torsdag 31 juli 2014

Blåbärsginopaj - glutenfri och mjölkfri



Blåbärstider go´vänner! Fast förresten, numera är det väl blåbärstiderför jämnan för det går ju att köpa odlade blåbär året runt. Hursomhelst kanske jag kan få locka med en liten skapelse som är något mittemellan gino och smulpaj. Gino är ju en klassisk efterrätt med bär och frukt som är gratinerade med vit choklad, och smulpaj är, tja smulpaj.

Jag har gjort den här efterrätten med både "vanliga" blåbär och odlade stora blåbär, och jag förutsätter att det även går att göra med frysta blåbär. I det senare fallet skulle jag öka på potatismjölsmängden till det dubbla. Om du vet att blåbären är mycket sura kan du också öka på sockermängden. Jag använde en mjölkfri vit choklad, så den här pajen är mycket veganvänlig. Det går förstås bra med vanlig vit choklad också.

Kokossmör eller kokosmousse som det också kallas, finns av flera märken. Det ska inte förväxlas med kokosolja. Smöret är malt av hela kokosnöten och har en krämig konsistens med mild kokossmak. Jättegott i bakverk av olika slag. Så här knåpar du ihop min sagolikt goda blåbärsginopaj:

450 - 500 g färska blåbär
1 msk potatismjöl
1 msk ljust rårörssocker
50 - 75 g hackad vit choklad
100 g kokossmör/kokosmousse
50 g kokosflingor
50 g mandelflis eller flagad mandel

Lägg blåbären i en smord eller kokosoljad form.
Blanda potatismjöl och socker och strö över.
Strö också över den hackade vita chokladen.
Låt kokossmöret mjukna i hett vattenbad. Det blir inte flytande som kokosolja utan mer som en krämig smet. Blanda den med kokosflingor och mandelflis till en smulmassa och fördela över pajen.
Grädda pajen i ugn på knappt 200 grader ungefär 20 minuter.
Servera pajen lite ljummen tillsammans med en klick kall lättvispad grädde. Med vispad kokosgrädde, risgrädde eller sojagrädde fortsätter efterrätten att vara veganvänlig.

Igår hade vi ett hejdundrande åskoväder här, men nu strålar solen igen på oss. Hoppas ni får en underbar dag allihop!










tisdag 29 juli 2014

Grönskande spenatsås - suverän till både fisk, kött och vegetariska rätter



Idag tänkte jag försöka fresta er med en somrigt grön sås som passar till det mesta. "Grönsåser" har det blivit ganska många under årens lopp, och  ofta har jag gjort dem lite "hipp som happ" och smakat av och duttat i det ena och det andra vartefter. Eftersom jag nuförtiden ofta försöker tänka i lite mer bloggvänliga banor så dokumenterade jag mina tilltag den här gången. Resultatet blev en supergod illgrön sås som passar lika bra till fisk och ljust kött som till vegetariska biffar. Vi har ätit den både till ugnsbakad lax med marinerade räkor och till marinerad fläskytterfilé. Mums!

Det här är en buffésats som räcker till många, men självklart kan du göra en mindre sats också. Just den här räcker säkert till tio - lite beroende på vad som i övrigt serveras.

130 g färsk babyspenat - 2 paket à 65 g
½ liten knippa bladpersilja
4 stora äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1½ tsk dijonsenap
250 g laktosfri turkisk yoghurt - ½ burk
200 g smetana - en hel burk
lite pressad limesaft, ca 1 msk
1 liten vitlöksklyfta
1 - 2 tsk Trollets örtkrydda - eller annan valfri örtkryddeblandning
(några kvarnvarv vitlökssalt)

Vispa ihop äggulor, vinäger och dijonsenap i en rundbottnad rostfri skål.
Ställ skålen över riktigt hett vatten - koka upp men ta sedan kastrullen från plattan - och vispa kraftigt, gärna med en ballongvisp, tills krämen tjocknar och blir pösig. Låt svalna.

Skölj och slunga spenaten och persiljan torr. Mixa den, först på egen hand, sedan med någon matsked av yoghurten, till en slät grön sås. Eftersom min mixer har sina begränsningar gjorde jag det i två omgångar.
Rör ned spenatsåsen vartefter i äggulekrämen, och rör om.
Tillsätt limesaft och pressad vitlök.
Vänd sedan ned smetanan försiktigt, exempelvis med en slickepott, och smaksätt med örtsalt tills du får önskad smak.
Ställ såsen kallt, gärna över natten, så att smakerna hinner mogna och utvecklas. Smaka av och krydda eventuellt lite mer.

Undrar du vad du ska göra med äggvitorna som blir över? Chokladpavlova med jordgubbar, smetanagrädde och ananascurd är ett förslag. Italienska mandekakor är ett annat. Har du inte lust att stå och baka i hettan utan mer känner för att ligga i hammocken och njuta medan sommarvärmen varar går det utmärkt att frysa in äggvitorna tills molnen tornar upp sig och baklusten infinner sig. För egen del lutar det åt hammocken och en sväng i sandlådan med Lilla I.

söndag 27 juli 2014

Glutenfri rulltårta med fyllning av färskost och choklad



Fikagäster på ingång? Då är rulltårta suveränt att ha i frysen för att lätt plocka fram när det är dags att sätta igång bryggaren eller blanda saften. Rulltårtan är lätt att skära även i fryst tillstånd och tinar på nolltid, i alla fall i den sommrvärme som vi haft den senaste tiden. Till och med jag som älskar sol och värme pustar och stånkar ibland när termometern kryper upp mot 34 grader!

Rulltårtan är glutenfri, men kan också lätt göras laktosfri med laktosfri färskost och laktosfri eller mjölkfri choklad. Jag använde en mjölkchoklad från Divine, men det går också bra att ta mörk choklad eller någon smaksatt choklad.

4 medelstora ägg
1½ dl ljust rårörssocker
3 msk rårismjöl - 30 g
3 msk maizenamjöl - 30 g
1 tsk bakpulver
1 dl mandelspån

1 ask färskost - 200 g
1 tsk mörk dadelsirap eller honung
1 kaka mjölkchoklad eller annan valfri choklad - 100 g

Vispa äggen riktigt pösiga och fluffiga med elvisp.
Blanda rårismjöl, maizenamjöl och bakpulver och sikta ned i pöset.
Blanda om väl men försiktigt med stora luftiga tag, gärna med en slickepott.
Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt och strö över mandelspån.
Grädda i knappt 250 grader ca 5 minuter. Passa noga, det handlar om sekunder mellan gräddat och bränt!
Strö lite råsocker, antingen direkt på ytan eller på ett bakpapper och stjälp upp rulltårtan uppochned.
Pensla papperet med kallt vatten och dra försiktigt bort papperet. Låt svalna.

Koka upp färskosten med sirap och bryt ned chokladen. Rör tills det smälter och låt svalna.
Bred krämen över rulltårtan och rulla ihop med hjälp av bakpapperet.
Förvara rulltårtan i frys eller kylskåp.
Servera gärna med lite färska bär till.

Ha en skön sommardag och var rädda om er!













fredag 25 juli 2014

Fläderblomssaft på mitt sätt



Vilken sommarexplosion vi fick plötsligt efter alla kylslagna junidagar! Igår noterade vi drygt 33 grader här hemma, och jag kände mig nästan som i min barndoms Kongo. Idag är solen också på sitt allra gladaste humör och det finns inte en endaste liten molntuss på himlen, så nu är det nog läge att bjuda på lite svalkande drycker i hettan.

Tänk att jag aldrig gjort fläderblomssaft tidigare! Snudd på skandal. Nu blommade i alla fall mina två fläderbuskar så vackert i trädgården, så jag måste ju bara pröva. Det finns ju knappast något somrigare, fräschare och mer svalkande än just fläderblomssaft. Ofta kan jag fascineras av och undra vem som från början kom på hur man skulle göra. Vilken idé egentligen. Göra saft av blommor!

Hursomhelst satte jag igång att googla, och såg lite olika varianter på saften. Mitt eget recept blev något mittemellan, och begränsades bl a av mängden blommor. Jag hade tänkt använda det ljusa rårörssocker (Urtekram) jag oftast använder i bakverk, sylt och saft, men eftersom det var slut och jag inte vågade chansa med vanligt råsocker och riskera att spoliera alltsammans så gjorde jag ett litet avsteg från det vanliga och använde ekologiskt vitt socker. Däremot tog jag betydligt mindre socker än i de flesta andra recept.

Min fläderblomssaft blev helt otroligt god, syrlig och med en tydlig flädersmak!

ca 30 stycken utslagna fläderblomsklasar
3 - 4 ekologiska citroner
2½ l kallt friskt vatten
1 kg ekologiskt vitt socker
2 påsar citronsyra, sammanlagt 60 g

Klipp av blomklasarna precis vid blomfästet och skölj dem noggrant så skräp och eventuella småkryp försvinner.
Lägg blommorna i en rymlig bunke eller hink av glas, porslin eller rostfritt. Jag använde en rostfri hink.
Skala och skiva citronerna tunt och lägg på. I en del recept skivas citronerna med skal, men jag skalade för att inte riskera att det skulle bli beskt av det vita. Man kan förstås zesta det allra, allra yttersta skalet och ta med det, det tror jag jag ska göra nästa gång.
Koka upp vattnet och häll i sockret. Rör tills det löser sig. Rör också i citronsyran.
Slå sockerlagen het över blommor och citroner, täck över och låt stå på svalt ställe att dra 4 - 5 dygn. Jag lät mina stå i jordkällaren i lite drygt 4 dygn med en linnehandduk omknuten och dessutom ett glaslock på glänt - för att förhindra eventuella saftsugna "odjur" att ta sig in.
Sila av saften och häll upp på flaskor. Jag "grovsilade" först i en vanlig rostfri nätsil och sedan la jag ett tunt tefilter av papp i tratten när jag fyllde på flaskorna.
Frys gärna saften eftersom den inte har så lång hållbarhet. Jag har frusit min saft i tjocka glasflaskor, stående och med locket en aning öppet tills saften var helt fryst. Tänk på att ge utrymme för saften att expandera om du använder glasflaskor.

Ha nu en underbar sommardag och drick mycket! Både vatten och svalkande fläderblomssaft!
















onsdag 23 juli 2014

Glutenfritt sesamknäcke som det är svårt att få nog av!



Glutenfritt har jag ju bakat i ganska många år vid det här laget, men det är först ganska nyligen jag införskaffat sesammjöl. Nu har jag det i både det ena och det andra, den här päronkakan till exempel. Det senaste experimentet är ett knäcke, som det verkligen är svårt att få nog av. Det är helt enkelt supergott! Du bara måste prova! Sesammjölet köpte jag på LCHF-butiken. Jag har inte sett det någon annanstans.

En av mina absoluta favoritkryddor är en grön pestoblandning med ramslök från Zmaka. Den pytsar jag i det mesta, alltifrån potatisbullar, omeletter, gröna såser och soppor. Den strödde jag också över mitt knäcke. Du kan naturligtvis välja någon annan blandning eller en ren örtkrydda som oregano, timjan eller rosmarin till exempel.

1 dl pumpafrön
1 dl sesamfrön
½ dl hela chiafrön
½ dl krossade linfrön
3 dl kokande vatten

2 msk rapsolja
2 äggvitor från ekologiska ägg
2 dl sesammjöl
½ tsk salt - alternativt lite flingsalt att strö över
1 msk kryddblandning av något slag

Blanda pumpafrön, sesamfrön, chiafrön och linfrön i en bunke och slå på det kokande vattnet. Rör om ordentligt och låt stå övertäckt minst 3 timmar, gärna över natten.
Blanada i rapsolja och äggvita och rör om.
Blanda sesammjöl och salt (om du inte föredrar att strö flingsalt över) och rör ned. Blanda om väl.
Klicka ut degen på 2 ugnsplåtar med bakpapper på. Bred ut jämnt. Det var onekligen lite kletigt, men till den andra plåten ringlade jag lite rapsolja på degen, la på ett bakplåtspapper och kavlade. Då gick det galant. Strö över någon örtkrydda och eventuellt lite flingsalt. Sporra gärna ut rutor så går det lätt att bryta knäcket i jämna bitar.
Jag gräddade båda mina plåtar på en gång i varmluftsugn 125 grader, 2 x 60 minuter, och bytte plats på plåtarna i halvtid. Ha gärna ugnsluckan lite på glänt så fukten kommer ut. Har du ingen varmluftsugn gräddar du en plåt i taget i 150 grader. Stäng av ugnen efter 2 timmar och låt knäcket eftertorka medan den svalnar. Knäcket ska kännas riktigt torrt. Förvara lufttätt i burk.

Ha nu en underbar sommardag! Här skiner solen från en klarblå himmel och jag är rädd för att det inte kommer att bli så många storverk gjorda, varken i köket eller någon annanstans Det gäller att passa på och njuta medan det varar! Ta hand om dig i värmen!














måndag 21 juli 2014

Pasta med rostad tomat- och paprikaröra



Den här enkla tomat- och paprikaröran är jättegod till alldeles nykokt pasta. Passa på nu medan det finns härliga svenska tomater som smakar sommar! Du kanske rentav har egenodlade tomater i din täppa. Själv väntar jag med spänning på att mina tomater ska mogna.

Röran passar också jättebra till allt grillat. Gör gärna en stor sats och frys in när du ändå håller på.

3 - 4 portioner valfri pasta - kokt enligt anvisning

2 medelstora röda eller orange paprikor - 400 g
ett gäng mogna tomater - ca 450 - 500 g
1 medelstor gul lök
4 stora vitlöksklyftor
2 msk osötad tomatpuré
2 tsk milt paprikapulver
ganska många varv av mitt hemgjorda vitlökssalt
1 tsk kokosblomssocker
1 - 2 tsk balsamico av något slag - jag använde en favorit, en japansk plommonbalsamico

Kärna ur paprikan, klyv tomaterna, skala och klyfta löken, skala vitlöken.
Lägg alltsammans i en olivoljad form och sätt in i ugnen på 225 grader ungefär 20 - 25 minuter tills paprikan börjar bli lite brun och tomaterna "knorvar sig" i skalet.
Ta ut och låt svalna lite, och flå sedan tomater och paprika. Det går ganska lätt.
Lägg över allt i en kastrull/gryta och rör ned tomatpuré, paprikapulver och salt.
Låt koka ihop några minuter och mixa sedan. Jag mixade direkt i kastrullen med stavmixer.
Smaka av med kokossocker och balsamico, och kanske någon ytterligare krydda, och låt alltsammans få ett hastigt uppkok.
Lägg röran på nykokt pasta, toppa med en driva färskriven parmesan, och garnera gärna med någon färsk örtkrydda. Jag tog en rejäl tuss av favoritkryddan oregano.


Ha nu en mysig Köttfri måndag allihop!