Matiga, glutenfria pannkakor - att äta som de är eller att fylla med något gott

Pankisar igen? Jajamänsan! Den här gången blev det en matig, lite grövre, glutenfri variant, som är lätt att ha att göra med, och som passar jättebra dels att äta som de är, dels att fylla med något smaskigt och kanske gratinera i ugnen. Vi åt först pannkakorna med sylt och grädde, och de som blev över fyllde jag med en vanlig köttfärsröra och gratinerade i ugnen på 225 grader med en blandning av grovriven lagrad grevéost och grovriven fetaost av får- och getmjölk. Ett annat förslag är en god svampstuvning. Du kan också ha dem kalla, som wraps, och fylla med salladsblad, något kallskuret och någon god röra. Gör dem då lite tjockare än vanligt.

Teffmjöl används mycket i Etiopien och Eritrea, där det ingår i "nationalrätten" injera. Teffmjöl finns av flera märken, och finns numera ofta att få tag på i vanliga livsmedelsbutiker. Här är receptet på injera på mitt sätt.

Och nej, jag har inte färgat pannkakorna. Så här soligt gula blir de när man gör dem på ägg från höns som fått gå ute och sprätta i det fria och mumsa i sig grönska!

3/4 dl rårismjöl - bytte jag mot ljust bovetemjöl vid ett tillfälle, så det går lika bra
3/4 dl ljust teffmjöl
3 dl valfri mjölk - gärna gammaldags ohomogeniserad om du tål vanlig mjölk
5 medelstora, ekologiska ägg
2 krm salt eller 2 krm vaniljpulver - beroende på hur pannkakorna ska ätas
rapsolja eller kokosolja att steka i

Vispa ihop mjöl och salt eller vaniljpulver, med hälften av mjölken, tillsätt de lätt uppvispade äggen och sedan resten av mjölken. Vispa smeten slät och klumpfri och låt den svälla i rumstemperatur en halvtimme.
Hetta upp olja och grädda pannkakorna på båda sidor. Låt smeten stanna innan du vänder pannkakorna så håller de ihop bättre. Du kan välja att göra små eller stora pannkakor efter behag. Av den här satsen fick jag ut 8 lite större pannkakor med 3/4 dl smet per lagg. Om du ska ha dem som wraps föreslår jag 1 dl smet per lagg.