Indisk rispytt med halloumi

Men hallå! Det här blev ju supergott i all sin enkelhet! Varför har jag inte tänkt på det här tidigare?

Det var måndag, jag var ensam hemma och matinspirationen var inte bara på noll, den var på lika många minusgrader som termometern på fönstret visade! Dessvärre var humöret inte heller på plusstrecket, så jag insåg att jag nog måste fixa mig något att äta i alla fall, innan blodsockret signalerade katastrofläge..

En rask inventering uppenbarade att det fanns lite risrester och ett halvt paket halloumi i kylen, samt några ynka små ärter och några små kuber fryst bladspenat i frysen. Jag skred till verket, men varken mätte eller vägde eftersom jag inte kunde tänka mig att det skulle bli något att blogga om. Men det blev riktigt, riktigt fräscht, färggrant och gott, och mitt soliga humör återvände som ett trollslag. Såklart ni också måste få ta del av det hela, men mängderna får ni klura ut själva!

ghi
curry
Indisk kryddmix - bild i det här inlägget
1 vitlöksklyfta
kallt kokt ris
frysta ärtor
fryst bladspenat
halloumi

Hetta upp ghi tillsammans med curry och indisk kryddmix. Häll ned flisad vitlök och riset och fräs runt tills vartenda litet riskorn fått gyllengul färg.
Lägg i frysta ärter och fryst bladspenat och fräs under lock några minuter så det tinar och blir varmt.
Stek halloumin. Lägg upp alltsammans och njut av en jättegod Köttfri måndag!

Och i morgon är det faktiskt fettisdag. Eftersom det funnits semlor i butiker och på konditorier sedan annandag jul är det ju svårt att hålla ordning på dagarna, men i morgon är det faktiskt PÅ RIKTIGT dags att avnjuta semlorna. Jag har inte kunnat klura ut något bättre recept på glutenfria semlor än det jag knåpade ihop förra året, så ni får hålla till godo med det. Gör ett semmelhjärta eller baka ut bullar av degen, och fyll med det du tycker om och tål. 

Saffranspannkaka med ostkakestuk - eller kanske ostkaka med saffranspannkakestuk

Ja, jag vet faktiskt inte riktigt vad jag ska kalla det här. Det är något mittemellan gotländsk saffranspannkaka och småländsk ostkaka, och tillkom efter en kylskåpsrensning där det både fanns lite överbliven risgrynsgröt och en burk Keso som behövde tas omhand. Resultatet blev hursomhelst jättegott, "skitgott" enligt maken, så här får ni helt enkelt tips på en god pudding/kaka som passar bra att servera efter en soppmiddag. Vi åt den efter grönkålssoppan. Och ja, jag håller fullständigt med maken! Skitgott var ordet!

Jag brukar göra min risgrynsgröt laktosfri och kokar den vanligtvis både med kanelstång och vaniljstång, så den har ganska mycket smak i sig själv. Du får själv moderera smaksättningen utifrån den gröt du har som grund. Köpt gröt går säkert också jättebra om man inte är laktoskänslig.

3 stora ekologiska ägg
½ dl kokosblomssocker eller råsocker
2 tsk äkta vaniljsocker
500 g färdigkokt risgrynsgröt - ganska precis 5 dl
250 g laktosfri Keso
1 dl smulade mandelspån
1 kuvert saffran

Vispa upp äggen med socker och vaniljsocker, och tillsätt också saffran. Behöver bara vispas ihop lite lätt, inte lika fluffigt som till sockerkakssmet.
Rör ned risgrynsgröt och Keso, och smula ned mandelspån. Blanda om väl.
Häll smeten i en smord ugnsform och grädda i ugnen på 180 grader. Min pudding behövde knappt 50 minuter på sig att bli klar, men om du har en lägre form kan det gå snabbare, kanske 35 - 40 minuter. Pröva vartefter, den ska precis stanna i mitten, men får inte bli övergräddad.

Servera puddingen ljummen med lättvispad grädde och någon god sylt. Vi lyxade med matchande solgul hjortronsylt från Syltkrukan (i brist på annan sol). Mitt långa matlagarliv till trots har jag nämligen aldrig varken plockat hjortron eller kokat hjortronsylt. Absolut en brist som borde åtgärdas! Men jag brukar i alla fall passa på och köpa mig en jätteburk varje gång det är marknad här i stan, för jag ÄLSKAR hjortron!

Ha nu en fin fredag och en bra inledning på helgen allihop!

Afrikanskt räkris

Jag fick en del ris över efter att ha bjudit på fiskgryta häromsistens, och de resterna förvandlades till en jättegod rispytt. Jag använde en afrikansk riskrydda som smaksättning, men du kan givetvis använda vilka kryddor du vill. Det finns speciella nasi-gorengkryddor, som också passar bra. Eller gör din egen kryddblandning av det du tycker om! Den här kombinationen med det kryddiga riset, räkorna och grönsakerna blev väldigt lyckad, så koka gärna lite extra ris nästa gång det blir aktuellt, så du kan göra den här rätten dagen efter.

Det här räcker till 2 - 3 personer beroende på hunger och omfång.

2 - 3 tsk afrikansk riskrydda - börja med den mindre mängden
1 stor, skalad och hackad vitlöksklyfta
ca 3 msk rapsolja
ca 350 - 375 g färdigkokt kallt ris
ca 75 g frysta ärtor
100 g spetspaprika - vanlig går också bra
400 g oskalade räkor
½ påse babyspenat eller ruccola
2 msk hackad persilja
lite Himalayasalt från kvarn

Tina och skala räkorna om de varit frysta.
Spola hastigt av de frysta ärtorna i ett durkslag.
Kärna ur paprikan och strimla/hacka den.
Hetta upp oljan och fräs kryddan och vitlöken under omrörning en kort stund.
Lägg i riset och paprikan och fräs runt under omrörning så att riset får färg runtom och paprikan mjuknar. Kvarna över lite salt.
Lägg även i ärtorna, lägg på ett lock, och låt det stå ca 5 minuter på svag värme.
Ta av locket och höj värmen. Läg ned räkor och babyspenat eller ruccola, rör om och låt allt bara bli genomvarmt.
Strö över persiljan.

 

Risotto med ugnsbakade majskycklingbröst

God och lättlagad helgmiddag utan så mycket krusiduller. Ja, jag vet att jag är lätt insnöad på kryddorna från The Spice Tree, men jag tycker ju att de är så goda och användbara. Självklart kan du använda andra kryddor om du hellre föredrar det. Om du går in på länkarna nedan, så kan du se vad respektive kryddblandning innehåller.

Ha en fin inledning på helgen allihop! Här skiner solen, och jag kanske ska försöka sticka näsan utanför dörren efter mina tio dagar i "karantän".


2 msk Kunglig Salladskrydda (The Spice Tree)
2½ dl risottoris
1 l hönsbuljong
1 msk fruktig balsamvinäger - jag använde min från Sydafrika med bl a kapkrusbär, men annan går också bra, tex mango eller citron
60 g riven parmesan av riktigt smakrik, långlagrad sort
olivolja

2 stora majskycklingbröst, ca 600 g sammanlagt
1 msk Italiensk kycklingkrydda (The Spice Tree)
lite olivolja

Till servering: extra riven parmesan

Börja med kycklingen som tar längst tid.
Klappa in lite olivolja runt hela kycklingen.
Lossa på skinnet, och gnid in kycklingbrösten med krydda runtom. Vik tillbaka skinnet, och lägg kycklingen i en ugnsfast form. Baka i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
Kycklingen blir otroligt saftig och god av att bakas på så låg värme under riktigt lång tid.
Skiva upp kycklingen.

Sätt igång med risotton när kycklingen börjar gå upp mot drygt 60 grader i temperatur.
Flisa vitlöken fint, och fräs den i rikligt med olivolja tillsammans med Kunglig Salladskrydda.
Tillsätt riset, och fräs runt, så det kommer åt olja överallt runtomkring.
Tillsätt den kokande buljongen, lite i taget, under omrörning. Låt koka in innan du tillsätter mer.
Låt det koka ca 25 - 35 minuter beroende på vilket ris du använder. Mitt blev klart på lite drygt 20 minuter, då var det krämigt med lite hårdhet i kärnan.
Tillsätt balsamvinägern och rör ned osten så den får smälta.

Läckert krämig risotto med färsk sparris och räkor

Vad sägs om en härlig risotto som lördagsmys? Jag kan i så fall å det varmaste rekommendera den här riktigt läckra varianten med färsk sparris och räkor.

Oftast brukar man tillsätta vitt vin när man gör risotto -  det brukar jag också göra  -  men det går alldeles utmärkt att göra en helt "alkoholfri" variant med citron i stället. Välj ett riktigt bra risottoris, så blir den sådär härligt krämig som en riktigt äkta risotto ska vara. Ha en alldeles underbar lördag allihop!

1 vitlöksklyfta
½ gul lök
3/4 dl olivolja
4 dl risottoris
1½ liter hönsbuljong - jag tog 3 tärningar Fond du Chef till 1½ liter vatten
1 riktigt saftig citron - ca 3/4 dl citronsaft
75 + 50 g färskriven parmesanost
1 knippe färsk, grön sparris, 250 g
ca 250 g skalade, stora räkor - färska, frysta och tinade, eller inlagda på burk, det avgör du själv

Koka upp vatten med buljongtärningarna (det går bra att byta hönsbuljongen mot vegetarisk variant för den som hellre önskar det).
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp oljan, och fräs löken mjuk och glansig under omrörning. Ska absolut inte bli brynt.
Tillsätt riset, och fräs runt under omrörning någon minut, så att riset också blir glansigt runtom.
Späd med buljongen lite i taget, och låt det koka in emellan. Tillsätt också citronsaften. Rör ofta i risotton. Efter ca 30 - 35 minuter brukar det vara klart (kan variera lite mellan olika rissorter), men smaka av för att vara säker. Riset ska ha lite tuggmotstånd inuti kärnan, men kännas mjukt och krämigt i övrigt.
Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisen (låt den ev koka med i buljongen för extra smak), och koka den några minuter i lättsaltat vatten. Kyl av i iskallt vatten, och skär i mindre bitar. Spar knopparna till garnering.
Rör ned den större mängden parmesan och sparris i risotton, toppa med sparrisknoppar och räkor, och servera genast i djupa tallrikar med en rejäl driva extra parmesan som tillbehör.

Rödvinsrisotto med trattkantareller och kantarellfond

En bit stekt fläskfilé och ett par deciliter rödvin kvar efter helgens utsvävningar, men slut både på de tillhörande potatispuffarna och svampsåsen. Vad göra? Jo, med risottoris och torkade trattisar i skafferiet och en skvätt kantarellfond i kylen reder man sig väldigt bra. Det fick bli en god rödvinsrisotto, som smakade fantastiskt till fläskfilén. Men man ska kanske blunda och äta, för risotton är inte särskilt vacker att se på! "Blonde is more beautiful", det kan inte hjälpas. Fast det gäller bara för risotto!

Risotton klarar sig också väldigt bra på egen hand, som vegetarisk rätt.

2 dl arborioris eller annat risottoris
½ röd lök
1 vitlöksklyfta
2 dl rödvin
ca 4 dl vatten + 2 msk kantarellfond
50 g färskriven pecorino eller parmesan
en klick vanligt eller LF smör, eller mjölkfritt margarin
25 g torkade trattisar
½ tsk svampsalt
smör/olja till stekning

Lägg trattisarna i blöt i vatten så det täcker, minst en halvtimme, gärna längre.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp vattnet tillsammans med kantarellfond.
Fräs riset tillsammans med löken under omrörning, så det blir glansigt runtom.
Späd med vin och kantarellfond, lite i taget, och låt koka in emellan.
Koka tills risotton känns krämig och färdig, ca 35 - 40 minuter. Kan variera mellan rissorter.
Fräs under tiden kantarellerna i olja/smör, och krydda med svampsaltet.
När risotton känns färdig rör du ned osten och kantarellerna, och blandar om ordentligt.
Servera risotton med valfria tillbehör, eller som ensam vegetarisk rätt. Bjud gärna lite extra, riven pecorino eller parmesan till.

Mjölkfri Risgröt med vanilj smak och blåbärssylt

Vilka lömska otäckingar de är, virusarna! Små, till synes så beskedliga, till och med osynliga, och ändå lyckas de slå en till marken fullständigt. Här gäller det verkligen att mobilisera alla motståndstrupper! Mitt eget koncept heter 4V, och uttyds Värme, Vila, massor av Vatten och inte minst Vitlök. Pressa 2 vitlöksklyftor direkt ned i en kopp varm buljong, och drick i små klunkar. Bered dig på att inte göra någon större succé i sällskapslivet förrän de värsta ångorna har lagt sig.
Febern har i alla fall dalat något, och det känns som att det öppnats en liten lucka i rymdkapseln. Jag har pallrat mig upp och kokat len, trösterik, kanel- och kardemummadoftande risgröt.. Den är för övrigt ett bättre mellanmålsalternativ än Risifrutti till höstlovslediga som är sugna på något gott. Om du tål vanlig mjölk kan du naturligtvis använda det. Syltsort väljer du själv. Jag tog blåbärssylt.

2 dl grötris eller arborioris
4 dl vatten
2 krm salt
8 dl rismjölk med vaniljsmak, alternativt mandelmjölk
1 - 2 kanelstänger beroende på storlek
½ - 1 tsk nystötta kardemummakärnor - jag gillar kardemumma så jag tog den större mängden
1 msk vaniljsocker

Skölj riset minst en gång i kallt vatten, det brukar kunna vara lite skräpigt.
Blanda med salt och vatten, låt koka upp, och småkoka under lock 10 minuter utan att röra.
Tillsätt rismjölk eller mandelmjölk, kanelstänger och kardemumma, rör om, och låt koka upp igen.
Fortsätt småkoka under lock ca 40 - 45 minuter. Passa noga, speciellt i början, eftersom risgröt brukar ha en förmåga att koka över. Stäng av plattan och låt gärna stå kvar och svälla ytterligare en stund på eftervärmen.
Smaka av med vaniljsocker, och späd ev gröten med mer vätska om du vill ha den tunnare.

Tips: Om du inte har någon mortel kan du lägga kardemummakärnorna i en stadig plastpåse och dunka på med en hammare eller något annat tillhygge. Fungerar utmärkt.