Göra egen kombucha - inte alls särskilt svårt

För ett tag sedan berättade jag ju för er att jag testat några olika sorters färdig kombucha och även att jag köpt mig en egen svamp. Nu har jag gjort flera omgångar av drycken, så det börjar bli dags att dela med sig av erfarenheterna.

Vad är då kombuchasvamp - eller volgasvamp som den också heter - kanske du undrar. Ja, det är inte alldeles enkelt att svara på. Jag har googlat runt lite, och det närmaste jag har kommit är att det är "en symbios mellan bakterier och jästceller och inte något svampdjur eller liknande". "Ett samhälle av mikroorganismer som utsöndrar en gemensam "matrix". Blev du klokare? Jag var aldrig någon strålande stjärna i kemi, men någon av er läsare kanske är mer bevandrad och kan förklara bättre.

Vad är kombucha bra för då? Det mesta verkar det som! Rena rama livselixiret. Drycken, som är probiotisk, har druckits i tusentals år i Kina bl a, och ska vara starkt avgiftande och antiinflammatorisk. Den sägs vara immunstärkande, bra för magen och matsmältningen, bra för hyn och onda leder m m. Eftersom kombucha är så detoxande ska man ta det lite försiktigt i början, och inte dricka mer än ca en deciliter dagligen den första veckan.

Själva kombuchasvampen beställde jag av Farbror Grön. Den kom i en liten glasburk tillsammans med ca en deciliter färdig kombuchadricka. Den ursprungliga beskrivningen finns hos Farbror Grön, och den hittar du här. Efter lite mailväxling med Johannes - alias Farbror Grön - testade jag att ändra receptet lite. Jag använder ju nästan aldrig vitt socker som det står i ursprungsreceptet, så jag tog ljust rårörssocker i stället. Dessutom minskade jag sockermängden efter första försöket. Märkte ingen större skillnad på resultatet förutom att den färdiga drickan blev sötare, så nu kör jag med mindre socker.

Man kan lätt bli lite avskräckt när man närmar sig kombuchan. Den liknar mest en slemmig manet. Efter några dagar i spat liknar den dessutom en möglig och slemmig manet! Men, men, det färdiga resultatet blir riktigt gott! Smaken påminner om en korsning mellan öl, mjöd och Pommac och med en touch av äppelcidervinäger - det är den närmaste beskrivning jag kan komma på. Min kombucha blev inte lika spritsig som den färdigköpta men väl så god. Den påminner ganska mycket i smaken om den jag köpte från Naken. Den svenska varianten är lite mildare.

Vid varje bryggning bildas en liten bäbiskombucha, som man tar tillvara och kan använda till en ny sats. Så nu har jag flera små bäbisar i kylen som väntar på att få bli nya satser. Om någon är jättesugen på att prova kan jag dela med mig, men det är inget för dig som lätt tröttnar och tappar sugen. Kombuchan behöver pysslas om och bryggas kontinuerligt.

Så här gör du kombuchadrickan:

Koka upp 1,2 liter friskt kallt vatten, och koka några minuter.
Tillsätt 2 msk ekologiskt grönt eller vitt te. Jag använde ett kinesiskt som jag köpte på Tehörnan.
Låt dra i 15 minuter.
Sila av teet noggrant. Jag la ett tefilter i en tät sil.
Häll upp teet i en vid glasburk med rejäl öppning och tillsätt 80 - 100 g ekologiskt ljust rårörssocker (eller ekologiskt vitt socker om du föredrar det).
Rör om tills det smälter och låt svalna till rumstemperatur.
Lägg i kombuchasvampen tillsammans med en deciliter färdig kombuchadryck och rör om.
Bind ett finmaskigt nät över och knyt om med snöre eller en kraftig gummisnodd.
Låt stå i rumstemperatur - gärna lite varmare - 8 - 12 dagar. Jag har testat lite olika intervaller, och har inte märkt någon större skillnad.
Sila av drycken och häll upp på rena glasflaskor. Jag har köpt mig en särskild tesil av oblekt bomull för att kunna sila ordentligt utan att få med något grums. Ställ kallt i kylskåpet.
Ta hand om mammakombuchan och bäbiskombuchan. Skölj av ev beläggning och förvara tillsammans med lite av den färdiga drycken i en glasburk i kylen. Jag har haft min en vecka i kylen - när jag var bortrest - och det gick bra att använda den efteråt.

På flaskan från Naken står att kombucha inte ska drickas av gravida kvinnor eller barn under 5 år. Jag antar att det även gäller egentillverkad dryck. Det bildas lite alkohol under processen, även om det är ganska liten mängd. Som lättöl ungefär.

Jag har inte märkt några drastiska hälsoförbättringar sedan jag började dricka kombucha för några veckor sedan, men Rom byggdes inte på en dag go´vänner! Det känns i alla fall som att jag mår väl av drycken, och jag kan nästan längta efter min dagliga "hutt". Jag tänker i alla fall fortsätta dricka kombucha, den saken är säker. Om man tycker den smakar för starkt kan man späda med friskt kallt vatten. Man kan också smaksätta sin kombucha med lite färskpressad ingefära, flädersaft eller äppelmust.

Och maken - som varit ytterligt skeptisk och hittills hållit sig på behörigt avstånd - ja, han vågade mycket tveksamt smutta på kombuchan häromdagen, men smackade både förvånat och ganska belåtet! Han påstod t o m att han kunde tänka sig att börja dricka det regelbundet. Jojo!!!

OBSERVERA att det inte längre går att beställa kombuchasvampar från Farbror Grön, och att även jag har slutat att skicka kombuchabäbisar. Du som vill börja göra egen kombucha kan i stället beställa beställa ett startpaket hos Forsnäs Hemman.