Nektarin- och tomatmarmelad med vanilj, kardemumma och rårörsocker

Den här marmeladen blev alldeles otroligt god, och passar både som pålägg på en ostmacka eller scones, eller som tillbehör till en god dessertost på ostbrickan. Eftersom jag tyckte att marmeladen blev aningen för lös tog jag i lite agar-agarpulver, som är gjort på en slags rödalg, och som ofta används av vegetarianer som ett allternativ till gelatin. Det är inte nödvändigt, men ger lite fastare konsistens till marmeladen. Du kan också ta flytande pektin för att göra marmeladen fastare, om du föredrar det. Det blev två lite mindre burkar av den här satsen.

Eftersom marmeladen inte är så söt, och inte heller innehåller konserveringsmedel är hållbarheten begränsad. Förvarad i kylskåp håller den sig säkert några veckor i alla fall - om den nu finns kvar så länge. Risken är stor att den blir uppäten tidigare!

Eftersom marmeladen både är söt, god och otroligt lättgjord tycker jag att den passar som bidrag till Månadens Sötsak, där temat är just "Lättlagat".

400 g nektariner
400 g tomater
1 dl vatten
2 dl rårörsocker
1 vaniljstång

4 - 6 lätt krossade kardemummakapslar

½ tsk agar-agar

Ta bort kärnorna från nektarinerna, och skär både dem och tomaterna i mindre bitar.

Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, rårörsocker, lättkrossade kardemummakapslar och snittad och urskrapad vaniljstång. Koka upp och låt småkoka ca 15 minuter. Ta bort ev skum, rör ev ned agar-agar, och häll upp på varma, steriliserade burkar. 

Havrekakor med blåbär - glutenfria och även mjölkfria vid behov

På lördag kl 14 - 16 är ni alla välkomna till Gammelgården i Rasbo (buss 886 till Rasbo kyrka för er som inte är bilburna).Då går nämligen årets stora begivenhet, Kakkalaset, av stapeln! Kakmonster i alla åldrar och storlekar får då chansen att få sitt lystmäte vad gäller kakor. Förra året var det 110 sorter, i år kanske det blir ännu fler. För blygsamma 50 kronor får man saft/kaffe eller the, och så många kakor man orkar äta, och all behållning går till Röda Korset. Sötsaker är ju inget jag vanligtvis förespråkar, men för en gångs skull må det vara hänt. I synnerhet om du balanserar allt det söta med något riktigt nyttigt till middag. Lax kanske, mycket grönsaker och vitlöksdoftande dressing. (Läs gärna mer om IFD-kost här).

Jag brukar bidra med fyra olika sorters kakor, mormors chokladsnitt, jordnötsbollar, italienska mandelkakor och de här havrekakorna. Ytterligare ett recept på havrekakor hittar du här. De komponerades till dotter Josefins möhippa i slutet av maj.

Jag har inte prövat, men tror säkert du kan byta ut havregrynen mot boveteflingor eller lite grövre hirsflingor om du inte tål spannmål över huvudtaget.

5 dl havregryn (gärna Saltå kvarns biodynamiska, eller andra ekologiska gryn, alternativt Sempers rena havre)

1 dl bovetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 stort ägg

1 dl ljust muskovadosocker

1 dl mörkt muskovadosocker

125 g LF eller vanligt smör, alternativt mjölkfritt margarin 

ca 1 dl torkade blåbär (ICA:s 70-gramsförpackning är precis lagom)

Häll havregryn, bovetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och blåbär i en skål och blanda om.

Vispa ägget tillsammans med muskovadosocker – båda sorter - så det blir pösigt.

Smält smöret och häll det hett över grynblandningen.

Rör ned ägg/sockersmeten, och blanda om väl till en jämn smet.

Låt stå 5 minuter och svälla.

Klicka ut kakor med hjälp av 2 matskedar på bakpappersklädd plåt.

Lägg dem inte alltför tätt eftersom de flyter ut en del.

Grädda strax nedanför mitten ca 10 - 12 minuter i 175 graders ugnsvärme.

Gräddningstiden varierar beroende på om Du gör många små eller färre stora kakor. Eftersom man helst inte ska äta sig mätt på en enda sorts kakor på Kakkalaset gjorde jag mina kakor ganska små. De blev klara på knappt 10 minuter. Du som inte är på kakkalas kan gärna ta två, för kakorna är rena, rama hälsokosten med nyttiga fibrer från havregrynen och lika nyttiga antioxidanter från blåbären.

Blåbären kan bytas mot andra torkade bär, ex vis tranbär, körsbär eller russin. Ett annat alternativ är hackad, syltad ingefära, eller hackad mörk choklad (ev smaksatt).

PS I kväll ska jag bänka mig framför TV:n, njuta av fantastiska Meryl Streep som Karen Blixen i "Mitt Afrika", nostalgitrippa och drömma mig tillbaka till mitt Afrika. Läs gärna mer här, här och här. DS

Läskande melonsmoothie

De senaste dagarna har jag syltat och saftat och bakat så det stått härliga till. Däremot har jag inte hunnit lägga upp varken foton eller recept på bloggen, så ni får nöja er med ett enkelt recept på en en läskande drink i stället. Visserligen kändes det mest som höst igår, med hällregn och blygsamma 13 grader, men dessenmellan skiner ju solen, och det kan vara gott med något kallt och svalkande.

Egentligen vet jag inte om det här platsar som smoothie, eller om jag hellre ska kalla det för melondrink. Läskande och god är den i alla fall. Äppelmusten som jag använde är gjord av våra egna äpplen. Den mustade vi i höstas på Äppelfabriken på Ekerö, och den håller sig fortfarande lika fräsch. Du kan ta vilken äppelmust som helst till din smoothie.

Två stora glas blev det av den här satsen.

175 g vattenmelon - helst kärnfri

175 g galiamelon

1 dl äppelmust
1 dl bubbelvatten

½ pressad lime + ½ till dekoration

1 krm vaniljpulver - alternativt ½ tsk vaniljsocker

Skala och skär melonen i mindre bitar.

Blanda allt, och mixa helt slätt.

Häll upp i högt glas och dekorera ev med limeklyfta.

Innehållsrik glutenfri Vegopaj

En mumsig, vegetarisk paj med allehanda grönsaker har vi nyligen avnjutit här i huset. Jag gjorde förstås en glutenfri pajdeg, men du kan ta ditt vanliga, kanske beprövade pajdegsrecept, och utgå från det. Pajen är god precis som den är, men kan också få sällskap med charkuterier av något slag. Vi hade några skivor bresaola och prosciutto kvar från tidigare, så vi tog det.

Smaksätt pajen med den kryddblandning du gillar bäst. Jag har ju mina favoriter som du kanske märkt.

3 dl Jyttemjöl

75 g LF eller vanligt smör, alternativt mjölkfritt margarin

1 ägg

3 msk LF eller vanlig gräddfil, crème fraiche eller matlagningsyoghurt, alternativt sojayoghurt

400 g grön eller vanlig blomkål - ca 250 g blomkålsbuketter

1 röd paprika, ca 100 g

1 grön paprika, ca 100 g

150 g sugar snaps

100 g skalade bondbönor (400 g från början)

10 körsbärstomater

100 g grovriven, lagrad ost - uteslut om du inte tål mjölkprodukter

4 ägg

4 dl valfri grädde, crème fraiche eller mjölk - jag tog en blandning av alla tre

ca 1 tsk salt

1 msk Kunglig Salladskrydda (The Spice Tree) eller annan valfri kryddblandning

Kör ihop pajdegen i matberedare. Tryck ut i smord pajform, och ställ kallt en halvtimme.

Nagga botten, och grädda ca 12 - 15 minuter i 200 graders ugnsvärme.

Ansa grönsakerna. Dela blomkålen i buketter, och kärna ur och strimla paprikan.

Koka upp vatten och salt i en kastrull, och lägg ned blomkålsbuketterna. Förväll 2 minuter, och lägg ned sugar snaps och bondbönor och förväll ytterligare 2 minuter. Lägg slutligen ned paprikan, och koka ytterligare en minut. Kyl snabbt och låt allt rinna av väl i en stor sil.

Dela tomaterna, och krama ur en del av vätskan (det kan annars bli lite för vattnigt).

Fördela alla grönsaker i det förgräddade pajskalet, och lägg på osten.

Vispa ihop ägg, den mjölk/gräddblandning du valt, salt och krydda, och häll över.

Fortsätt grädda i samma temperatur, 200 grader, 30 - 40 minuter, tills pajen fått fin färg.

Oj så mycket god mat det finns på Öland!!

Vår Ölandsvecka har varit en enda lång kulinarisk resa. Inte har det varit några problem att vara glutenintolerant heller. Det har hela tiden funnits alternativ. En alldeles extra stor eloge vill jag ge till Halltorps gästgiveri. När det visade sig att Dagens lunchpannbiff inte var glutenfri erbjöds jag oxfilé med rödvinssås, rostade grönsaker och stekt färskpotatis. Till samma pris!

En kväll tog vi ut svängarna riktigt och gick på berömda Borgholms Hotell där Karin Fransson - den öländska örtdrottningen - regerar. Kanske inte i ensamt majestät, för hon har säkert ett helt hov av duktiga medarbetare omkring sig, men det är hon som komponerar alla fantastiska, örtdoftande maträtter. Något alldeles extra! T o m gott glutenfritt bröd!

Här följer en liten matkavalkad.

Fantastiskt kravlamm och den mest ljuvliga flädermousse jag någonsin smakat, på Solberga Gård, som också har en mysig gårdsbutik.

 

 Saftig och jättegod glutenfri morotskaka på Karamellkokeriet i Bredsättra.

Härlig örtpanerad bergtunga, rostade grönsaker och pepparrotsaioli på Slottshöjdens Resturang alldeles i närheten av Borgholms slottsruin.

Underbart god fiskgryta, läcker gino, och kaffe med kandisockerklubba på Hamnkontoret i Borgholm.

Ljuvligt god, glutenfri tryffelkaka på mysiga Gårdby café och lanthandel (lyckas inte hitta någon egen hemsida).

Fräsch sallad, gravlax och dillstuvad potatis (glutenfri och gjord med maizena) på Resturang Fågel Blå vid Ottenby fågelstation.

Filé Mignon (bara white för min del) på Robinson Crusoe, med fantastisk utsikt över hamnen i Borgholm.

Strutsstek och potatissallad på Marsjö strutsgård. Den jättegoda strutsäggostkakan med hallonsylt och grädde fanns också i glutenfri tappning. Ett strutsägg motsvarar ca 32 - 34 vanliga ägg, så många ostkakor blir det!

Örtsmör, örtolja och färskost som inledning på våra utsvävningar på Hotell Borgholm. Sen följde hälleflundra, kalventrecote och ostbricka.

Vaniljglass med härligt mörk och smakrik chokladsås på Vida Konsthall.

Superfräsch salladsbuffé och "mitt" lunchalternativ på Halltorps Gästgiveri.

Efter allt det här kan man bara luta sig tillbaka, och känna sig väldigt, väldigt tacksam över att man har det så bra!!