söndag 30 juni 2013

Bovetecrunch på mitt sätt



Renée Voltaire, som har fantastiskt många härliga produkter i sitt produktsortiment, gör också en väldigt god och nyttig bovetecrunch.  Hennes originalrecept hittar ni här, och mitt eget hittar ni här. Jag blandar också i pumpafrön, solrosfrön och linfrön, och rostar den länge i ugnen tillsammans med mandelolja, agavesirap och kanel. Den som vill kan också ha i kardemumma. Vilka torkade bär och frukter du väljer att blanda i sedan crunchen rostats är helt upp till dig. Russin, tranbär, blåbär, mullbär, gojibär, incabär, torkade svarta vinbär, äpplen, päron, dadlar. plommon, det finns hur mycket som helst att välja på. Du kan också blanda i grovhackade mandlar eller nötter och rosta tillsammans med den övriga crunchen. Jag blandade i torkade  äppelbitar, gula russin och rostade kokoschips i min bovetecrunch den här gången.

Crunchen kan tyckas lite omständlig att göra, men det är egentligen inte svårt alls. Och man får lön för mödan! Crunchen är jättegod till frukost eller mellanmål tillsammans med yoghurt eller valfri mjölk och med lite extra färska bär därtill. Ihop med egengjord mandelmjölk är det en hit!

1 påse helt bovete, 500 g
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl gula linfrön
kallt vatten så det täcker

½ dl mandelolja eller kokosolja
½ dl ljus agavesirap eller flytande honung
1 msk malen kanel
(malen kardemumma, ca 2 tsk)

torkad frukt/bär efter behag
rostade kokosflagor

Börja med att "tvätta" bovetegrynen noga. Skölj dem i flera vatten och ta bort skräp och skalrester. Lägg i en skål tillsammans med pumpafrön, solrosfrön och linfrön, och häll på kallt vatten så det täcker ordentligt. Täck över och ställ in i kylskåp över natten, 10 - 12 timmar.
Morgonen därpå sköljer du igenom alltsammans på nytt med rent vatten. Jag sköljde 2 gånger. Låt rinna av ordentligt i en sil. Torka ev ytterligare i en ren kökshandduk.
Vispa ihop mandelolja, agavesirap/honung och kryddor och blanda ned i gryn/fröröran. Blanda om väl med rena händer, och bred sedan ut crunchen jämnt på 2 bakpappersklädda plåtar.
Rosta båda plåtarna samtidigt i varmluftsugn på ca 80 grader. Det tar sina modiga timmar, ca 5 - 6 timmar. Byt plats på plåtarna några gånger under tiden och rör runt lite i crunchen.
Om du inte har varmluftsugn kan du halvera satsen och rosta i vanlig ugn i 100 graders ugnsvärme.
Låt svalna och blanda ned de frukter och bär du tycker om.
Du kan förstås också plussa på med färsk frukt och färska bär när det är dags att servera crunchen.
Den här crunchen kan man faktiskt bli smått beroende av, men det krävs ett hyfsat tandstatus för att knapra i sig den. Den är rejält crunchig!

lördag 29 juni 2013

LCHF-kex till ostbrickan



Jag har gjort kex av liknande slag flera gånger tidigare, men nu blev det en ny variant. Jag behövde använda de 5 äggvitor som blev över sedan jag gjort min lyxiga vaniljsås, och eftersom jag skulle ha ett gäng gäster på lunch tänkte jag att några goda lågkolhydratkex till osten kunde vara en bra idé. I synnerhet som några av gästerna är strikta LCHF-are. Det var det! En bra idé alltså! Däremot visade det sig att äggvitorna inte räckte, utan jag fick plussa på med ett helt ägg också. Har du inte min kryddblandning hemma tar du någon annan blandning som du tycker om, eller kanske bara lite salt och någon örtkrydda som oregano eller timjan. Det är fritt fram för variation.

Kexen är ytterst LCHF-vänliga eftersom de nästan inte innehåller några kolhydrater alls. De är jättegoda till en bit ost. Det som finns i glaset är min goda rabarberdricka. Ha en riktigt fin inledning på helgen allihop! Det är fortfarande lite kyligt, men himlen är klar, så det finns hopp om en solig dag här hos mig.

2 dl mandelmjöl
1 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor
½ dl gula linfrön
2 msk fiberhusk
1 msk Pastramikrydda (här ser du vad den innehåller)
3 krm bakpulver
5 äggvitor från stora ekologiska ägg, ungefär 1,5 dl
1 stort ekologiskt ägg

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop äggvitor och det hela ägget lätt, och blanda ned det. Rör om till en jämn och fast smet. Låt stå och svälla 5 minuter.
Rulla bollar av degen, lite större än normalstora köttbullar, och lägg på bakpapprad plåt. Ta lite olivolja på fingrarna och platta ut tunt, tunt.
Grädda strax nedanför mitten i 170 graders ugnsvärme. Jag tog ut mina efter 22 minuter.
Låt svalna på plåten, och förvara sedan kexen torrt och lufttätt.






fredag 28 juni 2013

Glutenfri bananugnspannkaka à la Elvis - med bacon och rostade jordnötter

 


Det sägs ju att Elvis favoritföda framför andra var mackor med jordnötssmör, bananer och bacon. Det kanske bara är en myt, vad vet jag! Hursomhelst fick jag för mig att göra en ugnspannkaka med Elvisstuk. Bananen - som det var hög tid att ta hand om - mosade jag i själva pannkakssmeten och baconet och jordnötterna strösslade jag ovanpå. Den som inte räds det söta kan ta ut svängarna och även ringla lite agavesirap eller honung över. Om du inte har uttalade sockerproblem rekommenderas det å det varmaste, för brytningen mellan det söta, det salta och det rostade blir väldigt njutbar!

Jordnöttern är naturella och kommer från Biofood. Köpte dem i hälsokosten och rostade själv i ugnen. Rena nostalgitrippen för mig! I Congo där jag bodde som barn var ett av nöjena att pilla ur de färska jordnötterna (eller nguba som det heter på lingala) ur jordnötsbaljorna och sedan rosta dem i vedspisen. Himmelsvid skillnad mot att köpa färdiga, saltade jordnötter i affären!

Om du använder någon mjölkersättning i stället för vanlig mjölk blir ugnspannkakan både gluten- och mjölkfri. Vegetarianer får hoppa över baconet eller använda s k vegobacon.

1 dl rårismjöl
1 dl teffmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk malda psylliumskal/husk
5 dl mjölk - gärna gammaldags
4 stora, ekologiska ägg
1 stor, väl mogen banan

1 paket bacon - vanlig eller kalkonbacon
1 dl naturella jordnötter

Blanda mjöl, salt, bakpulver och husk i en skål. Vispa ned hälften av mjölken, därefter äggen och sedan resterande mjölk. Låt smeten stå och svälla i rumstemperatur ca en halvtimme.
Rör ned mosad banan när det är dags att grädda pannkakan.

Rosta under tiden jordnötterna . Bred ut på ett ugnsfat eller liten plåt, och rosta ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Rör om några gånger under tiden. Låt svalna, gnugga bort skalen (det går jättelätt), och grovhacka ev.

Grädda ugnspannkakan i en smord liten långpanna, ca 30 minuter i 200 graders ugnsvärme.
När den börjar bli klar steker du baconet - hel, hackad eller klippt i bitar.

Skär upp pannkakan och servera med bacon och jordnötter. Den som vill - och det är stor risk att man vill - kan ringla över lite flytande honung eller agavesirap. Och sätt föralldel på en CD med Elvis för att komma i stämning, det förhöjer njutningen avsevärt! Skulle inte förvåna mig om Elvis ler och klappar takten i sin himmel!



torsdag 27 juni 2013

Köttfärsgryta med champinjoner, morötter, tomater och kikärtor


Ibland har jag hört föräldrar säga saker i stil med: "Mina barn äter inga grönsaker alls. De vill bara ha korv och potatismos".  Alternativt köttfärssås, pizza, fiskpinnar eller vad det nu kan vara. Jag måste erkänna att jag har svårt att riktigt tro på det där. Jag tror att barn lär sig tycka om det man bjuder dem på, åtminstone så småningom.

Kan ni föreställa er en liten japansk unge som hårdnackat vägrar att äta ris eller sushi, och som bara vill ha falukorv? Eller ett litet eskimåbarn som energiskt skakar på huvudet åt allt annat än Pitepalt? Ett litet vegobarn som nobbar bönor, tofu och morötter och skriker sig blå efter köttbullar? Nej, just det! Barn stoppar i sig det föräldrarna serverar dem och lär sig tycka om det som är speciellt i just den familjen och i den kulturen. Det är ju därför vi har så otroligt många spännande och skiftande matvanor och smakpreferenser på vårt klot.  Sen kan smaken förstås utvecklas och "förfinas" genom hela livet, och vi kan även som vuxna vänja oss vid och lära oss tycka om det som från början känns främmande och märkligt. Jag tyckte t ex inte sushi var någon hit första gången jag smakade, och nu har jag svårt att föreställa mig livet utan de små läckerbitarna. Jag kan drabbas av veritalbelt sushisug!

Sensmoral? Bjud era småbarn på hela paletten av mat som ni själva äter - under förutsättning att de inte är allergiska förstås. Då gäller andra regler. Men för alla andra, försök att redan från början peta in grönsaker och frukt till varje måltid. Att det är nyttigt och hälsobringande är ingen hemlighet precis! För vuxna gäller fortfarande den gamla regeln om minst ½ kilo frukt och grönsaker per dag, för barn något mindre. Här är Livsmedelsverkets generella rekommendationer för olika åldrar.

Idag bjuder jag på en köttfärsgryta som är förstärkt med extra grönsaker. Ett bra sätt att få med nyttigheterna nästan utan att det märks.

500 g köttfärs, gärna Kravkött från nöt
½ gul lök
2 stora vitlöksklyftor
4 - 6 medelstora morötter
1 burk skivade champinjoner - eller ännu hellre färska om du har
10 körsbärstomater eller romanticatomater
1 dl vatten
½ dl tomatpuré
2 msk chilisås
köttfärskrydda efter behag - eller någon annan kryddblandning
1 liten tetra kokta kikärtor
½ kruka persilja
olivolja till stekning
ev salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök, skala och slanta morötterna, skiva champinjonerna om du använder färska, dela tomaterna och spola av kikärtorna.
Fräs lök, vitlök och champinjoner i olivolja, och tillsätt därefter köttfärsen. Bryn den smulig - som på vanligt sätt när du gör köttfärssås. Tillsätt vatten, tomatpuré och krydda och låt koka ihop 10 minuter under lock.
Tillsätt morötter och tomater och koka ytterligare ca 10 - 15 minuter tills morötterna är mjuka.
Vänd ned hackad persilja och kikärtor och låt allt bli varmt. Smaka av med salt, peppar eller ev mer kryddblandning.
Vi har ätit grytan vid olika tillfällen med både pasta, rött ris och svart quinoa. Bulgur eller cous-cous är ett annat alternativ för den som tål det.









 

onsdag 26 juni 2013

LCHF-krumelurer med ricotta och Philadelphia



Vete sjutton vad jag ska kalla de här krumelurerna! Tekakor, pannkakor, plättar, amerikanska pannkakor? Nej, det får nog bli krumelurer!

Det ska erkännas att jag inspirerats till dessa av något liknande på någon blogg. Men sen sviker minnet. Det var i alla fall någon sorts LCHF- tekakor med Philadelphia, och de lystrade till ett lustigt namn som jag inte heller kommer ihåg. Jag vet att jag associerade till krabbelurer som jag bakade med mina scouter en gång i tiden. Är det nu någon som känner igen sig, så träd fram vetja! Mitt recept är säkert rätt annorlunda, men som sagt idén att baka med Philadelphia har jag fått från annat håll.

Jag hade rester både av ricotta och Philadelphia i kylskåpet, så det var därför jag drog mig till minnes det där receptet jag sett någonstans, någon gång.

Krumelurerna kan ätas med pålägg som en vanlig tekaka, eller med sylt och bär, mer som plättar, och då gärna nybakade och fortfarande lite ljumma. Vi åt dem med grädde och hemgjord svartvinbärssylt.

3 stora ägg - delade i gulor och vitor
100 g ricotta
100 g Philadelphia
3 krm salt
½ msk vit balsamvinäger
2 tsk fiberhusk
1 tsk bikarbonat

Dela äggen i gulor och vitor i varsin bunke.
Vispa äggvitorna med salt och vinäger till ett hårt skum.
Blanda äggulorna med ricotta och Philadelphia och vispa ihop till en fluffig smet.
Blanda ned husk och bikarbonat, och vänd sedan ned äggvitefluffet. Blanda om väl, och klicka ut 8 krumelurer på bakpapprad plåt. Platta ut och jämna till dem lite.
Jag satte in krumelurerna i 175 graders ugnsvärme och sänkte genast värmen till 150. De var klara efter knappt en halvtimme.
Låt svalna under bakduk.

tisdag 25 juni 2013

Klassisk fransk ost- och skinkpaj - med lite italienskt stuk



Quiche Lorraine är en välkänd och klassisk, fransk ost- och skinkpaj som säkert många av er har gjort. Sitt namn har pajen helt enkelt fått för att den har sitt ursprung i Lorraine i nordöstra Frankrike. Jag kan inte räkna alla gånger den stått på mitt matbord. Den är förträfflig på det gamla vanliga sättet, men det behövs inte så mycket för att hotta upp smaken och ge den en lite italiensk touch. Några soltorkade körsbärstomater och en rolig mozarella- och tomatmix, och vips fick pajen en liten ansiktslyftning och förbrödring och försystring med medelhavsgrannarna.

Titta in under fliken Pajer i högerfältet så hittar du fler förslag på goda glutenfria pajer.

2 dl rårismjöl
1 dl mörkt bovetemjöl
2 msk PO-fiber
100 g smör
2 msk crème fraiche
1 - 2 msk iskallt vatten

200 g flatrökt skinka
125 g grovriven smakstark ost - jag hade lagrad Prästost
ca 1 dl soltorkade körsbärstomater
1 msk mozarella- och tomatmix
4 stora ekologiska ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl crème fraiche

Mixa ihop pajdegen och tryck/kavla ut den i en lätt smord pajform. Nagga och ställ kallt i kylskåpet en halvtimme. Förgrädda pajen med folieremsa runt kanten en kvart i 200 graders ugnsvärme. Ta bort folien efter halva tiden.
Grovmixa skinka och ost och fördela i pajskalet. Lägg på tomaterna och strö över kryddan.
Mixa ihop äggen med mjölk, grädde och crème fraiche och häll över.
Fortsätt grädda i samma ugnsvärme ytterligare en halvtimme.
Servera pajen något avsvalnad med sallad.









måndag 24 juni 2013

Sommarlunch med krämig tomatsoppa à la Mutti och varma ostmackor



När det är sommar och semester kan man ha annat för sig än att tillbringa massor med timmar vid en varm spis. Då är det tur att det finns genvägar till en god och mättande lunch. Tomatsoppa på en bas av färdiga passerade tomater (99,5% tomater och resten salt), och varma mackor nästan direkt från frysen. Snabbt, enkelt, gott och nyttigt. Dessutom vegetariskt. Ha en bra köttfri måndag alla!

Till tomatsoppan, som räcker till 3 - 4 personer (vi var 2 som åt och så en rejäl portion till mig dagen efter):

1 glasflaska Muttis passerade tomater, 425 ml och vikt 400 g
6 - 7  dl vatten
2 medelstora potatisar
1 hyfsat stor gul lök
3 stora vitlöksklyftor
2 msk lantbuljongpulver - Biofood eller Renée Voltaire
2 tsk Italiensk Gourmetkrydda
lite olivolja

Skala och tärna potatisen, skala och grovhacka lök och vitlök.
Fräs alltsammans i olivolja under omrörning.
Häll på tomaterna och 6 deciliter av vattnet (skölj ur flaskan med en del av vattnet så du får med allt), buljongpulver och krydda.
Låt alltsammans småkoka under lock 10 - 12 minuter tills det är riktigt mjukt.
Mixa soppan helt slät med en bra stavmixer eller i vanlig mixer. Späd eventuellt med resten av vattnet om du tycker det behövs.

En varm dag kan soppan serveras kall med några isbitar i.
Den som vill kan servera en klick smetana eller crème fraiche i soppan, gärna med lite hackad mynta i. Om man inte äter ostmackor till kan man också smula ned lite mosad fetaost i crème fraichen. Annars kanske det blir lite tårta på tårta.








Till de varma mackorna, för 2 personer:

4 skivor ljust formbröd - jag använde mitt glutenfria ljusa formbröd
2 st  skivor god ost, ca ½ cm tjocka - jag använde taleggio men det går bra med Brie eller Camembert också
½ msk pastramikrydda
olivolja till stekning

Tina brödet om det varit fryst.
Lägg på osten på två av brödskivorna, strö på kryddan, och lägg på de andra brödskivorna. Tryck till lite, och stek mackorna gyllenbruna på båda sidor i olivolja.






söndag 23 juni 2013

Taleggiogratinerade päron med dadelsirap och mandelspåm - ostbricka och dessert i kombination



Slå två flugor i en smäll! Slå ihop osten och efterrätten och spara disk! Nåja, nu är väl inte disken den största anledningen att göra den här rätten, det är nog snarare att den är så otroligt god. Kombinationen mellan den salta osten, det söta päronet och dadelsirapen, och de spröda mandelspånen är hur läcker som helst. Disksparandet är bonus! Ett väldigt njutbart sätt att avsluta en god middag är det hursomhelst.

Till varje person:

1 stort, moget men fast päron
ca 40 - 50 g taleggio - eller annan liknande ost
1 msk dadelsirap - eller mörk flytande honung
ca 2 msk mandelspån
lite mandelolja till formen

Skala, kärna ur och klyfta päronet och lägg förslagsvis i en mindre pajform avsedd för en person.
Skiva taleggion och lägg på.
Ringla över sirap och strö över mandelspån.
Gratinera i drygt 225 graders ugnsvärme tills osten börjar bubbla och mandelspånen får fin färg,
ca 8 - 10 minuter. Servera genast.










lördag 22 juni 2013

Glutenfri festtårta med mandelbotten, sjuden äggkräm med vit choklad samt färska bär



Hoppas att alla hade en fantastisk midsommarafton igår. Vi hade en jättefin dag, varmt och soligt hela dagen ända till sena eftermiddagen, när molnen började hopa sig. Det blev både brunch och lunch ute i trädgården, men kvällens grillmiddag fann vi för gott att äta inomhus. Om inte annat för myggen som är riktigt ettriga!

Idag bjuder jag på  en riktigt festlig firartårta. Och det finns all anledning att fira! För det första är det ju midsommardagen, en anledning så god som någon. För det andra är det faktiskt så att just det här inlägget är mitt tusende. 1000! Tusen! Inte trodde jag väl när jag började att det skulle bli så många, men det är ju så kul, så jag kan ju inte sluta!! Ni får nog dras med mig ett tag till helt enkelt! Hoppas att ni vill fira med mig idag.

Tårtan är en ljuvlig skapelse med en mandelbotten, sen en sjuden kräm med ägg, citron och vit choklad, sen ett lager vispad grädde, och som kronan på verket drösvis med färska bär. Absolut inget för den som räknar varenda liten kalori med andra ord, men njutning i varenda tugga! Jag har gjort tårtan flera gånger tidigare men i lite olika variationer. Är man lite bekväm kan man ta färdig mandelmassa och röra ut med äggvitor till botten. Och ännu en bekvämvariant är att breda citroncurd i stället för äggkrämen över botten, och sedan täcka med grädde och bär.

Tårtan kan göras laktosfri med laktosfri grädde och vit veganchoklad, och helt mjölkfri med exempelvis kokosgrädde eller sojagrädde. Den choklad jag använde köpte jag i Italien, och den var helt glutenfri enligt info på förpackningen. Tårtan kan frysas in med botten och kräm och tas fram och garneras när det börjar närma sig kalasdags.

4 äggvitor från rejält stora ekologiska ägg
1 dl ljust rårörssocker
2½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

4 äggulor från stora ekologiska ägg
3 msk ljust rårörssocker
1 dl vispgrädde
rivet skal från en ekologisk citron
1 msk pressad citronsaft
100 g vit choklad

1½ - 2 dl vispad grädde + valfria bär och frukter efter behag
ev lite kokosflorsocker att pudra över
ev lite Limoncellolikör att droppa på botten

Blanda mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
Vispa äggvitorna tillsammans med sockret till en lös marängsmet - ungefär som lösvispad grädde.
Vänd ned marängsmeten i mjölblandningen och blanda ihop till en ganska fast smet. Blir ungefär som mjuk mandelmassa i konsistensen.
Tryck ut smeten i en bakpapprad och lätt smord bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda längst ned i ugnen på 175 grader i 14 - 15 minuter.

Vispa ihop alla ingredienser till krämen utom chokladen i en rostfri kastrull och sjud på svag värme och under ständig och flitig vispning tills krämen börjar tjockna. Ta då genast från plattan, annars blir det äggröra av alltsammans.
Bryt ned chokladen och vispa tills den smälter. Ställ krämen kallt att tjockna ytterligare.
Montera ihop tårtan. Nagga botten och droppa eventuellt på lite likör om du inte har barn eller andra som bör avstå alkohol bland gästerna. Bred krämen på botten, lägg på vispad grädde, och sen de bär och frukter du valt.

En fortsatt GLAD MIDSOMMAR önskas ni alla!