tisdag 30 april 2013

Glad vår allihop!




Äntligen är våren här!! I alla fall enligt almanackan. Tittar man på termometern blir man inte fullt lika övertygad. Nåja, det ÄR faktiskt Valborgsmässoafton, och det är hög tid att hosta upp sig och brista ut i vårlig skönsång! "Vintern rasat ut bland våra fjällar", "Sköna maj välkommen", och "Glad såsom fågeln".

Inne i Uppsala firas det nog ganska hejvilt som vanligt trots isiga vindar, med forsränning, rusande nedför Carolinabacken, smällare, fyrverkerier, kanske årets första glasstrut, och - dessvärre - ganska mycket alkohol. Här tar vi det lite lugnare. Vi ska förstås äta god mat. Det blir ugnsbakad lax och bruléer som ni får recept på så småningom om de blir lyckade. När kvällsmörkret sänker sig tänder vi en gigantisk brasa på vår åker, där hela grannskapet hjälpts åt att dra sitt strå till stacken genom att lasta av årets bråte i form av gamla torra granar, kvistar, löv, grenar från fruktträd som beskurits och allt möjligt annat som rensats ut ur förråden. Någon modig kanske brister ut i den där vårsången, och när glöden så småningom blivit sådär precis lagom och nattkylan börjar krypa på grillar vi korv och står huttrande och småpratar i mörkret. Sen går vi hem och tar oss något varmt att dricka. Det blir nog kryddad äppeldricka som jag har en slurk kvar av i gömmorna. Ni som inte har det kan utgå från färdig must eller äppeldricka och göra ungefär enligt det här receptet.

I morgon tänker jag ta bloggledigt och bara umgås med de mina. Vi ses på torsdag igen!
En riktigt fin Valborgsmässohelg önskar jag er alla, och en fortsatt glad vår!

måndag 29 april 2013

Pasta med ajvar relish och edamamebönor






I morgon är det Valborg och våren, den hett efterlängtade, ska välkomnas och firas. Dessvärre brukar det firas ganska våldsamt här i Uppsala, och det brukar börja redan idag. Den här dagen brukar t o m kallas för "kvalborg" eller "skvalborg" - inte p g a eventuellt regnande, utan p g a det myckna öldrickandet och därav föranlett skvalande i buskagen. Ack ja! Det är ganska många år sedan nu som jag själv picknickade med sillfrukost i Slottsbacken, sprang nedför Carolinabacken och viftade med den vita mössan och tittade på forsrännarna. Det är betydligt stillsammare här på vischan! Visst är det härligt med våren, och visst ska vi glädjas och fira, men jag hoppas innerligt att alla ungdomar är rädda om sig, att ingen ska komma till skada, och att polisen inte får alltför mycket att ta hand om! Det är ju bra om det finns ett liv efter Valborg också!

Hursomhelst, idag är det måndag, och det ska självfallet bjudas på något vegetariskt. Förra veckan knåpade jag ju ihop en soppa av det som fanns hemma i ett ganska tomt skafferi och dito kylskåp. Den här gången kan jag inte skylla på brist på råvaror, däremot brist på tid, ork och inspiration. I såna lägen är det tur om det finns pasta och någon burk med färdig sås eller röra hemma. Då reder man sig alltid!  Den här veckans vegetariska får alltså helt enkelt bli ett tips på vad man kan hitta på, snarare än ett regelrätt recept. Jag kokade glutenfri pasta till L och mig - gjord på ris och majs - rörde ned en halv burk ajvar relish, strödde över rikligt med färskriven parmesan, och toppade med edamamebönor för proteinets skull. Edamamebönor är en sorts sojabönor, så om du inte tål det får du välja något annat.

Du kan välja någon annan röra om du inte gillar ajvar. Det finns massor med olika på butikshyllan. Pesto av olika sorter, kronärtskockscrème, andra grönsaksröror, soltorkad tomatcrème är några förslag.

valfri pasta - kokt enligt anvisning på förpackningen
ajvar relish - mild eller med hetta efter tycke och smak
en rejäl driva färskriven parmesan
edamamebönor - också kokta enligt anvisning på förpackningen och "urploppade" ur sina skidor

Välkomna till bords!





söndag 28 april 2013

Mjölkfri chokladpanacotta med kärleksröd hallonkompott



Idag bjuder jag på en riktigt god, ljus chokladpanacotta som är helt mjölkfri. Ni som inte har några problem med vanliga mjölkprodukter kan förstås använda vanlig grädde och vanlig vit choklad och vanlig mjölkchoklad (jag har prövat den varianten också). Pannacottan blev så god så jag tror faktiskt inte att någon vid bordet kunde misstänka att den var av allergivänlig sort!

Om man inte tål havregrädde tror jag säkert det går lika bra med ris- eller sojagrädde, även om jag inte testat just de varianterna.

Chokladen som jag använde är av märket Plamil och är baserad på ris. Andra mjölkfria märken är Organica och Bonvita. Om gelatinbladen byts ut mot agar-agar passar panacottan även er som är veganer.

Jag hade egentligen tänkt använda hallonen färska, men tyckte inte de såg tillräckligt fina ut. De hade hunnit såsa till sig lite. Därför blev det i stället en hallonkompott med kokossocker, och det gick ju precis lika bra. Och eftersom hallonen är vackert kärleksröda får panacottan bli mitt bidrag till Söta Saker, där månadsutmaningen är just Rött - i ett försök att färgsätta april, som ju varit ganska grådaskig emellanåt, även om solen tittat fram också mellan varven.

Ha en jättefin och kärleksfull söndag allihop!

3 dl havregrädde, 12%
1 kanelstång
50 g mjölkfri vit choklad
50 g mjölkfri ljus choklad
1½ blad gelatin

1 ask färska hallon - det går förstås bra att använda frysta hallon också
½ - 1 msk kokossocker - jag nöjde mig med den mindre mängden

Koka upp havregrädden med kanelstång. Ta från plattan och låt stå och dra en halvtimme.
Fiska upp kanelstången och koka upp grädden på nytt.
Bryt ned chokladen och rör tills den smält helt. Lägg också i gelatinbladen, som du först lagt i blöt i kallt vatten 5 minuter. Vispa tills det smält helt, och häll upp i 4 portionsglas.
Ställ kallt minst några timmar, eller över natten.
Koka ihop hallonen med sockret, bara några minuter så sockret hinner smälta och hallonen mosa ihop sig lite. Fördela över panacottan när kompotten hunnit svalna.




lördag 27 april 2013

Vårlig sallad med bresaola, mozarella och blåmögelost



Med mig hem i bagaget från Italien hade jag bl a ett paket med fantastisk bresaola från byns Salumeria. Några dagar efter hemkomsten kikade jag in hos härliga bloggarna Anki och Håkan, alias Mårtenssons, som också bjöd på en sallad med just bresaola, så då blev jag ännu mer inspirerad! Den salladen hittar ni här. Min sallad blev lite annorlunda men också väldigt god. Ett alldeles förträffligt sätt att förgylla en helgdagskväll!!

Bresaolan kan ersättas av annan lufttorkad skinka av bra kvalitet, och frukten kan också ersättas av annat. Mango och persimon t ex är supergott ihop med både skinka och ost.

Min salladsmix bestod av en egen blandning av ruccola, babyspenat och röd mangold, men du kan ta en färdig salladsblandning eller blanda ihop en egen mix av det du tycker om.

Det här blev lagom för oss två här hemma. Med bröd till räcker salladen säkert till tre.

1 påse blandad sallad, 65 - 70 g - eller egen mix av salladssorter du tycker om
½ liten galiamelon
1 stort päron - jag tog av sorten Conference
2 färska fikon
1 boll mozarella, 125 g
ca 60 g Saint Agur  -  eller annan blå- eller grönmögelost
ca 100 g bresaola
dadelbalsamsirap
riktigt fin jungfruolivolja
några varv med svartpepparkvarnen

Skala, gröp ur och tärna melon och päron. Klyfta fikonen.
Skölj och slunga salladen och lägg upp på ett vackert fat.
Lägg på frukten, och sedan osten delad i mindre bitar.
Fördela bresaolan över, och ringla sedan över dadelbalsamsirap och olivolja.
Kvarna över lite svartpeppar och njut eventuellt salladen med ett gott bröd att bryta till.
Direktbiljett till mathimlen, jag lovar!



fredag 26 april 2013

Glutenfritt fröknäcke med canihuafrön och chiafrön



Vet ni, det är faktiskt på sin plats att utfärda en varning för det här brödet. Det är LIVSFARLIGT gott! Man kan nästan sätta i sig en hel plåt själv! Jag var på god väg! Mums med en skiva ost på!

Det finns hur många liknande recept som helst i olika tidningar och i bloggvärlden, men jag tycker förstås att mitt är allra godast! Ingen falsk blygsamhet här inte! Sprängfyllt med nyttigheter i form av fibrer, mineraler och goda fettsyror. Knäcket är lite "pickligt" att göra och behöver lång tid på sig i ugnen, men är inte ett dugg svårt att göra egentligen. Testa du också, så får du se om du inte håller med mig!

Ha en bra inledning på helgen allihop! Själv är jag riktigt seg och förkyld, så jag ska mixa mig en riktig C-vitaminbombad superdupersmoothie. Jag tror bestämt att några av lilla I:s dagisbaciller har hoppat på mig!

1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
½ dl linfrön
½ dl hela chiafrön
½ dl canihuafrön
3 msk malda psylliumfröskal
1 tsk salt
1 msk finmortlad Kunglig Salladskrydda - eller annan valfri örtkryddblandning
4 dl kokande vatten
2 stora äggvitor, ca 3/4 dl
ca 1 msk rapsolja

Blanda solrosfrön, pumpafrön, linfrön, chiafrön, canihuafrön och malda psylliumfröskal i en rymlig bunke, slå över det kokande vattnet och rör om ordentligt.
Låt stå och svälla en halvtimme lite drygt, tills massan känns rumstempererad.
Rör då ned salt, krydda och äggvitorna, och blanda om väl. Vispa gärna, eller blanda om med rena händer så det inte blir klumpar.
Bred ut smeten på 2 ugnsplåtar, klädda med bakpapper eller ännu hellre silikonunderlägg eller flergångsbakunderlägg. Vanligt papper kan bli lite blött och ha svårt att hålla ihop. Markera gärna rutor med en kniv eller pizzaslicer.
Ringla en aning rapsolja över så går det lätt att platta ut smeten tunt med händerna.
Sätt in båda plåtarna i varmluftsugn på 110 grader. Grädda en timme, byt plats på plåtarna och grädda en timme till. Sänk värmen till 50 grader och grädda ytterligare en timme.
Har du ingen varmluftsugn får du höja värmen lite och växla plats på plåtarna oftare. Försök lämna ugnsluckan en aning öppen så ångan kan dunsta.
Bryt knäcket i bitar och njut det som det är eller med valfritt pålägg. Ojojoj så gott!

Vet ni förresten att det finns färdig äggvita att köpa? Brukar stå i mejerihyllan. Förpackningen är gigantisk, men om man använder mycket äggvita i bakning eller matlagning och inte vill stå med en massa äggulor över kan det förstås vara en god idé. Många pavlovor blir det!


torsdag 25 april 2013

Italiensk omelett med salsiccia, solkyssta körsbärstomater, parmesan och ruccola



Hm, jag kanske skulle ta och starta en omelettblogg? Mycket omeletter har det nämligen blivit på sista tiden. Det är ju så himla bekvämt och lättvindigt att svänga ihop när man har annat för sig och inte har lust eller tid att spendera hela dagen framför spisen. Den här omeletten med italienska smaker (jajaja, italienskt igen!) gjorde både maken och mig väldigt nöjda, mätta och glada häromdagen.
Buon apettito!

2 salsicciakorvar
3 - 4 stora, ekologiska ägg
lite vitlökssalt
½ ask solkyssta körsbärstomater
ca 35 g långlagrad, färskriven parmesan
½ msk pastramikrydda
ca ½ "buske" ruccola
lite färsk oregano
olivolja till stekning

Slanta salsiccian och fräs den lätt i olivolja.
Vispa ihop ägg och vitlökssalt och häll i pannan. Vicka lite så det kommer åt överallt. Sänk värmen.
Lägg på tomater och ost och strö över pastramikrydda.
Lägg på lock och stek på svag värme tills omeletten krämat till sig.
Klipp över ruccola och oregano och servera genast.










onsdag 24 april 2013

Glutenfritt formbröd med bovete och gojibär



Brödbak igen i stugan. Som ni redan vet så gör jag nästan aldrig helt samma bröd två gånger, utan blandar hejvilt mellan olika mjölsorter, gryn, fröer och torkade bär. Den här gången blev det såhär, ett riktigt mörkt, grovt och näringstätt formbröd med övervägande bovete bland ingredienserna. Bovete är - sitt namn till trots - inte alls något sädesslag utan en ört (släkting till rabarber), och helt glutenfritt. Det är supernyttigt och innehåller en massa mineraler, vitaminer och aminosyror, och är dessutom inflammationsdämpande och mycket lättsmält. Inte dumt alls med andra ord, och ett jättebra bakningsalternativ för oss som inte tål gluten. Jag brukar oftast använda det mörkare bovetemjölet.

Superbäret goji brukar jag gärna pytsa i bröd, men det kan bytas mot andra valfria, torkade bär som russin, tranbär, blåbär, lingon eller aronia. Så här gör du brödet.

5 dl ljummet vatten, ca 35 grader
50 g färsk jäst
½ dl mörk råsirap, mörk agavesirap - eller vanlig mörk sirap
½ dl pumpakärnolja
½ dl nyponskalmjöl
½ dl mald chia
½ dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl torkade gojibär
3 dl grova boveteflingor
4 dl mörkt bovetemjöl
3 msk fiberhusk
1 tsk salt

lite extra solrosfrön att strössla över

Lös jästen i vattnet, och tillsätt sedan sirap och olja.
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt det lite i taget medan maskinen kör.
Arbeta degen riktigt väl och länge, ca 12 - 15 minuter.
Klicka upp degen i en väl smord avlång 1,5-litersform. Klappa om degen med lite pumpakärnolja på händerna så den blir jämn och fin och så att solrosfröna lättare fastnar.
Täck över med bakduk och låt jäsa dragfritt ca 1 timme eller lite till. Jag glömde sätta på min timer, så brödet fick jäsa en och en halv timme, men det gick bra det också.
Sätt in i ugnen på 225 graders ugnsvärme, och sänk genast värmen till 175.
Grädda en timme och en kvart.
Vicka ur brödet ur formen och grädda ytterligare en kvart utan form.
Låt svalna på galler, väl inlindat i bakdukar.
Skiva brödet när det svalnat helt och frys in det. Jag brukar lägga ihop tre och tre bredvid varandra i en stor plastpåse, så är det enkelt att ta ut några åt gången vartefter de går åt.

Tips: När du ändå har alla ingredienser framme kan du göra en sats med alla torra ingredienser och förvara i en burk eller plastpåse. Då är det enkelt nästa gång du bakar att bara blanda med vätskan.
Lycka till med bakningen!











tisdag 23 april 2013

Ört- och parmesangriljerad vårskinka




Den här vårligt gröna skinkan passar alldeles utmärkt på ett buffébord. Vi avnjöt den i påskas tillsammans med en massa annat smått och gott på påskbuffén, men den passar även till andra vårliga festtillfällen. Valborg kanske? Busenkel att göra är den dessutom, eftersom jag var lat och köpte färdigkokt skinka, som bara behövde griljeras. Du kan göra på samma sätt med en rimmad skinka som du ugnsbakar eller kokar själv.

1 färdigkokt skinka på ca 1,8 kg
30 g färskriven långlagrad parmesan
2 msk Kunglig Salladskrydda eller andra valfria örtkryddor
1 ägg

Ta bort nätet och det mesta av svålen från skinkan och spola av den i kallt vatten. Torka den med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Mortla kryddan, som är ganska grovskuren i naturellt skick.
Lägg skinkan i en ugnsfast form.
Blanda ihop parmesan, krydda och ägg och bred över skinkan.
Griljera i ca 210 graders ugnsvärme ca 12 - 14 minuter.
Skinkan kan ätas både varm, ljummen och kall, som ett inslag på buffén, eller som lunch/middag med förslagsvis en varm potatissallad eller stuvad potatis.








måndag 22 april 2013

Resultat av utlottningen



Gomorron alla, denna kulna måndagsmorgon! Men vet ni vad? Jag har i alla fall fullt med blåsippor i trädgården! Hurra!! Då är det i alla fall LITE vår!

Någon som också kan ropa hurra är signaturen A, som hade turen på sin sida och vann utlottningen av ett signerat exemplar av boken "Sött från förr". Maila mig ditt namn och din adress så snart som möjligt så kommer boken på posten. Min mailadress hittar du under rubriken "Om mig".

Och till er andra, Tack för att ni ville vara med! Jag önskar att jag kunde skicka er allihop varsin bok, men det tillåter inte min portmonnä dessvärre. Men snart är det dags för utlottning igen! Jag har ju lovat att det ska bli när jag når 500.000 besöksklick, och om det rullar på som hittills så dröjer det inte så länge. 

Man tager vad man haver - och vips har man en god vegetarisk soppa.



Ibland ekar det faktiskt ganska tomt i kylskåp och skafferi - i alla fall av sånt som det kan lagas middagsmat av. Andra "konstigheter" finns det alltid gott om i förråden, bärpulver, olika mjölsorter och frön, och allehanda slags sirap, oljor och röror. Eftersom vi bor på vischan är det inte bara att kila ut och småhandla det som fattas, utan då gäller det att försöka hitta på något av det som finns.

Den här soppan kom till en sån dag. Det fanns bara tre potatisar kvar i huset, en halv vitlök, några lime, och ett par purjo i kylen. Dessutom lockade jag fram en öppnad påse ärtor ur frysens gömmor. Men med lite buljong och curry, och med goda mackor till soppan så blev det ändå en helt okej middag.

Och nog har det varit soppväder även i april minsann! Regn och rusk varvat med soliga och fina dagar. Det här får bli veckans vegetariska i väntan på mer vårliga skapelser.

3 medelstora skalade potatisar, 330 g
2 medelstora purjolökar, ca 340 g
3 stora vitlöksklyftor
½ msk curry
1/4 dl rapsolja
1 liter vatten
2 msk Rene Voltaires lantbuljongpulver med chili och citrongräs
1 tärning vegetarisk grönsaksfond, Fond du Chef
200 g frysta ärtor
½ pressad lime
färsk persilja

Tärna potatisen, skölj och grovstrimla purjon, skala och flisa vitlöken.
Hetta upp olja tillsammans med curry, och fräs potatis, purjo och vitlök under omrörning några minuter.
Häll på vatten, buljongpulver och fond och låt småkoka under lock ca 10 minuter.
Lägg i ärtorna och koka ytterligare några minuter.
Smaka av med pressad lime och klipp över persilja.
Gott bröd och gärna en bit ost smakar gott till soppan.







söndag 21 april 2013

Fiskbiffar på mitt sätt



För ett tag sedan berättade jag ju att jag köpte färsk torskfilé, som såg så fin ut i förpackningen, men som visade sig vara ganska "slamsig" när det kom till kritan och jag lyfte upp de översta fina filéerna. Nåja, de fina filéerna ugnsstekte jag med ett fluffigt curry- och saffranstäcke, och resten åkte in i frysen. Nu var det dags att ta sig an de stackars torskbitarna, och tillsammans med en bit lax som också blivit över och fått husera i frysen ett tag blev det riktigt goda fiskbiffar, som varmt kan rekommenderas. Den supergoda fiskkryddan, som jag använt vid flera tillfällen är en favorit och inköpt hos Zmaka.

Vi åt ett "stomp" till, gjort på potatis och broccoli som fått koka mjuka i vatten med tillsats av buljongpulver, och som sedan "stompades" med lite grädde och riven parmesan. Lite svartpeppar från kvarn fick fullborda. Sallad och några citronklyftor blev det också till. Smaklig måltid go´vänner och hoppas ni får en riktigt fin och vårlig aprilsöndag!

Idag är det absolut sista chansen att pröva turen i utlottningen av boken "Sött från förr". I morgon drar jag en vinnare. Klart att du ska ta chansen!

400 g torskfilé
200 g laxfilé
1 liten vitlöksklyfta
2 stora ekologiska ägg
1 rejäl "tuss" persilja
1 msk portugisisk fiskkrydda
1 msk rårismjöl
lite pressad lime - kanske 2 tsk
olivolja eller rapsolja till stekning

Plocka bort ev ben från fisken och skär den i mindre bitar.
Blanda alla ingredienser i matberedaren och kör till en smet.
Hetta upp olja i stekpannan och klicka ut "biffar" av smeten.
Stek dem gyllenbruna några minuter på varje sida, och efterstek ytterligare några minuter så de känns genomstekta.
Servera med valfria tillbehör.