måndag 31 december 2012

GOTT NYTT ÅR med en nyårskavalkad över bloggåret 2012


Idag är det nyårsafton, och dags att -  åtminstone temporärt -  städa undan tomtar och juldukar för att duka med guld, silver och glitter. Julmusten får ge vika för champagne, och julskinksresterna och rödkålen förpassas längst in i kylskåpets mörkaste vrår medan snittarna förbereds och hummern gratineras. Själv ska jag laga till något riktigt mumsigt men jag tänker inte ge er något recept idag på några nyårsdelikatesser. Det finns det så många andra som gör. Varenda tidning med självaktning, nästan varenda matbloggare, och varenda TV-kock som gör skäl för sitt kockförkläde har den senaste veckan kommit med alla möjliga förslag, det ena mer exklusivt än det andra. Så jag känner mig ganska överflödig! I stället tänkte jag bjuda på några återblickar på bloggåret som gått.

Nyårsafton är ju också en kväll av summering och eftertanke, innan det är dags för nystart. Igen! Men några nyårslöften tänker jag i vanlig ordning inte ge. Jag tror nämligen att man kan börja ett nytt liv med nya goda föresatser vilken dag som helst på året. Vi misslyckas ju ständigt med våra löften och ambitioner, men misströsta inte! Varje dag får vi nya chanser!

Jag inser när jag blickar tillbaka och läser tidigare blogginlägg att jag även för ett år sedan var ganska skraltig efter en massa höstliga infektioner. Januari gick i hostans tecken. Det verkar vara tradition, och en väldigt dålig sådan! Nåja, det var nog inte fågelinfluensa trots allt, och jag frisknade till så småningom. Kanske den här dundersoppan gjorde susen!



Vintern tvekade länge, men kom till sist, och februari blev riktigt snöig. Jag lagade som alltid vegetariskt på måndagar, bl a örtdoftande ugnsbakade paprikor med fyllning av svamp, spenat och canihua. Det blev även nyttiga rawfoodbollar för att lysa upp fikastunderna och boosta hälsan.



Internationella kvinnodagen den 8 mars celebrerades med lysande, hjärteröd tomatsoppa. Våren kändes fortfarande deppigt avlägsen, men man blir ju så glad av choklad, så jag bakade en riktigt mörk, antioxidantpimpad kladdkaka med kokosblomssocker, råsirap och svarta mullbär.



I april började det äntligen våras, och vi lördagsmyste med en ljuvlig risotto med räkor och färsk sparris. Jag firade mina 1½ år som bloggare med en fryst chokladmarängtårta, som varmt kan rekommenderas och som familjen slukade till sista marängsmula!



Maj och VÅR!!!! Lilla I, hennes mamma och jag gjorde en härlig utflykt till Linnés Hammarby, där vi promenerade under äppelblommen och åt gravad lax med rostad potatissallad. Vårtröttheten var ihållande, men jag gjorde vad jag kunde för att mota den - bl a med nässelgröt, banan och blåbär.



I juni kom sommaren, och vi drog till Italien! Vi hade en helt fantastisk vecka tillsammans med våra trogna semesterkompisar sedan många år, och njöt av mysig samvaro, vackert väder och god mat. Medelhavsatmosfären satte så småningom spår i de här goda biffarna.



Även om det är julisommar blir saker och ting inte alltid som man tänkt sig. Varken bakverk eller väder. Men vi får som sagt ständigt nya chanser. Och mangoglassen blev väldigt lyckad och förgyllde en av de få riktigt varma sommardagarna.



I augusti hade jag glädjen att få vara Månadens Gäst i tidningen Må Bra, och det var ju kul! Dagarna blev kortare, men fortfarande var det ju sommar. Vi hade några underbara sensommardagar i Torekov, där vi promenerade vid havet, plockade björnbär, besökte gårdsbutiker och njöt av god mat.



I september mognade våra äpplen, eller snarare en del av dem. Det var inget bra äppelår, men skörden var i alla fall tillräcklig för att göra en mustningstripp till Äppelfabriken, och för att koka ett lyxigt äppelmos med vanilj och Limoncello. Säga vad man vill om september och höst, grönsakerna är i alla fall fantastiska! Rödbetorna till exempel fick ta plats i den här goda pajen tillsammans med halloumi.

Oktober och höstrusk! Jag firade att jag kommit upp i 300.000 besökare, kokade kryddig äppeldricka, och bakade en maffig familjemuffins med rödbetor och andra rotfrukter.

I början på november bytte jag det gråkalla novembermörkret mot solen och blåsten på Fuerteventura. En alldeles underbar vecka, men dagen efter hemkomsten blev jag anfallen av en hel armé med illasinnade virus, som haft mig i ett järngrepp sedan dess. Men mat måste man ju ha, och tröst måste man ha. Det finns knappast något mer trösterikt än varm, kryddig chokladsoppa!



December och dags för att börja julstöka så smått. En vegetarisk "Jansson" blev en ny favorit.
Luciamorgonen lystes upp både av vacker sång, tända ljus och god saffransgröt.



Tack för i år allihop! Jag är SÅ glad för att ni läser min blogg, och uppskattar jättemycket den respons jag får från många av er, antingen som kommentarer eller direkt på mailen! Fortsätt gärna att höra av er! Jag tänker som sagt inte lova någonting, men hoppas att jag ska ha ork och lust att fortsätta blogga även nästa år, och att jag ska tycka att det är lika roligt som det varit hittills.

En härlig nyårsafton önskar jag er alla, och ett riktigt GOTT NYTT ÅR!!!!!
 

söndag 30 december 2012

Vintriga bilder från vårt lilla hörn av klotet


Idag får ni nöja er med några bilder från vårt vintriga hörn av klotet medan jag laddar för morgondagens inlägg.

Vill ni njuta av riktigt vackra bilder rekommenderar jag ett besök på dotter Josefins fotoblogg som bjuder på en årskavalkad som heter duga! Förutom egna familjen, olika brudpar och familjefotograferingar har hon fångat så vitt skilda personer som ärkebiskopen, Dogge Doggelito, Sonja Aldén, prinsessan Estelle, Jonas Sjöstedt och Annie Lööf på bild. Enjoy!!

Ha en härlig söndag allihop, den sista för i år!








 

lördag 29 december 2012

Julmatsrester kan bli fest


Har ni några julmatsrester kvar i kylskåpet? Om ni liknar mig är sannolikheten ganska stor. Jag tar alltid i lite för mycket av rädsla för att maten inte ska räcka. Ibland blir det förargliga småskvättar  eller stumpar kvar, och man vet inte riktigt vad man ska göra med dem. Förtvivla inte! Det mesta kan få nytt liv och en andra chans.

Kokt potatis t ex, kan användas till mycket. Potatisbullar är ju en klassiker, och kan smaksättas på en massa olika sätt. Du kan pytsa i skinka, lax eller grönsaker. Jag gjorde alldeles vanliga potatisbullar på riven potatis, ägg, pressad vitlök och en god kryddblandning. Vet ni vad vi åt till i stället för den traditionella lingonsylten? Jo sillsallad som det fanns lite kvar av i en burk. Jag blandade ut den med ungefär en tredjedels burk smetana som jag också hittade i gömmorna. Supergott till potatisbullarna!



Julskinkan är ju sååå god de första dagarna, men sen har den gärna en tendens att bli lite torr. Jag mixade den och la i en paj, tillsammans med överbliven stuvad grönkål som vi tidigare ätit till stekt prinskorv och potatis. Äggsmeten fick extra smak av den sista lilla resten av julsenap och lite olika sorters riven ost.



Har du kanske några bitar inlagd sill kvar. Hacka den fint, fint, och blanda med riktigt fint tärnad kokt potatis. Bind ihop med crème fraiche eller turkisk yoghurt, en gnutta majonnäs och en ännu mindre gnutta senap, och lägg på en knäckemacka eller en lite grövre mjuk macka. Mums, mums!



Rester av gravad, rimmad eller kallrökt lax förvandlas lätt till goda laxplättar, och rester av hovmästarsåsen blir en god sås utökad med crème fraiche eller yoghurt.



Förutom potatisbullar platsar den överblivna kokta potatisen även i brödbak och kakbak. Om du inte redan har testat min potatis.- och mandeltårta som jag vann pris med i Buffés potatistävling så GÖR det! Jag tror aldrig jag har fått så mycket positiv respons på ett recept som på det.



Kall risgrynsgröt som blivit kvar är en ren välsignelse! Du kan blanda gröten med några ägg, lite grädde och saffran och grädda en ljuvlig saffranspannkaka, du kan blanda gröten med lite vispad grädde och vaniljsocker och servera en varm eller kall bärsås till, och du kan servera gröten med ingefärsmarinerade apelsiner till. Du som vill göra en mjölkfri risgröt hittar ett recept här.

När du tröttnat på att knapra pepparkakor med ädelost kan du göra en god pepparkakscheesecake, glutenfri eller vanlig, mjölkfri eller "vanlig", alltefter behov.
 
Ha en fortsatt härlig helg go´vänner!

 

fredag 28 december 2012

God fortsättning allihop - hoppas ni haft en bra jul!



Idag är det en alldeles vanlig vardagsfredag igen, och vi firar "Värnlösa barns dag". För inte alltför länge sedan hette dagen "Menlösa barns dag", och det var väl tur att man bytte namn. Menlös kunde ju ge intryck av att det handlade om mesighet och oviktighet, och så är det ju inte alls! Det handlar om oskyldiga och värnlösa barn som fick sätta livet till när den maktgalne kung Herodes några dagar efter Jesu födelse beordrade att alla nyfödda gossebarn i Betlehem med omnejd skulle dödas. Han hade hört ryktet om att en ny judakonung skulle födas, och var rädd för konkurrens.

Tyvärr var det inte bara för 2012 år sedan som oskyldiga barn fick sätta livet till för att maktgalna och hänsynslösa härskare inte kan hålla fred. Det sker fortfarande. Dagligen! Vi behöver tänka på de barnen vareviga dag under hela året, och inte bara idag! Dela gärna med dig, och inte bara till jul. Julklappar med mening kan bytas till gåvor med mening, året runt.

Jag hoppas att ni alla har haft en fin julhelg! Det har jag. På julaftonen lyckades vi alla hålla oss friska, och vi var fjorton personer, som glammade runt bordet. Granen kläddes i vanlig ordning - medan julskivan snurrade -  med alla julprydnader som samlats under årens lopp, tills det knappast gick att uppbringa ett enda tomt barr! Tomten kom som planerat, och eftersom tomten här i huset har olika teman varje år är det alltid lika spännande att se vad det blir. I år var det en OS-tomte. Lilla I förhöll sig lugn och lite avvaktande tills han med knarrig röst försökte sig på att sjunga Euphoria och dansa som Loreen. Då började hon illtjuta. Musikaliskt barn med andra ord! Vi lyckades få fram all julmat på bordet och bänka oss runt det innan strömmen gick, men sen blev det desto mysigare med bara tända ljus överallt. Men sen fick vi vänta på kaffet några timmar till! Tja, och sen har vi haft strömlöst av och till. Det är nackdelen med att bo på vischan där snön tynger ned grenar och elledningar. På natten kokade jag traditionsenligt tomtens risgrynsgröt, som vi andra mumsade till frukost på juldagsmorgonen efter att ha pallrat oss upp till julottan och njutit av alla tända ljus och "Var hälsad sköna morgonstund".

Julklappar fick jag också minsann! En behändig liten kaffekvarn så att jag kan mala mina egna kaffebönor, och en kokbok med mat från Uppland bl a.

Vi hade jättemysiga juldagar, men sen var det inte en sån skön morgonstund som hälsade oss! Farsoten slog  till! Ni vet den där, vars namn börjar med en kall årstid, som gör att man känner sig som ett kräk, och som medför att det mest kulinariska man kan få i sig är svagt te och blåbärssoppa! Som tur är brukar det vara snabbt övergående. Men vad ni gör gott folk, tvätta händerna, gnugga er inte i ögonen och försök motstå lusten att peta er i näsan och slicka av fingrarna! Åtminstone tills ni hunnit hem och tvättat av er alla små virusrackare som florerar precis överallt den här tiden på året.

God fortsättning på er! Om inte någon ny lömsk farsot står och lurar runt hörnet så återkommer jag i morgon med lite tips på vad ni kan göra med överblivna julmatsrester. 

måndag 24 december 2012

GOD JUL från mig till er alla!



God julaftonsmorgon allihop! Ja, idag är det äntligen julafton, den dag så många har väntat på, längtat efter och förberett sig inför - en del i flera månader, och inte bara i advent. Min innerliga önskan är att ni alla ska få en riktigt härlig och välsignad julhelg på alla sätt och vis, med det bästa av allt ni önskar och behöver! Jag tänker inte önska att ni ska få ALLT, för jag tror det är viktigt att få ha kvar en del av sina önskningar och drömmar. Om man har och får allt finns ju inget kvar att längta till! Det jag önskar er mest av allt är värme, samvaro, gemenskap, återhämtning efter all julstress - som det trots goda föresatser är svårt att undvika - och att ni får vara friska!

Själv tänker jag ta jullov några dagar från bloggen, och ägna mig åt att pulsa i snödrivorna, äta massor med god mat och en och annan fudge, dricka glögg, spela Alfapet och andra sällskapsspel, gå på bio och titta på Hobbitfilmen, umgås med familjen och pussas! Efter nästan sex veckor med infektioner, flera herpesattacker och pusskarantän lider jag av en viss abstinens. Så hela familjen och i synnerhet lilla I kommer att få många, många julpussar!! Vi ses igen framåt nyår. Här kommer en liten juldikt av Lennart Hellsing.


Nu tindrar stjärnor i det blå
i hus och fönster likaså
och alla röda tomtar gå
med vita skägg och luvor på.

Ge oss musik, fiolen stäm
och sjung om julen och Betlehem!
Låt Staffan vattna fålar fem
och god havre fodra dem.

Låt friden komma till envar
sen Kalle Anka tystnat har
sen klapputdelningen är klar
och bara sömnigheten kvar.

Från mig till er alla EN RIKTIGT GOD JUL!! Ta hand om er själva och varandra!

söndag 23 december 2012

Fläskfilégryta med aprikoser och brysselkål

















Dan före dan! Vad sägs om lite "vanlig" mat, innan det är dags att hugga in på julbordet? Fast ni kanske redan har tjuvstartat och ätit julbord så ni nästan hunnit tröttna innan det är dags på riktigt. Det har inte jag. Jag har inte ätit ett enda julbord i förväg, så jag riktigt längtar efter skinka och rödkål, sill och gravad lax. Mums!

Den här fläskfilégrytan åt vi förra helgen, och maken som i vanliga fall inte är så begeistrad i brysselkål mumsade i sig med förtjusning. Aprikosernas sötma matchades fint av brysselkålens lilla beska, och sammantaget blev det en riktigt fräsch och god gryta. Mandelsmöret gav både smak och fyllighet, men om du inte tål mandel hoppar du helt enkelt över det, och kryddar lite mer. Jordnötssmör kan också fungera. Välj i så fall ett så rent jordnötssmör som möjligt, utan socker och alla möjliga andra tillsatser. Vi åt quinoa till grytan, men det går förstås lika bra med potatis eller ris. Så här gör du.

700 g fin, svensk fläskfilé
smör/rapsolja till stekning
vitlökssalt och svartpeppar från kvarn - jag har precis gjort en ny sats vitlökssalt

250 g brysselkål - gärna färsk
150 g mjuktorkade aprikoser
5 dl vatten
1 tärning kycklingfond - Fond du chef
2 msk osaltat mandelsmör - av märket Kung Markatta
valfri redning - jag tog en aning ljus Maizenaredning

Putsa fläskfilén, och skär den i knubbiga bitar.
Bryn den fint på båda sidor i en blandning av smör och rapsolja.
Kvarna över vitlökssalt och svartpeppar, och lägg över i en gryta.
Vispa ur pannan med en deciliter av vattnet och häll över i grytan tillsammans med resterande vatten, fond och aprikoser.
Låt småputtra 25 minuter.
Tillsätt brysselkålen - sköljd och ansad - och vispa ned mandelsmöret.
Koka tills kålen är mjuk, ca 5 - 7 minuter. Smaka av.
Red av på det sätt du föredrar.
 

lördag 22 december 2012

Julig, gluten- och laktosfri pepparkaksrulltårta med fyllning av smetana, syltade apelsinskal, syltad ingefära och mandel




Egentligen skulle ni förstås ha haft det här receptet tidigare, men eftersom jag inte uppfann min rulltårta förrän igår, så är det som det är. Jag vill i alla fall dela med mig av receptet till er eftersom jag tyckte det blev så bra. Och rulltårtan är så lättgjord att ni faktiskt hinner baka den till jul. Om ni har lust förstås! Annars är den god efter jul också.

Jag hade turen att hitta jättefina kanderade apelsinskal och citronskal utan en massa tillsatser på
Tant Gröns Skafferi här i Uppsala. De innehåller enbart apelsin/citronskal och majssirap, till skillnad mot vanliga som innehåller både färgämnen, konserveringsämnen, stabiliseringsämnen och sulfit. Man dör naturligtvis inte av att äta dem heller, det handlar ju om ganska små mängder, men har du möjlighet så leta efter så "rena" skal som möjligt.


3 stora, ekologiska ägg
1 dl ljust rårörssocker
1 tsk äkta vaniljsocker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk malda kryddnejlikor

Fyllning:
1 burk smetana, 200 g - naturell Philadelphia fungerar också, välj i så fall laktosfri sådan
½ dl mandelmjöl - färdigköpt eller egenmalt
½ dl ljust rårörssocker
1 ask kanderade apelsinskal eller citronskal, 100 g - eller varför inte blanda
1 bit syltad ingefära - ungefär valnötsstor

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt, riktigt pösigt.
Blanda potatismjöl, bakpulver och kryddor, och sikta ned i äggpöset.
Blanda om försiktigt, men väl.
Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper (då lossnar rulltårtan mycket lättare) i en långpanna.
Grädda i 225 graders ugnsvärme, ca 6 minuter. Passa noga.
Strö lite rårörssocker över ytan, och vänd upp rulltårtan på ett baklåtspapper.
Låt kallna helt, och gör under tiden fyllningen.
Blanda ihop smetana, mandelmjöl och rårörssocker. Finhacka ingefäran, och hacka ev apelsinskalen lite mer. Blanda ned, och bred ut fyllningen jämnt över hela rulltårtan.
Rulla ihop från kortsidan, och tryck ihop under tiden så det blir en fast och jämn rulle.
Plasta in eller rulla in i folie, och lägg i frysen med skarven nedåt.
Det går lätt att skära upp rulltårtan direkt från frysen.

Vill du göra rulltårtan lite festligare kan du glasera den med kokosblomsflorsocker utrört med färskpressad apelsin, och strö extra kanderade apelsinskal över.









 

 

fredag 21 december 2012

Busenkel chokladfudge - lite nyttigare, lika goda. Utan gluten, mjölk, mandel och nötter



Idag är det vintersolståndet. YES!!!!!!! Nu vänder det! Jaja, det dröjer tills vi kan kasta långkalsonger och broddar, plocka tussilago och brista ut i det berömda vårskriket (ni vet det där som Ronja Rövardotter bara var tvungen att få ur sig när våren hade anlänt), men ändå. Det vänder!! Det firar vi med lite godis!

Självklart hör godis i någon form julen till, men det är inte så alldeles enkelt att hitta bra, färdigt godis om man har allergibekymmer. Bäst att tillverka själv med andra ord, så man vet vad man petar i sig.

Här får du förslag på en superenkel fudge - eller kanske snarare något mittemellan kola och fudge -  som alla kan äta av, både allergiker och andra. Riktigt god är den, trots att den inte innehåller varken gluten, grädde, mandel eller nötter. Jag har gjort fudgen två gånger. Ena gången gjorde jag den med risgrädde och valde en mjölkfri ljus choklad baserad på ris. Andra gången gjorde jag den på sojagrädde och tog en "vanlig" mörk choklad med 72% kakaohalt och utan mjölk. Du kan ta någon annan mjölkfri choklad, ljus eller mörk, neutral eller smaksatt, allt efter tycke och smak. Det finns många sorters mörk choklad som inte innehåller mjölk, även om de inte saluförs som veganchoklad. Läs noga på förpackningen helt enkelt. Garanterat mjölkfri choklad av alla möjliga olika sorter hittar du hos Selected Seven.

50 g kallpressad kokosolja
1 förpackning sojagrädde, (den vispbara på 26%) - eller 250 ml risgrädde
1 dl kokosblomssocker
½ dl agavesirap
1 msk flytande glukos (köpte min på apoteket)
½ tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
100 g valfri mjölkfri choklad

Smält kokosoljan i en vid kastrull.
Häll i sojagrädden eller risgrädden, kokossocker, agavesirap och glukos, och låt bubbelkoka till en temperatur av knappt 118 grader. Det tog lite drygt 35 minuter för mig.
Rör om ibland så det inte fastnar.
Ta från värmen, bryt ned chokladen och vispa ned vaniljpulvret.
Vispa kraftigt några minuter så det kommer in luft i smeten.
Häll upp smeten i en liten, gärna bakpappersklädd form.
Ställ kallt i kylskåpet att stelna. Ett tips är att skåra ut rutor innan fudgen stelnat helt, så är det lättare att få fina bitar sedan. Jag lät den stå lite för länge, och hade lite sjåigt att få till fina bitar utan att fudgen sprack.

torsdag 20 december 2012

Juliga, italienska köttbullar på LCHF-vis



I vanliga fall brukar jag göra mina julköttbullar på kalvfärs, och krydda med ansjovis, kanel, ingefära och kryddpeppar, men till vårt julknytis i min italienska grupp igår gjorde jag i stället några italieninspirerade bullar. Eftersom några i gruppen dessutom är LCHF-trogna, så fick det helt enkelt bli italienska köttbullar med LCHF-stuk. Riktigt goda blev bullarna! Garnera gärna med några färska rosmarinkvistar eller annat grönt.

500 g fin, svensk lammfärs
2 msk mald chia
1 stort, ekologiskt ägg
1 dl grädde, lite knappt
1 tsk Himalayasalt
1 - 1½ tsk torkad, smulad rosmarin
1 tsk krydda Italiensk Gourmet från The Spice Tree - här ser du vad den innehåller
ca 3/4 dl soltorkade körsbärstomater i olja
olivolja/smör till stekning

Vispa ihop chia, grädde, ägg, salt och kryddor i en bunke, och låt stå och svälla en kvart.
Finhacka/mosa de soltorkade tomatern och tillsätt dem.
Arbeta in färsen, och rör till en smidig, sammanhängande färs. Går lättast med rena eller plastbehandskade händer.
Forma bullar med vattensköljda händer, och lägg på en vattensköljd skärbräda.
Hetta upp olja och smör, och vänta tills det "tystnat" och slutat fräsa i pannan.
Stek bullarna gyllenbruna runtom. Skaka pannan, så att de blir jämnt brynta.
Låt eftersteka några minuter tills de är genomstekta.

Tips. Bullarna kan ätas som plock- eller mingelmat - gärna med en kvist färsk rosmarin instucken.

 

onsdag 19 december 2012

Decemberfrukost med boveteflinggröt och färska tranbär





Frysta tranbär har man ju kunnat hitta länge i frysdisken, men det är inte så vanligt att hitta färska tranbär i affären. Nu gjorde jag det i alla fall, på Hemköp närmare bestämt, och köpte ett paket, som jag kokade sylt av. Men innan jag gjorde det norpade jag några och åt till morgongröten. Tranbär är rejält syrliga, så det är inget för sockernassar! Jag är ju ganska härdad, men matchade i alla fall med lite flytande honung.

Bären kom från USA - tranbärens land framför andra. Inte särskilt klimatsmart, jag vet! Får försöka kompensera på annat sätt.

Så här gjorde jag min morgongröt. För en person.

½ dl boveteflingor
2 dl vatten, knappt
1 msk kokosolja eller mandelolja
½ msk gula linfrön
1 msk solroskärnor
½ msk näringspulver (bild och beskrivning av pulvret hittar du här)

Koka upp vatten och olja, och vispa ned flingor och linfrön. Låt småkoka under lock ca 5 minuter.
Rör ned solroskärnor och näringspulver, och servera genast gröten med valfri mjölk och tranbär. Välj andra bär om du inte hittar eller vill ha just tranbär. Ringla lite flytande honung över.
 

tisdag 18 december 2012

Yoghurtpannacotta med kanel- och kakaokryddad nöttopping



Som jag skrev i förrgår var jag nyligen på Karins Skafferi och bunkrade lite förnödenheter och köpte lite julklappar. Då passade jag också på att handla härlig yoghurt från Eskesta Gårdsmejeri (ni vet de som vann pris för sin kozzarella i Sveriges Skönaste Gårdar). Yoghurten, som är gjord av mjölken från fjällkor, smakar helt fantastisk, och jag fick lust att använda en del av den i en yoghurtpannacotta. Den fick lite syrligare, fräschare smak än pannacotta vanligtvis brukar ha när den är gjord på enbart grädde, och blev i mitt tycke supergod. Får du inte tag på just den yoghurten kan du använda annan, mild yoghurt med lite högre fetthalt. Toppingen kan du göra precis som du vill. Kanske enbart toppa med bär eller frukt, eller göra någon gelé av riktigt god sylt eller marmelad. Eller också väljer du min topping. Jag rostade lite mandlar och cashewnötter, som sedan fick sällskap av muscovadosocker, kakao och julig kanel. Du kan välja vilka nötter som helst, som du tycker om och tål.

Välj LF yoghurt och grädde om du behöver det, och i så fall även en vit sk veganchoklad. Jag har inte testat, men föreställer mig att det också fungerar med något helt mjölkfritt alternativ till yoghurt och grädde. 4 - 6 personer räcker panacottan till, beroende på dels vad man ätit innan, dels på hur "måttfull" man känner sig. Eftersom jag inte tillhör den senare kategorin gjorde jag 4 naggande goda pannacottor.

2½ dl yoghurt
2½ dl grädde
1 - 2 tsk vaniljsocker
1 krm nystött kardemumma
40 g vit choklad - min var Fairtrade från Divine
2 gelatinblad

Topping:
40 g skållad, skalad mandel
40 g naturella cashewnötter
1 msk ljust muscovadosocker
½ msk mörkt muscvadosocker
1 tsk rå kakao
½ tsk malen kanel
1 msk smör
2 msk grädde

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten, minst 5 minuter.
Koka upp grädde tillsammans med vaniljsocker och kardemumma.
Bryt ned chokladen och rör tills den smälter.
Lägg i de blötlagda gelatinbladen och vispa runt så de smälter i den varma chokladgrädden.
Låt svalna till rumstemperatur, och vispa då i yoghurten.
Häll upp i portionsglas och ställ kallt i kylskåpet minst några timmar, gärna över natten. Pannacottan räcker till 5 - 6 personer.

Strax innan det är dags att äta gör du toppingen, som fortfarande ska vara lite ljummen.
Blanda ihop socker med kakao och kanel.
Grovhacka mandel och cashewnötter.
Hetta upp en stekpanna, och rosta mandel och nötter ljusbruna under omrörning.
Tillsätt sockerblandningen och smör, och rör om så det blandas. Häll på grädden, och låt koka ihop bara några sekunder så allt går ihop. Får det koka för länge blir nötter och mandel sega.
Låt blandningen svalna till ljummet, innan du skedar den över pannacottan. Det är såå gott med brytningen mellan den kalla, friskt syrliga och lena pannacottan, och den söta, ljumma, krispiga nötblandningen! Enjoy!