Glutenfria rulltårtsbakelser med blåbärsmousse, grädde och färska blåbär

Gillar du rulltårtor? Älskar du kanske blåbär? I så fall föreslår jag att du ska slå till och göra den här rulltårtan, som är jättegod och som kan ersätta vilken annan tårta eller bakelse som helst. En lättbakad rulltårtsbotten och en lättgjord blåbärsmousse. Vad kan gå fel? Jo, om du glömmer någon ingrediens förstås! Första gången jag gjorde rulltårtan glömde jag av någon anledning bakpulvret. Det blev pannkaksrulltårta kan jag upplysa om! Men vi pillade i oss den också för smaken var det inget fel på!
Andra gången gick det bättre, och då använde jag dessutom hemgjord blåbärssylt.

3 stora ekoägg
1 1/4 dl ljust rårörssocker
1 msk limecurd eller citroncurd av god kvalitet
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mandelspån eller naturella kokoschips

2 dl blåbärssylt av god kvalitet
3 gelatinblad
1 ask mascarpone - 250 g
1 tsk vaniljsocker

1 dl grädde, vispad
färska blåbär

Börja gärna med blåbärsmoussen som behöver stelna några timmar i kylskåp innan den bres över rulltårtan. Beroende på blåbärssylt kan du behöva öka eller minska antalet gelatinblad. Är sylten mycket fast kanske du kan nöja dig med 2, om den är mycket lös kan du behöva 4. För sylten från Syltkrukan blev 3 alldeles lagom.

Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 10 minuter.
Hetta upp blåbärssylten i en kastrull och lägg i de blötlagda och urkramade gelatinbladen. Rör tills de smält helt och låt svalna lite innan du vispar i mascarpone och vaniljsocker. Ställ i kylen att stelna till.
Om du vill ha en helt slät mousse kan du sila blåbärssylt och gelatinblad. Personligen tycker jag bara det är trevligt med lite struktur, så det hoppade jag över.

Vispa ägg och socker riktigt, riktigt pösigt, nästan som maräng.
Vispa försiktigt i lime- eller citroncurden så det blandas men pöset inte försvinner.
Blanda ihop potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ned i äggpöset.
Blanda försiktigt om med en slickepott eller liknande och bred ut smeten på ett lätt smort bakpapper i en ugnsform. Smula över mandelspån eller kokoschips.
Grädda strax nedanför mitten i 225 grader 4 - 5 minuter. Passa jättenoga för det går fort och kan handla om sekunder mellan gräddat och bränt.
Stjälp upp på ett bakpapper (jag använder ett med struktur som gör att det släpper extra lätt) och drag försiktigt av det andra bakpappret.
Låt rulltårtsbotten svalna under ugnsformen så den inte torkar.

Rör moussen smidig och bred merparten över rulltårtan. Rulla ihop och lägg in i kylen på nytt, minst några timmar men gärna över natt.
Skär rulltårtan i bitar och garnera med kvarvarande mousse, vispad grädde och färska blåbär. Som rulltårtsbakelser räcker det här till 10 - 14 bakelser.

Glutenfri prinsessrulltårta

Prinsesstårta är gott. Rulltårta är gott. Här har jag slagit ihop två vinnande koncept och gjort en prinsessrulltårta. Glutenfri naturligtvis. Inte världens mest nyttiga skapelse, men absolut väldigt god, och jag håller med en dåres envisget fast vid min devis. Äter man nyttigt och genomtänkt sisådär 75 - 80 procent av tiden så kan man unna sig lite onytta emellanåt. Och verkligen njuuuuta av det utan en massa dåligt samvete dessutom! Mat ska vara lust, glädje och njutning!

Och kan ni tänka er? Det var visst fler som gillade rulltårtan. Den hamnade nämligen bland topptio när tidningen Land utlyste SM i rulltårta, och det fick jag veta häromdagen. Mer kan ni läsa här. Massor med grattis till 17-åriga Ebba som vann guld!! Lycka till med framtida bakutmaningar!

Har du tid och tålamod kan du förfärdiga ditt eget tårtlock av marsipan, men här har jag använt ett färdigkavlat runt tårtlock och knepat och knåpat och kavlat och skarvat för att få till ett fyrkantigt dito. Det var inte särskilt svårt.

Självklart gör du din egen vaniljkräm i stället för att göra på pulver! Kan du räkna till två och har skaplig vispkraft i armen så är det busenkelt att göra egen vaniljkräm nämligen. Helt utan färgämne, tillsatser och andra konstigheter.

Tårtbotten:
2 ägg
3/4 dl ljust rårörssocker eller vanligt råsocker
½ dl maizenastärkelse
½ tsk äkta vaniljsocker
3 krm bakpulver

Vaniljkräm:
2 äggulor
2 msk ljust rårörssocker
2 msk maizenastärkelse
2 dl grädde
2 tsk äkta vaniljsocker

1½ dl fast hallonsylt eller jordgubbssylt - jag använde hemkokt hallonsylt
1 färdigt tårtlock av marsipan

Börja gärna med krämen.
Låt ingredienserna bli rumsvarma och vispa ihop alltsammans utom vaniljsockret i en rostfri kastrull.
Värm och vispa hela tiden oavbrutet tills krämen precis börjar tjockna. Ta då genast från värmen, annars kan det bli äggröra av alltsammans. Fortsätt vispa så krämen svalnar lite och vispa sedan ned vaniljsockret. OM krämen råkar skära sig lite är det ingen panik. Den går att vispa ihop igen när den blivit helt kall.

Till tårtbotten vispar du ägg och socker riktigt ljust och pösfluffigt.
Blanda ihop maizenastärkelse med vaniljsocker och bakpulver och sikta ned i äggpöset.
Blanda om försiktigt men väl och bred ut smeten på ett smort bakpapper i en lite  mindre långpanna.
Grädda i 225 graders ugnsvärme 4 - 5 minuter. Passa noga.
Stjälp upp botten på ett sockrat bakpapper och låt den svalna under långpannan så den inte torkar.

Kavla nu försiktigt ut marsipanlocket till en rektangel, ungefär lika stor som rulltårtsbotten. Använd den plast som den redan ligger på som underlag så går det lätt. Skär jämnt. Spara överbliven marsipan till dekoration.
Bred på ett tunt lager av vaniljkrämen, bara såpass att du kan lägga på rulltårtsbotten och den fastnar.
Bred på sylten på rulltårtsbotten och därefter vaniljkrämen.
Rulla ihop, så tätt som det går. Jämna till kanterna med vass kniv. Dekorera som du vill.
Tårtan bör ätas ganska omgående. Om den sparas för länge kan den bli lite "soggig" men smakar förstås lika gott för det.

Glutenfri chokladrulltårta med fyllning av vit chokladkräm och polkagriskross

Jag gillar klassiska rulltårtor med fyllning av någon god sylt, men ibland kan det vara kul att "knorra till det" lite med annorlunda fyllning. Den här glutenfria chokladrulltårtan har fått spännande fyllning av vit chokladkräm och krossade polkagrisar. Gott är bara förnamnet!!

Så här gör du:

3 stora ekoägg
1½ dl ljust rårörssocker
1 dl tapiocamjöl - potatismjöl går också bra om du inte har tapiocamjöl hemma
2 msk rå kakao
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver - alternativt 1 tsk vaniljsocker
1½ dl smulade naturella kokoschips

275 g cypriotisk yoghurt - turkisk eller grekisk går också bra
100 g vit choklad av bra kvalitet - färdiga "knappar" eller annan hackad
2 gelatinblad
60 g krossade polkagrisar, inte alltför grovt krossade

Börja med fyllningen som behöver tid att sätta sig.
Blötlägg gelatinbladen 10 minuter i kallt vatten.
Värm yoghurten tills den precis börjar koka och rör då ned chokladen. Rör tills det smälter och lägg i de urkramade gelatinbladen. Rör/vispa tills också de smält helt. Låt krämen svalna och vispa då och då i den. Ställ i kyl att stelna. När det är dags att bre på krämen rör du den smidig och tillsätter polkagriskross.

Vispa ägg och socker riktigt, riktigt pösigt, vitt och fluffigt.
Blanda tapiocamjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver och sikta ned i smeten.
Vänd försiktigt, förslagsvis med en degskrapa, ned mjölblandningen i äggpöset och blanda om väl men inte så att pöset försvinner.
Bred ut smeten på ett smort bakpapper i en långpanna.
Smula ihop kokoschipsen lite och strö över.
Grädda i 225 grader, strax nedanför mitten ca 5 minuter, men passa jättenoga för det kan handla om sekunder innan det blir övergräddat.
Stjälp upp botten på ett nytt bakpapper med lite rårörssocker strött över, och dra försiktigt av det andra bakpapperet. Lägg över långpannan och låt botten svalna under den.

Bred på krämen och rulla ihop tätt. Sen behöver rullen ytterligare några timmar i kyl för att stadga till sig och bli mer skärvänlig. Garnera som du vill med grädde, mer polkagrisar eller kanske färska bär.

Glutenfri midsommartårta med marängbotten, jordgubbsmousse, grädde och färska bär

Snart är det midsommar gott folk, och då måste det självklart finnas en god tårta på bordet. Den här är förhållandevis lättgjord och jättejättegod. Först en marängbotten, sen jordgubbsmousse med vit choklad, därefter vispad grädde och färska bär. Hoppas du hittar riktigt fina svenska jordgubbar att lägga tätt, tätt på tårtan. Om inte går det bra med andra bär också. I stället för jordgubbsmousse kan du ta ananascurd, passionsfruktscurd eller mild citroncurd om du föredrar det.

Marängbotten:
4 äggvitor
1½ dl ljust rårörssocker
2 msk maizenastärkelse
1 tsk äkta vaniljsocker
½ msk vit balsamcrème eller vit balsamvinäger

Jordgubbsmousse:
275 - 280 g jordgubbar
2 msk ljust rårörssocker
2 msk Limoncello - alternativt 2 msk pressad limesaft och en extra matsked socker

2 äggulor
2 msk maizenastärkelse
50 g vit choklad

Garnering:
2 dl vispad grädde + 1 tsk vaniljsocker
massor med färska jordgubbar eller andra färska bär och gärna några kvistar citronmeliss eller mynta

Börja gärna med moussen som kan förberedas flera dagar innan. Även marängbotten kan göras några dagar innan och förvaras luftigt. Däremot bör tårtan inte läggas ihop förrän strax innan det är dags att avnjuta den.

Skiva jordgubbarna och lägg i en rostfri kastrull tillsammans med socker och Limoncello eller pressad limesaft. Låt koka 5 minuter och sedan svalna lite.
Mixa jordgubbarna med sitt spad och vispa därefter ned äggulorna och maizena..

Sjud jordgubbsröran under flitig och oavbruten vispning på svag värme tills krämen börjar tjockna, och ta då från värmen och tillsätt chokladen. Rör/vispa tills all choklad smält. Låt moussen svalna och ställ i kyl, där den håller sig flera dagar.

Vispa äggvitorna till marängbotten hårt, hårt, hårt.
Blanda socker, vaniljsocker och maizena och tillsätt lite i taget under fortsatt vispning, och vispa en bra stund tills det blir ett tjockt, vitt och pösigt, nästan klistrigt äggskum.
Tillsätt balsamcrème och vispa också i det.
Ställ en smord bakring på ett bakpapper på en plåt. Smörj bakpappret lätt.
Fördela marängsmeten i formen och gör gärna en fördjupning i mitten och lite högre kanter runtom.
Grädda i varmluftsugns på 125 grader ca 1½ timme eller i vanlig ugn på 150 grader.
Låt ugnsluckan stå lite på glänt med hjälp av en träslev eller liknande.
Stäng av ugnen efter utsatt tid, men låt marängen stå kvar medan ugnen svalnar helt, fortfarande med ugnsluckan lite på glänt.
Ta ut och lägg upp på ett fat. Botten sjunker ihop lite på mitten, och det ska den göra.

Vispa gärna jordgubbsmoussen lite fluffig med elvisp och bred den över marängbotten. Därefter vispad grädde. Garnera efter tycke och smak.

Under den här fliken hittar du många goda glutenfria tårtor som passar både till midsommar och vid andra tillfällen. Ha en bra dag alla bloggvänner!

Bloggen fyller 5 år - jag firar med glutenfri festtårta med mandelbotten, chokladkräm och hjortron

Idag är ingen vanlig dag, nej det är bloggens 5-årsdag. Hurra, hurra, hurra! Ja, det är sant! Det känns nästan ofattbart, men jag har faktiskt oförtrutet hållit på att blogga i 5 år. Precis på dagen. I ur och skur. Nästan 1600 inlägg har det blivit hittills. Jag har varken blivit rik eller berömd på kuppen (det förväntade jag mig inte heller!), och inte har jag väl alltid fått så mycket gensvar som jag kanske hade hoppats. För det mesta har det i alla fall känts roligt och inspirerande att blogga, men ibland har det känts som att jag pratar rätt ut i tomma intet. Ni som själva bloggar vet att det tar ganska mycket tid, och emellanåt har jag faktiskt känt mig lite trött på alltihop och till och med funderat på att lägga av. Men, men, då kommer plötsligt, alldeles i rättan tid, ett mail från någon av er, där det står att bloggen och mina recept har gjort livet lättare att leva, och att jag ABSOLUT inte får sluta blogga.

Tja, vad gör jag i det läget? Jo, jag inser att någonstans där ute i det okända sitter det faktiskt en MÄNNISKA som läser det jag skriver och som till och med får hjälp och inspiration av mina recept eller tankar. Då känns det plötsligt riktigt roligt att sätta sig vid datorn igen och dela med mig av det jag stökar med om dagarna. Baka och laga mat kommer jag ju att fortsätta med så länge jag lever, oavsett om jag bloggar eller inte. Så idag bjuder jag er alla på födelsedagstårta, och hoppas att ni vill fira med mig. Jag lovar att försöka hänga med ett tag till, och jag hoppas att ni gör detsamma och fortsätter titta in hos mig då och då! Jag är väldigt, väldigt glad över att ni är så många som regelbundet besöker mig!

Den här tårtan kan man väl säga är en variation på några av mina tidigare festtårtor där jag använt mandel och choklad. Den kreerades första gången till en av mina svärsöners 35-årsfest nu i sommar. Som en genuin son av de djupa norrländska skogarna bjöd han på äkta pitepalt till huvudrätt, och för att följa upp det norrländska temat enades vi om att det skulle smaka bra med något med hjortron till efterrätt. Det var ett bra beslut kunde vi konstatera. Tårtan vann gillande, så här kommer receptet.

400 g äkta mandelmassa - jag använde Odense
4 kylskåpskalla äggvitor - sammanlagd vikt 135 g
2 msk rismjöl
40 g hel oskalad mandel

2 dl grädde
1 msk rå kakao
1 msk vaniljsocker
125 g mörk choklad av god kvalitet, 70% - 76%

2 dl hjortronsylt
3 dl grädde
hjortron efter tillgång - finns djupfrysta att köpa

noblesseplattor

Dela mandelmassan i mindre bitar och mixa ihop med äggvitor och rismjöl till en slät smet. Tillsätt den hela mandeln genom matarröret medan matberedaren fortsätter köra på lägsta hastighet, och kör tills mandels blivit grovt hackad.

Rita upp 2 cirklar på 2 bakplåtspapper, ungefär av en mattallriks storlek. Smörj lätt i cirklarna och pudra med lite rismjöl. Fördela smeten i de 2 cirklarna och grädda båda plåtarna samtidigt i 150 graders varmluftsugn eller en plåt i taget på 175 grader i vanlig ugn. Tar ca 25 minuter.
Låt bottnarna kallna helt.

Under tiden bottnarna gräddas kan du göra chokladkrämen. Koka upp grädde med vaniljsocker och kakao och koka någon minut under vispning. Ta från värmen och bryt ned chokladen. Rör tills all choklad smält. Vispa krämen kall och ställ in i kyl en stund att stelna ytterligare.

Dags att lägga ihop tårtan. Vispa grädden hårt. Bred hälften av chokladkrämen på en botten, därefter hälften av hjortronsylten och hälften av grädden. Bred inte grädden ända ut i kanten, då rinner det över när du lägger på botten nummer två. Tryck försiktigt ut så tårtan blir jämnhög.
Bred på resterande chokladkräm, den kvarvarande sylten och det som är kvar av grädden. Garnera med tinade hjortron och mörka noblesseplattor.

Tårtan är godast riktigt, riktigt kall. Den kan frysas utan garneringshjortron och chokladplattor, och tas fram igod tid innan det är dags att börja äta den.

Glutenfri, frusen maräng- och kokosrulle med syrlig citronkräm och jordgubbar

Till midsommar måste det bjudas på tårta, fattas bara annat! I det här inläget hittar du ett helt gäng med läckra tårtor som allihop passar förträffligt till midsommar. Årets variant - som jag tjuvstartade med i helgen för att testbaka -  är en maräng- och kokosrulle med fyllning av syrlig citronkräm och vaniljsmakande jordgubbar. Så här gör du den:

Botten:
3 kylskåpskalla äggvitor - de hela äggen vägde sammanlagt 196 g
1 dl ljust rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk tapiocamjöl - potatismjöl går alldeles säkert lika bra
3/4 dl kokosflingor - ca 25 g
1 tsk vit balsamvinäger
1 - 1½ dl kokoschips - ca 25 g

Ägg- och citronkräm:
2 äggulor
3 msk ljust rårörssocker
citronskal och saft från en ekologisk citron - knappt ½ dl saft
1 msk maizenamjöl

Fyllning:
200 g jordgubbar
1- 2 tsk vaniljsocker - beroende på hur söta jordgubbarna är i sig själva
1 dl vispgrädde

Garnering:
300 - 500 g jordgubbar

Dela äggen i vitor och gulor och se till att inget av gulan kommer med i vitan.
Vispa vitorna till hårt skum i en ren och torr bunke.
Blanda socker, vaniljsocker och tapiocamjöl och tillsätt lite i taget under fortsatt vispning tills det är slut och du fått en riktigt fast massa.
Vänd försiktigt ned kokosflingor och balsamvinäger och bred ut massan ungefär till rulltårtsstorlek (ca 26 x 33 cm) på ett lätt smort bakpapper. Strö över lätt smulade kokoschips och grädda ett snäpp nedanför mitten i 175 grader ca 15 minuter.
Stjälp upp på ett annat bakpapper och dra genast bort det andra bakpappret.
Lägg en fuktad ren handduk över så botten inte torkar.

Blanda ihop alla ingredienser till äggkrämen i en rostfri kastrull. Sjud på svag värme tills krämen börjar tjockna och ta då från värmen. Kyl gärna i kallt vattenbad och ställ sedan in i kylen att kallna ytterligare. När krämen är riktigt kall blandas den försiktigt med en deciliter hårt vispad grädde.

Mosa jordgubbarna med vaniljsockret och bred ut över tårtbotten.
Därefter citronkrämen blandad med vispgrädde. Bred inte ända ut i kanten eftersom fyllningen skjuts framåt när man rullar tårtan.
Rulla försiktigt ihop och sätt in i frysen några timmar så blir det lättare att skära. Bjud med mer jordgubbar.

Ha en alldeles underbar midsommar allihop!