Kålsoppa med falafelfrikadeller - helt vegan

Jag har tidigare skrivit om falafelmixen från EwaLie som lättvindigt och med minimal ansträngning ger jättegod falafel. Oftast äter man väl falafel i pitabröd, kanske med någon god röra till, men här fick jag för mig att använda dem som frikadeller i en vegetarisk kålsoppa. Det blev inte alls så tokigt! T o m den ytterst skeptiske maken gav tummen upp. MEN jag undrar om det inte hade varit ännu bättre att steka/fritera falafeln i panna på vanligt sätt och sedan lägga i dem i soppan. Gör som du vill.

700 g färsk vitkål
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
½ dl rapsolja
1 liter vatten
2 msk lantbuljong original - Renée Voltaire
2 msk lantbuljong med chili och citrongräs - Renée Voltaire
1 knippa persilja
1 msk citronsaft
(lite salt från kvarn)

Falafel:
3,5 dl falafelmix - på instruktionen på paketet står det 3,6
3 dl kokande vatten

Koka upp vattnet och häll över mixen. Blanda om väl och låt stå och svalna en halvtimme.
Gör under tiden soppan.
Ansa kålen och skär bort den grova mittstocken. Strimla den fint.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp rapsolja i en rymlig gryta och lägg i kål och lök. Låt alltsammans mjukna, bli glansigt och säcka ihop under omrörning några minuter. Det ska inte bli brynt.
Tillsätt vatten och buljongpulver och låt småkoka under lock 10 minuter.
Smaka av med citronsaft och ev lite salt.
Följ instruktionerna på paketet till falfelmixen.
Rulla bollar av falafelsmeten och lägg ned i soppan. Låt dem sjuda 5 - 6 minuter.
Klipp över persilja. Klart att servera!

ELLER, stek falafeln frasig och gyllenbrun i rikligt med rapsolja, lägg dem i djupa tallrikar och slå soppan över. Låt i så fall soppan koka ytterligare några minuter, en kvart ungefär.