång! Kakan blev både saftig och god. Morotspulvret från Crearome hittade jag på Hälsa för alla i PUB-huset. Har också sett det hos Lifeland vid Odenplan i Stockholm. Det är superbra och kan förutom till kakan användas i smoothies, dipröror eller kanske att förstärka en soppa med. Rödbetspulver av samma märke har jag tidigare använt i en rosa smoothie.

Recept på en annan smaskig morotskaka hittar du här, och kärleksmumsiga rutor med rödbetor hittar du här. Mer rotsaker åt folket helt enkelt!!

175 g skalad och tärnad palsternacka
3 stora, ekologiska ägg
1 1/4 dl kokosblomssocker
2 tsk vaniljsocker
3/4 dl mandelolja
2 msk morotspulver
2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Topping:
100 g Philadelphiaost eller naturell sojafärskost
1 msk kokosblomssocker
1 msk morotspulver
½ ask kanderade citronskal

Koka palsternackan mjuk i osaltat vatten. Låt den rinna av väl och svalna helt.
Mixa palsternackan med oljan.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker ljust och pösigt.
Rör ned palsternacksmoset.
Blanda mandelomjöl, morotspulver, bakpulver och kanel och rör ner i smeten.
Blanda om väl, men rör inte för länge.
Häll smeten i en väl smord form med löstagbar kant.
Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 20 - 25 minuter. Känn med sticka. Kakan ska inte vara övergräddad.
Låt svalna och garnera sedan. Rör osten smidig med socker och morotspulver och bred över kakan. Strö över hackade kanderade citron- eller apelsinskal.






onsdag 30 januari 2013

Soppgryta med vitkål, potatis, surkål och salsiccia



Idag står en vintervärmande soppgryta på menyn. Det behövs fortfarande även om temperaturen tackochlov krupit uppåt lite. Det är en god och nyttig vardagsrätt med både färsk vitkål och surkål. Salsiccian med kryddning av timjan, persilja och vitlök sätter extra smak på soppan, och surkålen bidrar med frisk syrlighet. En lyckosam förlovning mellan Östeuropa och Italien känns det som!

Som grund till soppan använde jag min mustiga buljong som jag fått när jag kokat grönsaker till olika lådor och gratänger. Om jag inte planerar soppkok någon av de närmaste dagarna brukar jag frysa in buljongen så länge. Sen blandar jag ihop de olika grönsaksbuljongerna och förstärker ev med lite extra buljongpulver. Om du inte har något grönsaksavkok på lut får du göra en egen riktigt god buljong med tärning eller fond. Blanda t ex kycklingfond med lantbuljongpulver.

Soppan är både gluten- och mjölkfri.  LCHF-anhängare får hoppa över potatisen och tar mer kål i stället. Är du vegetarian byter du till någon vegetarisk korv. Soppan borde med andra ord kunna passa de allra flesta.

1 liter riktigt god och mustig buljong
2 bamsestora potatisar, ca 300 g
500 g färsk vitkål
2 vitlöksklyftor
2 - 3 dl surkål - min kom från Tistelvind, köpt i min vanliga ICA-butik
4 salsiccia, ca 300 - 350 g
2 msk hackad persilja

Skala och tärna potatisen, strimla vitkålen fint, skala och flisa vitlöken.
Koka upp buljongen och lägg ned potatis, vitkål och vitlök. Koka på ganska svag värme ca 15 minuter, eller tills potatis och kål känns mjuka.
Slanta korven och låt den sjuda med ytterligare 5 minuter.
Rör ned surkålen och låt allt bara bli varmt.
Smaka av och strö rikligt med persilja över.
Servera soppan med gott bröd, och 4 personer blir mätta och nöjda.
Buon appettito!

tisdag 29 januari 2013

Think. Eat. Save. - en kampanj som ska få oss att tänka till innan vi slänger mat som går att äta



"All mat som slösas bort i industriländerna uppgår till mer än den totala livsmedelsproduktionen i Afrika. Det är enorma mängder mat. I industriländerna är hälften av den bortkastade maten dessutom fullt ätbar men ratas ändå av konsumenter och producenter". Det här läste jag igår på Kyrkkaffebloggen, och det gjorde mig alldeles förskräckt!

Men hörrni, det är ju helt ofattbart! Det går ju inte ens att greppa med tanken! Dessvärre är det sant. Vi kastar dagligen bort ofantliga mängder fullt ätbar mat här i Sverige och i andra delar av västvärlden, medan man i andra delar av världen dör av svält och brist på mat.

Just nu pågår en stor kampanj under namnet "Think. Eat. Save." som förhoppningsvis ska få oss alla att vakna upp och tänka till lite extra. Jag är ingalunda ofelbar i det här avseendet, jag slänger ibland lite för mycket, men jag har i alla fall blivit mer medveten och bättre på att ta tillvara rester och försöka omvandla dem till något ätbart.

I boken "Fester med rester" från Libris förlag hittar du massor med tips på hur du kan trolla med rester och förvandla dem till läckra måltider.

Här följer några små tips från mig i all enkelhet.

Spara kokvattnet som du kokat grönsaker i, i synnerhet om du också tillsatt buljong. Det blir en bra buljongbas till olika soppor, och innehåller dessutom en massa nyttigheter från grönsakerna. Du kan också använda buljongen som degspad och ge brödet ny och spännande smak.

Enstaka kokta potatisar kan du använda i pajdeg, i mjuka kakor, i omeletter.

Kokta grönsaker av alla de slag kan du använda i paj, soppor eller ugnsomelett.

Köttfärssås som blivit kvar och kanske inte räcker till fulla portioner kan du förstärka med grönsaker av olika slag och göra en paj av.

"Kluttar" av pesto kan du vispa i pannkakor eller plättar och på så sätt få ny och spännande smak.

Överbliven gröt är alldeles förträffligt att pytsa i brödbaket.

Frukt som börjar sjunga på sista versen kan du skiva/tärna och lägga i en burk i frysen vartefter. Då har du en bra grund till smoothies närhelst andan faller på. Bättre än att köpa färdiga påsar med smoothiebär för dyra pengar.

Övermogna bananer är rena fyndet! Gör banankakor, mosa i matbrödet, eller gör plättar av dem.

Småslattar av smetana, crème fraiche, yoghurt och färskost kan blandas ihop och ha i äggsmeten till olika pajer, eller användas till plättar/omeletter.

Det mesta kan stoppas in i crépes, köttgryte- eller köttfärsrester, korvsnuttar, fiskrester, grönsaksrester.
Detsamma gäller pastagratänger och pajer, där du kan blanda i det mesta.

Kokt pasta kan förstärka soppan och göra den matigare.

Överblivet ris kan stekas till en läcker nasi goreng med grönsaker och kycklingrester.

En klutt gravlaxsås, bearnaise eller aioli kan blandas med gräddfil eller crème fraiche och bli en god sås till stekt fisk.

Torrt matbröd kan rivas till ströbröd, rostas till krutonger i ugnen, eller stekas till fattiga riddare.
Att bara rosta brödet i ugnen och sedan toppa med någon god röra till en italiensk bruschetta är också ett alternativ. Ett annat förslag är att mixa brödet med smör, trycka ut i en pajform, och sedan breda över någon god röra och garnera till en enkel "smörgåstårta".

Några torra skivor sockerkaka som sett bättre dagar kan dränkas in i någon god saft eller likör, mosas lätt och varvas med grädde och bär till en njutbar efterrätt.

Torra kakor kan mixas ihop till flärdfulla cake-balls tillsammans med färskost och kakao, doppas i smält choklad och garneras på alla möjliga sätt. Trasiga pepparkakor kan få nytt liv som cheesecake eller smaksätta en annars ganska neutral pajdeg.

Ni har säkert själva massor med andra förslag på smarta sätt att ta tillvara rester. Dela gärna med er av dem vetja!

måndag 28 januari 2013

Vegopasta med spenat- och broccoliröra



Måndag igen, och vegetariskt förstås. Jag hoppas att ni liksom jag äter vegetariskt minst en gång i veckan, om inte får ni börja göra det NU omedelbums! Häromdagen pratades det på TV om att införa köttskatt, eftersom köttkonsumtionen i Sverige ökat något alldeles ofantligt de senaste åren. Det är förstås inte särskilt bra, varken för miljön eller hälsan. Man skulle ju kunnat hoppas att konsumtionen i stället hade minskat med tanke på ökat miljömedvetande och hälsomedvetande, men så är tydligen inte fallet. Både vår kära Moder Jord och vi själva skulle må betydligt bättre om vi åt vegetariskt lite oftare, så en köttfri dag i veckan borde vi väl alla klara av.

Idag serveras en lättgjord och ganska plånboksvänlig röra, som smakar gott tillsammans med nykokt pasta, vanlig eller glutenfri efter behov. Visserligen har väl de flesta fått årets första lön vid det här laget, och börjar komma igen efter helgutsvävningarna, men det skadar ju inte att tänka lite ekonomiskt i alla fall.

Jag älskar broccoli! Om jag skulle få välja att bara äta en enda grönsak resten av mitt liv så skulle det alldeles säkert bli broccoli! Broccolisoppa, broccoligratäng, stompat broccolimos, och broccoliröra. Mums, mums, mums! Den här röran räcker till minst fyra personer. Tål du inte mjölk hoppar du bara över parmesanosten, men då får du nog krydda på lite extra, för osten ger både smak och sälta.

Och du LCHF-are, hoppa över köttet idag du också! Om du väljer kolhydratfria shiratakenudlar till röran så passar den här rätten förträffligt för dig också.

4 portioner valfri pasta - jag valde glutenfria tagliatelle av majs

250 g broccoli
3 stora vitlöksklyftor
vatten + 1 msk av Renée Voltaires lantbuljongpulver med chili och citrongräs
1 påse färsk babyspenat, 65 g
55 g färskriven långlagrad parmesan
35 g mandelspån, lite drygt 1 dl
ev någon matsked av kokvattnet/buljongen
lite svartpeppar från kvarn

soltorkade körsbärstomater, extra riven parmesan

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och häll av vattnet. Försök tajma in pastakoket så det blir klart samtidigt med broccoliröran.

Ansa broccolin och dela i mindre bitar och buketter, skala vitlöken, skölj och slunga spenaten.
Grovriv osten.
Koka broccoli och vitlök i vatten så det knappt täcker, och med tillsats av buljongpulver. Koka nätt och jämnt mjukt, ca 4 - 5 minuter. Häll av kokvattnet/buljongen men spara till senare soppkok.
Tillsätt spenat, mandelspån och ost, och mixa lite "slarvigt". Späd med buljongen till önskad konsitens, och smaka av med svartpeppar och ev lite mer buljongpulver.
Toppa pastan med röran, och servera sötsyrliga soltorkade körsbärstomater och extra parmesan till.
Blanda om alltsammans, ät och må gott!











söndag 27 januari 2013

Glöggkokt fruktkompott - jättegott till dessertost



Har du en skvätt glögg kvar sedan i julas? Kanske lite torkad frukt också, som blivit kvar efter fruktkakebak och annat julstök? Då tycker jag du ska ta och göra den här kompotten. Den är så enkel att göra så det nästan känns larvigt att ge ett recept, men så får det bli i alla fall.

Kompotten är supersupergod till en bit dessertost. Om du gör den lite lösare, med lite mindre mängd frukt (eller mer glögg), är den också god att äta som efterrätt med lite gräddmjölk. Du kan i stort sett ta vilken glögg och vilken frukt som helst. Jag hade Dufvenkroks lättvinsglögg, och en fruktblandning av katrinplommon, dadlar, torkade päron, några aprikoser och olika sorters russin. Eftersom både glögg och frukt är söta så pressade jag också i lite citron för att fräscha upp smaken.

ca 3 dl valfri glögg
ca 375 - 400 g blandad, torkad frukt (lite mindre om det ska vara efterrätt)
saft och rivet skal av ½ - 1 ekologisk citron
ev lite vatten om det känns för torrt

Se först till att det inte finns några kärnor i frukten. Även om den ska vara kärnfri kan det ibland finnas kärnrester, som kan leda till tandkatastrofer. Tro mig!
Blanda glögg och frukt i en kastrull, och koka kompotten mjuk på svag värme under lock. Jag kokade min kompott ca 35 minuter. Koktiden kan förstås variera och vara både kortare och längre beroende på frukten och hur hårt torkad den är. Känn dig fram helt enkelt.
Riv i citronskalet och pressa i citronsaften och rör om. Klart! Färsk rosmarin var oväntat gott till osten och kompotten!

Ha en härlig söndag allihop!

lördag 26 januari 2013

Lättlagad torskgryta med saffran och tomat - gluten och mjölkfri



Visst är det behändigt att ha några paket fryst torsk på lut i frysen. I synnerhet när de är köpta på extrapris och lite extra billiga. Då kan man lyxa till det med lite saffran i såsen i stället.

Om man försöker tänka på miljön ska man bara köpa och äta fisk som man vet är MSC-märkt, det känner du säkert till redan. Det uttyds Marine Stewardship Council och är en internationell certifiering som arbetar för ett hållbart och miljövänligt fiske. Det kan vara lite knöligt att själv hålla reda på vilka fisksorter som är godkända och inte, så det är skönt när affären redan har gjort jobbet. Jag köper min fisk i en affär som garanterar att all deras fisk är MSC-märkt.

Världsnaturfonden har annars en utmärkt lista som man själv kan följa. Där kan du se vilken fisk som är grönmärkt och fritt fram att äta, vilken som är gulmärkt och som man ska iaktta viss måttlighet med, och vilken som är rödmärkt och helt no-no! Här kan du ladda ned den.

Den här fiskgrytan räcker till 5 - 6 personer, men receptet kan förstås halveras. Vi åt quinoa till, men potatis eller ris går lika bra. Det är också fritt fram för alla LCHF-are. Uteslut ev morötterna om du är strikt, och ersätt dem ex vis med blomkål eller kanske zucchini.

2 paket fryst torsk à 400 g
5 stora vitlöksklyftor
4 stora morötter - glömde väga dem
200 g paprika - jag använde röd spetspaprika
1 liten mild röd chilifrukt
2 burkar krossade tomater - Mutti, Kung Markatta eller Delizie är absoluta favoriter
1 msk osötad tomatpuré
1 kuvert saffran
2 tärningar fiskbuljong - gärna Fond du Chef
lite extra vitlökssalt från kvarn
lite pressad citron eller lime - kanske en matsked
2 msk hackad fryst basilika - behändigt med färdighackad från frysdisken
olivolja till stekning

Börja med att tina fisken några timmar, eller över natten i kylskåpet.
Skär varje fiskblock i 4 - 5 bitar.
Skala och grovhacka vitlöken, skala och slanta morötterna, dela och kärna ur paprikan och chilifrukten, och strimla den grovt.
Låt tomaterna rinna av lite grann över finmaskig sil.
Hetta upp olja i en låg och vid panna typ traktörpanna.
Fräs vitlök och morötter under omrörning en kort stund. Ska inte brynas.
Tillsätt tomatkross, tomatpuré, saffran, fiskfond och citronsaft och låt småkoka under lock ca 5 minuter.
Tillsätt paprika och chilifrukt och koka ytterligare några minuter.
Lägg ned fisken och låt den sjuda tills fiskköttet är vitt och fast. Om fisken är helt tinad går det på bara några minuter, är den fortfarande lite halvfrusen tar det lite längre tid.
Smaka av om det kanske behövs lite mer vitlökssalt, och strö slutligen över hackad basilika.

fredag 25 januari 2013

Glutenfri äppelpaj med mandel, kokos och vit choklad



Vargavintern fortsätter! Ännu en natt med raggisar och långkallingar. Så är det att bo i ett gammalt hus där iskylan kryper in mellan alla små spingor. Igår när jag dristade mig ut på en promenad höll jag på att frysa näsan av mig trots att jag var inpälsad som en annan eskimå i nyinköpt lurvmössa med öronlappar. Knappast särskilt vackert, men vad gör det här på vischan, där det mest är någon förskrämd hare som ser en. Nej, tacka vet jag innestök när det är så kallt! Pajbak t ex. höjer livsandarna avsevärt!

Jag hade lite för många äpplen i fruktskålen som riskerade att skrumpna, så en del av dem fick bli paj i stället för att ätas färska. Pajen blev alldeles kollossalt lyckad, så inte kan jag missunna er det receptet!

Min paj var varken helt laktosfri eller mjölkfri eftersom jag använde en vanlig vit choklad. Den kan dock göras både laktosfri och mjölkfri med mjölkfritt margarin, någon alternativ gräddsort och mjölkfri vit choklad.

Den ljuvliga vita chokladen med kokosflagor kommer från Rapuntzel och är både ekologisk och Fairtrade. Gillar man kokos är den svårt beroendeframkallande!! Jag använde mjölkchokladen med cocoscréme i det här receptet, där du också får tips på olika mjölkfria chokladsorter.

Pajen smakar ljuvligt en aning ljummen med en kula halvsmält vaniljglass eller en gräddklick.

Pajskal:
1½ dl mandelmjöl
1½ dl kokosmjöl
1/4 dl ljust rårörssocker
2 msk malda psylliumskal
125 g smör eller mjölkfritt margarin
1 stort ekologiskt ägg

Fyllning:
5 äpplen
3 stora ekologiska ägg
½ dl ljust rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mandelmjöl
½ dl vispgrädde
60 g vit choklad med kokosflagor

Kör ihop mjöl, socker, psylliumskal och smör i matberedaren. Tillsätt ägget och kör ihop till en "boll".
Tryck eller kavla ut pajdegen i en väl smord vid pajform. Nagga och ställ in i kylen minst en timme. Min fick faktiskt stå över natten eftersom det kom annat emellan.
Ställ in pajen i 225 graders ugnsvärme och sänk genast värmen till 200 grader. Grädda 10 minuter.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena och fördela dem i ett fint mönster i det förgräddade pajskalet.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt, och rör ned grädde och mandelmjöl.
Häll smeten över äpplena.
Grovhacka chokladen och strö över pajen.
Fortsätt grädda pajen i 200 graders ugnsvärme 20 - 25 minuter. Jag tog ut min paj efter 23 minuter för att vara exakt.












 

torsdag 24 januari 2013

Grönkålslåda med ost - gluten och laktosfri



Men hörrni så kallt det är! Minus 20 grader drygt! Jag har sovit med långkalsingar och raggsockor, och vägrade nästan kliva upp idag. Bor man dessutom i ett gammalt hus som vi riskerar vattnet att frysa i ledningarna, och L får gå upp flera gånger per natt och spola i kranarna. Nää, idag är en dag jag gärna skulle ligga kvar och kura under täcket, men det går ju inte för sig. Jag kan ju inte låta er svälta ihjäl, så här är jag nu, huttrande men bloggredo! Förresten kommer lilla I och hennes föräldralediga pappa på besök idag, och då tittar solen fram hur många minus termometern än visar!

Än är inte grönkålstiden slut! Förresten hoppas jag att den aldrig tar slut, för grönkål är en sån fantastisk grönsak, nyttig som få och fullproppad med en massa välgörande ämnen av alla de slag. Här har jag gjort en enkel grönkålslåda - eller kanske gratäng - och smaksatt med en smakrik ostblandning av alla möjliga olika sorters ost. Jag valde olika hårdostar så att min laktosintoleranta dotter också skulle kunna äta av den. Jag gjorde lådan första gången till jul, och den blev en ny favorit på julbordet. Sedan dess har jag faktiskt gjort den ytterligare två gånger, både med färdigskuren grönkål (fanns nog bara till jul), färsk egenrepad och grovhackad, och fryst tinad. Om du använder fryst grönkål så krama ur vätskan ordentligt, annars är risken stor att det blir för blött.

Givetvis kan du göra grönkålslådan utan ost, och med någon alternativ grädde om du inte tål mjölkprodukter. Då får du i stället krydda på lite extra med någon god kryddblandning.
Grönkålslådan passar även perfekt till alla LCHF-are. Välj då en lämplig korv eller kanske skinka eller bacon till.

300 g färsk, grovhackad grönkål - jag var alltså lite bekväm och köpte färdigskuren vid ett tillfälle
vatten + 1 msk buljongpulver från Biofood
ca 125 g blandad ost -  ev även med laktosfri ädelost Aura som ger god smak
4 stora, ekologiska ägg
3 dl LF matgrädde
1 dl smetana
2 msk Kunglig Salladskrydda från The Spice Tree
lite extra vitlökssalt från kvarn

Repa, skölj och grovhacka kålen om du använder färsk som inte redan är repad och skuren.
Koka upp vatten med buljongpulver, och lägg i grönkålen att sjuda ca 5 minuter.
Häll av och spara gärna buljongen till senare soppkok av något slag, för den är också full med näringsämnen.
Pressa ur vätskan, och lägg grönkålen i en smord, ugnsfast form.
Fördela osten över.
Vispa ihop ägg, grädde, smetana, kryddblandning och lite salt, och häll över.
Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 25 - 30 minuter, tills äggstanningen stelnat och ytan är gyllenbrun.
Ät grönkålspannan som den är, som vegetarisk rätt med någon sallad till, eller servera ex vis tillsammans med prinskorv eller skinka.











onsdag 23 januari 2013

Gluten- och mjölkfria potatistortillas - eller tunnbröd kanske



Vad göra med två stackars överblivna, kokta potatisar? Tja, vad sägs om potatistortillas? Kan det vara något? De blev väldigt goda, och några av dem förvandlades till en lättlagad och lite lättare lunch till maken och mig i form av mumsiga quesadillas med ost och lufttorkad skinka. Resten stoppade jag i frysen till senare behov.

150 g potatis - 2 medelstora
½ dl rapsolja
1 stort, ekologiskt ägg
130 g rårismjöl, ca 2 dl
1 msk malda psylliumfröskal/fiberhusk
½ tsk salt
2 krm bakpulver

Riv potatisen fint, och rör ned olja och lätt uppvispat ägg.
Blanda mjölet med husk, salt och bakpulver, och rör ned i potatissmeten. Knåda ihop till en "boll", och låt den vila 10 minuter.
Ta upp degen på bakbordet, och knåda igenom den. Dela den i 8 - 10 delar.
Kavla ut varje del tunt, tunt på väl rårismjölat bakbord.
Grädda bröden i varm stekpanna utan matfett, några minuter bara på varje sida.
Lägg dem vartefter på varandra i en handduk.
Ät dem gärna alldeles nygräddade med något pålägg, eller frys in till senare behov.
Bröden är perfekta att fylla med något gott och steka som quesadillas. De kan tas direkt ur frysen och fyllas och gräddas i ugnen. Återkommer med tips angående det.













tisdag 22 januari 2013

Glutenfria bananmuffins - variation med mango



Bananmuffins har jag ju bjudit på förr här på bloggen. Den här gången fick - förutom lite väl mogna bananer - även mangopuré följa med i smeten. Den mixade jag av färsk mango, och den hade blivit över sedan lilla I varit och hälsat på. Den lilla djungeltjejen fortsätter nämligen att äta mango varje dag. En dag utan mango är helt enkelt en inte alltigenom lyckad dag!

Muffinsen blev väldigt goda och saftiga och kan varmt rekommenderas!

2 väl mogna, små Kravbananer
1 msk vit balsamvinäger eller färskpressad citron
1 dl färsk mangopuré - går säkert att använda en barnmatsburk också
2 stora, ekologiska ägg
1½ dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl rårismjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk malda psylliumskal/husk
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

Ev glasyr: smetana blandat med en aning kokosblomsflorsocker, klyftor av färsk mango

Mosa ihop bananerna med vinägern eller citronsaften.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt.
Rör ned bananmos och mangopuré.
Blanda ihop rårismjöl, mandelmjöl, husk, bikarbonat och bakpulver, och rör ned i ägg-  och fruktpöset. Blanda om väl.
Smörj en muffinsplåt med plats för 12 muffins riktigt väl, och fördela smeten.
Grädda i 200 graders ugnsvärme, ett snäpp nedanför mitten, ca 18 - 20 minuter.
Lossa försiktigt muffinsen, och låt dem svalna på galler.

Om du vill glasera muffinsen, blandar du bara ut smetana med önskad mängd kokosblomsflorsocker, och spritsar eller brer över muffinsen. Toppa med en eller ett par klyftor färsk mango. Glasera bara de muffins du ska äta på en gång, och frys in de andra oglaserade så länge.

måndag 21 januari 2013

Blomkål- och potatissoppa med gräslöksolja - vegan om du vill



Soppa igen! Det kan inte hjälpas, soppa är sån fantastisk vintermat! Den här soppan är lättgjord, len, mättande, värmande och dessutom billig, vilket inte är helt fel såhär i januari efter julens alla utsvävningar. Extra mycket vitlök är inte heller fel nu i influensatider. Man får göra vad man kan för att hålla bacilluskerna stången!

Med någon alternativ grädde i stället för vanlig grädde blir soppan helt vegan.

1 liter god och fyllig buljong - jag använde grönsaksavkoket från förra veckans grönsaksgratäng +
1 vegetarisk buljongtärning, Fond du Chef
ett lite mindre blomkålshuvud, ca 500 g
ca 325 g skalad potatis
6 stora vitlöksklyftor
2 dl grädde

4 msk fin jungfrurapsolja
4 msk hackad gräslök - jag använde fryst och tinad gräslök

Koka upp buljongen och lägg i tärnad potatis, skalade vitlöksklyftor och blomkålen delad i buketter.
Småkoka under lock tills allt är mjukt, ca 8 minuter.
Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av och krydda ev med mer buljongpulver, salt eller något annat som du vill smaksätta med. Smaken ska vara mild men ändå fyllig och god. Potatisen gör att soppan blir krämig utan att behöva reda den.

Mixa oljan med gräslöken, och ringla lite i soppan precis innan servering.
Servera soppan med gott bröd av lite grövre typ, och kanske en bit ost.
Ha en fin vegetarisk måndag kära ni!

söndag 20 januari 2013

Garam Masalakryddade köttbullar med fruktig quinoa



Köttbullar kan man krydda på många olika sätt. Här har jag smaksatt dem med den indiska kryddan Garam Masala, som finns i lite olika varianter, men som alltid är en doftande mix av en massa olika örter och kryddor.

Med en fruktig quinoa, en klick yoghurt och en sötstark och kryddig chutney därtill blev det en riktigt härlig mittiveckanmiddag som även passar på en söndag. Äter du inte kött kan du använda dig av vegetarisk färs och i övrigt följa receptet.

500 g kalvfärs eller nötfärs
½ dl chiamjöl
1 dl crème fraiche
1 dl vatten
1 medelstort ägg
2 pressade vitlöksklyftor
knappt 1 msk Garam Masala
lite extra vitlökssalt från kvarn
Smör, olja eller gärna ghi till stekning

quinoa för fyra personer + 1 msk buljongpulver
3/4 dl gula russin
3/4 dl torkade gojibär
6 strimlade dadlar
3 msk kallpressad olja, ex vis rapsolja eller mandelolja
1 msk fruktig balsamvinäger

Till servering: tjock yoghurt, crème fraiche eller smetana, valfri chutney, t ex den här

Vispa ihop chiamjöl, crème fraiche, vatten, ägg, pressad vitlök, Garam Masala och salt i en bunke.
Låt stå och svälla 10 minuter.
Jobba ned färsen, och rör till en smidig färssmet.
Forma med vattensköljda eller oljade händer bullar eller små biffar, och lägg på en skärbräda.
Hetta upp matfettet, och bryn bullarna/biffarna fint runtom. Låt eftersteka tills de är genomstekta.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen (kan skilja lite mellan olika sorter och märken) men med tillsats av buljongpulver. Jag använde glutenfritt lantbuljongpulver utan jäst och socker från Biofood.
Precis när quinoan är färdig rör du ned russin, gojibär och dadlar, som sväller och blir mjuka av fukten och värmen. Vispa ihop olja och balsamvinäger och blanda ned det. Rör quinoan fluffig.

Servera köttbullarna med den fruktiga och lite syrliga quinoan, en klick crème fraiche, smetana eller tjock yoghurt, och gärna en riktigt sötstark och kryddig chutney. Jag använde min härliga morots- och sötpotatischutney, som ni får recept på en annan dag. Måste ju ha en liten cliff-hanger så ni fortsätter kika in hos mig vetja!

lördag 19 januari 2013

Lättgjord semifreddo med Dolce latte och varma hallon














Dulce de leche har du säkert stött på någon gång. Det är en kolasmakande kräm som härstammar från Argentina, och som man får genom att koka hela den oöppnade burken med kondenserad mjölk riktigt länge i vatten. Det är ganska lätt att göra själv - om än lite tidsödande - och du hittar många recept i bloggvärlden på hur man går tillväga. Jag har tidigar köpt färdig Dulce de leche utomlands i Spanien, och nu har jag sett att Törsleff som saluför vanlig kondenserad mjölk också har kommit med en färdig variant på Dulce de leche under namnet "Karamelliserad Mjölk". Den är baserad på vanlig kondenserad mjölk som är sötad med vanligt socker.

Gissa om jag blev förtjust när jag på Tant Gröns Skafferi hittade en ekologisk variant som dessutom är sötad med råsocker och honung i stället för vanligt vitt socker! Märket är danska Urtekram, som har massor med fina, ekologiska produkter. Att den dessutom heter "Dolce latte", på ITALIENSKA, gör ju inte saken sämre! Jag haffade burken direkt, och gick hem och gjorde den här lättgjorda semifreddon, som gjorde viss succé på familjemiddagen. Semifreddo är en italiensk dessert, så det passade ju extra bra.  Namnet betyder kort och gott halvfrusen och är en lättgjord glassvariant som man inte behöver glassmaskin för att göra. Som namnet antyder ska semifreddon serveras lite halvfrusen.

Den här satsen räcker till 8 - 10 personer, men receptet kan naturligtvis halveras. Eller fördubblas för den delen om man är många som kalasar!

Recept på en annan lättgjord och läcker semifreddo med citroncurd och mandelbiskvier hittar du här.

4 ägg - delade i gulor och vitor
4 dl vispgrädde
150 g "Dolce latte" - ½ burk - eller motsvarande mängd "Dulce de leche"
½ tsk vaniljpulver

500 g frysta hallon
½ dl kokosblomssocker eller ljust rårörssocker

Dela äggen i gulor och vitor, gulorna i en bunke, vitorna i en annan bunke.
Häll grädden i en tredje bunke.
Börja med att vispa äggvitorna riktigt styva.
Flytta över vispen till grädden, och vispa den också, men inte alltför hårt.
Rör ned vaniljpulver och Dolce di latte i äggulorna, och vispa fluffigt.
Blanda nu ihop innehållet i alla tre bunkarna till en jämn smet. Använd gärna en degskrapa och vänd ihop med luftiga tag, men rör inte för mycket. Klart! Svårare än så var det inte!
Häll i en 2-litersform, täck över med folie, och ställ in i frysen ca 5 - 6 timmar.
Doppa formen hastigt i vatten, och stjälp upp på ett fat. Jag garnerade min semifreddo med lite syrliga röda vinbär som jag hittade i frysen, och serverade varma hallon vid sidan om.

Om semifreddon stått längre i frysen och blivit riktigt hårdfrusen behöver du ta fram den i god tid innan den ska serveras, minst en halvtimme.

Koka ihop hallonen med sockret några minuter och servera dem varma till semifreddon.

Godetevelo!!! (Enjoy it!)