Kjerstis Italienska mandelkakor - ca 50 st

I höstas utlyste tidningen Land - som för övrigt är en både innehållsrik och matnyttig tidning inte bara för "lantisar" - en tävling om bästa småkakan. Jag skickade på skoj in ett recept på mandelkakor, som jag brukar förfärdiga till vårt stora Kakkalas i bygden. För några dagar sedan fick jag veta att jag fanns med på tjugo -i-topplistan, och i veckans nummer av Land presenteras ett gäng läckra kakor. Så om du är kaksugen rekommenderar jag att du köper en tidning. Vinsten? En trevlig kokbok, och det kan man inte få för många av. "Fika med vänner" heter den.
De här kakorna innehåller varken gluten eller mjölk, och kan därför ätas av de flesta – under förutsättning att man tål mandel förstås. Rismjöl hittar Du i de flesta livsmedelsaffärer eller i hälsokosten. Kakorna är goda på vanligt kaffekalas, men passar också som tillbehör till dessert, ex vis till en fräsch fruktsallad eller sorbet. Ibland gör jag lite större kakor – anpassa då gräddningstiden -  och doppar halva kakorna i choklad med citronsmak som fått smälta på svag värme i vattenbad. Jag använder Marabou Premium Cocoa Lemon, 70%.
Om du hoppas över garneringsmandeln, kan du också använda kakorna som bas till mandelbiskvier, och bre chokladsmörkräm på den platta sidan, och sedan glasera kakorna med smält mörk choklad.

Du kan förenkla genom att använda färdigt mandelmjöl, ex vis från LCHF-butiken.
Lägger Du några mandelkakor i en cellofanpåse har Du en trevlig gåbort-present.

3 hg sötmandel - jag tog hälften skållade och hälften oskållade, men det väljer Du själv

3 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 dl rismjöl

5 äggvitor

½ dl Limoncello citronlikör (kan bytas mot pressad citron eller lime)

Garnering: mandlar – hela eller delade i halvor samt ev choklad

Skålla, skala och mal mandeln på mandelkvarn.

Blanda med siktat florsocker, vaniljsocker och rismjöl

Vispa äggvitorna till fast skum och rör ned dem tillsammans med Limoncellon.

Rör ihop till en smet.

Klicka med hjälp av 2 matskedar ut kakor på bakpappersklädd plåt.

Tryck ned en mandel i varje kaka.

Grädda i 150 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, ca 25 –30 minuter.

Låt kallna på plåten och lossa sedan försiktigt.

Förvara lufttätt eller i frys.