Vegetarisk zucchini- och auberginegratäng med italienska smaker

Det kanske blir en vår trots allt! Igår när jag var ute på en lång solskenspromenad lyste det plötsligt lite gult i dikeskanten. Några små tussilago som uppnosigt och oförfärat stack upp bland snödrivorna! Sen gick jag med näsan nere i diket hela vägen hem, men jag hittade inga fler. Några kan inte "tya sig" utan måste vara först av alla! Det gäller kanske både människor och tussilago.

Idag bjuder jag på en italiensk vegogratäng. Ja, ni får faktiskt finna er i att jag tjatar om Italien och den goda maten därifrån! Jag älskar det italienska köket med alla örtkryddor, parmesan, mozarella, oliver och goda oljor! Fast jag älskar förstås sushi också. Jag brukar säga att OM jag levt ett tidigare liv - vilket jag inte tror att jag har - så var jag fömodligen en blandning mellan italienare och japan. Jag har svårt att leva utan italiensk mat, och jag har lika svårt att leva utan sushi. Det skulle bli en svår match att välja vad jag skulle ta med till en öde Robinsonö. Om jag bara fick välja något av dem.

Hursomhelst den vegetariska smakrika gratängen är baserad på zucchini och aubergine och har ett krämigt täcke av yoghurt och färskriven parmesan. Den kan ätas som den är med bara sallad (vi hade färsk spenat till) eller med quinoa eller råris till. En annan dag i veckan kan det vara gott med någon lufttorkad charkuteri till, men idag är det ABSOLUT förbjudet, för det är ju köttfri måndag!

ca 600 g zucchini, 2 medelstora
ca 450 g aubergine, 2 lite mindre
olivolja, vitlökssalt från kvarn

1 ask solkyssta körsbärstomater - spar oljan som de ligger i

ca 300 g grekisk eller turkisk yoghurt
ca 85 - 90 g långlagrad, färskriven parmesan - min var direktimporterad från Masera
1 tsk torkad smulad oregano
1 tsk torkad smulad timjan
lite kvarnsalt
lite kvarnsvartpeppar

½ dl mandelmjöl eller ströbröd - glutenfritt eller vanligt
ca 30 - 35 g färskriven parmesan
ca 2 msk av oljan från tomaterna

Skiva auberginen centimetertjockt och lägg ut på en skärbräda. Salta rikligt över och låt stå och vätska ur sig en halvtimme. Skölj av och torka skivorna med en ren handduk eller hushållspapper.
Skiva även zucchinin, lite tunnare än auberginen, som mjuknar fortare.
Stek både aubergine och zucchini halvmjuka i rikligt med olivolja. Låt rinna av.
Lägg ut hälften i en ganska vid ugnssäker form och kvarna över lite vitlökssalt och svartpeppar.
Lägg också på hälften av tomaterna, avrunna.
"Mojsa ihop" yoghurt, ost, kryddor, samt salt (försiktigt med saltet beroende på ostens sälta) och peppar och klicka ut hälften av blandningen över grönsakerna.
På med resten av grönsakerna, aubergine, zucchini och tomater, lite mer salt och svartpeppar, och sedan resten av yoghurt/ostblandningen.
Blanda ihop mandelmjöl med ost och ringla lite av oljan från tomaterna över.
Baka gratängen i ugnen på ca 210 - 220 graders ugnsvärme ca 20 - 25 minuter tills ytan blir bubbligt brun och grönsakerna är lagom mjuka.
Låt gratängen stadga till sig minst fem minuter innan du serverar den med valfria tillbehör.