Äppelmustig korvgryta

Idag bjuds det på korvgryta här i huset och på bloggen. Förra veckan fyllde Lilla I hela 4 år, och eftersom man får önska sig mat på sin födelsedag så blev det mormors korvgryta. Vad annars, haha?Förresten gillade de vuxna gästerna också grytan och tog om flera gånger. Till kalaset hade jag tredubblat satsen, men så här gör du för ungefär 4 - 5 personer.

Den fantastiska senapen kommer från det lilla Dalabaserade företaget LissEllas, som vunnit massor med fina priser för sitt mathantverk, bland annat flera guldmedaljer i senapstillverkning. Visste ni att det finns tävlingar i den grenen?? Det visste inte jag, men efter att ha smakat på flera av sorterna förstår jag att de hamnat högt på prispallen. Jag har använt flera av de olika senapssorterna i olika maträtter och även som rena tillbehör, och kan verkligen rekommendera dem. Företaget gör också roliga och annorlunda dressingar.

400 g korv av bra kvalitet och med hög kötthalt
ca 200 g morötter
ca 150 g palsternackor
ca 125 g kålrot
ca 75 g rotselleri
2 vitlöksklyftor
1 burk hela skalade tomater
2 dl äppelmust
1 köttbuljongtärning - Kung Markatta
2 msk osötad tomatpuré
1 msk senap med calvados och enbär
½ msk Gourmetkrydda från Krusmyntagården
lite salt från kvarn
olivolja

Skala och tärna rotsakerna. Observera att vikten avser färdigskalade och ansade rotsaker. Mängderna är inte huggna i sten, utan kan ändras sinsemellan.
Skala och flisa vitlöken.
Tärna också korven.
Hetta upp olja i en rymlig gryta och fräs rotsaker, vitlök och korv under omrörning så det blir glansigt och lite lätt brynt.
Tillsätt tomater, äppelmust, tomatpuré, smulad buljongtärning, senap och krydda.
Låt koka upp och sedan puttra på svag värme under lock tills rotsakerna är så mjuka som du önskar. Tiden kan variera beroende på hur smått du tärnat och vilken gryta du har. För mig tog det ca 35 - 40 minuter. Smaka av om det behövs mer salt eller annan kryddning.

Servera grytan med valfria tillbehör. Om du vill ha ris till så skölj det noggrant och blötlägg det gärna i rikligt med vatten några timmar. Slå av vattnet och koka i rikligt med nytt vatten som du häller av när riset är färdigkokt. På det sättet försvinner en del av det förhatliga arseniket som det skrivits så mycket om på sistone, och som just ris innehåller lite för mycket av för att det ska vara riktigt nyttigt.

Ha nu en fin fredag och en bra inledning på helgen!

Ugnsfalu med äpplen

Vardag, kära ni. Tja, livet består ju faktiskt mest av vardagar, även om det är sommar och många redan har skollov och semester. Även lediga dagar handlar det ju mest om vardag, eller hur? De flesta av oss har varken råd, lust eller tid att stå och laga dyr festmat dagarna i ände.

Idag får det alltså bli en enkel vardagsrätt med korv, och det är faktiskt inte det allra sämsta man kan hitta på - under förutsättning att man använder en kvalitetskorv med hög kötthalt. Piffad med äpplen, honung, pestokrydda med ramslök och en rolig ketchup som är smaksatt med senap (och som jag köpte i en engelsk specialbutik här i Uppsala) blir det faktiskt riktig festmat i all sin enkelhet. Vanlig kokt potatis, potatismos eller blomkålsmos passar bra till.

Håll till godo, och smaklig spis! 5 - 6 personer blir mätta av det här.

800 g korv av bra kvalitet och med hög kötthalt - jag använde en närproducerad från Almunge Kött
4 - 5 fasta aromatiska äpplen - medelstora
ca 12 - 15 färska körsbärstomater
1½ dl senapsketchup - eller annan tomatbaserad salsa
ca 35 - 40 g färskriven parmesan
ca 1½ msk flytande honung
2 tsk pestokrydda med ramslök (bild i det här inlägget)
lite flingsalt
smör till formen

Ta skinnet av korven och lägg i en smord ugnsform. Skär skåror nästan ända ned i botten.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena, dela tomaterna. Fördela runtom korven.
Blanda ihop ketchupen med parmesan till en smet och bred i skårorna.
Ringla lite honung över äpplena och smula över flingsalt och pestokrydda.
In i ugnen på ca 220 grader en halvtimme eller lite mer. Servera med valfritt tillbehör och sallad.

Zucchini fylld med salsiccia, mangold och mozarella

Tipset till den här rätten fick jag först från Sara, som bjuder på mycket gott på sin blogg Vardag.nu. Men säg den matbloggare som kan hålla tassarna i styr från att stöka om i recepten! Saras salsicciafyllda zucchini, som fick snålvattnet att rinna till när jag läste om den ser lite annorlunda ut i min version, men grunden är densamma. Jag tycker du ska pröva båda!

Knappast några kolhydrater så långt ögat når, så den här rätten borde även passa alla hängivna LCHF-anhängare som hand i hanske. Föredrar du att äta vegetariskt byter du enkelt ut salsiccian mot quorn eller annan vegetarisk färs.

Förvissa dig om att salsiccian är glutenfri för att inte få några otrevliga överraskningar . Det brukar den oftast vara. Jag köper min på italienska Martina här i Uppsala, men du hittar alla möjliga sorters salsiccia  med olika smaksättningar i vanliga matbutiker. Välj den sort som passar dig, och anpassa kryddningen därefter.

Föredrar du att äta vegetariskt kan du byta salsiccian mot någon färs av quorn eller soja, krydda på lite extra och i övrigt följa receptet.

Den här mängden blir lagom till två hungriga personer, men receptet kan naturligtvis flerfaldigas.

1 medelstor zucchini - som jag dessvärre glömde väga
ca 250 g rå salsiccia
2 vitlöksklyftor
50 g färsk mangold eller spenat
2 msk tomatpuré - kommer också från Martina
1 tsk dijonsenap
1 boll mozarella, 125 g - också den från Martina men det finns laktosfri för den som behöver det
30 g färskriven parmesan
italiensk kryddblandning av någon sort - min är från Zmaka och heter Italiensk Gourmetkrydda
1 liten tuss persilja eller oregano
olivolja till stekning

Dela zucchinin på längden och gröp ur innanmätet. Jag gjorde det med en glasskopa.
Lägg i en olivoljad form och sätt in i ugnen på 200 grader 10 - 12 minuter.
Flå korven och dela i mindre bitar, skala och flisa vitlöken, hacka innanmätet av zucchinin, skölj och grovhacka mangolden.
Fräs korv och vitlök i olivolja en stund under omrörning, och tillsätt sedan zucchinihack och mangold. Fräs runt under omrörning och tillsätt senap och tomatpuré. Låt puttra ihop under lock 10 minuter.
Fördela blandningen i de förbakade zucchinihalvorna.
Mixa ihop mozarella, parmesan, persilja/oregano och krydda (i det här inlägget finns en bild så du ser vad den innehåller) och fördela över.
Höj ugnsvärmen till 225 och gratinera zucchinin ca 10 minuter tills osten smält och blivit gyllenbrun.

Ha en härlig fredag och en fin inledning på helgen alla!

Korvgryta till vardags med morötter och tomater

Sommar är inte bara fest, semester och utsvävningar. Sommar är faktiskt en lång räcka av vanliga vardagar också, där det gäller att få fram mat på bordet till en hungrig familj. Idag får du alltså förslag på en alldeles vanlig korvgryta, som fått lite förstärkning av morötter, vitlök och körsbärstomater på burk, samt lite extra piff med ett lantbuljongpulver med indisk kryddning. Smaklig spis go´vänner!

400 g korv av bra kvalitet och med hög kötthalt - jag väljer ofta närproducerad från Almunge Kött
400 g skalade morötter
3 stora vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater på burk, 400 g
1 dl vatten
2 msk osötad tomatpuré
2 - 3 tsk lantbuljongpulver Bombay - Renée Voltaire
ganska många kvarnvarv salt
rapsolja eller ghi till stekning

Tärna morötter och korv, skala och flisa vitlöken.
Hetta upp olja och fräs morötter och vitlök under omrörning några minuter.
Tillsätt korven och fräs också runt den under omrörning en stund. Det ska bli lätt brynt.
Tillsätt tomater, vatten, tomatpuré, lantbuljongpulver och salt och låt alltsammans puttra ihop under lock tills morötterna känns lagom mjuka, 15 - 20 minuter. Ta gärna av locket på slutet så att det blir lite krämigare. Om du vill kan du också reda grytan lite, men det gjorde inte jag.

Servera korvgrytan med kokt potatis, ris, pasta, quinoa. cous-cous eller vad du nu tycker om. Om du tål mejeriprodukter smakar det också gott med en klick mjukrörd smetana eller crème fraiche till.

Korv- och paprikagryta till vardags

Tjaha, dags för den där korven igen. Den här gången i en helt mjölkfri (och givetvis glutenfri) version. Vad du väljer att äta till är en smaksak. Vi hade glutenfri tagliatelle, men råris, quinoa, potatis, hirs eller cous-cous eller bulgur för dig som tål det - allt funkar lika bra. Vardagsmat behöver inte alls vara trist och tråkig!

Förresten vill jag tipsa om Senza Glutine, som både är en webshop och en fysisk butik på Kungsholmen i Stockholm, och som jag alldeles nyligen upptäckt. Där hittar du härlig glutenfri pasta av olika sorter och dessutom en massa andra godsaker. Är du medlem i Celiakiförbundet och handlar för 250 kronor före midsommar får du ett paket glutenfri pasta på köpet.

För er som bor i Uppsala vill jag också puffa för Arrenius & Co, som i januari övertog kaffe och chokladbutiken i Saluhallen efter Vardein & Co. Förutom te, kaffe, praliner, kvalitetschoklad, marmelader och annat smått och gott säljer Anders - som själv är glutenintolerant - också jättefin glutenfri pasta från Italien.

Så här gör du korvgrytan:

400 g korv av god kvalitet och med hög kötthalt - jag använde närproducerad från Almunge Kött
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
1 burk körsbärstomater - Mutti
2 msk ghi
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
salt från kvarn
1 tsk smakrik balsamico
hackad persilja

Skala och hacka lök och vitlök, kärna ur och tärna paprikan, tärna korven.
Smält ghi och tillsätt gurkmeja och paprikapulver. Bryn det lite lätt tills det doftar svagt karamelligt.
Tillsätt då lök, paprika och korvtärningar och fräs runt under omrörning någon minut, bara så det blir lätt brynt.
Tillsätt tomaterna, kvarna över salt, och låt alltsammans småputtra under lock ungefär en kvart.
Smaka av med balsamico och strö över persilja.

Vardagsfest med ostgratinerad ugnsfalu

Visst kan alldeles vanlig ugnsfalu smaka fest! Det är på råvarorna det hänger. En bra korv som grund, härliga italienska burktomater och en ost med god och kraftig smak. Voilà, ugnsfalu när den är som bäst!

1 falukorvsring av bra kvalitet och med hög kötthalt, 800 g - min ring kom från Almunge Kött
3/4 dl chilisås
1 msk Dijonsenap
1 msk Allroundkrydda - i det här inlägget ser du bild och vad den innehåller
ca 125 g lagrad ost i ganska tjocka skivor - ex Prästost eller Grevéost
1 burk krossade tomater - Mutti
1 burk konserverade körsbärstomater - Mutti
lite flingsalt
lite svartpeppar
lite torkad timjan
1 stor kvist färsk persilja - finhackad

Flå korven och skär den i skivor, men så att korven fortfarande hänger ihop. Lägg i en smord ugnsform.
Rör ihop chilisås, senap och krydda och fördela blandningen mellan korvskivorna.
Stick ned ostskivor.
Blanda ihop de båda tomatburkarna och lägg på och runtomkring korven.
Strö över lite flingsalt och torkad timjan och kvarna över lite svartpeppar.
In i ugnen på 225 grader ca 20 - 25 minuter.
Strö över hackad persilja.
Vi var sex personer runt bordet, och vi åt korven med egenodlad Amadinepotatis och likaledes egen sallad. För salladen var det sista rycket innan frosten tog alltihop.

Korv Stroganoff på mitt sätt

Vad tänker du på om jag säger Korv Stroganoff? Klibbig, beigerosa skolbespisningsmat? Inte då! Så behöver det inte alls vara! Med en riktigt god och bra kvalitetskorv med hög kötthalt, härligt smakrika burktomater från Italien och lite rolig kryddning så blir Stroganoffen riktig festmat. Vi åt buljongkokt quinoa till, men ris eller potatis går förstås också bra. Så här gör du:

400 g kvalitetsfalukorv - min kom från Almunge Kött (bild i det här inlägget)
½ gul lök
3 stora vitlöksklyftor
1 burk konserverade körsbärstomater - mina kom från Mutti
½ burk smetana
3 msk osötad tomatpuré
1 tsk Dijonsenap
½ tsk örtsalt med ramslök - från Renée Voltaire
½ msk Gårdens kryddmix från Knektgården (läs mer här)
en rejäl tuss färsk persilja
olivolja till stekning

Tärna korven, skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs alltsammans i olivolja under omrörning några minuter, bara så det blir en aningens, aningens brynt.
Tillsätt tomater, smetana, tomatpuré, senap och örter, blanda om och låt småputtra under lock på svag värme ca 10 minuter - medan quinoan kokar.
Smaka av och strö över rejält med finhackad persilja.

Italiensk "köttfärssås" med pancetta och salsiccia - till glutenfri bönpasta

Kära nån, hörrni! Så det kan bli!! Tidigare i veckan strödde jag ju lovord över Warszawa (här och här), men vet ni, jag tror jag får modifiera lovsången en aning. Jag kände mig ju så glad och pigg efter resan, men jag fick tydligen med mig någon riktigt elak polsk bacill, som plötsligt och utan förvarning helt klubbade mig till marken i torsdags förmiddag! Jag har inte hunnit träffa lilla I, så den här gången kan jag inte skylla på henne och dagisbacillerna. Jag har legat i hög feber, med ett huvud som varit på vippen att sprängas i småbitar, har fortfarande en hosta från Hell, och har närmast varit okontaktbar, men nu har febern mojnat och dimmorna skingrats något. I alla fall såpass att jag kan bjuda på den där utlovade italienska köttfärssåsen. Men nää, Kameliadamen och jag har fortfarande inte särskilt mycket gemensamt!

Om ni tittar in lite senare i eftermiddag så ska jag försöka samla ihop mig och skriva inlägget om den utlottning som jag i ett svagt ögonblick också lovat er tidigare.

Har det undgått någon att jag älskar allt som har med Italien att göra? Det finns inget som går upp mot italiensk mat och italienska smaker, och skulle jag behöva välja ett enda matland (vilken himla tur att jag inte behöver det!) så skulle det nog bli Italien.

Jag gör också mina tappra försök att lära mig detta vackra språk, även om framstegen väl är sisådär Vi är i alla fall sex stycken glada "pantertanter" som varje onsdag träffas och tragglar italienska glosor och grammatik och har väldigt roligt tillsammans. I våras gjorde vi en resa tillsammans (reseglimtar här och här) och vi har redan börjat planera för nästa.

Här har jag gjort en italieninspirerad "köttfärssås" med hjälp av en smakrik salsiccia och pancetta som är en sorts italiensk bacon. Båda köpte jag på Martina här i Uppsala som för övrigt även startat en webbshop. Det finns olika slags salsiccia i vanliga matbutiker också, och kryddningen kan variera ganska mycket. Den här varianten var ganska smakrik och bl a kryddad med fänkål, så jag var försiktig med kryddningen i övrigt. Du får helt enkelt pröva och smaka dig fram utifrån smaken på just din salsiccia.

Som tillbehör hade jag svart, glutenfri pasta med föredömligt kort ingredienslista. Svarta bönor. Punkt. Och känner du att du helt enkelt inte kan få nog av svarta bönor, så rekommenderar jag varmt den här maffiga mörka chokladkladdkakan med svarta bönor. Den är inte särskilt italiensk, men vansinnigt god!

150 g pancetta
ca 225 g rå salsiccia
2 små shalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater - Delizie den här gången, men Mutti går också bra
1 msk osötad tomatpuré
1 tsk Italiensk Gourmetkrydda
1 tsk kokossocker
½ msk röd fyllig balsamvinäger
olivolja till stekning
ev salt, peppar

grovriven eller flisad parmesan, färsk oregano

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka även pancettan ganska fint. Flå salsiccian och "smula den".
Hetta upp olivolja och fräs lök, vitlök, pancetta och salsiccia under omrörning några minuter så att det blir lätt brynt. Tillsätt tomater, tomatpuré, krydda, kokosocker (kan uteslutas men rundar av smaken) och balsamvinäger och låt koka ihop under lock ca 30 minuter. Smaka av och krydda eller salta/peppra ev mer.
Servera med den nykokta pastan samt färsk oregano och nyriven parmesan.
Buon appetito! Ha en fortsatt fin söndag allihop!

Variation på ugnsfalu

Längesedan det serverades korv här på bloggen, men nu är det i alla fall dags. Jag hittade närproducerad falukorv från Almunge i butiken, så då slog jag till och knåpade ihop en variant på ugnsfalu. Jag tyckte själva korven var riktigt god och med bra kryddning. Dessutom är den både glutenfri och laktosfri vilket är ett plus.

Eftersom jag hade kokt färskpotatis kvar från dagen innan blev det stekt potatis till, men annars tänker jag mig att det skulle vara gott med ett hemgjort potatis- eller blomkålsmos till. Och eftersom lilla I var hemma på besök och hon älskar broccoli och ärtor blev det just det som tillbehör. Välj det du tycker om helt enkelt!

Falukorven är på hela 800 g, så den räcker till 6 - 8 personer. Smaklig måltid go´vänner!

Falukorv av god kvalitet, 800 g
1 burk krossade tomater - mina kom från Delizie
ca 70 g riven, smakrik ost - jag hade lagrad Grevé
1 msk senap
2 msk chilisås
½ msk Italiensk Gourmetkrydda
2 msk olivolja

Skiva korven och lägg i en lätt olivoljesmord form.
Fördela tomatkrosset över.
Blanda ihop en röra av den rivna osten, senap, chilisås, krydda och olivolja. Smaka av röran och krydda ev mer. Jag ville inte krydda alltför mycket p g a lilla I.
Klicka/bred röran över falukorven.
Sätt in i ugnen på 220 grader och låt stå tills ytan bubblar och är gyllenbrun. Tog knappt 25 minuter för mig.
Servera med valfria tillbehör.

Grattis alla Kristinor förresten! Ha en riktigt fin dag! Ja, alla ni andra också förstås!

Quinotto med korv, sparris, spenat och ärtor

Hoppas att alla haft en riktigt skön Valborgsmässoafton och Första maj. Jag har haft det jättebra, och det blev precis som det var planerat med middag, braständning och korvgrillning. Det blåste förskräckligt på Valborgsmässoafton och kom en rejäl hagelskur mitt på dagen, men på kvällen lugnade blåsten ned sig och det blev riktigt behagligt.

Men nu är det vardag igen, och vad ska man hitta på för mat en alldeles vanlig vardag? Något enkelt och mättande men ändå gott, festligt och nyttigt. Varför inte en quinotto? Quinoa är ett av alla dessa små supernyttiga frön som har kommit på senare år, och som är ett jättebra alternativ i stället för cous-cous eller bulgur för oss som inte tål gluten. Det innehåller mängder av mineraler bl a. Grönsaker är ju alltid nyttigt. Och korven? Tja, väljer du en bra korv med hög kötthalt är det också okej. Jag använde en wienerkorv med 80% kötthalt, glutenfri förstås.

Vegetarianer kan välja sojakorv och i övrigt följa receptet. Den som vill kan ta en klick crème fraiche eller yoghurt till, smaksatt med någon kryddblandning. Det här blir lagom för 4 personer.

2 dl quinoa + 4 dl vatten + 2 tsk buljongpulver (jag använde Biofoods lantbuljongpulver den här gången)
4 wienerkorvar
2 vitlöksklyftor
ca 80 g färsk spenat
100 g färsk sparris
100 g frysta ärtor
8 romanticatomater
oliv- eller rapsolja till stekning.

Koka quinoan enligt anvisning. Brukar vara ca 15 minuter. Lägg i ärtorna de sista minuterna. Blanda om och låt ånga av.
Slanta korven, skala och flisa vitlöken, skölj och slunga spenaten, och skär sparrisen i mindre bitar (bryt av och släng den nedersta hårda biten på stjälken först). Klyv tomaterna och pressa ur lite av vätskan.
Hetta upp oljan, och fräs korv, vitlök och sparris några minuter under omrörning.
Vänd ned spenaten och lägg ockå i tomaterna. Fräs runt tills spenaten säckar ihop och sparrisen känns lagom mjuk.
Vänd ihop med ärtquinoan och servera genast.

Ugnskorv med mozarella och tomat, och med smakrikt potatis- och palsternacksmos

Det är inte så ofta det serveras korv här i huset nuförtiden, men ibland förekommer det faktiskt. Och köper man en korv av bra kvalitet och med hög kötthalt tycker jag det är helt okej emellanåt.

Hederlig gammal ugnsfalu, gratinerad med senap, ketchup och ostskivor förekommer säkert som vardagsmat i många familjet. Inget fel i det, inte alls! Så har jag också tillagat den många, många gånger. Men ibland är det roligt att göra något annorlunda, och det behövs faktiskt inte så drastiska grepp för att variera och piffa upp vardagsmaten. Så här blev korven hemma hos oss nyligen, när vi fick lunchbesök av svärsonen och lilla I.  Båda två mumsade glatt i sig, både en och två portioner.

Försök att välja en korv av riktigt bra kvalitet och inte den allra billigaste och fetaste korven. Den här gången blev det kalkonkorv från Ingelsta hos oss. Hoppa över osten om du inte tål mjölkprodukter, och välj en alternativ grädde till rotsaksmoset.

valfri bra korv på  500 g
1 boll mozarella 125 g
ca 1 dl soltorkade körsbärstomater
1 burk tomatkross med vitlökssmak - Mutti
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad persilja

700 g skalad potatis
300 g skalad palsternacka
3 stora vitlöksklyftor
vatten så det täcker + 1½ msk lantbuljongpulver
1 - 1½ dl grädde - ev av alternativ sort
1 msk hackad persilja - jag använde fryst färdighackad
vitlökssalt från kvarn
rikligt med svartpeppar från kvarn

Skiva korven och lägg i en smord ugnssäker form.
Mosa ihop mozarella och soltorkade tomater, tillsätt tomatkrosset och kryddorna och blanda ihop alltsammans. Bred över korven, och sätt in i ugnen på ca 220 graders ugnsvärme ca 25 minuter.

Tärna potatis och palsternacka. Lägg i en kastrull tillsammans med vitlöken och häll på vatten så det precis täcker. Tillsätt också buljongpulver. Koka mjukt, ca 12 - 15 minuter - beroende på hur smått du tärnat.
Häll av buljongen. Jag sparade den i vanlig ordning till senare soppkok.
Stöt/mosa potatisen/palsternackorna och späd med grädde lite i taget tills du får den konsistens du vill ha. Smaka av med vitlökssalt och svartpeppar och strö persilja över.