Rosenröd rödbetssoppa med fetaosttopping

Ännu en nyttig soppa, som är full med vitaminer och antioxidanter. Lättgjord och vacker dessutom med sin rosaröda, knalliga färg. Jag hade polkabetor kvar hemma efter att jag hade gjort mina Nipple Dreams under Rosa Bandetkampanjen i oktober, så jag blandade i dem, men det går bra med bara vanliga rödbetor också. Mjölkallergiker väljer ris- eller sojaalternativ (se bild nedan). Soppan räcker allraminst till fyra personer. Med matiga mackor som tillbehör räcker den säkert till fler.
Lindahls Mejeri anordnar varje månad en recepttävling med ett speciellt tema. Jag har skickat in recept då och då, men aldrig vunnit tidigare (däremot finns flera av mina recept i deras receptbank). Men igår slog det till! Jag fick veta att jag vunnit novembertävlingen, vars tema var just soppor. Jätteroligt och uppmuntrande.

400 g rödbetor
400 g polkabetor
ca 225 g blomkål - ett pyttelitet huvud eller ett ½ större
1 medelstor gul lök
3 vitlöksklyftor
9 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar
1 dl grekisk yoghurt, gärna Lindahls
1 pressad apelsin, ca 1 dl saft
smör, olja eller ghi

2 dl grekisk yoghurt
100 g äkta grekisk fetaost

Skala betorna och skär i mindre bitar (plasthandskar rekommenderas om du inte vill bli illröd om händerna).
Skala och grovhacka lök och vitlök, och skölj och dela blomkålen i buketter.
Hetta upp olja/smör i en rymlig gryta, och fräs löken under omrörning. Tillsätt betor och blomkål, och rör runt.
Tillsätt vatten och buljongtärningar, och låt småkoka under lock tills allt är mjukt. Koktiden beror på betorna, och kan variera ganska mycket. För mig tog det ca 25 minuter.
Rör ned yoghurt och apelsinsaft, och mixa soppan helt slät. Späd ev med vatten om soppan känns för tjock, och smaka av med salt/peppar. Värm på nytt till ättemperatur.
Mosa yoghurten tillsammans med fetaosten, och lägg en klick i varje tallrik.