måndag 28 februari 2011

Jordnöts - och grönsakscurry med banansalsa och rostade jordnötter



För en tid sedan bakade jag ju jordnötskakor, och för någon vecka sedan gjorde jag ytterligare en sats, till ett gäng ungdomar som skulle ha afrikansk afton. Den här gången använde jag ett rent jordnötssmör - utan russin - och det blev knappt en halv burk kvar. Jag bestämde mig för att använda den i en grönsakscurry, som blev väldigt lyckad. Eftersom Malins bloggutmaning för februari är just vegetariskt, så får det så här i sista skälvande minuten bli mitt bidrag.
Jordnötssmöret kan bytas ut mot cashewsmör för lite annorlunda smak, och tillbehöret får då bli rostade cashewnötter i stället.
Till min förtjusning hittade jag naturella jordnötter i en affär, och dem rostade jag i ugnen. De blev jättegoda, nästan som jag minns dem från min barndoms Congo.
Egentligen kan man använda vilka grönsaker man vill i en grönsakscurry, zucchini, paprika, ja vad man tycker om helt enkelt, förutom de jag föreslagit. Det här använde jag. Obs att mängderna på grönsakerna anger skalad vikt.
Börja med mindre mängd curry om du är rädd för hetta, och tillsätt mer i slutet om du tycker det blir för mesigt.


2 msk neutral olja, t ex rapsolja
2 msk curry - gärna mango curry från Santa Maria
3 vitlöksklyftor
2 små lökar
2 morötter, ca 200 g
2 palsternackor, ca 250 g
½ kålrot, ca 225 g
½ liten butternutpumpa, ca 250 g
1 litet blomkålshuvud, ca 400 g
1 klyfta savojkål, ca 150 g
1 tetra kokosgrädde 17%
2½ dl vatten
1 "tärning" grönsaksfond, Fond du Chef, alternativt en vanlig grönsaksbuljongtärning eller buljongpulver
drygt 1 dl jordnötssmör med salt
ev salt

Salsa:
2 bananer - gärna åt det omogna hållet
skal och pressad saft av en lime
2 msk agavesirap eller flytande honung
½ msk mandelolja
lite flingsalt
några chiliflakes

Tillbehör: rostade naturella jordnötter, alternativt rostade saltade nötter

Om du får tag på naturella jordnötter, så rosta dem ca 10 - 15 minuter i ugnen på 225 graders ugnsvärme. Låt svalna, och gnugga bort skalen, ex vis i en ren handduk. Ställ åt sidan.

Finhacka lök och vitlök.
Skala, ansa och skär alla grönsaker i mindre bitar.
Värm vattnet tillsammans med buljongtärning, och vispa ut jordnötssmöret i buljongen.
Hetta upp oljan i en rymlig gryta, och fräs curryn under omrörning.
Tillsätt lök och vitlök, och fräs någon minut under omrörning. Tillsätt morötter, palsternacka och  kålrot, och fräs runt ytterligare några minuter under fortsatt omrörning.
Tillsätt kokosgrädde och jordnötsbuljong, låt koka upp, och småkoka under lock ca 15 minuter.
Tillsätt pumpan och blomkålsbuketterna och koka ytterligare ca 10 - 15 minuter. Lägg slutligen i kålen, och koka tills alla grönsakerna känns mjuka, 5 - 10 minuter ytterligare. Grönsakerna ska vara mjuka men inte mosiga.
Smaka av. Det kan behövas ytterligare salt beroende på hur salt jordnötssmöret är. Ev även mer curry om så önskas.

Vispa ihop lime, sirap och olja, och blanda i bananerna, skurna i mindre bitar. Strö över lite flingsalt och chiliflakes.
Servera curryn med kokt råris, salsan och jordnötter.







lördag 26 februari 2011

Kycklingwok med grönsaker och cashewnötter




Låt mig säga det med en gång. Den här bilden gör inte riktigt rättvisa åt woken. Dels fick jag inte till något riktigt bra ljus, dels gjorde sig de glutenfria bovetenudlarna inte alls på bild. Men god var den. Jag tycker alltså att du ska ge woken en chans, för smaken var det verkligen inget fel på.
Om du hör till dem som har svårt att klara av broccoli med tuggmotstånd, föreslår jag att du först förväller den några minuter, och sedan spolar av den i kallt vatten. Tillsätt den sedan i slutet, så håller den sig fräschare och grönare. Om man bara wokar den tills den är mjuk blir den lätt lite mosig och grådaskig i färgen.

Kom ihåg att lägga kycklingen i marinad några timmar innan det är dags att tillaga, men ta fram ur kylskåpet ca en halvtimme innan för att rumstemperera. Kom också ihåg att anpassa tillagningstiden till koktiden på de tillbehör du väljer, så det blir klart samtidigt, för woken ska serveras precis nylagad. Den innehåller varken gluten eller mjölkprodukter.

450 - 500 g kycklingfilé - gärna majskyckling
ca 150 g morötter
ca 150 g savojkål
ca 125 g små, fina broccolibuketter
2½ dl vatten
1 "tärning" kycklingfond, Fond du Chef alternativt buljongtärning eller annan kycklingfond
1 msk maizenastärkelse
1 dl naturella cashewnötter - alternativt färdigrostade, lätt avgnuggade , salta nötter
neutral olja till wokning, gärna rapsolja

Marinad:
2 msk japansk soja - jag tog glutenfri Tamari från Renée Voltaire
½ msk sesamolja
½ msk flytande honung
saft och skal av av en pressad lime
ca 15 g färsk, riven ingefära
1 stor, pressad vitlöksklyfta

Vispa ihop marinaden i en skål. Strimla kycklingen, och lägg ned den. Rör runt så marinaden kommer åt överallt. Täck över, och ställ in i kylskåpet minst 3 timmar. Ta ut i rumstemperatur en halvtimme innan tillagning.
Rosta cashewnötterna i en torr het stekpanna. Om du använder färdigrostade så gnugga bort en del av saltet med lite hushållspapper eller en ren handduk.
Förväll broccolin i kokande vatten några minuter, spola av med kallt vatten och låt rinna av väl.
Strimla morötterna mycket tunt, gärna med mandolin, och strimla också kålen tunt.
Låt kycklingen rinna av väl i en sil, och torka gärna av den, men spar marinaden.
Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna, och fräs runt morötter och savojkål under ständig omrörning några minuter. Ta upp och ställ åt sidan.
Hetta upp lite olja på nytt, och woka kycklingen under omrörning så den får fin färg runtom. Låt fräsa några minuter. Om du har strimlat tunt går det fort, men om du har lite större bitar får du lägga på några minuter.
Blanda ihop vatten, marinad, fond och maizena, och tillsätt det, samt de wokade grönsakerna och broccolin.
Låt allt få ett uppkok, och småkoka några minuter bara. Smaka av om det behövs mer kryddning. Strö över nötterna.
Servera med ris eller nudlar av något slag.






fredag 25 februari 2011

Svart salt och lite kryddprat




Det senaste tillskottet i kryddarsenalen är svart flingsalt. Det är naturligtvis helt onödigt - det smakar bara salt, och jag har redan vanligt flingsalt, citronflingsalt, dillflingsalt och Karl-Johansflingsalt - men är man kryddnördig så är man! Jag gick först förbi med en snabb titt, men drogs sedan tillbaka som en magnet, och tja nu står jag här och får knappt igen kryddskåpet. Saltet är hursomhelst ganska kul att sätta fram på bordet och att strö över en pastarätt t ex.
Du som bor i Uppsala hittar saltet på Godsmagasinet vid Resecentrum. Ni andra får fråga er fram.

Det här med kryddor är för övrigt ett kapitel för sig. Visst kommer man ganska långt med salt och peppar, men med några olika kryddblandningar i skåpet kan man variera och förändra smaken på den enklaste anrättning. Köttfärssås ex vis smakar helt olika om du smaksätter den med cajunkrydda, medelhavskrydda, någon indisk kryddblandning, en viltkrydda eller en tex-mexkrydda.
En alldeles vanlig omelett kan nå oanade höjder om du vispar ned någon rolig kryddblandning, och potatismoset eller potatisbullarna kan bli betydligt roligare än med bara salt och peppar.

Det finns ju mängder av olika märken och kryddblandningar. Ofta köper jag på marknad, i gårdsbutiker eller i någon saluhall. Ett favoritmärke är The Spice Tree, som jag nämnt tidigare, och som har väldigt många roliga, lite annorlunda blandningar. Dem hittar du i Uppsala på Tehörnan i Forumgallerian. Brukar ockå finnas i en del present- eller inredningsbutiker. Även Granit har goda blandningar. Oil & Vinegar har ett härligt sortiment av kryddblandningar, oljor och vinäger i lösvikt, marmelader, inläggningar, pestoblandningar m m. Deras butik, som i Uppsala ligger i Kvarnen, är det fullständigt livsfarligt att besöka, man vill ha allt! På nätet kan man köpa från Knektgården. Deras "Gårdens kryddmix" kan jag inte leva utan, den har jag både till kyckling, fisk och i soppor bl a. Förresten finns det en hel del kul i alldeles vanliga ICA, Coop eller Hemköpsbutiker också.
Nästa gång du går förbi kryddhyllan kan du väl ta en extra sväng och se om du hittar något spännande.

torsdag 24 februari 2011

Palsternacksrakor med krasse- och ansjovisröra

Jag har sagt det förr, men med ålderns rätt upprepar jag mig. Palsternackor är på tok för underskattat. Billigt dessutom. Oftast har man den som soppgrönsak, men det går att göra så mycket mer av den. Här blev den förvandlad till frasiga rårakor, och med en smakrik ansjovis- och krasseröra till blev det en riktigt god vardagsmiddag.
Jag smaksatte med ännu en rolig krydda från The Spica Tree, Kunglig salladskrydda, som består av lök, oliver, zucchini, broccoli, spenat, salt, vitpeppar och paprika. Om du bor i Uppsala hittar du Spice Treekryddor på Tehörnan i Forumgallerian. Brukar också ofta finnas i saluhallar och i en del present/inredningsbutiker (Stockhome, Mique m fl). Får du inte tag på just denna krydda så ta något annat som du har hemma och tycker om. Om du kontaktar företaget kan du säkert också få reda på närmaste återförsäljare.
Beroende på om du serverar bröd eller något annat till räcker den här satsen till 4 - 5 personer. Kan sparas i kyl, men blir då inte riktigt lika frasiga som nystekta.

Om du är helvegetarian och inte äter fisk hoppar du naturligtvis över ansjovisen, och smaksätter med något annat, gärna någon krydda med lite sälta.

800 g skalade palsternackor
400 g skalad potatis
4 ägg
3 msk Kunglig salladskrydda - eller annan valfri krydda
ev lite vitlökssalt
olivolja till stekning

1 liten burk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
½ ask ansjovisfiléer
1 ask krasse - spar lite till garnering

Riv palsternackor och potatis ganska fint.
Rör ihop med uppvispade ägg och krydda. Smula gärna sönder den lite mellan fingrarna.
Hetta upp rikligt med olivolja, och stek rakorna riktigt frasiga och gyllenbruna - nästan som friterade.
Gör dem inte för stora, då blir det svårare att vända dem.
Servera genast med creme-fraichen som du rör ihop med pressad vitlök, mosad ansjovis och finklippt krasse.








onsdag 23 februari 2011

Nyttiga dadel- och russinscones - gluten- och mjölkfria



Scones är lätta och behändiga att svänga ihop när man har bråttom. Passar jättebra till utflykten eller till söndagsfrukost eller brunch när man kanske vill ha något mittemellan smörgås och fikabröd.
Som allt bakpulverbröd - och glutenfritt sådant  i synnerhet - är scones godast alldeles nygräddade och fortfarande lite ljumma, men de kan frysas och fräschas till i ugnen eller micron. De här blir lite grövre i konsistensen än vanliga scones eftersom de är gjorda på bovetemjöl. Vill du ha ljusare scones kan du testa med någon glutenfri mjölmix.
Du kan ta andra valfria bär än de föreslagna, ex vis blåbär, lingon, hallon, aroniabär, aprikoser.
Om du inte har allergiproblem kan du givetvis byta bovetemjölet mot dinkelsikt eller vanligt vetemjöl och utesluta fiberhusken. Sconesen blir då ljusare, inte lika grova. Du kan då behöva öka mjölmängden till 6 - 7 dl. Sojayoghurten kan bytas mot vanlig eller laktosfri yoghurt eller filmjölk, och det mjölkfria margarinet mot vanligt eller laktosfritt smör.


5 dl ljust bovetemjöl
2 tsk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
1 dl finhackade dadlar
1 dl ljusa russin
½ dl pumpakärnor
100 g mjölkfritt, kylskåpskallt margarin
2 dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser samt russin och dadlar i en stor bunke.
Smula ned det kalla margarinet med fingrarna till en smulig massa.
Vispa ihop yoghurt och vatten, och blanda ihop allt till en deg. Låt stå och svälla 5 minuter.
Dela degen i två delar, och lägg på bakpappersklädd plåt. Du kan också klicka ut enskilda scones. Jag gjorde hälften av varje.
Platta ut degkakorna lite med lätt mjölad hand, och skär ett kryss genom dem. Nagga också.
Grädda i ca 220 graders ugnsvärme, ungefär i mitten ca 12 - 14 minuter.
Låt svalna lite. Servera med smör, ost och någon god sylt, curd eller marmelad.






tisdag 22 februari 2011

Squash- och ruccolasoppa med chèvre


Soppa är bra att ta med sig i en termos på utflykten, och kan väl passa i dessa sportlovstider, när många förhoppningsvis är ute och rör på sig. Den är god även för oss som latar os hemma i soffan, och mest följer skidåkarna på TV.

Att soppan kom till var en ren slump och berodde på en kommunikationsmiss mellan mig och L. Plötsligt stod jag med väldigt mycket ruccola. Vi åt och åt tills det nästan började spira grönt ur öronen på osss, men den tog ändå inte slut. Till slut pytsade jag ned det som var kvar i en soppa, och den vann gillande, så här kommer receptet.
Soppan är otroligt lättgjord. Den är helt glutenfri, och blir även mjölkfri om du väljer soja- havre- eller risalternativ. Uteslut då även chèvren förstås, och krydda i stället lite extra.

1 kg squash
100 g ruccola
2 stora vitlöksklyftor
7,5 dl vatten
3 buljongtärningar - grönsaks- eller höns
ca 70 g chévre
1 dl valfri grädde

Tärna squashen, och skala vitlöken. Lägg i en kastrull tillsammans med ruccola, vatten och buljongtärning.
Låt koka mjukt ca 12 - 15 minuter under lock.
Smula ned chèvre och grädde, och mixa soppan helt slät.
Servera med valfria tillbehör. Bröd. Kanske en klick crème fraiche. Kanske några räkor.






måndag 21 februari 2011

Sportlovsplättar med banan - gluten- och mjölkfria



De här plättarna är laddade med energi av bästa sort, något som behövs om man ska ägna sig åt sportlovsaktiviteter. De kan ätas ljumma eller kalla, gärna med lite agavesirap, flytande honung eller äppelsirap till. Då blir de nästan som amerikanska pannkakor. Gör man många pass i skidspåret eller i backen tycker jag också man kan unna sig en klick grädde eller crème fraiche smaksatt med vaniljsocker till.
Nåja, jag kan inte skryta med något skidande, men tog en klick soja creme fraiche och lite hemgjord svartvinbärssylt till ändå.

Teffmjöl är både protein- och mineralrikt, och görs av en nordafrikansk ört, som är helt glutenfri. Den används bl a i injera, som är ett slags pannkakor, och som ofta äts i Etiopien och Eritrea. Kan nuförtiden köpas i en hel del affärer (jag köpte mitt på Coop) men också på nätet.

Har du inga allergiproblem kan du mosa ned bananer och vaniljsocker i din vanliga plättsmet, men ge gärna frömjölet en chans. Det förstärker både smak och näringsvärde.

Av den här satsen blev det 12 pannkakor (inklusive en kvaddad som jag vände för tidigt men som smakade gott ändå). Jag gräddade dem i den rosa lilla stekpannan (12 cm i diameter) som jag hittade på Åhléns och bara inte kunde motstå!

2 ägg
3/4 dl teffmjöl
3/4 dl ljust bovetemjöl
3 dl färsk sojamjölk - eller annan valfri mjölk
1 msk "frömjöl"
½ msk fiberhusk
½ msk vaniljsocker
2 Krav-bananer
smör, olja eller ghi till stekning

Vispa ihop äggen med hälften av mjölken, och vispa sedan ned mjölsorterna, husk och vaniljsocker. Vispa i den resterande mjölken, och vispa till en riktigt slät smet. Låt svälla minst en halvtimme i rumstemperatur.
Har du tid att vänta kan smeten svälla några timmar i kylskåpet, men ta då ut den en halvtimme före beräknad gräddning.
Mosa bananerna, och rör ned strax innan det är dags att grädda pannkakorna.
Hetta upp matfett, och grädda pannkakorna gyllene, några minuter på varje sida. Till min panna blev det lagom med ½ dl smet åt gången.






söndag 20 februari 2011

Sockerchock


Jag älskar att gå på café, att bara få sitta och filosofera över livet och tillvaron över en kopp te eller kaffe och något ätbart därtill.
Vid ett tillfälle hade jag en av döttrarna med mig. Vid bordet alldeles intill satt en familj. Den bestod av ett mycket ungt par, en alldeles förtjusande, mörklockig liten flicka på uppskattningsvis 10 månader, och ett medelålders par, som jag förstod var mormor och morfar. Centrum för all uppmärksamhet var den lilla tösen - med all rätt, det var svårt att slita ögonen från henne - och familjen sken av stolthet. De vuxna drack kaffe och åt bakelser. Den lilla flickan matades med sked, med en stor kokosboll! Till det drack hon chockrosa läsk som hälldes över i en pipmugg! Jag blev alldeles förfärad. Inte blev det bättre när mormor avlägsnade sig, och en kort stund senare återkom med en illgrön isglass som hon trugade i flickan.
Dottern -  som väl känner till sin mors världsförbättrariver - spände ögonen i mig och väste mellan tänderna:
"Du håller dig lugn mamma!" Jaja, jag höll mig lugn och skulle nog gjort det även utan tillsägelse -  men det var på vippen.
Om du möjligen skulle känna igen dig, jag förstår verkligen att ni ville det allra, allra bästa. Hela atmosfären andades kärlek, stolthet och välvilja. Men oj, så fel det kan bli. Jag kunde inte låta bli att undra hur mycket socker och färgämnen den lilla tösen fick i sig. Hur mycket plats till närande mat som ger växtkraft och sund energi kunde det bli kvar i den lilla magen, fullproppad som den var av läsk och kokosbollar?

Jag är absolut ingen fanatiker när det gäller godsaker, du som läst min blogg tidigare vet att jag ibland också ger recept på sötsaker, både godis, efterrätter och bakverk. Men jag vet också att vi här i väst äter alldeles för mycket socker för att det ska vara hälsosamt, och jag vet hur svårt det kan vara att förändra sina matvanor i vuxen ålder. Ännu viktigare är det då att försöka skapa vettiga och sunda vanor när barnen är små. Som vuxna har vi ett eget val, och får ta ansvar för konsekvenserna, men barnen är ju helt utlämnade till vad vi bestämmer oss för att stoppa i dem.

Jag kommer kanske att bli en jobbig mormor på många sätt, den dagen det blir aktuellt, men jag kommer i alla fall inte att sticka åt barnbarnen godis eller kakor i smyg. Snarare kommer jag nog smygandes med frukt och morötter. Till dess förser jag döttrar och svärsöner med supernyttig mysli och en och annan energiboll.
Båda delarna är bra mellanmål nu inför stundande sportlov. I morgon får ni dessutom recept på riktigt goda och nyttiga sportlovspannkakor.






lördag 19 februari 2011

Viltkryddad köttgryta



Det här är en god, mustig och värmande köttgryta, utan så mycket krusiduller. Inga "konstiga" ingredienser. Jag kryddade med en rolig viltkrydda (körvel, lagerblad, peppar, kryddpeppar, pomeransskal, koriander, enbär) från min favoritkryddmakare The Spice Tree, men du kan använda någon annan viltkrydda som du kanske redan har hemma. Jag tog min egen hemgjorda mangochutney, men det går naturligtvis lika bra med färdigköpt.

700 g grytbitar av nötkött - gärna naturbeteskött
300 g små, fina champinjoner
10 små steklökar
1 stor vitlöksklyfta
2 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 dl vatten
3 msk mörk oxfond
1 msk tomatpuré
1 msk viltkrydda från The Spice Tree - alternativt annan viltkrydda
1 msk mangochutney - hemgjord eller köpt
brun Maizenaredning
olja eller smör till stekning

Skär köttet i mindre tärningar. Ansa champinjonerna. Skala lök och vitlök, och hacka vitlöken grovt.
Hetta upp olja i en stekpanna, och bryn köttet - eventuellt i omgångar - fint runtom.
Bryn också lök och champinjoner.
Lägg över alltsammans i en rymlig gryta. Häll på vin, vatten, tomatpuré, fond och viltkrydda, och låt småputtra under lock ca en och en halv timme tills köttet är riktigt mört.
Runda av smaken med mangochutney, och smaka av om det behövs mer fond eller lite salt.
Red med maizenaredning till önskad konsistens.
Servera med kokt potatis, ris, bulgur eller quinoa, samt fräsch sallad.
Det är också gott med någon sötstark chutney till, kanske samma chutney som du har i grytan.