Fruktigt glutenfritt surdegsbröd med äpplen, päron, mango och pistaschnötter

Det här brödet lyckades jag åstadkomma en dag när jag trodde att jag var på väg att bli frisk. Nu ligger jag här och liknar mest en strandad säl igen! Tja, bara att gilla läget, skvalpa i sig ytterligare hinkvis med honungsvatten och plocka fram en bok. Att få till det här inlägget var dagens utmaning. Jag lovar inget till i morgon.

Det glutenfria surdegsbrödet som jag gjorde blev riktigt smakrikt, gott och med lite tuggmotstånd av frukt och nötter. Jag tillsatte en blandning av torkade äpplen, päron och mango, men du kan välja vilken sorts frukt du vill. Jag hade också i grovhackade pistaschnötter, men de kan bytas mot något annat om du inte skulle tåla det, mandel, solroskärnor eller pumpakärnor t ex.

Brödet är också helt mjölkfritt, så de flesta borde kunna njuta av det. Det kan avnjutas med en bit god dessertost på kvällskvisten, men passar förstås lika bra till frukost. Skär det antingen i lite större, knubbiga bitar som du klyver, eller skär tunnare, sneda skivor av brödet.
Brödet är lättbakat, men behöver lång tid för jäsning. Men då kan du göra annat!

Fördeg Dag I:
25 g jäst
200 g mörkt bovetemjöl
4 dl ljummet vatten, ca 34 - 35 grader
1 msk vit balsamvinäger

Dag II:
50 g jäst
1 dl ljummet vatten, ca 34 - 35 grader
2 msk flytande honung
1/4 dl raps eller avocadoolja
½ dl skalade hampafrön
70 g torkad, blandad frukt
50 g grovhackade pistaschnötter
200 g Jyttemjöl original - blå påse + lite till utbakning
3 msk glutenfritt surdegspulver
1 msk fiberhusk
½ msk salt

Smula jästen i en bunke, och blanda med bovetemjöl.
Tillsätt det ljumma vattnet blandat med balsamvinäger, och rör om så allt blandas väl.
Täck över med plastfolie eller en tallrik, och låt stå över natten i rumstemperatur, minst 12 timmar.
När du sedan börjar baka ska det dofta friskt syrligt och bubbla lite.

Lös jästen i vattnet, och tillsätt det till fördegen.
Häll alltihop i matberedaren, och tillsätt honung, olja, hampafrön, frukten klippt i småbitar, och de grovhackade nötterna.
Kör igång maskinen och låt allt blandas.
Blanda ihop Jyttemjöl, surdegspulver, husk och salt, och tillsätt lite i taget medan maskinen kör på lågt varvtal.
Arbeta degen mycket väl, 12 - 15 minuter, på lågt varvtal, och ta upp den på väl Jyttemjölat bakbord. Knåda igenom degen ordentligt, och dela i två delar. Degen kan verka lite kladdig, men försök att inte ha i för mycket mjöl, då kan bröden lätt bli lite för kompakta. Arbeta med "lätta" händer.
Forma till avlånga bröd, snitta dem med vass kniv, strö över lite Jyttemjöl, och låt jäsa övertäckt ca en timme.
Sätt ugnen på 225 graders ugnsvärme och sätt in bröden på nedersta falsen. Sänk värmen till 175, och grädda bröden ca 45 minuter. Bröden ska låta ihåliga när man knackar dem på undersidan.
Låt antingen svalna under bakduk för en mjuk yta, eller utan bakduk för en lite knaprigare skorpa.
Brödet är godast färskt, men kan naturligtvis frysas. Tina det och fräscha gärna till det en kort stund i ugnen.