Glutenfri vegopaj med wokgrönsaker och getost eller fetaost

Idag bjuder jag på paj igen kära vänner och bloggbesökare. Paj blir aldrig omodernt, passar i de flesta sammanhang, kan förberedas i god tid, och kan dessutom varieras i all oändlighet.

Den här goda vegopajen med wokgrönsaker och getost, fårost eller klassisk fetaost tycker jag passar bra idag när det är Köttfri måndag. Den kan ätas som ensam vegetarisk rätt eller tillsammans med något kallskuret om man nu skulle önska det. Ha en finfin vegodag allihop! Ta hand om er och glöm föralldel inte att njuta av våren och all annan grönska också!

3 dl Chrisbel`s mjölmix
100 g smör
1 tsk husk
1 stort ägg
ev 1 msk vatten

65 - 70 g lagrad ost i tunna skivor

400 g valfria wok-grönsaker - jag använde Magnihills fina ekowokgrönsaker
lite olivolja

150 g getost/fårost/fetaost
3 stora ägg
1 dl grädde
1 tsk italiensk kryddblandning från Urtekram

Mixa ihop pajdegen och låt den vila 10 minuter innan du trycker ut den i en lätt smord pajform. Nagga och ställ in i kylen att stadga sig en halvtimme innan du förgräddar i 200 grader ca 10 minuter.
Lägg på ostskivor över hela botten genast pajskalet kommer ur ugnen.
Fräs wokgrönsakerna hastigt några minuter i lite olja så de tinar och mjuknar lite.
Lägg över i pajskalet.
Mixa ihop fetaost, ägg, grädde och kryddblandning och häll över pajen.
Fortsätt grädda i 30 - 35 minuter i samma ugnsvärme, och njut sedan pajen något avsvalnad med sallad och ugnsbakade tomater.
Smaklig spis!

Krämig vegetarisk vintergryta - helt vegan - med rotsaker, kokosmjölk och jordnötssmör. Serveras med kokt durra, bananer, kokoschips, rostade jordnötter och mango chutney eller ingefärsjelly

Idag är det den 1 februari och vegetariska dagen gott folk, och det måste vi naturligtvis uppmärksamma och celebrera. Så det får helt enkelt bli ett litet bonusinlägg fastän det inte är "dags än" enligt min alldeles egna kalender, där jag numera uppdaterar med recept ungefär var tredje dag.

Jag är - som ni som följer mig mer regelbundet redan vet - inte vegetarian, men lagar och äter med stor förtjusning vegetarisk mat och tycker att vi alla borde äta mer frukt och grönt, både ur hälsosynpunkt och miljösynpunkt. Nog borde vi väl alla klara av att vara utan kött och fisk åtminstone en eller ett par gånger i veckan! Hur svårt kan det vara?

Den här mustiga vegangrytan är HUR god som helst, och passar extra bra nu i vintertid. Jordnötssmör ger grytan en fantastisk smak, och tillbehören - skivad banan, strimlad kokos, rostade jordnötter och en supergod "stingig" chutney eller jelly - sätter den där extra piffen på det hela. Till grytan åt vi kokt durra, men det går precis lika bra med ris, kokt hirs, kokt amaranth, eller kanske cous-cous, bulgur eller matvete för den som tål det. Självklart är grytan även glutenfri. Den är också väldigt lättlagad. Det mest tidsödande är att fixa med grönsakerna, sedan sköter den sig själv på spisen. Till grytan åt vi också en urgod sötstark jelly på ingefära, lime och chili från chilliqueen. Den köpte jag på någon gårdsbutik i somras, men dessvärre kommer jag inte ihåg vilken.

Smaklig spis kära ni, och ha en riktigt mysig vegodag och Köttfri måndag allihop!

175 g morötter
140 g kålrot
140 g palsternacka
100 g rotselleri
½ gul lök - ca 60 g
3 stora vitlöksklyftor
2 msk kokosolja - Kung Markatta
2 tsk gul curry - från Zmaka
2 tsk BBQ citronmix - från Zmaka
1 burk kokosgrädde - Kung Markatta
65 - 70 g jordnötssmör - gjort enbart av rostade ekojordnötter och lite salt
2 tsk grönsaksbuljongpulver - Kung Markatta
1 liten tetra färdigkokta kikärtor - 190 g från Zeta
hackad persilja

Tillbehör: skivade bananer, rostade jordnötter, råtorkade kokosstrimlor, mango chutney eller ingefära/lime/chiligelé

Börja med att förbereda alla grönsaker. Skala och tärna rotsakerna, skala och hacka löken, skala och flisa eller hacka vitlöken. Obs att vikten avser redan färdigberedda grönsaker.
Hetta upp kokosolja och fräs curry och kryddmix helt hastigt i oljan.
Tillsätt rotsakerna och löken och fräs runt under omrörning så det blir lätt rostat.
Rör ut jordnötssmöret i lite av kokosgrädden så det inte klumpar sig, och häll ned det och resterande kokosgrädde samt buljongpulver.
Låt alltsammans puttra ihop på svag värme och under lock till en krämig gryta. Hur länge beror på hur mjukt du vill ha det och vilken gryta du använder. Jag kokade ca 25 minuter.
Skölj kikärtorn och häll i dem i grytan. Låt alltsammans bli varmt och strö över hackad persilja.

Glutenfria grönkålsplättar med smakrik "Västerbottenostig" champinjonröra

Vet ni, den här tiden på året äter vi nog någon sorts kål varje dag - i en eller annan form. Soppor av olika slag är favoriter och passar bra till lunch. Grönkål blir det flera gånger i veckan. Här har jag gjort riktigt mumsiga grönkålsplättar som jag täckt med en krämig champinjonröra som i sin tur nått nya höjder med hjälp av härligt smakrik Västerbottenost.

Plättsmet:

65 g repad färsk grönkål
3 stora ägg
1 msk olivolja eller rapsolja
1 dl grädde - vanlig eller laktosfri

3 msk rismjöl
1½ tsk husk
½ tsk salt
2 dl mjölk - vanlig eller laktosfri
olivolja eller rapsolja till stekning

Champinjonröra:

125 - 150 g färska champinjoner
2 stora vitlöksklyftor
130 - 140 g grovriven Västerbottenost
1½ dl grädde - vanlig eller laktosfri
några kvarnvarv salt
några kvarnvarv vitpeppar
olivolja eller rapsolja till stekning

ca 30 g grovriven Västerbottenost till gratinering

Sätt på ugnen på 225 grader

Skölj grönkålen och riv eller hacka den grovt.
Lägg i mixer tillsammans med ägg, olja och grädde och mixa ihop till en smet.
Blanda ihop rismjöl, husk och salt och vispa ned mjölken lite i taget till en slät smet. Blanda i grönkåls- och äggsmeten och rör om. Låt stå och svälla i rumstemperatir 10 minuter - eller längre om du har tid. Klicka ut och grädda sedan 12 plättar på båda sidor i lite olja. De behöver inte vara helt genomgräddade eftersom de ska gratineras i ugnen. Lägg upp i en smord ugnsform.

Under tiden plättsmeten sväller hackar du champinjonerna och skalar och flisar vitlöken. Lägg champinjonerna i kall stekpanna och sätt på värmen. Fräs tills all vätska dunstat in och häll då i lite olja och tillsätt vitlöken. Fräs hastigt under omrörning och tillsätt grädden. Låt puttra ihop några minuter. Rör ned osten och låt den smälta ned. Smaka av röran med salt och peppar.

Fördela röran ovanpå grönkålsplättarna och strö lite mer riven ost över.
Gratinera i 225 graders ugnsvärme tills ytan bubblar och fått fin färg, ca 8 - 10 minuter.
Smaklig spis kära ni, och ha en riktigt fin Trettondag!!

Glutenfri pasta med enkel ratatouille

Nu när det finns så mycket härliga grönsaker av alla de slag i torgstånd och grönsaksdiskar tycker jag du ska passa på att göra en härligt färggrann, vitaminkryllande ratatouille. Namnet ratatouille betyder (tror jag i alla fall) kort och gott ungefär "röra" och är just precis vad det är, en sydfransk grönsaksröra som kan varieras i all oändlighet allt efter tillgång på olika grönsaker. Ofta ingår zucchini, aubergine och tomater. Du piffar med olika örtkryddor eller kryddblandningar som du gillar. Just den här gången använde jag en gourmetkryddeblandning från Krusmyntagården, men du kan också ta någon annan rolig kryddblandning eller rena örtkryddor som timjan, oregano eller basilika.

Vi åt ratatouillen till glutenfri tagliatelle och hyvlade en härlig italiensk pecorino över. En enkel och god vardagsmiddag så här på Köttfria måndagen.

Valfri pasta för fyra personer, kokt enligt anvisning på paketet.

1 medelstor aubergine
1 medelstor zucchini
1 ganska stor gul paprika
1 ganska stor röd paprika
2 lite mindre gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 stora tomater
1 msk gourmetkrydda
en aning flytande honung
en aning vit balsamcrème
några kvarnvarv salt
några kvarnvarv svartpeppar
olivolja till stekning

Förbered alla grönsaker. Skär auberginen i grova bitar, strö över salt och lägg i en sil att vätska av ungefär en halvtimme. Skölj sedan noggrant och låt rinna av.
Skär zucchinin i grova bitar, kärna ur och skär även paprikorna i bitar, skala och grovhacka lök och vitlök, klyfta tomaterna.
Hetta upp olja och fräs alla grönsaker utom tomaterna under omrörning några minuter. Strö över kryddblandningen eller örtkryddorna.
Lägg på lock och låt mjukna på medelvärme ungefär 5 minuter.
Lägg i tomaterna och koka vidare tills allt är så mjukt som du önskar. Ta av locket om det verkar för såsigt. Röran får inte vara för mosig utan ska ha lite tuggmotstånd kvar.
Smaka av med en gnutta honung och en gnutta vit balsamcrème, och kvarna över salt och svartpeppar.
Servera genast med nykokt pasta och pecorino eller parmesan.

Ljummen vegosallad med ugnsrostad pumpa och äpple, kokt durra och halloumi

Visserligen är det visst potatisens egen dag idag, men någon potatis kommer det inte att serveras på bloggen idag. Det får bli en annan dag. Potatisdagar får det för övrigt gärna vara året runt för mig, för potatis är både gott, billigt och nyttigt ur många aspekter. I synnerhet om man som vi har egenodlad potatis som är fri från kemikalier och annat otäckstyg.

Nej, idag blir det pumpa här på bloggen, för snart stundar Halloween och pumpatider gott folk. Jag är inte så förtjust i att klä mig i skramlig spökutstyrsel och skrämma livet ur oskyldiga små barn, men däremot är jag väldigt förtjust i pumpa och lagar gärna både soppor, varmrätter och bakverk med pumpa. Pumpan är inte bara god, den innehåller massor med nyttigheter, och är dessutom fattig på kolhydrater, så även de som försöker hålla nere den konsumtionen kan med gott samvete mumsa i sig den vackert orangeröda läckerheten. Så den här veckans vegorätt får bli en ljummen sallad med ugnsrostad pumpa, kokt durra och halloumi. Brytningen mellan det lite söta och salta är oslagbar.

Durra är ett glutenfritt sädesslag, och räknas som det femte viktigaste sädesslaget i världen. Det används mycket bl a i Nordafrika och Asien. Jag har tidigare bara sett det i form av mjöl, som jag använt i olika matbröd och andra bakverk. Friends of Adam var nog bland de första i Sverige som tog fram durramjöl, men det finns också andra märken.

Sist jag handlade i min ICA-butik upptäckte jag en påse med durrakorn, och den kunde jag förstås inte låta bli att snappa åt mig. Kornen blötläggs i några timmar och kokas sedan i vatten, och är ett bra alternativ till quinoa, cous-cous (finns faktiskt glutenfri av majs) och ris om man känner för att förnya sig lite. I samma serie finns också amaranthfrön. Jag tyckte durrakornen var riktigt goda och gjorde sig bra i vegosalladen.

Den här gången gjorde jag mig mödan att ta hand om pumpafröna och rosta dem i ugnen. Det pilligaste var att få bort allt "pumpaskägg". Fröna blev goda och satte lite extra piff på salladen.

1 dl durrakorn
2 tsk lantbuljongpulver
vatten

1 pumpa - 650 g
4 stora vitlöksklyftor
1 stort fast vinteräpple
2 msk olivolja med citron
2 tsk flytande honung
salt från kvarn
1 tsk pestokrydda med ramslök

1 förpackning halloumi, tofu eller fetaost - 200 g
olivolja till stekning
1 påse blandad sallad, gärna med inslag av spenat - 65 g
rostade pumpafrön

Börja med att skölja och sedan lägga durrakornen i blöt i rikligt med vatten i 3 timmar.
Spola av dem på nytt och koka dem i rikligt med nytt vatten med tillsats av buljongpulver i 35 minuter. Låt rinna av väl. Konsistensen blir ungefär som kokt råris. Låt svalna till ljummet.

Skala, kärna ur och tärna pumpan, skala, kärna ur och skär äpplet i grova bitar, skala och dela vitlöken. Lägg alltsammans på en ugnsplåt, eventuellt på ett bakplåtspapper.
Kvarna över salt, strö över pestokrydda, och ringla över olja och honung.
Rosta i ugnen på 225 grader ungefär 10 minuter. Det får inte bli för mosigt. låt svalna till ljummet.

Lägg pumpafröna i en form och rosta också dem i ugnen på 225 grader 10 - 15 minuter.

När det börjar bli dags att sätta sig till bords steker du halloumin gyllenbrun i olivolja.

Blanda ihop durra, "pumparöra" och sallad, och toppa med nystekt halloumi och rostade pumpafrön.

Smaklig spis, och ha en riktigt trevlig Köttfri måndag allihop!