lördag 28 februari 2015

Minestrone på mitt sätt - eller "Alltmöjligtsoppa" som Lilla I säger



Brukar ni se på Mästerkocken på TV? Det brukar jag göra. Faktiskt ett av de få matlagningsprogram som jag brukar titta på. Jag har fullt upp med att laga mat själv i stället! Jo förresten, Kockarnas kamp brukar jag också titta på när det går, och någon enstaka gång något annat. Ska man titta på alla matlagnings- och bakprogram som rullar på TV nästan dygnet runt så lär man knappast ha tid att själv laga mat eller baka! Då är jag nog rädd att det blir hämtmat och färdigt fikabröd.

Hursomhelst var det en lagtävling i Mästerkocken för några veckor sedan, och då fick det förlorande laget utmaningen att laga en minestrone. Av en händelse hade Sara på bloggen Vardag också en minestrone på sin blogg just samma dag, Mycket minestrone alltså! Det var länge sedan jag själv lagade minestrone, men nu blev jag verkligen inspirerad och satte igång att tärna grönsaker för glatta livet. Soppan blev så himla god att jag sedan dess gjort den flera gånger.

Minestrone är en italiensk soppa, men jag tror knappast det finns så många regler kring hur den ska se ut och smaka, förutom att den brukar innehålla en massa olika grönsaker och gärna bacon eller stekfläsk. Ofta innehåller den pasta eller bönor, och ofta serveras den tillsammans med parmesan. Mästerkockarna visade också en stor variationsrikedom med sina sinsemellan helt olika soppor. Jag hoppas Leif Mannerström & Co skulle gilla min soppa, men jag vet definitivt att jag aldrig hade hunnit göra den på en timme, som Mästerkockarna tvingades göra. Det tog sin modiga tid bara att skala och tärna alla grönsaker. Men så tog jag också fram min JÄTTEJULKLAPPSGRYTA och gjorde en JÄTTESATS, som också skulle räcka till ett gäng sjuklingar i min närhet. Du kan självklart halvera mängderna.

Även Lilla I gillade soppan, som hon raskt döpte till "Alltmöjligtsoppa". Det tycker jag var ett väldigt passande namn, för man kan verkligen pytsa i allt möjligt i soppan, beroende på tycke, smak och tillgång.

Om du inte äter fläsk kan du ta kalkonbacon, och föredrar du helt vegetariskt så hoppar du bara över fläsket och byter kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong.

Alla mängder avser färdigskalade och ansade rotfrukter.

450 g morötter
250 g kålrot
200 g rotselleri
200 g persiljerot
140 g blekseller - 3 stjälkar
5 vitlöksklyftor
300 g rimmat stekfläsk eller bacon
1,5 liter vatten
1 burk krossade tomater, 400 g - Mutti
1 burk hela skalade tomater, 400 g - Mutti
4 kycklingbuljongtärningar - Kung Markatta
½ dl osötad tomatpuré
1 tetra kokta kikärtor, 380 g
(1 - 2 msk fruktig balsamico) - kan uteslutas
persilja
½ dl olivolja
½ dl rapsolja

Till servering: grovriven långlagrad parmesan

Förbered alla rotsaker. Tärna dem ganska smått. Skala och flisa vitlöken. Strimla fläsket/baconet.
Hetta upp oljan och bryn fläsket lätt under omrörning några minuter.
Tillsätt alla rotsaker och vitlök och fräs runt under omrörning ytterligare några minuter så allt blir lätt brynt.
Häll på vatten, tomater och krossade tomater, buljongtärning och tomatpuré och småkoka under lock tills rotsakerna är mjuka, ca en halvtimme.
Spola av kikärtorna i kallt vatten och lägg i soppan. Låt allt bli varmt, smaka av med eventuellt mer salt och gärna någon matsked fruktig balsamico, som rundar av. Strö över hackad persilja.

Och vet ni vad? Jag tror faktiskt att även Mischa Billing och Markus Auyulay skulle vara överens om att jag lyckats "sätta smaken". Rätta mig om jag har fel. Ha nu en mysig lördag - den allra sista februaridagen - och gläds över att våren närmar sig med stormsteg!

torsdag 26 februari 2015

Enkel Kesokaka med honung och hirsmannagryn - glutenfri och även laktosfri vid behov



Det är ganska gott med någon form av pudding eller kaka efter en soppmåltid. Det kan inte hjälpas. För mig väcker det i alla fall barndomsminnen. Vi åt ofta risgrynspudding eller mannagrynspudding med saftsås hemma hos mig, för att förstärka mättnaden efter soppan. Nyligen åt vi den här skapelsen efter en vitaminkryllande grönkålssoppa.

Den här kakan/puddingen har Keso som huvudingrediens, och dessutom har jag använt glutenfria hirsmannagryn. Om du inte har glutenbekymmer kan du förstås ta vanliga mannagryn. Den aromatiska och helt ljuvliga honungen som också fick smaksätta kakan köpte jag i höstas på Rhodossemester.

Du kan på gammaldags maner bjuda saftsås till kakan/puddingen, men också vispad grädde, yoghurt, sylt eller färska bär. Det är enkelt att göra kakan/puddingen laktosfri genom att använda laktosfri Keso.

500 g Keso
2 stora ägg
1/4 dl flytande honung
3 msk hirsmannagryn - bild i det här inlägget
3 krm nystött kardemumma

Vispa upp äggen tillsammans med honung så att det blir jämnt och lite fluffigt. Går bra med exempelvis en ballongvisp.
Blanda ned Keso, hirsmannagryn och kardemumma och häll i en smord form.
Grädda i knappt 200 grader ca en halvtimme tills ytan är gyllenbrun och smeten stannat i mitten.
Servera gärna kakan/puddingen lite ljummen med de tillbehör du valt.


tisdag 24 februari 2015

Lättgjord vardagsfiskgryta med torsk, morötter, ärtor och broccoli



Idag tänkte jag bjuda er på en enkel vardagsrätt, en fiskgryta med mycket grönsaker, som gör att ett paket djupfryst fisk på 400 gram räcker till minst fyra. Livet består ju mest av vardagar trots allt, och för de allra flesta av oss innebär det både ont om tid och att man måste tänka på slantarna. Smaklig spis!

Kokt potatis eller potatismos till. Ris, eller kanske bulgur eller cous-cous är också tänkbart, för den som tål det.

1 paket djupfryst torsk på 400 g - MSC-märkt förstås
1 burk körsbärstomater
1 dl valfri grädde
vafri kryddblandning - jag använde en fiskkrydda från Krusmyntagården
2 vitlöksklyftor
4 - 5 stora morötter
100 g frysta ärtor
1 broccolihuvud på 250 g - alternativt frysta broccolibuketter
lite salt från kvarn
persilja

Tina torsken. Den kan snabbtinas genom att lägga paketet i en plastpåse som man sedan lägger i lite ljummet vatten. På det sättet kan man för övrigt snabbtina både köttfärs och kyckling om man glömt ta ut dem ur frysen i tid.
Skala och slanta morötterna, dela broccolin i buketter, skala och flisa vitlöken.
Dela fisken i mindre bitar.
Koka upp tomaterna med grädde och krydda.
Lägg i morötterna och vitlöken och låt dem sjuda ca 10 minuter.
Lägg i broccoli och ärtor och låt dem koka med några minuter innan du lägger i fisken och låter den sjuda klart. Smaka av med salt och klipp över persilja.

söndag 22 februari 2015

Hemgjorda maränger och ljuvlig laktosfri chokladsås - goda tillbehör som förenas i en innehållsrik marängsviss



Söta Sakers månadsutmaning i februari är tillbehör. Jag tänkte faktiskt slå på stort och bjuda på två olika tillbehör nu när jag ändå är i farten. Både marängerna och chokladsåsen är tillbehör som kan användas till olika saker och i olika sammanhang. Marängerna kan användas till sviss eller till tårtgarnering, eller kanske bara som ett tillbehör till en fräsch fruktsallad eller syrlig sorbet. Chokladsåsen är ljuvlig bara att ringla över glass eller pannkakor, och är också god i marängsviss, som jag bjuder på här. Om du ställer såsen i kylen stelnar den så mycket att den kan användas som chokladkräm i tårtor. Förutom maränger, vaniljglass och chokladsås består min marängsviss av en fruktsallad med bananer, äpplen, apelsiner, mango, physalis och blåbär. Mums är bara förnamnet!

Jag har vid flera tillfällen exprimenterat och försökt göra marängerna lite nyttigare genom att använda kokosblomssocker eller honung, men jag har dessvärre inte lyckats särskilt bra. De här marängerna som innehåller ljust ekologiskt rårörssocker blev i alla fall väldigt lyckade. Såpass att ena dottern, som inte gillar maränger överhuvudtaget gav sitt godkännande.

Och tja, maränger tillhör väl inte det allra nyttigaste man kan stoppa i sig, men balanseras i alla fall av den fräscha, färgsprakande och vitaminrika frukten. Det mesta i livet handlar ju faktiskt om balans, eller hur, vare sig det handlar om mat, politik, religion eller något annat. Så tänker i alla fall jag. Det finns på tok för mycket av fanatism, intolerans, oförsonlighet och pekpinnar i vår värld! Läs gärna det här inlägget och fundera över hur du kan bli mer vidsynt, förstående och uppmuntrande i stället för motsatsen!

Njut nu med gott samvete av den här ljuvliga efterrätten till allra sista smula, och ha en fin och välsignad söndag allihop!

Maränger, 40 - 45 stycken:

2 stora, riktigt kylskåpskalla äggvitor - mina kommer från vårystra frigående hönor
1 dl ljust rårörssocker
3 krm vaniljsocker
1 tsk Maizenamjöl
1 tsk vit balsamico

Blanda ihop socker, vaniljsocker och maizenamjöl i en liten skål.
Sätt på en kastrull med vatten och koka upp.
Vispa äggvitorna riktigt hårda i en rostfri bunke. Sätt bunken över kastrullen med hett vatten medan du fortsätter att vispa. Tillsätt sockerblandningen lite i taget under fortsatt vispning. När allt är ivispat tar du bunken från värmen och fortsätter vispa ytterligare lite till, tills smeten är riktigt tjock, pösig och nästan känns lite klistrig. Tillsätt balsamico och vispa ut den också.
Spritsa ut toppar på bakpapprad plåt. Låt stå och torka till minst en halvtimme i rumstemperatur. Grädda i 125 graders ugnsvärme en timme med ugnsluckan lite på glänt. Stäng av ugnen och låt stå kvar till ugnen svalnat. Marängerna ska kännas lätta och torra.









Chokladsås:

2 dl laktosfri grädde
1½ msk dadelsirap
1 msk rå kako
1 msk laktosfritt smör
50 g laktosfri mjölkchoklad

Vispa ihop grädde, sirap och kakao i en kastrull och låt koka upp och sedan bubbelkoka på medelvärme 10 minuter. Vispa då och då så att såsen blir jämn,
Bryt ned chokladen och klicka i smöret, och vispa tills det smält. Låt svalna och vispa då och då tills såsen svalnat till rumstemperatur. Såsen tjocknar mer när den svalnat.

































fredag 20 februari 2015

Glutenfri lasagne med hönsfärs och blomkålspuré



Vid min senaste köprunda för nån vecka sedan upptäckte jag att ekologiskt hönsfärs - som jag sett hos några andra matbloggare i andra delar av landet tidigare - även dykt upp i min ICA-butik här i Uppsala. Det började genast snurra i mitt huvud, och resultatet av den tankekarusellen ser du nu här. Det blev en riktigt god, mild men smakrik och lite annorlunda lasagne, där jag i stället för den sedvanliga bechamelsåsen använt en blomkålspuré.

Du som äter enligt LCHF kan göra egna lasagneplattor enligt Lanas receptRyska dockor, och jag tänker mig att det går alldeles utmärkt att göra en renodlad grönsakslasagne med zucchini eller aubergine i stället för vanliga lasagneplattor. I det fallet skulle jag göra såserna lite fastare eftersom grönsakerna inte suger upp vätska på samma sätt som vanliga lasagneplattor. Förresten visade det sig att Lana också hade ett recept med hönsfärs i förrgår. Testa gärna hennes recept på hönsfärsbiffar.

Och skulle du vilja göra lasagnen helt vegetarisk kan du i stället för hönsfärs använda quorn eller sojafärs.

Hönsfärsen är väldigt finmald, nästan som ett mos i konsistensen, men det gick att fräsa den till en färssås. Annars tror jag att färsen egentligen lämpar sig bättre till att göra just hönsburgare eller frikadeller.

Så här gjorde jag min lasagne, som räcker till 5 - 6 personer, och som fick tummen upp. Flera gånger om!

1 paket glutenfria lasagneplattor - 250 g

1 medelstort blomkålshuvud - ansad vikt ca 570 g
vatten + lantbuljongpulver
3 dl valfri grädde
1 boll mozarella à 125 g - scamorza går också utmärkt
30 g färskriven parmesan
lite salt och svartpeppar från kvarn

Bryt blomkålshuvudet i buketter. Koka det mjukt i vatten förstärkt med lantbuljongpulver. Jag lät rotstocken och det gröna på blomkålen följa med i koket för att ge extra smak. Häll av, men spar gärna kokvattent som innehåller diverse näringsämnen för att göra soppa senare. Stöt och mosa blomkålen (och gärna lite av det gröna också) och späd med grädde. Riv ned mozarella och parmesan och smaka av med salt och peppar. Röran ska vara ganska lös för att kunna sugas upp av lasagneplattorna, och den ska smaka mycket. Ställ åt sidan så länge.

500 g ekologisk hönsfärs
1 burk finkrossade tomater
1½ msk Italiensk kycklingkrydda från Zmaka
3 msk tomatpuré
2 - 3 pressade vitlöksklyftor
ev lite salt och svartpeppar från kvarn
olja/smör till stekning

lite extra parmesan att strö över

Fräs färsen smulig i smör/olja. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, pressad vitlök och krydda och låt småputtra under lock en halvtimme. Smaka av. Även färsröran ska vara ganska lös. Späd med lite vatten och krydda på lite mer om det skulle bli för fast.

Bottna en smord ugnsform med blomkålspuré, och varva sedan med lasagneplattor och färsröra. Strö över lite extra parmesan. Grädda i ca 210 - 220 graders ugnsvärme ungefär 45 minuter. Lägg över ett bakplåtspapper om det skulle bli för mörkt. Låt lasagnen stadga till sig några minuter innan du skär upp och serverar med en sallad. Buon appetito!

Ha en härlig fredag och en bra helg!












onsdag 18 februari 2015

Glutenfria, nyttighetsförstärkta färskostfrallor med morot och persilja



För ett tag sedan bjöd jag er på färskostfrallor. Dem har jag repriserat ett otal gånger, liksom hälsofrallorna med morot. Det här receptet är också med ägg och färskost, men jag har förstärkt bullarna med lite extra godsaker för att göra dem snäppet nyttigare. De är kanske något mittemellan mina båda tidigare recept. Jag gjorde första gången bullarna till Lille V:s mamma, som behöver lite extra av allt möjligt. Den lille rackaren tackar nämligen inte nej till mat, och växer så det knakar, och då behöver man som mamma och amma se till att få i sig det man behöver.

4 stora ekologiska ägg - vägde sammanlagt 290 g
175 g naturell färskost, vanlig eller LF
1 msk vit balsamvinäger
1 msk ljus agavesirap eller ljus flytande honung
1 medelstor skalad och grovt riven morot - 90 - 95 g
2 msk färsk, finhackad persilja
½ dl skalade hampafrön - ca 25 g
½ dl PO-fiber - ca 10 g
½ dl hampafrömjöl - ca 25 g
½ dl vitt chiamjöl - ca 18 g
2 dl rårismjöl - ca 100 g
1 msk husk
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

Vispa ägg, färskost, balsamico och honung med elvisp så så det blir slätt och klumpfritt.
Rör ned riven morot och persilja.
Blanda alla torra ingredienser och rör ned i smeten. Låt stå och svälla 5 minuter.
Klicka ut bullar på bakpapprad plåt. Jag gjorde 9 stycken ganska stora bullar.
Grädda i 210 - 215 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten. Jag tog ut mina frallor efter ganska precis 15 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk, så blir ytan lite torrare.

Lycka till med baket!

måndag 16 februari 2015

Glutenfri vegopizza med zucchini, vitlök och scamorza.



För ett tag sedan skrev jag om boken Bakut, och från den har jag hämtat receptet till dagens vegopizza. Eller till botten snarare, fyllningen blev enligt eget huvud.

Jag gjorde precis enligt receptet i boken, och det blev bra. Nästa gång jag gör pizza ska jag dock ta rårismjöl i stället för majsmjöl eftersom jag inte så gärna använder majsmjöl då det lär vara lätt inflammationshöjande. Dessutom tror jag att jag tar en aning mindre mjöl än det rekommenderade, för det tog en rejäl stund att arbeta in allt mjöl, både med maskin- och handkraft.

Så här gjorde jag min vegopizza. Obs att jag bara använde halva degen och sparade den andra halvan. Den ligger förvarad i frysen för att tas omhand vid senare tillfälle.

25 g färsk jäst - ett ½ paket
6 dl vatten
2 msk rapsolja
3 msk husk
2 tsk salt
4 dl bovetemjöl
3 dl majsmjöl
3 msk potatismjöl
2 tsk salt

Lös jästen i vattnet och tillsätt olja, salt samt husk lite i taget under omrörning. Låt svälla en liten stund till en lös och klimpfri gröt.
Tillsätt mjöl och arbeta degen kraftigt så allt mjöl går in. Tar sin lilla stund. Låt degen svälla en timme under bakduk, och ta sedan upp den på bakbord och knåda igenom den. Ta undan halva degen till annat tillfälle. Stoppa den förslagsvis i frysen.
Kavla ut den andra halvan tunt till ugnsplåtsstorlek och lägg på bakpapprad plåt.

Det här hade jag som fyllning i min pizza.

1 dl valfri tomatsås - jag använde en engelsk tomatsås med extra smak av senap
250 g scamorza eller fast mozarella
1 medelstor zucchini
5 - 6 stora vitlöksklyftor
2 tsk Medelhavskrydda från Krusmyntagården

Bred ut tomatsåsen över hela pizzan och strö över grovt riven scamorza/mozarella.
Skiva zucchini och vitlök tunt och fördela jämnt över hela pizzan. Va, så många vitlöksklyftor?? Jajamänsan! Influensavirusmaffian är i toppform, och vaccinet lär inte hjälpa nämnvärt, så här gäller det att ta till alla knep man kan hitta på för att hålla sig frisk och kurant.
Strö över krydda.
Grädda pizzan i 200 grader knappt en halvtimme.
















Smaklig spis, och ha en trevlig Köttfri måndag allihop!

söndag 15 februari 2015

Jättegoda glutenfria rawfoodbollar med dadlar, kokos, mandel, risflingor och kakao



Det var ganska länge sedan jag gjorde kokosbollar, men häromsistens när vi var och hälsade på Lille V och hans mamma blev vi bjudna på jättegoda dadelkokosbollar som kompisen Hilda hade gjort. Det gjorde mig sugen att själv knåpa ihop något liknande, och här är nu resultatet. Supergoda OCH nyttiga bollar, som är goda både till kaffe och te. Tror faktiskt att det är de bästa bollar jag gjort hittills. Jag har gjort fyra satser hittills, och de har försvunnit i samma takt som våra snögubbar i solen. Lättgjorda är de också. Du bara måste pröva!

Den som inte tål kakao kan med fördel i stället använda carobpulver, som också ger god smak. Finns att köpa bland annat på Råvarubutiken. Carob utvinns ur fröna från johannisbrödsträdets frukter, och eftersom den räknas till baljväxternas familj är det kanske på sin plats att vara lite försiktig om man inte tål det.

14 färska dadlar - urkärnad vikt ca 125 g
1 dl fullkornsrisflingor - ca 35 g (glutenfria havregryn eller hirsflingor borde gå lika bra)
1 dl kokosflingor - ca 30 g
1 dl mandelmjöl - ca 35 g
3 msk rå kakao - ca 15 g
½ dl dadelsirap - ca 60 g
55 g kallpressad kokosolja
några droppar flytande vaniljextrakt

rostade kokoschips att rulla bollarna i

Smält kokosoljan i vattenbad och låt svalna lite.
Mixa först ihop risflingor, kokosflingor och mandelmjöl så det blir finfördelat.
Tillsätt dadlar, kakao och dadelsirap och fortsätt mixa. Häll i oljan lite i taget medan maskinen går.
Rulla bollar i valfri storlek. Smeten är ganska oljig så det är lätt att rulla bollar. Rena skönhetskuren för händerna dessutom som får en extra insmörjning.
Lägg kokoschipsen i en kraftig plastpåse och dunka/slå med handen så de krossas och blir mer finfördelade.
Lägg i bollarna och skaka runt ordentligt så alla bollar blir täckta.
Förvara bollarna kallt i kylskåpet. Enjoy!!!

Idag slutar oficiellt Vänliga Veckan, men nog ska vi väl fortsätta att vara snälla och vänliga mot varandra, eller hur? Forskning visar dessutom att vi själva mår så mycket bättre när vi är vänliga och hjälpsamma mot varandra, så det är rena win-winsituationen. Mer vänlighet och kärlek året runt alltså! Nu önskar jag er alla en riktigt härlig, solig och välsignad söndag!