Saffranshonungskakor - glutenfria och laktosfria. Kan även göras mjölkfria.

Jag har - som jag tidigare sagt - svårt att motstå olika kryddblandningar, oljor, inläggningar och andra godsaker som frestar i saluhallar och delikatessbutiker. Ofta blir det ett impulsköp, som jag sen inte alltid vet vad jag ska göra med. Så var det med saffranshonungen t ex. I teet på kvällen? Nja, det var ingen riktig höjdare. Som smaksättning i en vinägrett? Joodå, det blev riktigt, riktigt lyckat! Varför skrev jag aldrig upp det receptet? I alla fall stod mer än halva burken kvar, när jag kom på att det ju borde gå att göra honungskakor av den. Tilläget med saffran är ju inte helt fel nu i adventstider.

Har du inte saffranshonung tar du vanlig honung och tillsätter saffran själv. Eller också tar du någon annan smaksatt honung. Det finns alla möjliga sorter, minthonung, chokladhonung, kanelhonung och rosmarinhonung för att bara nämna några.
Jag använde laktosfritt smör, men det går precis lika bra att använda mjölkfritt margarin.

Jag hade lite choklad kvar efter att ha doppat mina tryfflar, så den värmde jag upp i vattenbad och ringlade över, lite hipp som happ.

100 g saffranshonung
60 g kokossocker - ca 1 dl
100 g mjukt, rumstempererat smör eller margarin
2 ägg
200 g bovetemjöl
1 msk fiberhusk
½ tsk bakpulver


Börja med att ta fram smör och ägg ur kylskåpet och låt stå framme och bli rumstempererat.
Ställ honungen i varmt vattenbad en kort stund, bara så den mjuknar och går lättare att vispa.
Vispa smör, honung och socker ljust och luftigt.
Tillsätt äggen, ett i taget, och rör kraftigt emellan.
Blanda mjöl, husk och bakpulver, och rör ned i smeten.
Blanda väl, och låt stå och svälla ca en kvart.
Klicka ut kakor på bakpapperklädda plåtar, platta till dem lite (går lätt om du gnider in händerna med en aning kokosolja), och grädda i 175 graders ugnsvärme ca 10 minuter.
Låt svalna, gärna på galler, och garnera ev.