fredag 30 oktober 2015

Lyxfrukost med glutenfria bananpannkakor och honungsrörda havtorn



Ibland måste man skämma bort sig lite extra. Ibland känns det extra motigt att kravla sig ur sängen, lämna den go´a värmen, och ta sig an den nya dagen. Mörkret och frosten där utanför fönstret tycks ha letat sig ända in i hjärtats alla skrymslen och vrår. Såna dagar måste man ta hand om sig lite extra. De här bananpannkakorna är till för såna dagar. Tänd ljus, sätt på musik, och njut av att riktigt skämma bort dig själv. Det är du värd! En stor kopp nybryggt och kolsvart kaffe gör det också lättare att komma på banan igen. En ny dag och nya möjligheter. Pröva!

½ kravbanan - ca 45 g
2 stora ekoägg
50 g naturell färskost
2 tsk chiaprotein
1 krm äkta vaniljpulver
1 krm bakpulver
några korn salt
kallpressad kokosolja till stekning

en "näve" färska havtorn eller andra färska bär
½ - 1 msk honung
eventuellt en klick extra färskost

Mosa bananen.
Vispa ihop ägg och färskost så det blir slätt.
Rör ned banan, chiaprotein, vaniljpulver och salt. Vispa riktigt slätt.
Låt smeten stå och svälla en stund medan du dukar, tänder ljus, sätter på musik, mosar bären med honung, och kokar kaffe.
Hetta upp kokosolja och klicka ut smeten.
Stek pannkakorna gyllenbruna på båda sidor några minuter.
Sätt dig till bords och njut! Ta sedan hand om dig resten av dagen också!

Nu önskar jag er alla en riktigt fin och välsignad Allhelgonahelg, utan spökskrammel och Halloweenskrämselhicka! I stället önskar jag er avkoppling, frid och eftertanke. Livet är så kort, så kort, och man har sig bara en gång, så var rädda om er själva och varandra!!








onsdag 28 oktober 2015

Äppelfabriken på Ekerö - väl värt en höstutflykt



I år vågade vi nästan inte tro att det skulle bli någon tripp till Äppelfabriken för mustning. Vi har visserligen massor med äppelträd av olika sorter i vår gamla trädgård, men de flesta har varit angripna av rönnbärsmal, skorv och annat otäckstyg, så det har gått åt mängder av äpplen innan man fått ihop tillräckligt för en äppelkakaäppelkräm eller sylt.

Men det blev en sväng till Ekerö trots allt. Två av träden med vinterfrukt visade sig vara hyfsade, och med bilen fullastad med 220 kg äpplen tuffade vi iväg i förrgår och förvandlade den dyrbara lasten till 110 liter aromatisk och gyllengul must, som ska förgylla vår höst och vinter, både i naturellt skick och förstärkt med kryddor till en värmande kvällsdryck.

Även om ni inte har några äpplen att musta rekommenderar jag verkligen varmt ett besök på Äppelfabriken. Lördagar och söndagar fram till 13 december har caféet och gårdsbutiken öppet mellan kl 11.00 och 17.00, och man kan njuta av både god lunch och gofika. Flera glutenfria alternativ finns. Själv åt jag en fräsch rostbiffssallad med pepparrotskräm (egentligen smörrebröd utan bröd) medan maken fick den vanliga varianten med grovt rågbröd och rostad lök på toppen. Till fikat tog L en äppelpaj med vaniljsås (modell STÖRRE!) medan jag slog mig lös på en himmelsk chokladrulltårta med chokladsmörkräm. Joodå, L nallade av den också, haha!

Från gårdsbutiken fick det följa med några saker. Honung, plommonsirap, körsbärssirap och äppelcidervinäger. På väggen i butiken trängdes diplom över alla fina utmärkelser man fått för sitt mathantverk. 2013 utsågs Äppelfabriken till Sveriges populäraste gröna resmål av SJ:s resenärer, och samma år fick man utmärkelsen som årets landsbygdsföretagare. Dessutom har Katarina - som grundat Äppelfabriken tillsammans med sin man Lars - vunnit en massa SM-medaljer för sitt mathantverk.

Här kan ni se en liten film om Äppelfabrikens tillkomst. Ja ni, tänk om äpplet kunde bidra till mer fred och kärlek på jorden!! Man blir i alla fall fylld av värme och kärlek när man vandrar omkring på Äppelfabriken och i dess omgivningar. Nedan följer några bilder från årets utflykt. Hoppas de kan inspirera och locka till en liten höstutflykt!


























måndag 26 oktober 2015

Ljummen vegosallad med ugnsrostad pumpa och äpple, kokt durra och halloumi



Visserligen är det visst potatisens egen dag idag, men någon potatis kommer det inte att serveras på bloggen idag. Det får bli en annan dag. Potatisdagar får det för övrigt gärna vara året runt för mig, för potatis är både gott, billigt och nyttigt ur många aspekter. I synnerhet om man som vi har egenodlad potatis som är fri från kemikalier och annat otäckstyg.

Nej, idag blir det pumpa här på bloggen, för snart stundar Halloween och pumpatider gott folk. Jag är inte så förtjust i att klä mig i skramlig spökutstyrsel och skrämma livet ur oskyldiga små barn, men däremot är jag väldigt förtjust i pumpa och lagar gärna både soppor, varmrätter och bakverk med pumpa. Pumpan är inte bara god, den innehåller massor med nyttigheter, och är dessutom fattig på kolhydrater, så även de som försöker hålla nere den konsumtionen kan med gott samvete mumsa i sig den vackert orangeröda läckerheten. Så den här veckans vegorätt får bli en ljummen sallad med ugnsrostad pumpa, kokt durra och halloumi. Brytningen mellan det lite söta och salta är oslagbar.

Durra är ett glutenfritt sädesslag, och räknas som det femte viktigaste sädesslaget i världen. Det används mycket bl a i Nordafrika och Asien. Jag har tidigare bara sett det i form av mjöl, som jag använt i olika matbröd och andra bakverk. Friends of Adam var nog bland de första i Sverige som tog fram durramjöl, men det finns också andra märken.

Sist jag handlade i min ICA-butik upptäckte jag en påse med durrakorn, och den kunde jag förstås inte låta bli att snappa åt mig. Kornen blötläggs i några timmar och kokas sedan i vatten, och är ett bra alternativ till quinoa, cous-cous (finns faktiskt glutenfri av majs) och ris om man känner för att förnya sig lite. I samma serie finns också amaranthfrön. Jag tyckte durrakornen var riktigt goda och gjorde sig bra i vegosalladen.

Den här gången gjorde jag mig mödan att ta hand om pumpafröna och rosta dem i ugnen. Det pilligaste var att få bort allt "pumpaskägg". Fröna blev goda och satte lite extra piff på salladen.

1 dl durrakorn
2 tsk lantbuljongpulver
vatten

1 pumpa - 650 g
4 stora vitlöksklyftor
1 stort fast vinteräpple
2 msk olivolja med citron
2 tsk flytande honung
salt från kvarn
1 tsk pestokrydda med ramslök

1 förpackning halloumi, tofu eller fetaost - 200 g
olivolja till stekning
1 påse blandad sallad, gärna med inslag av spenat - 65 g
rostade pumpafrön

Börja med att skölja och sedan lägga durrakornen i blöt i rikligt med vatten i 3 timmar.
Spola av dem på nytt och koka dem i rikligt med nytt vatten med tillsats av buljongpulver i 35 minuter. Låt rinna av väl. Konsistensen blir ungefär som kokt råris. Låt svalna till ljummet.

Skala, kärna ur och tärna pumpan, skala, kärna ur och skär äpplet i grova bitar, skala och dela vitlöken. Lägg alltsammans på en ugnsplåt, eventuellt på ett bakplåtspapper.
Kvarna över salt, strö över pestokrydda, och ringla över olja och honung.
Rosta i ugnen på 225 grader ungefär 10 minuter. Det får inte bli för mosigt. låt svalna till ljummet.

Lägg pumpafröna i en form och rosta också dem i ugnen på 225 grader 10 - 15 minuter.

När det börjar bli dags att sätta sig till bords steker du halloumin gyllenbrun i olivolja.

Blanda ihop durra, "pumparöra" och sallad, och toppa med nystekt halloumi och rostade pumpafrön.

Smaklig spis, och ha en riktigt trevlig Köttfri måndag allihop!














lördag 24 oktober 2015

Ugnsrostade nötter med citronolivolja, flingsalt med ramslök och kokossocker - bästa lördagssnackset



Idag är det lördag och läge för lite extra godsaker, tycker ni inte!? Men det finns alternativ till köpechips, ostbågar och Karamellkungen gott folk! Att göra eget lördagssnacks med rena och naturliga ingredienser och utan konstiga tillsatser är hur lätt som helst. När jag nyligen hade hela klanen på söndagslunch inledde vi - under tiden som samtliga droppade in - med just de här snacksen till hemgjord äppeldricka med vaniljsmak (recept i nästa vecka). Jag kan meddela att innehållet i den överfulla skålen snabbt minskade! Det var nämligen svårt att sluta när man väl börjat knapra på de sötsalta nötterna! Snacksen är hur goda som helst, knaprigt rostade och med fin smak av både citronolivolja, flingsalt med ramslök och kokossocker. Jag föreslåtr kort och gott att du testar nu i helgen!

De fantastiska ekologiska mandlarna och nötterna kommer dels från Recomarket, dels från Råvarubutiken. Saltet kommer från Zmaka och oljan är köpt på Martina.

150 g naturella cashewnötter
125 g mandlar
125 g naturella pistaschnötter
1 msk citronolivolja
3 tsk flingsalt med ramslök
2 tsk kokossocker

Börja med att skålla och skala mandlarna. Torka dem torra.
Blanda ihop med cashewnötter och pistaschnötter i en skål.
Blanda ihop olja, flingsalt och kokossocker och "mojsa runt" alltsammans med rena händer så det kommer åt överallt runtom.
Bred ut på en bakpapprad ugnsplåt och sätt in i ugnen på ca 210 - 220 grader. Sätt en träsked emellan ugnsluckan så fukten kan dunsta. Rosta ca 10 - 14 minuter och rör runt några gånger under tiden.
Blandningen ska bli gyllenbrun och kännas knaprig.
Ta ut och låt svalna och torka till ytterligare ett tag på plåten innan du häller upp i en skål.

Ha en härlig lördag och en fortsatt fin helg!