Smakrik örtpesto med dill, persilja, ärtskott, solrosfrön och pecorino

Jag hade kvar rester av ärtskott efter pizzan, och dill och persilja efter min ugnstorsk, och av dem gjorde jag den här riktigt goda och smakrika örtpeston. Jag har så smått fått pippi på att göra pesto av olika slag. Av persiljan var det mest stjälkar kvar, men det gjorde ju inget när allt blev mixat. Jag hade också lite pecorino kvar i en påse, så den fick slinka med också. I stället för pinjenötter tog jag solroskärnor. Peston är god att bara vända ned i varm pasta, ev med lite skaldjur eller kyckling till. Vill du lyxa till det riktigt kan du servera några grillade pilgrimsmusslor som du trär på spett till.
Peston kan också bredas på en ciabatta t ex, och toppas med prosciutto, soltorkade körsbärstomater och några oliver. Ta ett par matskedar i crepessmeten, så får du goda örtcrépes. Eller varför inte vispa ned några matskedar i vätskan när du gör potatisgtratäng, så får du en ny och spännande smak på den.
Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser.
Du kan ta de örter du har hemma, så receptet är bara ungefärligt.

½ ask ärtskott, ca 50 g
ca 40 g dill - även stjälkar går bra
ca 40 g persilja - samma här, stjälkar går bra
1 vitlöksklyfta
3/4 dl olivolja
1 dl finriven pecorino
1 dl solroskärnor
½ msk italiensk salladskrydda

Blanda allt i en skål, och mixa ihop till en jämn och slät massa.
Frys gärna in i mindre portioner, så är det lätt att ta fram vid behov.

Blodröda läppar

Jag läste en undersökning för en tid sedan. Där konstaterade man att  åhörarna lyssnade mer uppmärksamt till budskapet om den kvinnliga föreläsaren hade målat munnen röd. Man kom också i efterhand ihåg mer av det som sagts än om samma föreläsare höll samma föreläsning helt omålad. Jag tar inget som helst ansvar för evidensen i detta, men håll med om att det är lite intressant? Det kanske är en kvarleva från den tid när vi lufsade omkring i skog och mark och själva sökte vår föda. Vi behövde kanske helt enkelt bli uppmärksammade på det nyttiga som fanns runtomkring oss för vår överlevnad.

"Hallå" ropade de illröda lingonen, "kom hit och plocka oss, vi är jättenyttiga och fulla med antioxidanter och flavonoider"! "Tjohoo" signalerade de solgula kantarellerna, "vi är maxade med nyttigt D-vitamin, du behöver oss för att klara den långa, mörka vintern"!
"Spring inte förbi oss" tjöt de djupblå blåbären, "glödlampan är inte uppfunnen än, men vi är jättebra för synen, så plocka oss och ät oss, så kommer du att se bättre under de skumma höstkvällarna!"

Idag behöver vi inte anstränga oss särskilt mycket för att hitta det vi behöver, allt finns uppdukat i affären. Men fortfarande gäller att vi behöver äta färgrika frukter, bär, grönsaker och kryddörter för att må bra. Mer om detta kan du läsa bl a  i Helena Nybloms böcker. Hon är läkare och har kostens betydelse för hälsan som specialintresse.
Nu vet vi ju alla att både röda bär och röda läppar kan vara nog så giftiga, så det gäller nog att vara på sin vakt i alla fall.
Men inte vågar jag chansa inte! Nästa gång jag har något viktigt att säga ska jag måla munnen illröd!

Hjärtlig Valentinopaj med saffran, tomat, räkor, löjrom, krasse och dill

Idag är det Alla Hjärtans Dag, och L och jag firar korallbröllop. Det känns helt ofattbart att det gått 35 år sedan den där iskalla februaridagen. Temperaturen idag är ungefär densamma, minus 22 grader hade vi i morse. Nervösa men beslutsamma tog vi gemensamt sats uppför kyrkgången! Att de blev just Alla Hjärtans Dag var mest en slump. På den tiden firade man inte alls som man gör idag, och vi upptäckte först i efterhand att det passade väldigt bra med just den dagen. Ingen chans att glömma bröllopsdagen, så upphaussat som det är nuförtiden, med blommor och presenter och reklam överallt.

Bröllopsmenyn den gången - som för övrigt avnjöts på anrika Odinsborg i Gamla Uppsala - bestod av bouchéer med skaldjursfyllning, helstekt fläskfilé med svampsås, och konserverad frukt med glass och kolasås. Tja, den menyn skulle väl kunna passera även idag. Men i kväll bjuds det i stället en hjärtlig Valentinopaj med smak av tomat och saffran, och med garnering av räkor, löjrom, krasse och dill.

Det får nog bli ett glas skumpa till också, trots att det är måndag! 35 år tycker jag kan vara värt att fira!

Min pajdeg är av nödvändighet glutenfri, men har du inga sådana problem kan du byta ut Jyttemjölet mot dinkelsikt eller vanligt vetemjöl, samt utesluta fiberhusken.

Jag gräddade dagen till ära min paj i en hjärtform med löstagbar botten, men det går naturligtvis bra med vilken form som helst.

 

3 dl Jyttemjöl original - blå påse

1 tsk fiberhusk

125 g smör eller margarin

½ dl crème fraiche

1 dl soltorkade körsbärstomater

3 ägg

2 dl crème fraiche saffran/tomat

½ dl vanlig crème fraiche

125 g lagrad ost
vitlökssalt

svartpeppar

200 - 250 g skalade räkor
1 liten knippa dill

½ ask krasse

löjrom eller annan rom - så mycket du har lust och råd med

Blanda mjölet med husken.
Kör ihop degen i  matberedaren eller för hand.
Smörj en pajform lätt, och tryck ut degen i den. Nagga botten, och ställ hela formen i kylskåpet att stadga till sig en halvtimme.
Grädda pajskalet - med folieremsa runt kanten - i 200 graders ugnsvärme, ca 15 minuter. Ta bort folien efter halva tiden.
Lägg de avrunna tomaterna i botten på pajskalet.
Vispa ihop ägg, riven ost samt crème fraichesorterna, och salta och peppra lätt.
Fyll pajskalet med smeten, och fortsätt grädda i samma ugnstemperatur 35 - 40 minuter tills smeten stannat.
Låt svalna en stund, och garnera sedan enligt önskemål med räkor, finhackat grönt och rom.
Servera med fräsch sallad.

Jag passar också på att tävla om en assistent hos Jennie på Kalasgott. Månadens utmaning är pizza, matpaj eller pasta, så jag tyckte den här hjärtepajen kunde platsa.

Torsk i ugn, med örtsmakande ägg- och ansjovistäcke

Torsken har ju länge varit rödlistad, men nu får vi äta den med gott samvete igen. Härligt! Den här rätten är lättlagad, och får smak av örter och ansjovis.

600 g torsk

1 msk fransk matlagningssenap eller vitlökssenap

2 knappt hårdkokta ägg

1 ask ansjovis, 50 g

1 liten knippa gräslök

1 liten knippa dill

1 liten knippa persilja

1 vitlöksklyfta

2 msk ströbröd - glutenfritt vid behov

25 g smör eller margarin - mjölkfritt vid behov

4 tomater i halvor

Tina fisken om den varit fryst, och lägg i smord, ugnseldfast form

Salta ev en aning - obs att ansjovisen är salt

Bred senapen över fisken.

Mosa ihop ägg, ansjovis, mycket fint hackade örter och pressad vitlök, och bred över fisken

Strö över ströbrödet, och hyvla över smöret. Kan också smältas och hällas över.

Lägg halverade tomater på sidorna, och krydda med lite örtsalt.

In i ugnen, på 225 grader, ca 15 - 20 minuter tills fisken är helt genomstekt.

Ös gärna någon gång under tiden med smöret.

Servera med potatis - kokt eller pressad, samt sallad.

PS Jag glömde alldeles bort att lägga med tomaterna i ugnen, så det fick bli färska till i stället DS

Fikonmarmelad med lime, rom och valnötter

Längst bak i skafferiet hittade jag ett par påsar torkade fikon där datumet höll på att gå ut. Hur hamnade de där? Jag förvandlade dem raskt till en läcker marmelad, som smakar alldeles förträffligt till en god bit ost. Jag hade också i en skvätt rom för att förstärka smaken ytterligare, men om du inte vill använda alkohol hoppar du bara över den. Marmeladen blir god ändå.

450 g torkade fikon
4 dl vatten
saft av 2 pressade lime + rivet skal av en av dem
½ dl syltsocker
3/4 dl vit rom, portvin eller madeira
½ dl grovhackade valnötter

Klipp bort det hårda fästet på fikonen, och strimla dem. Lägg dem i blöt i vatten + lime minst några timmar, eventuellt över natten.
Koka upp och låt småkoka under lock ca 20 minuter. Ta av locket, och koka ihop ytterligare 10 minuter på lite högre värme, så att det tjocknar.
Tillsätt syltsocker och rom, och koka ytterligare någon minut.
Rör ned de hackade valnötterna, och häll upp på burk. Förvara i kylskåp.

Lantpaté med kycklinglever och soltorkade körsbärstomater

Det är ganska svårt att hitta goda patéer som är glutenfria, så jag gjorde min egen variant. God som vanlig middagsrätt eller supérätt med en sallad och chutney, smågurkor eller syltlök till, men passar också på ett buffébord. Patén är lättgjord, men kom ihåg att ta ut alla ingredienser ur kylskåpet en halvtimme innan, så att de hinner bli lite rumsvarma.
Jag använde en av mina favoritkryddor från The Spice Tree, Toscana Mix, men du kan ta någon annan favoritkrydda i stället. Stek gärna ett litet prov innan, och justera ev kryddningen.

450 g färsk kycklinglever
500 g blandfärs
1 paket bacon
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 msk Toscana Mix från The Spice Tree
½ msk salt
2 msk potatismjöl
3 ägg
2 dl valfri grädde
ca 1 dl soltorkade körsbärstomater i olja

Hacka lök och vitlök mycket fint, och fräs lätt utan att ta färg i olivolja. Låt svalna.
Klipp baconet i lite mindre bitar. Mixa kycklinglevern fint tillsammans med bacon i matberedaren.
Tillsätt krydda, salt, potatismjöl, ägg och grädde under fortsatt mixning.
Finhacka tomaterna.
Lägg färsen i en stor bunke, och tillsätt kycklingleverblandningen, löken och tomaterna för hand. Se till att allt blandas jämnt, och packa smeten jämnt i en väl smord form. Lägg gärna ett smort, tillklippt smörgåspapper eller bakplåtspapper i botten på formen.
Grädda i 200 graders ugnsvärme, ca 60 - 70 minuter. Ytan ska ha fin färg, och köttsaften vara klar.
Häll av köttsaften som bildats, och låt patén svalna. Är lättast att skära när den är riktigt kylskåpskall.
Servera med valfria tillbehör.

Mjölk- och glutenfritt hårt bröd - grovt, mustigt och nyttigt

Efter kakkalasandet är det kanske på sin plats med ett lite mer rejält och hälsosamt bakverk.
Är det fler än jag som köpt glutenfritt, hårt bröd, och som hittat nästan bara trasiga bitar när paketet öppnats? Dessutom känns det väl inte sådär alldeles supernyttigt. Jag bestämde mig alltså för att försöka baka ett eget glutenfritt hårt bröd med bara äkta, naturliga ingredienser. Det blev hur bra som helst! Smakade nästan som det riktigt grova knäckebröd jag minns från den tid när jag tålde gluten. Förvisso var det lite pyssligt, och tog några timmar, men nu har jag så jag klarar mig ett tag.
Brödet är både mjölk- och glutenfritt, men innehåller mandel. Om du inte tål mandel utesluter du det när du gör "frömjölet".
Om det är viktigt för dig att ha jämna, lika stora brödkakor, kan du kavla ut degen till en stor platta, och ta ut kakorna med ett brödmått. Själv tycker jag bara det ser trevligt ut om det är lite ojämnt och personligt.
Brödet är dock inget att rekommendera för den som har bekymmer med tänderna.

50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
½ msk salt
1 msk Cane Syrup eller vanlig mörk sirap, eller flytande honung (kan ueslutas om man undviker allt sött)              
1 äggvita
2 dl "frömjöl"
1 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
1 tsk fiberhusk
5 dl mörkt bovetemjöl - en 400-gramspåse blir lagom
ca 3 dl Jyttemjöl original

Smula ned jästen i bakbunken, och lös den i det ljumma vattnet.
Tillsätt salt, sirap, äggvita, "frömjöl" och frön, samt bovetemjölet tillsammans med husken. Arbeta degen på lågt varvtal, och tillsätt Jyttemjölet lite i sänder till en smidig deg som släpper bunkens kanter. Arbeta degen väl, ca 10 minuter på lågt varvtal. Täck över och låt jäsa ca 45 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord, och arbeta igenom den väl. Degen är smidig och lätthanterlig, och går lätt att knåda.
Dela i ca 35 - 40 delar, och rulla varje till en boll.
Kavla ut - lättast direkt på bakplåtspapper - till runda kakor. Kavla riktigt, riktigt tunt. Nagga med en gaffel, och ta ut ett hål i mitten - går lätt ex vis med en kapsyl.
Låt jäsa ytterligare ca 15 minuter, utan att täcka över, och grädda sedan i omgångar i mitten av ugnen på drygt 200 grader, ca 4 - 5 minuter på varje sida. Låt svalna på galler utan bakdukar.
Förvara torrt och lufttätt.

Jordnötskakor - gluten- och mjölkfria

De här kakorna är ganska oansenliga till utseendet, vilket återigen bevisar det vi egentligen redan vet – nämligen att man aldrig någonsin ska bedöma någon efter det yttre! De är nämligen riktigt goda. Dessutom både lättbakade och glutenfria. Jag brukar bidra med dem till vårt Kakkalas här i Rasbo.

Jordnötskakor ger mig lite extra nostalgikänningar. Jag minns hur jag, när jag var liten (på missionsstationen i Congo), fick hjälpa till att pilla ut jordnötterna ur sina skidor, och hur vi sedan rostade de färska jordnötterna i vedspisen. Vilken ljuvlig doft det spred!

Jordnötssmör finns av olika märken. Jag har prövat både Urtekrams och Kung Markattas ekologiska. Båda består enbart av ekologiska jordnötter och havssalt, och är lite mer grova i konsistensen än en del andra märken. Den här gången prövade jag en sort av märket Monki som innehöll 10% russin och 90% rostade jordnötter, inget annat. Monki har även ett jättegott cashewnötssmör, och jag har ibland varierat och gjort kakorna på det. Du kan säkert använda andra sorter också.

Den här satsen får plats på 2 normalstora plåtar eftersom kakorna nästan inte flyter ut alls. Det blir 30 - 60 kakor, beroende på hur stora du gör dem.

Kakorna är inte så söta, och innehåller inte så mycket socker. Däremot är de ganska feta. Jag behövde ingen handkräm när jag gjort dem! Händerna blev lena som på en baby sedan jag rullat mina bollar.

  

2 ägg

2 dl ljust muskovadosocker

2 dl jordnötssmör

50 g mjukt smör – eller mjölkfritt margarin

ca 3 dl bovetemjöl

1 tsk bakpulver

½ dl hackade, rostade och salta jordnötter (kan uteslutas)

Blanda ägg, socker, jordnötssmör och riktigt mjukt, rumsvarmt smör i en bunke, och vispa pösigt med elvisp.

Blanda mjölet med bakpulvret, och rör ned i vispet. Om degen känns kladdig så tillsätt lite mer bovetemjöl. Konsistensen ska vara ungefär som en pepparkaksdeg.

Rulla små bollar, och lägg på bakpappersklädda plåtar. Tryck till lite.

Grädda i 175 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, ca 12 - 18 minuter beroende på hur stora du gör kakorna. Passa noga så de inte blir för gräddade. De ska fortfarande vara lite mjuka inuti. Jag gjorde ganska stora kakor, och de blev klara på 14 minuter.