Glutenfri fruktkaka med cognacsdränkta körsbär och russin, apelsinskal, mandel och pistaschnötter. Mjölkfri vid behov.

Hualiga vad det har blåst och stormat i natt! Trodde nästan att taket skulle flyga iväg! Nu har det tack och lov stillnat, men himlen är mulen och grå. Inte minsta lilla solstråle orkar leta sig fram. Tänk vad fort allt kan ändras!

Riktigt, riktigt maffig och god blev den här glutenfria fruktkakan som jag lyckades åstadkomma igår! En riktig julkaka, fullproppad med godsaker.
Jag lät körsbären och russinen dra i lite päroncognac över natten, och blandade sedan med ytterligare frukt och nötter. Det här blir nog lätt en favorit, god till både kaffe och te.

Jag föreställer mig att fruktkakan går att göra på vanligt vetemjöl också och då utan fiberhusk, men det har jag inte prövat.

Cognacen gör fruktkakan mer hållbar - den klarar minst två veckor i kylen -  och alkoholen förångas i ugnen, men om du ändå inte vill använda alkohol kan du ersätta cognacen med pressad apelsin, som också ger god smak. Hos Tant Gröns Skafferi hittade jag ekologiska, syltade apelsinskal, men det går naturligtvis bra med vanliga också.

En stor fruktkaka som räcker till många blev det av den här satsen.

200 g mjukt smör, laktosfritt eller vanligt - alternativt mjölkfritt margarin
2½ dl rårörsocker
4 ägg
1 dl päroncognac, Xanté - alternativt pressad apelsin
100 g sura körsbär
50 g gula russin
50 g sultanrussin
100 g syltade apelsinskal
50 g skållad, skalad mandel
50 g naturella pistaschnötter
3 dl ljust bovetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
2 tsk fiberhusk

Lägg körsbär och russin i blöt i cognac några timmar eller över natten.
Ta fram smör och ägg i god tid så de blir rumstempererade.
Vispa/rör smör och socker ljust och fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa kraftigt emellan.
Tillsätt de blötlgda bären och mandel/nötter, och rör om.
Blanda bovetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och husk, och lägg i apelsinskalen och blanda om (de har en tendens att klumpa ihop sig om man tillsätter dem direkt).
Låt smeten stå och svälla 10 minuter, och rör om igen.
Lägg i en mycket väl smord, bröad form på ca 1½ liter, avlång eller rund. Lägg gärna ett smort smörpapper i botten också för att vara säker på att kakan lossnar.
Grädda i 150 graders ugnsvärme 1½ timme. Känn med provsticka att kakan är klar, grädda annars lite till. Om den skulle bli för mörk på ytan kan du lägga ett bakplåtspapper över.
Låt vila några minuter och stjälp sedan upp kakan och låt den svalna under  formen. Låt kakan stå till sig en dag innan du skär i den. Förvara i kylskåpet. Avnjutes i tunna skivor.