Potatisbullar med sallad på morötter, apelsin och gojibär

Idag blir det alldeles vanlig, rejäl vardagsmat. Men även den kan man ju nyttighetsförstärka och piffa upp med lite extra gott tillbehör. Idag får det alltså bli potatisbullar som jag har förstärkt med chiamjöl, parmesan och en god kryddblandning. Dessutom en vitaminkryllande sallad på morötter apelsin och superbäret goji, som har ett ORAC-värde som slår det mesta. Här hittar du förresten fler värden på bär och grönsaker om du är intresserad.

Smaklig spis och ha en finfin Köttfri måndag!

750 - 800 g kokt, kall potatis
3 stora ekologiska ägg
2 vitlöksklyftor
2 msk ljust chiamjöl
30 g färskriven parmesan
1 msk Kryddmästarens blandning från Krusmyntagården
rapsolja till stekning

3 stora morötter
3 apelsiner - saft av den ena (ca 3/4 dl) + skinnfria klyftor av de två andra
35 g torkade gojibär - ca 1 dl
1 tsk flytande honung
1 tsk vit balsamvinäger

Grovriv potatisen i en bunke, och rör i pressad vitlök, ägg, chiamjöl, parmesan och krydda.
Rör om och låt stå och svälla 5 minuter. Forma bullar av smeten.
Hetta upp rikligt med olja i en panna och stek bullarna gyllenbruna på båda sidor.

Lägg gojibären i blöt i pressad apelsin så att de mjuknar och sväller. Rör i honung och balsamvinäger.
Riv morötterna, skär ut hinnfria klyftor av apelsinerna, och blanda ihop alltsammans med gojibären. Krama också ur saften ur det som är kvar av apelsinerna sedan du skurit ut klyftorna.
Blanda om allt och servera till potatisbullarna. Min chaikryddade lingonsylt passade också bra till.

Saffransstuvad potatis - med bas av "bonuspotatis"

En av mina trognaste läsare, Beatrice, kommenterade i mitt förra inlägg att hon och hennes familj slutat använda ordet "rester" och i stället börjat använda ordet "bonusmat", Vilket förträffligt ord! Det är ju precis det som det handlar om. Ordet bonus signalerar något positivt, något som tillför lite extra, och det är precis det som bonusmaten handlar om. Ofta gör ju bonusmaten att man snabbt och utan krångel kan fixa en ny middag. Tidsbesparande, miljövänligt och ekonomiskt. Bra för kreativiteten dessutom. Du har väl förresten inte missat den utmärkta boken Fester med Rester, som fortfarande finns att köpa (och där jag för övrigt medverkar med några tips). Om du följer tipsen i boken i stället för att slänga överbliven mat sparar du snabbt in de 99 kronor som boken kostar. I det här inlägget hittar du lite fler tips på vad du kan göra med "bonusmat". Och här hittar du några "misslyckor" som fått en andra chans.

Så nu blir det ett alltså ett bonusrecept igen. I julas när vi hade mycket gäster i huset blev det en del kokt potatis över. Jag tycker alltid det är knepigt att räkna ut exakt hur mycket som ska gå åt, och får ofta bonusmat över. Hursomhelst fanns det också lite gravlax kvar i en burk, och jag bestämde mig för att göra saffranspotatis och servera till laxen. Simsalabim en middag som blev rena rama festmåltiden. Det blev två rejäla portioner till maken och mig. Mängderna kan naturligtvis flerfaldigas efter behov. Vill du göra en lite lyxigare variant av saffransstuvad potatis från grunden hittar du ett recept här.

ca 300 g färdigkokt potatis

1 dl grädde
1 dl vatten
1 tsk dijonsenap - knappt
½ paket saffran
½ msk rismjöl
några varv på saltkvarnen
1 liten knippa dill
några droppar citron

Tärna potatisen och hacka dillen.
Vispa ihop grädde, vatten, senap, saffran, rismjöl och salt i en kastrull, och koka upp.
Låt koka några minuter under fortsatt flitig vispning.
Vänd ned potatis och dill och låt allt bli genomvarmt. Fräscha upp med några droppar citron. Klart! Servera med sallad och citronklyftor eller halvor.
Ha en härlig fredag och en fin inledning på helgen allihop!

Vitaminboostade potatisbullar med hampafrön, morotspulver och gurkmeja

I förrgår bjöd jag er på tryfflar, som nog var mer nyttiga för själen än för kroppen. Jag tror - som jag sagt tidigare - på balans i livet, och att man faktiskt kan unna sig att hoppa över skaklarna emellanåt om resten av maten är nyttig och genomtänkt. Såvida man inte av hälsoskäl tvingas att vara väldigt strikt förstås, då är det andra förutsättningar som gäller. Så idag blir det extra nyttiga potatisbullar som serveras i det casterydska köket.

Ja ni, nog blir det vardagsmat här hemma för det allra mesta. Men det hindrar ju inte att man kan både piffa till smaken och öka på näringsvärdet på maten. Ta potatisbullar som exempel. Det går alldeles utmärkt att göra goda potatisbullar bara på potatis, ägg och lite salt och peppar. Men petar man i lite annat också så blir bullarna vips rena hälsokosten. Både morötter och gurkmeja är bland det mest inflammationsdämpande man kan äta.

De här gyllengula och supergoda potatisbullarna fick det bli när det fanns kokt potatis kvar efter söndagsmiddagen. Råröd lingonsylt eller tranbärssylt därtill. Sen kan man ju diskutera hur nyttigt det var med bacon till, men det kan du ju hoppa över! Sallad och ugnsbakade körsbärstomater är ett annat förslag. Eller rårivna morötter.

kokt kall potatis, ca 400 - 500 g
2 ägg
2 msk Kunglig salladskrydda (bild här)
1 msk skalade hampafrön
1 stor pressad vitlöksklyfta
½ msk morotspulver
1 tsk gurkmeja
rikligt med ghi, kokosolja eller olivolja till stekning

Riv eller pressa potatisen och blanda ihop med det övriga. Låt stå några minuter och "sätta sig".
Stek bullarna frasiga och gyllenbrungula i rikligt med matfett.

Lyxiga saffranspotatisbullar med vitlöksdoftande spenatsås

När det är advent måste man få ta ut svängarna. Basta!! Just nu frossar jag i alla goda, juliga kryddor, både i grötar, smoothies, bakverk och allehanda maträtter. Det är nästan det enda som håller mig på rätt köl denna mörka och kalla årstid. Och så alla tända ljus förstås! Jag fick nästan bärga mig för att inte pytsa i vanilj och kanel i mina potatisbullar också, haha! Det blev i alla fall saffran, och de soligt gula potatisbullarna smakade mums med en riktigt grönskande, vitlöksstinn sås gjord på färsk spenat. Jag har vitlök i det mesta så här års för att hålla alla ettriga bacillusker på avstånd.

Är du riktigt hungrig kanske du äter upp hela den här satsen alldeles på egen hand, annars räcker den nog till två personer. Till efterrätt blev det en stor och saftig, C-vitaminspäckad apelsin. Dem är det också läge att frossa i så här års.

Ha en härlig Köttfri måndag allihop!

325 g kokt, kall potatis
2 stora ekologiska ägg
½ kuvert saffran
1 tsk örtkrydda - se bild på vad den innehåller
2 krm örtsalt med ramslök - Renée Voltaire
olivolja till stekning

Sås:
1½ dl smetana eller grekisk yoghurt
3 msk majonnäs
1 stor näve färska spenatblad
1 stor vitlöksklyfta - pressad
1 msk Kunglig Salladskrydda
rivet skal av en ekologisk citron
1 msk pressad citronsaft
lite salt och peppar från kvarn

Börja gärna med såsen, som mår väl av att stå till sig några timmar i kylen.
Mixa hälften av smetanan med resten av ingredienserna till en slät och grön sås. Rör försiktigt ned resten av smetanan och ställ kallt.

Riv potatisen grovt och blanda väl med övriga ingredienser.
Stek bullarna gyllene på båda sidor i olivolja. Smaklig spis!

Annorlunda potatisbullar med chèvre och krasse

De senaste dagarnas krasslighet har inneburit att jag inte har utvecklat några alltför stora trollkonster i köket. Och maken, tja vi delar det mesta i livet, ljuvt som lett, men köksbestyren lämnar han med varm hand över till mig. Men skrubba och koka potatis är han en hejare på, och potatisbullar orkar  jag svänga ihop, så vi överlever. I övrigt har menyn de senaste dagarna bestått av hämtmat och tidigare hopkokad soppa från frysen. Det går bra det också, även om det inte blir några blogginlägg av det!

Potatisbullar låter kanske trist och vardagligt, men inte då! De går att piffa upp till oigenkännlighet med lite annorlunda smaksättning. De här bullarna t ex smakade fest igår! Och köttfria är de definitivt, så det får bli dagens Köttfri måndag-bidrag. Eftersom vi fortfarande har fullt med fina bönor och sallad i vårt grönsaksland fick det bli tillbehör.

800 g kokt potatis, ca
2 vitlöksklyftor
100 g chèvre - med kanten bortskuren
2 stora ekologiska ägg
1 ask krasse
½ knippa persilja
½ knippa dill
knappt 1 tsk Trollets örtsalt (bild hittar du i det här inlägget)
rikligt med olivolja till stekning

Stompa potatisen grovt eller grovriv den.
Pressa i vitlöken, smula ned chèvren och rör i äggen. Finhacka eller finklipp örterna och rör i dem också tillsammans med örtsaltet. Blanda om allt riktigt väl.
Stek biffarna gyllenbruna och frasiga på båda sidor i rikligt med olivolja, några minuter på varje sida.

Ha en bra dag och en bra vecka allihop, och kom föralldel ihåg att anmäla er till utlottningen av bärpulver och smaksatt rörsocker!

Potatissallad med ugnsbakade tomater, sockerärtor och mozarella

Idag vankas det "riktig mat" efter allt kaksnaskandet igår. Jag kan berätta att Kakkalaset blev en riktig succé. Ungefär 600 personer hade letat sig dit i solskenet och kunde välja och vraka mellan 113 olika sorters läckra kakor av alla de slag. En riktig folkfest var det. Och rekordet slogs. En kaksugen yngling lyckades ära inte mindre än 71 kakor!!! Hoppas han mår bra idag!

Potatissallad känns som riktig sommarmat tycker jag, särskilt när den är gjord på alldeles nyupptagen, egen färskpotatis. Den här potatissalladen åt vi till ugnsbakade laxfiléer, som jag gjorde på enklast tänkbara vis.  Jag la filéerna i en oljad form, strödde över fiskkryddan, och bakade i ugnen på 125 graders värme till en innertemperatur av 52 grader. Dessutom hade vi en sås till, även den enkelt ihopsvängd av turkisk yoghurt, lite bearnaisesås som var över från tidigare festande samt lite örtkryddor. En härlig sommarmiddag blev det.

Det här behövs till potatissalladen som räcker till 4 - 5 personer.

800 g färskpotatis
1 sats ugnsbakade tomater
2 bollar mozarella à 125 g - laktosfri vid behov
150 g sockerärtor
3/4 dl olivolja
1/4 dl äppelbalsamico
½ tsk örtsalt med ramslök (från Renée Voltaire)
1 tsk torkad smulad basilika

4 - 5 laxfiléer i portionsstorlek
portugisisk fiskkrydda

De ugnsbakade tomaterna gör du förstås i förväg eftersom de tar tid på sig i ugnen.

Skrubba och koka potatisen, häll av och låt ånga av. Beroende på hur stora potatisarna är klyver du dem eller delar i flera bitar - så fort de svalnat tillräckligt för att hantera dem.
Vispa ihop olja, balsamico, örtsalt och basilika och häll över potatisen medan den fortfarande är varm. Blanda om försiktigt och låt svalna.
Ge sockerärtorna ett hastigt uppkok och spola dem med iskallt vatten. Låt rinna av.
Blanda försiktigt ihop potatisen med sockerärtorna, tomaterna och mozarellan riven i mindre bitar.

 

Smakrika, frasiga potatisplättar - ensam vegorätt eller som tillbehör till en köttbit

Jag säger det igen! Det är kryddorna som gör susen! Den enklaste rätt blir festlig med rätt kryddor eller en rolig kryddblandning. De här potatisplättarna blev supergoda och passar både som en ensam vegetarisk rätt  och som tillbehör till en god köttbit. Enklare kan det nästan inte bli! Och självklart kan du välja någon annan kryddblandning som du har hemma!

Som ensamrätt räcker satsen till 2 personer med en matig sallad till, och som tillbehör till annat räcker den till 4.

350 g kokt, kall potatis
1 boll mozarella, 125 g
1 ägg
1 msk Mozarella- och tomatmix (kika in här så ser du vad den innehåller)
olivolja till stekning

Riv potatisen grovt, och riv också mozarellan på grövsta sidan av rivjärnet.
Blanda ihop väl med ägget och kryddblandningen.
Stek plättarna frasigt gyllenbruna i rikligt med olivolja, nästan så de blir friterade.
Platta ut plättarna så de blir ganska tunna när du steker dem, annars blir det mer som vanliga potatisbullar.

Jordärtskocks- och potatismuffins

De här goda jordärtskocks- och potatismuffinsen kan jag bara inte undanhålla er! De blev så fantastiskt goda. Däremot ska jag nästa gång jag gör dem (för jag ska absolut reprisera dem) grädda dem i mer raka formar och inte fylla dem fullt lika mycket, för de pöste upp nästan som suffléer.

Till muffinsen åt vi kalkonbröstfilé, som jag brynte i gryta, kryddade med en god kryddblandning och sedan brässerade på svag värme med lite vatten tills temperaturen var uppe i 70 grader. På förpackningen stod det att innertemperaturen på filéerna skulle vara 65 grader, men jag tyckte inte de kändes klara då så de fick gå upp lite högre. Såsen gjorde jag av sky som jag silade av, förstärkte med glutenfri soja, ökade på med grädde och smakade av med lite dadelsirap. Huvvaliga vad gott!

Muffinsen gör du så här:

1 förpackning jordärtskockor på 300 g
4 medelstora potatisar, ca 400 g
1 ganska stor vitlöksklyfta
2 dl grädde
2 tsk lantbuljongpulver - Renée Voltaire
35 g Saint Agur blåmögelost - eller Aura för ett LF alternativ
35 g färskriven parmesan
3 stora, ekologiska ägg
lite salt och vitpeppar

Skala och tärna jordärtskockor och potatis. Den skalade sammanlagda vikten blev drygt 600 g.
Koka upp grädde med buljongpulver i en tjockbottnad gryta.
Lägg i jordärtskockor, potatis och vitlök och koka mjukt under lock 12 - 15 minuter tills det krämar ihop sig. Rör några gånger under tiden och passa så det inte bränner fast.
Rör ned de båda ostsorterna och blanda om så osten smälter. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.
Stompa/mosa ganska fint och rör ned de lätt uppvispade äggen. Smaka av med lite salt och en aning vitpeppar och rör om ordentligt.
Fördela smeten i mycket väl smorda muffinsformar eller små portionsugnsformar, och grädda muffinsen ca 30 minuter i drygt 200 graders ugnsvärme.
Om du använder portionsugnsformar kan muffinsen få vara kvar i dem, annars stjälper du försiktigt upp dem, och serverar med valfri tillbehör.
Satsen räcker till 4 eller 6 personer, 8 mindre formar eller 6 lite större, beroende på vad och hur mycket som serveras till.

Potatisbullar med getost, spenat och soltorkade tomater

Den här veckans vego får kort och gott bli potatisbullar, men av det lite lyxigare slaget. Superbra att göra när man fått kokt potatis över, och vill göra något lite mer av de gamla hederliga potatisbullarna. Om du inte äter ägg kan du använda äggersättningsprodukten "No egg" - som jag fortfarande inte har testat, men som jag är alldeles övertygad om går bra att använda. Chiamjölet pytsade jag i för att näringsboosta bullarna lite extra, men det kan uteslutas.

För två matfriska personer:

400 g kokt, kall potatis
2 stora ekologiska ägg
1 msk chiamjöl
2 medelstora vitlöksklyftor, pressade
75 g getost eller fårost - eller tofu för den som avstår mjölkprodukter
1 liten påse babyspenat, 65 g
ca 6 soltorkade tomater av den mjuktorkade sorten, alternativt avrunna soltorkade tomater i olja
salt, svartpeppar
valfri örtkrydda - jag tog lite timjan och lite oregano
olivolja till stekning
något grönt till pynt - jag tog lite färsk oregano

Tillbehör: sås av majonnäs (jag tog hemgjord med lite citronsmak) och yoghurt, mixad med en aning italiensk salladskrydda och ruccola. Valfri sallad om man har lust.

Hetta upp lite olivolja i en panna och låt spenaten säcka ihop någon minut under omrörning. Låt svalna.
Grovriv potatisen och finstrimla tomaterna.
Blanda ihop allt till en smet. Låt den gärna stå och svälla ca 10 minuter.
Stek potatisbullarna gyllenbruna på båda sidor i olivolja.

Ha en fin vegetarisk måndag allihop!
 

Rasbopalt - eller kanske potatisbullar med smakrik fyllning

För ett tag sedan hade vi middag här hemma för vår "utvidgade familj" (äldsta dotterns svärföräldrar
från Norrland, plus svåger och svägerska), vilket innebar att vi var ganska många kring matbordet. Som vanligt tog jag i för kung och fosterland, och kokade köttgryta och potatis i en mängd som om vi behövde förbereda oss för en kommande belägring! Det i sin tur har inneburit många köttgrytemiddagar och många potatismiddagar efteråt. Här är ett av sätten att ta tillvara överbliven, kokt potatis.

Norrländsk palt kokas, men jag steker min Rasbopalt med en smakrik fyllning. Mums, mums tillsammans med en rejäl driva rårivna morötter och lingon eller - ännu hellre -  alldeles nykokt tranbärssylt.

Är du vegetarian byter du förslagsvis bogfläsket mot någon svamp, och är du helt vegan binder du ihop potatissmeten med sojamjöl och chiamjöl i stället för ägg, För fyra personer behöver du:

800 g kokt potatis
3 stora, ekologiska ägg
1 msk valfri kryddblandning - jag använde California Fancy Blend från The Spice Tree
svartpeppar från kvarn
salt från kvarn
3 msk rårismjöl - eller något annat mjöl

150 g rimmat bogfläsk
½ rödlök
½ röd, mild chili
2 stora vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja
olivolja/smör till stekning

Riv potatisen - inte alltför fint - direkt ned i en bunke. Tillsätt ägg, krydda, salt, peppar och mjöl, och blanda om väl. Låt stå och svälla en liten stund.
Gör under tiden i ordning fyllningen.
Skala och hacka lök, vitlök och chili. Tärna fläsket och finhacka persiljan.
Fräs alltsammans i lite olivolja några minuter, så det blir lätt brynt. Ställ åt sidan.
Gnid ut lite olivolja på en skärbräda, och forma hälften av smeten till platta potatisbullar, som du lägger på skärbrädan.
Fördela fyllningen på dem, och fördela sedan resterande smet över.
Ta lite olja på fingrarna och platta till och jämna till så fyllningen täcks.
Hetta upp rikligt med en blandning av olja och smör, och stek "paltarna" gyllenbruna, antingen i två omgångar eller i två stekpannor.
Häll över det brynta oljesmöret och servera bums.

 

 

 

 

Krämig potatissallad med sparris, kronärtskockor, ruccola och oliver

Idag blåser det kyligare vindar igen, men vilken fantastisk sommardag det var igår! Vi var ute mest hela dagen och fikade och åt om vartannat, och njöt för fullt av att sommaren äntligen kom till oss. Är den redan över igen? Hoppas inte det. Förhoppningsvis tar den bara en liten paus idag.

Om du kan räkna till ett är du nästan i hamn när det gäller den här potatissalladen! Busenkelt att komma ihåg, och busenkel att göra. Jättegod är den också, och passar lika bra på buffé som till en vanlig middag när man vill ha något extra. Ät potatissalladen till rostbiff, lufttorkad skinka, eller annat kallskuret.

1 kg färskpotatis + vatten + salt + en knippa dill
1 msk Dijonsenap
1 dl äkta majonnäs
1 dl vätska - ½ dl fin olivolja + ½ dl vatten
1 msk Kunglig Salladskrydda - eller någon annan kryddblandning som du tycker passar
1 knippa färsk, grön sparris
1 burk kronärtskockshjärtan
1 dl urkärnade, svarta oliver
1 påse ruccola, 65 g

Skrubba/skrapa potatisen, och koka den i saltat vatten med en rejäl knippa dill.
Häll av, och låt ånga av ordentligt.
Under tiden potatisen kokar vispra du ihop olja, vatten, Dijonsenap, majonnäs och krydda i en salladsskål.
Så fort potatisen svalnat såpass att du kan ta i den, tärnar du den grovt direkt ner i salladsbunken.
Vänd runt försiktigt så dressingen kommer åt runtom. Ställ kallt, gärna över natt.
Skölj och förväll sparrisen några minuter i saltat vatten. Lägg över i iskallt vatten, låt rinna av och dela i mindre bitar.
Strax före servering blandar du i sparris, kronärtskockshjärtan, oliver och ruccola, och vänder runt så allt blir väl blandat.

Salladen på bilden är gjord på dubbel sats, så då måste du faktiskt kunna räkna till två!

Ljummen, rostad potatissallad med sparris, rädisor och babyspenat

Det här är en supergod potatissallad, som passar nästan till vad som helst, både till fisk och kött. Vi åt den till rostbiff, men den passar lika bra till lax eller till något grillat. Perfekt på buffébordet nu till sommarens alla begivenheter.

Jag kan ibland ha lite svårt att tåla färska rädisor - även om jag älskar smaken - men när de blir ugnsrostade blir de mildare i smaken och även mer lättsmälta. Än så länge finns det väl bara importerad färskpotatis - i alla fall om man inte är beredd att betala astronomiska summor för den svenska - men när den svenska kommer är det här ett recept som varmt kan rekommenderas. Supermumsigt!

900 - 1000 g färsk potatis
1 - 2 knippen grön, färsk sparris à 250 g
ca 12 - 16 färska rädisor
ca 8 - 12 vitlöksklyftor
1 paket babyspenat, 65 g
ca 1 dl fin , mild olivolja eller rapsolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
äppelbalsamico eller dadelbalsamico
några kvistar timjan

Skrubba och koka potatisen knappt färdig i saltat vatten. Häll av och låt ånga av ordentligt, alternativt svalna helt.
Olja en stor ugsnform eller långpanna.
Dela potatisarna om de inte är jättesmå.
Bryt av och släng den nedersta, hårda delen på sparrisen, och skär den i mindre bitar.
Ansa och dela rädisorna på mitten. Skala vitlöken.
Skölj och slunga spenaten torr.
Fördela potatis, sparris, vitlök och rädisor på ugnsplåten. Ringla över rikligt med olja, strö över flingsalt och kvarna över svartpeppar.
Rosta i ugnen på 225 grader, ca 12 - 15 minuter.
Lägg på spenaten, som säckar ihop i rena förskräckelsen. Blanda om alltsammans.
Ringla över lite valfri balsamico, droppvis, och garnera med timjankvistar. Servera potatissalladen med valfritt tillbehör.